Εμείς οι γαστρονομικές μύτες είμαστε πολύ δοσμένοι υπερβολή , σε εκείνο το επίθετο που χαρακτηρίζει ένα εστιατόριο ή ένα προϊόν ως ο καλύτερος στην τάξη σαν να ήταν δυνατό κάτι τέτοιο, αφού οποιοσδήποτε ανθρωπόμορφος οργανισμός με μισό λειτουργικό νευρώνα γνωρίζει ότι το κριτική εστιατορίου , ή οτιδήποτε άλλο, είναι απλώς μια γνώμη που πετάχτηκε στον άνεμο ότι το περισσότερο που μπορείτε να επιδιώξετε είναι ειλικρινής υποκειμενικότητα.
Με το Λεξικό της Βασιλικής Ακαδημίας Γλωσσών στα χέρια, μπορείτε να με πιστέψετε όταν σας λέω ότι το La Brasería de Cuéllar είναι ένα εστιατόριο που μπορεί να βραβευτεί μοναδική ετικέτα , χωρίς φόβο να απομακρυνθούμε ούτε ένα χιλιοστό από τον ορισμό που δίνει ο κανόνας όταν οριοθετεί τον όρο ως «μόνος και χωρίς άλλον στο είδος του».
Το La Brasería de Cuéllar είναι μοναδικό επειδή κανένα άλλο εστιατόριο που είναι γνωστό από τους κάτωθι υπογεγραμμένους προμήθειες αποκλειστικά από δικό του ζωικό κεφάλαιο , Terrabuey, όπου βόσκουν άνετα σχεδόν 100 βόδια διαφορετικής ράτσας , ηλικίες και καταγωγή: Γαλικιανή ξανθιά, Φρισιανή, Αβιλανιανή, pronghorn in colorao... μοναδική γενετική κληρονομιά, ναι, μοναδική (για μια φορά χρησιμοποιώ το επίθετο με μαθηματική ακρίβεια επιτρέψτε μου να κάνω κατάχρηση του όρου λίγο).
Καθορίζω Terrabuey καθώς η τρέλα δεν απέχει πολύ από την τρίτη σημασία που εκτιμά το λεξικό για αυτήν την όμορφη λέξη: «δράση που, λόγω της ανώμαλης φύσης της, προκαλεί έκπληξη», χαρακτηριστικό των τρελών φαίνεται να δημιουργεί μέσα σε δέκα μόλις χρόνια ένα ζωικό κεφάλαιο αυτών των διαστάσεων προμήθεια αποκλειστικά σε εστιατόριο.
Η Cuéllar Brasserie σε πλήρη δράση
Ένα γεύμα στο La Brasería πρέπει αναπόφευκτα να ξεκινήσει με μια επίσκεψη σε αυτό θεματικό πάρκο για σαρκοφάγα στο οποίο δεν μπορείτε να χάσετε τον χαιρετισμό και τη φωτογραφία με το αστέρι του σπιτιού, ποπ κορν , ένα βόδι της ράτσας δαντέλα της Ακουιτανίας που σε ηλικία 11 ετών ξεπερνά ήδη τα 2.000 κιλά σε βάρος και δύο μέτρα ύψος και απειλεί σοβαρά τη βασιλεία του θρυλικού οπλές , που το 2014 κατέρριψε το ρεκόρ της κατηγορίας με 1.238,8 κιλά σφάγιο.
Καθώς ξεκινήσαμε αυτό το χρονικό υμνώντας την ακρίβεια, θα σας το πω η απόσταση που χωρίζει το Terrabuey από τις ψησταριές της La Brasería είναι 2,5 χιλιόμετρα σε ευθεία γραμμή ή 6,4 από την πιο γρήγορη διαδρομή, 7 λεπτά με το αυτοκίνητο τηρώντας τον ισχύοντα κώδικα οδικής κυκλοφορίας. Δεν είναι χιλιόμετρο μηδέν, αλλά σχεδόν.
Ήδη κάθεται στο τραπέζι, δεν είναι όλα στο μενού είναι βόειο κρέας, αν και έχετε σοβαρό πρόβλημα σχέσης με την πραγματικότητα, εάν, με άνεση εγκατεστημένο στο εστιατόριο, επιλέξετε κάτι που δεν είναι αρχίζουν με β και τελειώνουν με y.
