Ο χάρτης των φυσικών κρασιών
Με φυσικά κρασιά (χυμός σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση: ball point) συμβαίνει όπως με τα ευγενή υφάσματα (κασμίρ, λινό ή μοχέρ), τον ειδικό καφέ ή την ανταποδοτική αγάπη: όταν μπαίνεις σε αυτά δεν θέλεις τίποτα άλλο και αυτό που νόμιζες ότι ήξερες πριν αποδεικνύεται ότι δεν θέλει. Και μια πόρτα ανοίγει -αυτό δεν σημαίνει ότι κλείνει μια άλλη- και μια μέρα συνειδητοποιείς ότι δεν μπορείς (που δεν θέλεις, μάλλον) χωρίς όλα όσα σου δίνει αυτή η νέα παραμονή στη ζωή σου: σε μένα αυτό Μου συμβαίνει πολύ (ή μάλλον, μου συμβαίνει) με το διαταρακτικό οικοσύστημα, ενσωματωμένο και πολύ συνδεδεμένο με τη χώρα των φυσικών κρασιών.
Και είναι αυτό σιγά σιγά αυτό το σύμπαν των απροκατάληπτων αμπελουργών και των wine bar, όπου το σχέδιο να διασκεδάσεις χωρίς σνομπισμό, κατακτά τις μικρές καρδιές πολλών (δικών μου, για να μην πάω παρακάτω) λάτρεις του κρασιού λίγο μέχρι τη μύτη τους με τόση κέφι και τόση στοργή.
Ismael Gozalo, με Brutal Microbe; Laura Lawrence, από Αμπελουργοί Daterra; Clos Lenticus, Manel και Joan Avinyó στο φυσικό πάρκο Garraf. είτε UBE Miraflores, από τον Ramiro Ibanez για Bodegas Cota. Χαρά, αυτοπεποίθηση, καλές δονήσεις και μηδενική ανοησία — αυτά τα φρικιά του κρασιού μου θυμίζουν λίγο αυτό που κάνουν οι C.Tangana και Santos Bacana με την οπτικοακουστική αφήγηση μιας ολόκληρης βιομηχανίας. απλά, χτίζουν από έναν εντελώς ελεύθερο χώρο. Και αυτό δείχνει.
Αυτό που επινόησαν οι μελλοντολόγοι με επικεφαλής τον Filippo Tommaso Marinetti έρχεται επίσης στο μυαλό, «Θέλουμε να τραγουδήσουμε την αγάπη του κινδύνου, τη συνήθεια της ενέργειας και της απερισκεψίας». Αφήστε τα μουσεία να πάρουν φωτιά (τα κελάρια των μαμούθ, στην προκειμένη περίπτωση), τις ταραχώδεις καταβολές και την απάτη του σομελιέ με τα ποτήρια 60 δολαρίων και τις καράφες του: Ποτό μέχρι τη μύτη! Ροκ'ν'ρολ! Λιγότερη εξοικονόμηση και περισσότερος χορός!
Δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρά την έννοια της κίνησης, αλλά φυσικά αυτή έχει όλα τα ίχνη της: υπάρχει κοινότητα, υπάρχουν ακλόνητες αρχές πάνω στις οποίες να περπατάς και αυτή η απαράδεκτη αίσθηση αλλαγής επιπλέει στον αέρα, της επανάστασης!
«Το φυσικό κρασί δεν έχει πρόσθετα, είναι ένα κρασί που ζυμώνεται αυθόρμητα, χωρίς να χρειάζεται πλασματική βοήθεια»
Αρχές και κοινότητα. Ποιες είναι αυτές οι αρχές; «Το φυσικό κρασί δεν έχει πρόσθετα, είναι ένα κρασί που ζυμώνεται αυθόρμητα, χωρίς να χρειάζεται πλασματική βοήθεια. Αδρανές και δόλιες θεραπείες, βασισμένες στην προσθήκη χημικών ουσιών προκειμένου να επιτευχθούν καθαρά και τέλεια κρασιά: νεκρά. Το φυσικό κρασί πρέπει να είναι το αποτέλεσμα της γης και των φυτών, των ριζών που διεισδύουν ασταμάτητα αναζητώντας τη δική τους τροφή και το μέλλον, την δονκιχωτική ισορροπία τους». , που μιλάει είναι ο Fernando Angulo, από την Alba Viticultores: αγρότης, Κιχώτης και ποιητής.
