Απομακρυνθείτε από τη φασαρία της μεγάλης πόλης. Όταν οι ακτίνες του ήλιου αρχίζουν να γίνονται αισθητές και το φως της ημέρας ενισχύει τα ζεστά πρωινά, αρχίζουμε να ονειρευόμαστε αποδράσεις που μας επιτρέπουν να είμαστε σε επαφή με τον εαυτό μας ενώ ζούμε με τη φύση. Χωρίς βιασύνες. ο τελετουργίες που περιστρέφονται γύρω από το φαγητό μεταμορφώνονται επίσης, είναι πιο ελαφριά, μαγειρεμένα στο ύπαιθρο και πάντα θέλουν να τα μοιραστούν. Η άνοιξη καλεί την οικογένεια και, το καλοκαίρι, την εμπεδώνει γύρω από το τραπέζι ανάμεσα σε ορεκτικά, πικνίκ κάτω από το αεράκι ενός δέντρου ή αιώνια μεζεδάκια.
Σε μια αγροικία στο Oxfordshire, John και Catherine Pawson βρήκαν τον τρόπο να το κάνουν, απομακρυνόμενοι από το σπίτι τους στο Λονδίνο και πραγματοποιώντας το αρχιτεκτονικό τους όνειρο που τώρα δίνει τη θέση του σε βιβλίο συνταγών Δίπλα στο Εκδοτικό Φαίδων: Οικιακή Φάρμα Μαγειρική
Ανοιξιάτικο μενού brunch: ζαμπόν, τυρί, κουλουράκια πράσου και κροστίνι φασολιών.
ο γάμος αγόρασε το ακίνητο -κατέχεται για 70 χρόνια από τον ίδιο οικογένεια και με μια αγροτική και οικιακή δομή που εκτείνεται στον 17ο, 18ο, 19ο και 20ο αιώνα – με την ιδέα να αποτελέσουν το σημείο συνάντησης με τους συγγενείς τους, καθιερώνοντας τεράστια τραπέζια τόσο μέσα όσο και έξω του σπιτιού ως το νευρικό κέντρο των γαστρονομικών λειτουργιών του. Υ τρεις κουζίνες : ένα που μπαίνει σε αυτό που ήταν αρχικά το σπίτι, άλλο στον αχυρώνα και ένα ακόμα στο μέρος όπου φυλάσσονταν οι άμαξες. Έπρεπε να γίνει δουλειά γιατί εδώ δεν υπήρχε καν ηλεκτρική ενέργεια πέρα από ένα βύσμα βακελίτη.
φθινοπωρινή κολοκυθόσουπα
Και σε τι τρως HomeFarm ? Κάνοντας μια ανασκόπηση του εκατοντάδες συνταγές που η Κατερίνα έχει συμπεριλάβει στο βιβλίο, πολλά εποχιακό προϊόν , απλές, παρήγορες συνταγές ικανές να ταΐσουν ένα ζευγάρι στη μοναξιά ενός καθημερινού δείπνου ακόμα και δεκάδες άτομα για μια ξεχωριστή γιορτή.
Δεν έχουν βγει όλα από την προσωπική κουζίνα της Catherine, γιατί αυτή η συλλογή εστιάζει και στις δημιουργίες που , φίλοι, πιο οικείοι, αναγνωρισμένοι σεφ ή βιβλία συνταγών στις οποίες συνήθως καταφεύγει: όπως ψητό κοτόπουλο και σαλάτα με τρία ρύζι Yotam Ottolenghi ; τα μπισκότα βατόμουρου, σίκαλης και σοκολάτας της Moko Hirayama, ιδιοκτήτριας με τον σύζυγό της του παριζιάνικου εστιατορίου Mokonuts ; το κέικ μαρέγκας και φουντουκιού που μαγείρευε η μητέρα της στα 70s ή το σουφλέ κατσικίσιο τυρί και θυμάρι από τον σεφ του Λονδίνου Σάλι Κλαρκ . Όλα μαγειρεμένα από την Κατερίνα (και όχι για πρώτη φορά) και φωτογραφήθηκε για την περίσταση με το ίδιο παρουσιαστικό με το οποίο σερβίρει αυτά τα πιάτα στο δικό της τραπέζι.
