Πού να φάτε στη Μαδρίτη;
ΖΟΥΜΑ
Ξεκινήσαμε την περιοδεία παίζοντας στα μεγάλα πρωταθλήματα. Αυτό είναι το προσγείωση γαστρονομικός της χρονιάς και το απόλυτο μέρος για να δείτε και να σας δουν. Χωρίς ερώτηση ή συζήτηση. Το έργο που ξεκίνησε το 2002 στο Λονδίνο έγινε τελικά επέκταση στο Χονγκ Κονγκ, το Ντουμπάι, την Κωνσταντινούπολη, το Μαϊάμι, τη Νέα Υόρκη και τη Ρώμη (μεταξύ άλλων). είναι ένα από εκείνα τα εστιατόρια όπου όχι μόνο τρώτε καλά, αλλά είναι και το σημείο αναφοράς για διασημότητες όπως Taylor Swift, Kendall Jenner, DK Khaled ή Future.
Βρίσκεται στην Paseo de la Castellana, 2, ακριβώς στην Plaza de Colón, υπάρχουν τρεις κουζίνες - κυρίως, το σούσι μπαρ και η ψησταριά robata– με επικεφαλής τον σεφ Javier Blanco και ακολουθώντας τις εγκαταστάσεις του Γερμανού σεφ Rainer Becke αυτά που εργάζονται για την εξυπηρέτηση ενός σχεδιαστικού χώρου 800m2 –με χωρητικότητα 200 τραπεζιτών– υπογεγραμμένα από τον Ο Ιάπωνας αρχιτέκτονας Noriyoshi Muramatsu.
Και τι τρώγεται σε αυτόν τον ασιατικό ναό; Πικάντικο μοσχαρίσιο φιλέτο ; ένα θεαματικό και ήδη εμβληματικό μαύρος μπακαλιάρος μαριναρισμένος σε miso; τόνο tataki με daikon και σάλτσα ponzu είτε ψητό αστακό με βούτυρο shiso και πράσινο τσίλι. Και για να πιεις, το premium του σπιτιού. Κεραία!
ZumaMadrid.
OSOM
«Νιώσε καλά τρώγοντας τα πάντα, σεβόμενοι τις βιώσιμες διαδικασίες», σοφά λόγια με τα οποία Η Mey Paniza και η Martina Ocampo αποφάσισαν να δώσουν ζωή στον Osom, α καφενείο στη γειτονιά salesas (St. Teresa, 2) με επίκεντρο το σπεσιαλιτέ καφέ και σε μια νόστιμη, υγιεινή κουζίνα που είναι πάντα σχεδιασμένη για να ενσωματώνεται στις διαφορετικές δίαιτες που μπορεί να διέπουν την καθημερινή ζωή των πελατών της. ¿Χωρίς γλουτένη? Το πήραν. Κέτο και παλαιό; Αποτελεσματικά. Χωρίς σάκχαρα; Προφανώς. Και τι ζητάς από αυτούς.
Έχουν τοστ σαν α Vegan Queen of Sautéed Mushrooms, αβοκάντο και τυρί κρέμα caju? ζαχαροπλαστείο από το Lima Bakery ; Sproud's Vegan Pea Milk; τηγανίτες με φυστικοβούτυρο και σπιτική μαρμελάδα (τα αγαπημένα του σκύλου του Fitz, πάντα προσεκτικός πίσω από το μπαρ) και το καλύτερο από όλα: ένα χαμόγελο και μια επιθυμία να σας κάνει να νιώσετε σαν στο σπίτι σας…. Αλλά καλύτερα.
Martina Ocampo και Mey Paniza.
ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΤΕ BISTRO
Μεταξύ Γαλλίας και Ανδαλουσίας… με έδρα τη Μαδρίτη. Η κουζίνα αυτού του νέου εστιατορίου στη γειτονιά Chueca (Belén, 6) διευθύνεται από τον σεφ του Κάντιθ Mario Sánchez , με εμπειρία σε κουζίνες του Aponiente και DiverXO; και το Παριζιάνικη υπεύθυνη δωματίου Charlotte Finkel , πριν στο ξενοδοχείο Four Seasons στη Μαδρίτη.