«Η πρώτη και ζωτική προϋπόθεση αυτού που φτιάχνει κρασί πρέπει να είναι η ταπεινοφροσύνη, γι' αυτόν τον λόγο του χρόνου, της αιώνιας βραδύτητας, της αναστοχαστικής παύσης. τόσες φορές είναι καλύτερο να μην επινοήσεις τίποτα παρά να το κάνεις, να περιμένεις τη φύση, να ακούς το αμπέλι». Περιμένοντας τη φύση, τι ωραία, σωστά; «Το δεύτερο είναι ο σεβασμός για την καταγωγή, την ιστορία και τον εαυτό του. Το φυσικό, το απλό, το απλό, το προγονικό: όλα αυτά θα επικρατήσουν. Έτσι έκαναν και έτσι θα κάνουν. Είμαστε ασήμαντοι επιβάτες σε μια ιστορία που δημιουργήθηκε από τους Αιγύπτιους, ήδη φυσικοί πότες».
Όλες οι επαναστάσεις, κατά βάθος, κρύβουν μια ιερή αρχή: έχουμε ξεχάσει γιατί κάναμε πράγματα. Έχουμε ξεχάσει τι ήταν η τέχνη (όσον αφορά τους μελλοντολόγους) και ο κόσμος του κρασιού έχει ξεχάσει γιατί αγαπάμε το κρασί, έχει αποτύχει στην ιερή του συμφωνία με τον αμπελουργό και τη φύση.
Όσο για την κοινότητα, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μας έχουν συμβεί είναι να ανακαλύπτουμε το Raisin project, μια εφαρμογή που εντοπίζει ενδιαφέροντα έργα (τόσο οινοποιεία όσο και wine bar) σε όλο τον πλανήτη. Χωρίς παρτιτούρες ή γάλα, μόνο έργα με ψυχή. «Η αποστολή μας είναι απλή: Η Raisin θέλει ο κόσμος να ανακαλύψει το φυσικό κρασί. Το αγαπάμε για τη γεύση του (γιατί έχει γεύση όπως η αλήθεια), αλλά Αυτό που εκτιμούμε βαθύτατα είναι ο σεβασμός σας για το terroir, το περιβάλλον και τους ανθρώπους πίσω από αυτό. Επιπλέον, έχουμε διαπιστώσει ότι το φυσικό κρασί είναι σχεδόν πάντα βασικός δείκτης του πού θα βρείτε τοπικά και εποχιακά, οικολογικά, ποιοτικά και υπεύθυνα προϊόντα που απευθύνονται σε έναν αυξανόμενο αριθμό καταναλωτών, που θέλουν καλό κρασί και φαγητό χωρίς χημικά».
Και πώς ακριβώς λειτουργεί; Πώς επιλέγεται ποιος και γιατί; «Καθώς το φυσικό κρασί δεν είναι ετικέτα ή πιστοποίηση, το να βρούμε ένα τόσο μοναδικό προϊόν που να πληροί τις βασικές απαιτήσεις είναι ένας αγώνας, είναι ο αγώνας μας σε καθημερινή βάση. στο Raisin ακολουθούμε σχολαστικά τα κριτήρια του Association of Natural Wine’s (Cahier des charges - AVN) και αυτό που ζητάμε από ένα οινοποιείο είναι να είναι τουλάχιστον το 50% της παραγωγής του φυσικό». Κι έτσι, σιγά σιγά και με καλούς στίχους, έχουν φτάσει στο ιλιγγιώδες νούμερο των 4.500 wine bars και 1.700 οινοποιείων σε όλο τον κόσμο.
Μίλησε με Jean-Hugues Bretin (ιδρυτής της εφεύρεσης) σχετικά με το ρόλο που παίζει η ισπανική αγορά σε όλα αυτά... Πώς τα πάμε; «Η Ιβηρική Χερσόνησος σίγουρα κερδίζει έδαφος (ναι, μακριά από τους αριθμούς της Γαλλίας, της Ιταλίας ή του Βελγίου). Επί του παρόντος, υπάρχουν 72 οινοποιεία και 170 μπαρ, εστιατόρια και καταστήματα κρασιού: είναι ενδιαφέρον ότι η Βαρκελώνη έχει σχεδόν τα μισά, 49 εγκαταστάσεις. Η Μαδρίτη έχει μόνο 13 και η Λισαβόνα, 18. Ένα είναι σίγουρο: η αλλαγή είναι καθ' οδόν».
Ο Miguel Delibes έγραψε ότι ένας λαός χωρίς λογοτεχνία είναι λαός βουβός, αλλά νομίζω ότι μπορούμε να το επεκτείνουμε στους αμπελώνες, στους αμπελουργούς μας και στο (φυσικό) κρασί μας. Μια πόλη χωρίς κρασί είναι μια σιωπηλή πόλη Και αν κάποια στιγμή έχει καταστεί απαραίτητο (επειγόντως) να κοιτάξουμε προς τη βιωσιμότητα και έναν πιο φυσικό τρόπο ζωής και κατανάλωσης, είναι ακριβώς τώρα. Ζήτω το κρασί!