Η κουζίνα μέσα στον αχυρώνα
Καθε κεφάλαιο εστιάζει σε ένα εποχή , ανοίγοντας με μια ιδιαίτερη πρόταση, όπως ένα ανοιξιάτικο brunch, ένα καλοκαιρινό πικνίκ, ένα φθινοπωρινό μπάρμπεκιου ή ένα εορταστικό χειμωνιάτικο γεύμα. «Έμαθα να μαγειρεύω από τη μητέρα μου», λέει η Catherine στο βιβλίο. «Ό,τι μαγείρευα για μένα και τα πέντε αδέρφια μου ήταν θρεπτικός και γίνεται αβίαστα. Αντίθετα, ο John γεννήθηκε στο Γιορκσάιρ από γονείς που ήταν οι τέλειοι οικοδεσπότες, γενναιόδωροι και αφοσιωμένοι. Ήταν σπάνιο να μην καλούσαν κάποιον να φάει στο σπίτι τους, όπως Μάρθα Στιούαρτ , που κάποτε ζήτησε από τη μητέρα του τη συνταγή του πουτίγκα του Γιορκσάιρ.
Καλοκαιρινό Ζελέ
Αν το χειμώνα και το φθινόπωρο δίνετε τη θέση σας σε πιάτα όπως τοστ με γαύρο, αρνάκι αχλάδι ψητό ή τατέν? καθώς και τάρτα με σύκο, κάρυ λαχανικών ή σούπα κολοκύθι . είναι το άνοιξη στο οποίο είναι ζωγραφισμένη με ένα ζυμαρικό που είναι λουσμένο στο πέστο που φτιάχνει η Catherine με το σκόρδο που φυτρώνουν στο κτήμα τους, ή ένα ριζότο με τσουκνίδες, καθώς και σαλάτες που εξαρτώνται από τα διαφορετικά φύλλα που βρίσκονται στο περιβάλλον. Το παρτέρι του είναι ακόμα στη δεύτερη σεζόν του, αλλά υπάρχει πάντα κάτι να διακοσμήσει και να αρωματίσει το σπίτι, όπως παιώνιες, λεβάντα, άνθη αραβοσίτου και αρακά, τα οποία ο Pawson ανακατεύει σε άφθονες ποσότητες πράσινου τσέρβιλου που μάζευε από τις άκρες του δρόμου για να γεμίσει το σπίτι από του ευωδιά . Και παρόλο που η κουζίνα του κήπου βρίσκεται ακόμη στο στάδιο της ολοκλήρωσης, άδραξε επίσης την ευκαιρία να καλλιεργήσει το αγαπημένο του λαχανικό, τα κουκιά, μαζί με πολλά βότανα, όπως σχοινόπρασο, λουίζα, θυμάρι, δεντρολίβανο, άνηθο, τσέρβιλο και όρτζαν.
Το καλοκαίρι είναι η εποχή του χρόνου που οι ρουτίνες τους αρχίζουν να επιβραδύνονται και όταν τα συμπόσια σερβίρονται στο τεράστιο λευκό μάρμαρο και πέτρινο τραπέζι σχεδιασμένο από το ζευγάρι και βρίσκεται δίπλα στη λιμνούλα, όπως η πουτίγκα τους καλοκαίρι –με σμέουρα ή φραγκοστάφυλα–, μια από τις αγαπημένες συνταγές της Catherine και μια γλυκιά και ετήσια ιεροτελεστία που μοιράζεται με την οικογένειά της. "
Δεν είναι η πρώτη φορά που ο αρχιτέκτονας John Pawson εξερευνά τον λογοτεχνικό κόσμο, έχοντας πετύχει ένα cult βιβλίο μαζί με τον γαστρονομικό συγγραφέα Annie Bell , τώρα πωλείται μεταχειρισμένο για 1.000 £: ζώντας και τρώγοντας . Being Home Farm Cooking το βιβλίο που έχει τις πιο προσωπικές λεπτομέρειες του οικογενειακού βιβλίου συνταγών του, με την καρδιά της συζύγου του Catherine για αναπαραγωγή σε όλο τον κόσμο, αμφιβάλλουμε ότι το ρητό ότι οι συνέχειες δεν ήταν ποτέ καλές ισχύει για αυτό το νέο Project . .
Gilbert McCarragh
Βιβλίο Γαστρονομίας Φαίδωνος Οικιακή Αγροτική Μαγειρική
Εξώφυλλο του βιβλίου Home Farm Cooking, των Catherine & John Pawson (Phaidon)