Η κουζίνα του είναι απλή, αλλά όχι απλή, προσπαθώντας να πάει το δείπνο στα έγκατα ενός σπιτιού που τρέφεται από γευτείτε τις αναμνήσεις των ιδιοκτητών τους . Και πέρα: όπως με εκείνο το Croque Monsieur de shank με πέντε μπαχαρικά και τυρί Comté 24 μηνών. ένα pithivier (κέικ σφολιάτας) κοκελέ σε πεπιτόρια, πατάτες με σουπιές, κροκέτες chicharrón, τόνο à la bordelaise ή κανελόνια στιφάδο.
Στο ποτήρι, λίγο περισσότερο από τα ίδια, παίρνοντας ένα που και που με αναφορές που φτάνουν από το Bordeaux, το Cádiz, τη Sierra de Málaga ή το Puerto de Santa María . Στο μπαρ, σε ένα μεγάλο κοινόχρηστο τραπέζι ή σε οποιοδήποτε από τα χαμηλά τραπέζια της τραπεζαρίας, αυτόν τον Ιανουάριο, πρέπει να φάτε στο Comparte Bistró.
Croque Monsieur.
GOLDA
μάλλον ήδη το είδες στο instagram γιατί δεν υπάρχει κανένας που να μην έχει δει από την αρχή του χρόνου από αυτό το νέο μέρος. Τώρα λείπεις. Η Γκόλντα είναι το νέο έργο με το οποίο οι Alejandro Pitashny και Martin Loeb, οι δημιουργοί του εστιατορίου Fayer –και το επίσης πρόσφατα κυκλοφόρησε Patio 7, μέσα στο ξενοδοχείο One Shot Fortuny 07–, αποκαλύπτουν μια έννοια καφετέριας που εκτείνεται πέρα από τις πρωινές λιγούρες, με ένα πρόγραμμα που πηγαίνει από τις 8 το πρωί έως τις 9 το βράδυ.
Το πρωί τα σπιτικά γλυκά τους είναι η τέλεια ατραξιόν, με δημιουργίες όπως α regelach με σοκολάτα, μπισκότα ή α Νόστιμο μπισκότο φιστίκι χωρίς γλουτένη. Στο αλμυρό τμήμα προσθέτουμε τοστ βιολογικής ντομάτας ή με κολοκυθάκια, φέτα και ραπανάκια ; καθώς και ένα ισραηλινό κλασικό με το Shakshuka (ένα τηγάνι με ντομάτες και βιολογικά αυγά και φέτα). Και για ποτό; Καφές από τον ψήστη της Μαδρίτης Hola Coffee.
Το μεσημέρι στολίζουν τα τραπέζια με σαλάτες, Πάσχα -σπανακόπιτα-, φαλάφελ και σάντουιτς –σαν πίτα σνίτσελ από παναρισμένη εσκάλοπα κοτόπουλου–, ξεπλυμένη με φυσικά κρασιά (με το ποτήρι!), smoothies, φρεσκοστυμμένους χυμούς και craft μπίρες.
Babka, άλλη μια από τις προσφορές της ημέρας στο Golda.
