Για Χριστούγεννα με το καλύτερο προϊόν στο τραπέζι
Δεν υπάρχουν Χριστούγεννα χωρίς μαντολάτο. Αλλά Ούτε να υπάρχει παραμονή Χριστουγέννων χωρίς γαρίδες, καβούρια, καβούρια αράχνης... Ένα κλασικό σε κάθε χριστουγεννιάτικο συμπόσιο που σέβεται τον εαυτό του είναι να μοιράζεστε τουλάχιστον ένα πιάτο με γαρίδες με την οικογένεια. Και, όπως όλοι γνωρίζουν, ακόμα και αυτοί που σας το πουλάνε, οι τιμές σε αυτές τις ημερομηνίες ανεβαίνουν για να εκμεταλλευτούν την παραδοσιακή μας απόλαυση. Δεν υπάρχει άλλο, πρέπει να πληρώσετε για αυτό, αλλά τουλάχιστον αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές, θα ξέρετε ότι πληρώνετε για καλή ποιότητα.
Ζητήσαμε συμβουλές από Αδόλφο Εσκομπάρ , πίσω από τα εστιατόρια της Γαλικίας ογκρέλο Υ ορέκανθος και ο γκουρμέ χώρος με την κουζίνα Η ψαραγορά του O Recanto ; δηλαδή ειδικός στο να φέρουμε τα καλύτερα της Γαλικίας στην μεσόγεια πρωτεύουσα, για να μάθουμε τι πρέπει να αγοράσουμε σε αυτές τις ημερομηνίες.
Η ψαραγορά του O Recanto
ΠΩΣ ΞΕΡΟΥΜΕ ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ;
Πρώτα απ 'όλα, εύκολο: " Θαλασσινά, ειδικά καβούρια αράχνης, βαρέλια και μικρά καβούρια, εάν είναι γαλικιανής καταγωγής καλύτερα ". Φαίνεται προφανές, αλλά συχνά ξεχνάμε και παρασυρόμαστε από την τιμή.
Αργότερα, για να ξέρετε αν είναι φρέσκο, κόλπα ειδικών. «Όταν επιλέγετε ένα καλό καβούρι αράχνη είναι πολύ σημαντικό δείτε ότι έχει τρίχες από κάτω και ότι είναι έντονο κόκκινο χρώμα αν και η ένταση του χρώματος θα εξαρτηθεί από τα νερά και το πού ζουν. Όταν το μαζεύουν είναι πολύ σημαντικό να ζυγίζει γιατί ώστε να μπορούμε να πούμε αν είναι γεμάτο ή όχι », εξηγεί ο Εσκομπάρ.
“ Οι γαρίδες πρέπει να είναι έντονο πορτοκαλί και ότι έχει καλό μέγεθος και η λαβή πρέπει να είναι χοντρή αλλά όχι πολύ μεγάλη –συνεχίζει–. Είναι καλύτερα παχύ, αλλά κοντό. Συνήθως λέγεται ότι πρέπει να είναι «σαν το δάχτυλο του ξυλουργού». Όσο πιο σκούρο και έντονο είναι το χρώμα, τόσο το καλύτερο».
Μπάρνακλες, ευλογημένος θησαυρός της θάλασσας
ΤΙ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΝΑ ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ;
Είναι καιρός να μοιραστούμε και να απολαύσουμε μαζί, οπότε ο Escobar συνιστά τα θαλασσινά να τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού. «Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για αυτό από τις γαρίδες Huelva, τις γαρίδες, τα καβούρια αράχνης, τα βαρέλια και τις κόκκινες γαρίδες».
ΠΟΤΕ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΛΗΡΩΣΟΥΜΕ;
“ Τα θαλασσινά δεν είναι φτηνό προϊόν και μάλιστα σε πολλές περιπτώσεις η τιμή καθορίζει και την ποιότητα », μας λέει ο Εσκομπάρ. Και για να ξέρετε πόσα πρέπει να πληρώσετε και, συγγνώμη, πόσα θα πληρώσετε: «Η μέση τιμή ενός καβουριού είναι περίπου 22,50 € και την περίοδο των Χριστουγέννων μπορεί να είναι περίπου 45 €. Το καβούρι αράχνη έχει μέση τιμή των 55€ και στο υψηλό της σεζόν φτάνουν τα 80. Τα Barnacles είναι συνήθως στα 75€ και πλέον μπορούν να φτάσουν τα 120€ ”.
ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΣΕ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΗ ΤΙΜΗ
Εάν αυτές οι τιμές είναι πέρα από τον οικογενειακό προϋπολογισμό των Χριστουγέννων, ο Adolfo Escobar μας προσφέρει άλλες εναλλακτικές λύσεις "επίσης υψηλής ποιότητας" για τις οποίες θα πληρώσετε πολύ λιγότερα. "Για παράδειγμα, χτένια, μυρτιά, μύδια ξυραφιού, μύδια και στρείδια που δεν φουσκώνουν τόσο πολύ σε αυτές τις ημερομηνίες και διατηρούν τις τιμές τους που κυμαίνονται από 1,50€ ανά μονάδα χτένι έως 4€ ανά μονάδα στρείδι (η μικρότερη μπορεί να είναι 1,95€)”.
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
Στρείδια από το Βίγκο, γαλικιανή λιχουδιά