Σουσάμι, Βασιλικός Μανσούρ
Υπάρχει κάποιος που δεν πέφτει στα γοητεία ενός ξενοδοχείου όπως το Royal Mansour, στο Μαρακές; Ειλικρινά, αμφιβάλλουμε. Πάρτε για παράδειγμα την απάντηση των αδερφών Alajmo, οι οποίοι δεν είχαν κανένα δισταγμό όταν συμφώνησαν να αναλάβουν Σουσάμι –το ιταλικό εστιατόριο που στεγάζει το ξενοδοχείο από τα τέλη του 2019–.
«Γνωρίζουμε τον γενικό διευθυντή του ξενοδοχείου, Jean-Claude Messant , για πολύ καιρό. Όταν αποφάσισε να προσθέσει ένα ιταλικό εστιατόριο στη συλλογή του, είχε την καλοσύνη να σκεφτεί πρώτα εμάς», λέει στο Traveler.es. Massimiliano Alajmo , σεφ του Cafe Stern στο Παρίσι και ιδιοκτήτης έντεκα εστιατορίων στην Ιταλία υπό την ομπρέλα του ομίλου που φέρει το όνομά του. "Ο αδερφός μου - Raffaele Alajmo, Διευθύνων Σύμβουλος Ομίλου – και πέταξα στο Μαρακές για να δω το ακίνητο και ερωτευόμαστε . Ποιός δεν θα? Ήμασταν πολύ εντυπωσιασμένοι με την απόφαση του ξενοδοχείου να επωφεληθεί από τη δουλειά του ντόπιοι τεχνίτες για να δημιουργήσετε τους εντυπωσιακούς εσωτερικούς χώρους. Επιπλέον, το επίπεδό του εξυπηρέτηση πελατών είναι ασύγκριτο», μας λέει ο σεφ για την πρώτη του εντύπωση από το ξενοδοχείο όταν ξεκίνησε το έργο.
Εστιατόριο Sesamo, Royal Mansour, Μαρακές.
Τι κάνει όμως ένα ιταλικό εστιατόριο στη μέση μαροκινό παράδεισο ? Το Sesamo εντάσσεται στην ευρεία και ποικιλόμορφη προσφορά του Royal Mansour – του οποίου το γαστρονομικό χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει την υψηλή (και μοντέρνα) μαροκινή κουζίνα του εστιατορίου La Grande Table Marocaine και η διεθνής γαστρονομία του Ο κήπος – να ζωντανέψει την παραδοσιακή ιταλική κουζίνα στο πιάτο με έναν γκουρμέ, χορταστικό και οικείο τρόπο. Ένας σεφ όπως ο Alajmo είναι ικανός να φέρει μια γεύση Ιταλίας στη γαστρονομική προσφορά του ξενοδοχείου, η οποία είναι τόσο ελκυστική για μια κοσμοπολίτικη πόλη σε πλήρη επέκταση όπως το Μαρακές. «Το μενού έχει σχεδιαστεί για να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του επισκέπτες από όλο τον κόσμο και περιλαμβάνει ιταλικά κλασικά όπως μελιτζάνα παρμιτζάνα και φρέσκα ζυμαρικά, καθώς και πιο σύγχρονα πιάτα όπως π.χ ματζορέλα καπουτσίνο , φτιαγμένο με πουρέ πατάτας, μελάνι καλαμαριού και μπλε σπιρουλίνα», μας λέει ο Aljamo.
Όταν ξεκίνησε το έργο, οι αδερφοί Alajmo πήραν ένα Ιταλός γεωπόνος στο ξενοδοχείο για να φυτέψετε διάφορες ποικιλίες φρούτων και λαχανικών που προέρχονται από την Ιταλία στους βασιλικούς κήπους. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα είδαν μπρόκολο Romanesco, λάχανο της Τοσκάνης, γαϊδουράγκαθο Nizza Monferrato και puntarelle να φυτρώνουν. ενώ οι θερμότεροι μήνες καρποφορούν με ρωμαϊκή ντομάτα, μελιτζάνες Τοσκάνης και βενετσιάνικη μοβ αγκινάρα.
Ενώ στο Sesamo η εσωτερική διακόσμηση επιλέγει ένα Βενετσιάνικο στυλ που διευθύνεται από το πρακτορείο 3BIS, η κουζίνα συμμορφώνεται με αυτό που θα μπορούσε να οριστεί ως κλασικό αλλά στο στυλ του Alajmo . Γεγονός που το πετυχαίνουν με ένα μενού στο οποίο το προϊόν είναι το πιο σημαντικό και που συνοδεύεται από παρασκευές όπως το ελαιόλαδο από Αγροτικοί Τομείς , με το οποίο ο Massimiliano έχει αρχίσει να συνεργάζεται για να δημιουργήσει το δικό του. ο άνθη πορτοκαλιάς ή νερόλι , χαρακτηριστικό τόσο της μαροκινής όσο και της νότιας ιταλικής κουζίνας.
Massimiliano και Raffaele Alajmo
Τα πιάτα που κατακτούν περισσότερο τους επισκέπτες, μέχρι στιγμής και από το άνοιγμα του εστιατορίου τον Δεκέμβριο του 2019, είναι τα πίτσα μαργαρίτα στον ατμό, παρμεζάνα μελιτζάνας και παγωτό φιστίκι , αν και το μενού προχωρά παραπέρα με μερικές από τις μεγάλες επιτυχίες για τις οποίες είναι ήδη γνωστός ο Massimiliano στα άλλα εστιατόρια του: όπως το involtini του Γαρίδες τηγανητές σε σάλτσα μαρουλιού? το κρέας του Μοσχαράκι Πιεμόντε κιμάς στο χέρι με λευκή τρούφα και τραγανό ριζότο σαφράν. καθώς και η χέλι με μαϊντανό ιταλικό και α παντζάρι σε σορμπέ.
Άλλες πιο αποκλειστικές δημιουργίες Sesamo είναι τα σπαγγέτι με σκόρδο, λάδι και κόκκινη πιπεριά. καθώς και το επιδόρπιο Apriti Sesamo, το τέλειο παράδειγμα της αλληλεπίδρασης των πολιτισμών που επιτυγχάνει ο σεφ στο μενού του και το οποίο αποτελείται από ένα σφαίρα μαντολάτο με σουσάμι και αμύγδαλο γεμιστό με αφρό σαφράν, νερόλι, αμύγδαλα και σάλτσα εσπεριδοειδών πάθους. Ένα γλυκό κοντά σε ένα από τα πιο αξέχαστα γεύματα (και διαμονές) που είχα ποτέ. Μαρακές προσφέρει μέσα στο ξενοδοχείο Royal Mansour.
Απρίτη