ΓΚΟΥΡΟΥ ΣΟΛΩΜΟΥ
Φτιαγμένο με Gin Mare, κατευθείαν στα βάθη ενός μυστικού όρμου στην Ίμπιζα και αναπαράγεται σε Guru Lab, το εργαστήριο Ε&Α του κοκτέιλ μπαρ της Μαδρίτης Salmon Guru , ιδιοκτησίας Diego Cabrera. Τέτοια είναι τα πρωτότυπα κοκτέιλ που προκύπτουν από τον πειραματισμό και την επιστημονική μελέτη του Υπερπόντιος: ένας νέος τρόπος να βλέπεις τα κοκτέιλ λαμβάνοντας υπόψη παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το βάθος ή η αλατότητα του νερού. Η μελέτη αυτών των παραγόντων είναι ακριβώς αυτό που έχει αναλάβει η θαλάσσια βιολόγος, Helena Margot -Brand Ambassador της Gin Mare- και το εξειδικευμένο προσωπικό της Salmon Guru, σε δημιουργίες που ενσωματώνουν τυπικά συστατικά του νησιού pitiusa , εμποτισμένο στον πυθμένα της Μεσογείου εντός 12 αμφορείς αποκλειστικά σχεδιασμένοι από τον ντόπιο τεχνίτη Álvaro Villamañán.
Όλη αυτή η γνώση επιστράφηκε στην πρωτεύουσα για να προσπαθήσει να επαναλάβει, σε μια δεξαμενή ψαριών με 50 λίτρα θαλασσινού νερού, τη δράση που πραγματοποιήθηκε στην Ίμπιζα. Το αποτέλεσμα? Μοναδικά, αποκλειστικά κοκτέιλ, καρπός πειραματισμού και το έργο της επιστήμης, τώρα διαθέσιμο στο μενού ενός από τα μέλη του The World's 50 Best Bars.
Υπερπόντιος.
ΕΜΠΟΡΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Ενα από νέα από τη γειτονιά Chamberí (Juan de Austria, 14) χωρίς άλλες αξιώσεις από το να είσαι αυτό το μέρος που σκέφτεσαι όταν δεν έχεις τίποτα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας ή όταν κυλάει το βράδυ της Παρασκευής και υπάρχει μόνο η επιλογή να ενδώσετε στις απαιτήσεις της αμαρτίας. Γκουρμέ, ναι.
Ο Χαβιέ Ολαριάγκα και η Έλενα Σάντος –με εμπειρία στον κόσμο της διαφήμισης και του design, με εξειδίκευση στη δημιουργία γαστρονομικών brands– είναι υπεύθυνοι για ένα μενού στο οποίο αφθονεί το καλό χιούμορ.
«Λατρεύουμε να τρώμε και να μαγειρεύουμε, οπότε το μενού μας είναι μια συλλογή από εκείνα τα πιάτα που μας έκαναν ευτυχισμένους εμάς, τις οικογένειες και τους φίλους μας τα χρόνια που ήμασταν μαζί. Όλες οι συνταγές αναπτύσσονται στο σπίτι και σε αυτές μπορείτε να βρείτε gocheo αλλά και κουταλιές, μαγειρευτά της γιαγιάς ή καλά περιποιημένα και νόστιμα λαχανικά εξηγεί ο Σάντος.
Τα πιο απαιτητικά είναι τα πρωτότυπά τους Pibil cochinita patacones , αλλά και ένα εξαιρετικό ντόνατ κοτόπουλο (ναι, κοτόπουλο), και η επιτυχία του σπιτιού: α απίθανο κεφτεδάκι 140 γραμμαρίων γεμιστό με τυρί και λουσμένο με ειδική σάλτσα στιφάδο , από πάνω λιωμένο τυρί και τριμμένη παρμεζάνα. Και προσέξτε τα δεδομένα, γιατί έρχονται τυλιγμένο σε α μπριός βουτύρου από τους γείτονες της γειτονιάς, νομαδική ψυχή. Καθώς και η κορεάτικη μποκάτα γαρίδας στη σχάρα, το κόκκινο λάχανο τουρσί στο Mirim, λιωμένο τυρί και μια μυστική σάλτσα mayo-gochugang.
«Είμαστε μια επιλογή που θα σας βοηθήσει στην καθημερινότητά σας, αλλά και στην ένας καλός χαρακτήρας μπαλαντέρ όταν πρόκειται για την επίλυση του Tupperware, ένα γεύμα με φίλους ή το δείπνο του Σαββάτου μπροστά στο Netflix».
