Ρωσική σαλάτα Kaimus
Αυτή η σπεσιαλιτέ που θεωρούμε τόσο δική μας, είναι πολύ δημοφιλής στην Αργεντινή, την Ιταλία ή τη Γαλλία. Υπάρχουν τόσες συνταγές όσες και οι μάγειρες. Η ποιότητα της πατάτας είναι απαραίτητη, δεν το αμφισβητεί κανείς. Η παλαμίδα -σε λάδι ή τουρσί- είναι το στοιχείο της διχόνοιας. Το καρότο, ο αρακάς, η κόκκινη πιπεριά και τα τουρσιά μπορεί να είναι αφορμή για μια καλή σειρά.
Αυτά είναι τα συμπαθήματα και τα αντιπαθητικά μου: Δεν αντέχω την πατάτα να είναι τσαγκάρης, ένα αδιαμφισβήτητο σημάδι ότι η σαλάτα έχει φτιαχτεί αρκετές μέρες και έχει μείνει στο ψυγείο. Η προετοιμασία του με κατεψυγμένα λαχανικά είναι ακατάλληλη , μόνο τα μπαρ τέταρτης κατηγορίας κάνουν. Μου αρέσει φρέσκο, αλλά όχι κατεψυγμένο και σε φόρμα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αν είναι ισχυρό, μπορεί να καταστρέψει τα καλύτερα, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί.
Οφείλω να ομολογήσω ότι ό,τι καλύτερο έχω φάει τον τελευταίο καιρό έχω βρει μέσα Λεβάντε, μεταξύ Βαλένθια, Αλικάντε και Μούρθια . Αλλά ένα επερχόμενο ταξίδι σε άλλα γεωγραφικά πλάτη μπορεί να με κάνει να αλλάξω γνώμη.
**1) ROUGH BISTRO **
Έχει αφήσει πολλούς άλλους στην άκρη. Είναι, σήμερα, το καλύτερο. Αφρός πράσινης ελιάς με γαύρο Του δίνει γεύση και ελαφρότητα, μια επιτυχημένη καινοτομία του Ricard Camarena. Τέλειο μπούτι, ψιλοκομμένα υλικά, ελαφριά μαγιονέζα και ένα σημείο οξύτητας που την κάνει απατεώνα . Οπως θα έπρεπε να είναι. Να επαναλαμβάνω και να επαναλαμβάνω. (Οδός Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) Η ΠΡΕΣΒΕΙΑ **
Σχεδόν δεμένο με το προηγούμενο, του Vicente Patiño είναι καλό, καλό. Πατάτα, καρότο και τόνος σε λάδι αναμεμειγμένα με μαγιονέζα με την υπογραφή Helmans . Το άγγιγμα της χάρης παρέχεται από τα τουρσί αγγουράκια, ψιλοκομμένα μικροσκοπικά, που ανεβάζουν το σημείο της οξύτητας (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) ΤΟ ΤΑΣΚΙΤΑ ΜΠΡΟΣΤΑ **
Είναι μια σικ σαλάτα, γιατί ο Juanjo López Bedmar, που είναι γκουρμέ, και προσθέστε φυσικούς αχινούς (όταν είναι στην εποχή τους) ή αυγοτάραχο σολομού . Η αλήθεια είναι ότι από μόνο του (πατάτα, καρότο, τόνος, βραστό αυγό...) είναι υπέροχο γιατί η πατάτα είναι μαγειρεμένη στην εντέλεια και έχει ακριβώς τη σωστή μαγιονέζα: δεν κολλάει. (Crossbow, 6. Madrid. 915 325 449)
Η ρώσικη σαλάτα στο Canalla Bistro
4) SAAM