Αφήστε την ανησυχία για τα τριγλυκερίδια για άλλη μια μέρα και ξεκινήστε με το μοσχαρίσιο καρπάτσιο γεμιστό με φουά , αλλά όχι πριν πείτε στο προσωπικό να παραλείψει το λάδι τρούφας από το ντρέσινγκ. Η εξυπηρέτηση, φιλική και επαγγελματική, θα ανταποκριθεί ευγενικά στο αίτημά σας. Ούτε πρέπει να χάσετε το Μπριζόλα με σάλτσα ταρτάρ κυματιστά αλλαντικά (chorizo, cecina και salchichón), φτιαγμένο επίσης με το κρέας των καλεσμένων του Terrabuey.
Λουκάνικο
Σε αυτό το σημείο του μενού, θα πρέπει να είναι κοντά ο καλπασμός της λαχτάρας, υπό την ποινή του να μην φτάσεις σε κορυφαία φόρμα στο σημαντικό μέρος του πάρτι, το μοσχαρίσια μπριζόλα . Πριν παραγγείλετε ζητήστε Ο Χόρχε, ο νεότερος της οικογένειας Pebble , απομίμηση μπροστά στη ψησταριά που τροφοδοτείται με χόβολη δρυός.
Μαζί με τον αδελφό του Αλμπέρτο και τον Δον Λουίς, τον πατριάρχη, ο Χόρχε είναι υπεύθυνος για αυτό φαντασία για σαρκοφάγα στην καρδιά της Καστίλλης. Βάλτε τον εαυτό σας με όλη την εμπιστοσύνη στα χέρια τους για να επιλέξετε η καλύτερη επιλογή ανάμεσα στο λαβύρινθο των κομματιών που θησαυρίζουν στα περισσότερα από 100 τετραγωνικά μέτρα τους θαλάμους ωρίμανσης με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, βρίσκεται στο ισόγειο του εστιατορίου.
Το βόδι, ο βασιλιάς του σπιτιού
Προς την οικογένεια με βότσαλα δεν σε ενθουσιάζουν ακραίες ωριμασίες και τα προτιμούν, λογικά συντονισμένα, μεταξύ 60 και 90 ημερών, που καθορίζονται από πτυχές όπως η φυλή, η ηλικία ή διήθηση λίπους στον μυ.
Με την ευκαιρία αυτή, το μενού που επιλέχθηκε ήταν μια Αγία Τριάδα τριών φυλών με τρεις διαφορετικές ωριμάσεις: την πρώτη 5χρονη μελαχρινή με 92 ημέρες ωρίμανσης, το δεύτερο α pronghorn στο Colorao 11 ετών με 84 ημέρες στην κάμερα και, τα τελευταία πυροτεχνήματα, α Γαλικιανή ξανθιά, 7 ετών συντονισμένο 75 ημέρες. Μήνες μετά την επίσκεψή μου, έχω ακόμα την εντύπωση ότι και τα τρία κομμάτια ήταν συγκλονιστικά και έφτασαν με το σωστό σημείο φωτιάς στο τραπέζι.
Στο εστιατόριο υπάρχουν επιδόρπια, φυσικά, αλλά είναι σχεδόν καλύτερο να τελειώσετε το γεύμα όπως οι Ιάπωνες, με ένα κονσομέ μοσχαρίσιου κρέατος για να καθαρίσει τον ουρανίσκο.
Cuellar Βρίσκεται στο σημείο τομής των επαρχιών Σεγκόβια και Βαγιαδολίδ, σε μια πεδιάδα που διασχίζεται από Ποταμός Cega . Ένας τέλειος προορισμός για να απολαύσετε ένα εορταστικό Σαββατοκύριακο σε αυτό το αρχοντικό Πόλη Mudejar σχεδόν 10.000 κατοίκων, με το κάστρο, τα τείχη και ένα εντυπωσιακό κέντρο τέχνης γεμάτα αρχοντικά σπίτια, εγκατεστημένα στην άκρη μιας ιλιγγιώδους τομής στο ποτάμι, και που περιβάλλεται από τη μεγαλύτερη έκταση ρετσίνι πεύκου της Ευρώπης. Όχι μάταια βρισκόμαστε στη φυσική περιοχή του Χώρα των Πεύκων και ενδιάμεσα βόδια.
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΕΔΩ στο ενημερωτικό μας δελτίο και λάβετε όλα τα νέα από το Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Διεύθυνση: Agustín de Daza, 8. Cuéllar, Segovia Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 921 14 49 26