Κορεάτικο σάντουιτς.
10.10 ΚΑΦΕ
«Πίσω από αυτό το έργο βρισκόμαστε Άνα Καλντερόν και εγώ, Γαβριήλ Χοπιθέα . Δουλεύω επαγγελματικά στον κόσμο της αποκατάστασης και από τότε που ζούσαμε στη Βοστώνη, την ερωτευτήκαμε έννοια σπεσιαλιτέ καφέ », εξηγεί ένας από τους ιδιοκτήτες του 10.10 Coffee, ένα καφέ στην περιοχή Salamanca που άνοιξε τις πόρτες του στα τέλη του περασμένου έτους.
Εδώ, περιποιείται τον εαυτό του Καφές Fazenda Sao Francisco της ποικιλίας tupi –«αναπτύχθηκε σε υψόμετρο 1284 πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας»– ψημένο από την Hola Coffee στο εσπρέσο και παρασκευάσματα γάλακτος . «Για την προετοιμασία στο V60 χρησιμοποιούμε α Καφές από την Κολομβία, ειδικός Farm La Colombia απο ποικιλία γκέισας και με υψόμετρο 1900 μέτρων», διευκρινίζει η Χοπιτέα.
ο φουτουριστική εσωτερική διακόσμηση των χώρων συμπληρώνεται από ένα εξαίσιο Καφετιέρα μάρκας Modbar, από τον όμιλο La Marzocco , ενώ το μενού περιέχει αρτοσκευάσματα όπως κρουασάν, μπισκότα και ένα πολύ δελεαστικό μπισκότο σοκολάτας.
«Στο αλμυρό κομμάτι θα μπορούσαμε να αναδείξουμε α ανάμεικτο σάντουιτς σε ζυμωτό ψωμί πολύ τραγανό, με μαγειρεμένο ιβηρικό ζαμπόν και λιωμένο τυρί Ένταμ (η αδυναμία μου); καθώς και τοστ σε όλες τις ποικιλίες του. Έχουμε επίσης επιδείξει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το Γαλλικό βούτυρο Isigny Saint Mère και κονσέρβες Belberry”.
Καφετιέρα μάρκας Moodbar.
NIKKEI PONJA
Το πλοίο που μετέφερε τον πρώτο Ιάπωνα που έφτασε στο λιμάνι του Callao, στην κεντρική ακτή του Περού, το 1899, είναι η αφετηρία του δεύτερο ομαδικό έργο Quispe , που ανήκει στον César Figari και του οποίου η αποστολή είναι φέρνουν τις διαφορετικές οπτικές γωνίες της περουβιανής κουζίνας πιο κοντά στην ισπανική , αντλώντας έμπνευση από τη γαστρονομική σκηνή της Λίμα.
Η γειτονιά του Las Salesas είναι η περιοχή από την οποία γίνεται μια ανασκόπηση του τα πιο εμβληματικά πιάτα της κουζίνας nikkei , με νέο μενού γευσιγνωσίας επτά περασμάτων με τίτλο Sakura Maru 1899 και σε έναν χώρο – έργο της αρχιτέκτονας Constanza Rey – που είναι διαμορφωμένος γύρω από ένα ιαπωνικό μπαρ όπου η ομάδα της κουζίνας δουλεύει τα ψάρια. και του κοκτέιλ, με πρωταγωνιστή το pisco.
Το γλέντι ξεκινά με α Kochi Sour, φτιαγμένο με pisco, yuzu και kyuri, το οποίο κάθεται στο τραπέζι συνοδευόμενο από α κλασικό cebiche. Μια τέλεια εισαγωγή σε ένα εξαίσιο επιλογή από nigiris –καλαμάρι με χαλακίτα? πεταλούδα με πατσικάι? σολομός με αμπούτι και αβοκάντο με kizame, wasabi και φουσκωμένη κινόα και τόνο με σάλτσα τσίλι–.