Είναι μια διεύθυνση για τους μυημένους, εκτός των συνηθισμένων χώρων εστιατορίου. Το περίεργο με αυτή τη σαλάτα είναι ότι **τα υλικά δεν ανακατεύονται από πριν, αλλά είναι στρωμένα (πατάτα, καρότο, τόνος, βραστό αυγό)** και από πάνω, μαγιονέζα στο τέλος. Αν και ανακατεύεται την τελευταία στιγμή, το αποτέλεσμα είναι συγκλονιστικό. Η επιτυχία οφείλεται στην ποιότητα των συστατικών. Δεν υπάρχουν όξινες πινελιές ή γεύση τουρσί, είναι ήπιο αλλά μου αρέσει πολύ (Carlos Caamaño, 3. Μαδρίτη. 913 453 074)
**5) ΚΕΝΤΡΟ ΚΑΙΜΟΥ **
Ο Nacho Romero είναι καλός για πολλά μαγειρευτά, αλλά και για τη σαλάτα, κρεμώδη και λεία με αυτό το σημείο οξύτητας που παρέχουν τα τουρσιά . Πατάτα, καρότο, τόνος σε κονσέρβα, τουρσιά και ελιές, καλά δεμένα με μαγιονέζα. Για τάπας ή κοινή χρήση στο κέντρο του τραπεζιού (Σαλαμάνκα, 26 46005 Βαλένθια 96 395 99 95)
**6) ΓΚΟΥΡΜΕΤ ΤΑΒΕΡΝΑ **
Κλασικότατη σαλάτα, που παραμένει πιστή στην παραδοσιακή συνταγή. Καλοψημένη πατάτα, ψιλοκομμένο βραστό αυγό, παλαμίδα σε λάδι, ελιές, μαγιονέζα . Πάντα της ημέρας και στη σωστή θερμοκρασία: Η María José San Román ξέρει ότι το κρύο του θαλάμου σκοτώνει τη σαλάτα (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Μαλακή σαλάτα, πολύ σπιτική. Κυρίως μαγειρεμένη πατάτα και καλός τόνος από την κονσέρβα. Επίσης καρότο και βραστό αυγό, όλα ψιλοκομμένα. Όχι πολύ συμπαγές, όχι πολύ χαλαρό, ακριβώς σωστά. Εάν η María Lorenzo, η ιδιοκτήτρια, l Αν έβαζε έναν από τους υπέροχους γαύρους του από πάνω, οι Μουρτσιανοί της πρωτεύουσας θα έκαναν ουρά για να δοκιμάσουν αυτή τη «μαρινέρα» στην ενδοχώρα (Οδός Maldonado, 4. 28006, Μαδρίτη. 914 35 08 68)
8)ΚΑΠΑΚΙ ΜΠΑΡ
Στη Μούρθια, η σαλάτα που σερβίρεται σε ντόνατ με κόλιν είναι η πεμπτουσία τάπα. Αν βάλουν από πάνω έναν γαύρο και τον λένε μαρινέρα. Αν έχει γαύρο, είναι ναυτικός και αν δεν κουβαλάει τίποτα, λέγεται ποδήλατο . Σχεδόν όλα αυτά που σερβίρονται στα μπαρ της πόλης έχουν καλό επίπεδο. Αλλά από όλα αυτά που έχω δοκιμάσει, προτιμώ αυτό στο Bar La Tapa λόγω της υφής της πατάτας και του τόνου (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Κλασική σαλάτα που ξεχωρίζει για το καλό σημείο ψησίματος της πατάτας και την καλή γεύση της μαγιονέζας. Δεν έχει γαρίδες όπως συνηθίζεται στην Ανδαλουσία και βάζουν τον τόνο μόνο για διακόσμηση . Είναι από τα πιο γνωστά της Σεβίλλης και δεν πάει μάταια (Canalejas, 5. Seville. 954 22 72 52)
**10) Η ΓΟΡΓΟΝΑ **
Καταλαμβάνει τη θέση 10 γιατί δεν είναι παραδοσιακή σαλάτα, αλλά Αντί για κονσέρβα τόνου, η Mari Carmen Vélez βάζει μερλούκιο . Η υφή είναι λιτή όπως λίγοι άλλοι και η γεύση είναι εξαιρετική. Για να το απολαύσετε σε ένα από τα καλύτερα μπαρ της Ισπανίας (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)