ΕΝΑ anticuchero χταπόδι bao κάνει το diner swoon, καθώς και με α βόρεια ρύζι θαλασσινών που σπάει τα σχέδια και καθιστά δυνατό να μεταφερθείτε στις γεύσεις του Περού μέσα από μια τέλεια μπουκιά.
ΟΔΟΣ 365
Μυστικό με φωνές; Στη γειτονιά Las Letras ένας κρυφός χώρος χτυπά με μεξικάνικο ρυθμό που ξεγελά από τα φαινόμενα και εμπλέκεται στα σπλάχνα του. Βρίσκεται στην οδό Manuel Fernández y Gonzáles και είναι ένα αφιέρωμα στην ιστορία της Margarita Poblet, ιδιοκτήτριας ενός καταστήματος ποτών τον 19ο αιώνα που κάθε χρόνο και για 365 μέρες περίμενε νέα του εξόριστου συζύγου της.
Εκείνη, για να παρακολουθεί τον αγαπημένο της σε όλο τον κόσμο, αποφασίζει να δημιουργήσει ένα κρυφό μπαρ για να καλύψει τα έξοδα μιας τόσο δύσκολης περιπέτειας εμπνευσμένη από ένα μπουκάλι τεκίλα που έστειλε από το Μεξικό.
Το 2022 είναι η στιγμή που οι ευχές του Poblet μεταμορφώνονται σε μια εμπειρία που κρύβεται πίσω από έναν χώρο που, στο επίπεδο του δρόμου, θυμίζει ποτοπωλείο. Στο εσωτερικό, οι πόρτες του (ή μάλλον, τα ντουλάπια) κρατούν μυστικές ένας χώρος χωρητικότητας σχεδόν 300 ατόμων διακοσμημένος με γκράφιτι από τον καλλιτέχνη Σπάικ , στο οποίο σερβίρονται κοκτέιλ που φέρουν το όνομα καθενός από τα μέλη της μεξικανικής λοταρίας και τάκος , Η σπεσιαλιτέ του σπιτιού.
Τι κρύβει η Margarita Poblet;
ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ
Η Pilar Oltra (σομελιέ και ιδρύτρια του La Parra by Pilar Oltra) μόλις κυκλοφόρησε το a υπέροχο wine bar on calle Conde de Aranda, 11. «Ένα wine bar όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτό οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας συνοδευόμενο από εκλεκτές μπουκιές», εξηγεί η Oltra. «Η Βινολογία προτείνει ανακαλύψτε την Ισπανία μέσα από τα κρασιά της , εξερευνώντας τις διάφορες περιοχές παραγωγής και τις ποικιλίες σταφυλιών της χώρας μας. Η πρόταση εστιάζει σε αγνά, χειροποίητα και εξαιρετικά κρασιά , που είναι η έκφραση ενός τοπίου και μιας περιοχής, που δημιουργήθηκε από παθιασμένοι και σεβαστοί παραγωγοί με τη φύση». Η Oltra εξηγεί στο Condé Nast Traveler.
Επιπλέον, η πρότασή του περιλαμβάνει επίσης μια επιλογή από αναφορές από την Αργεντινή, τη χώρα καταγωγής του Pilar , όπου η οικογένειά του έχει μακρά οινοποιητική παράδοση.
Γνώστης και λάτρεις του κρασιού, ερασιτέχνες και περίεργοι: αυτό είναι το μέρος σας.
Οινολογία.
Δείτε άρθρα:
- La Desayunería ή πώς να πάρετε πρωινό στη Μαδρίτη ή τη Βαρκελώνη με το πιο αγνό αμερικάνικο στυλ
- 'Herve': εφιάλτης στην κουζίνα σε σεκάνς πλάνο
- Οδηγός για την κατανόηση του σύμπαντος XO του Dabiz Muñoz
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΕΔΩ στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε όλα τα νέα από το Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler