Είναι περισσότερο από σαφές ότι μας συναρπάζουν οι καταχωρήσεις και το σύμπαν του ομελέτα (σχεδόν) υπάρχει πάντα συναίνεση, που βασιλεύει στις κορυφαίες κλασικές θέσεις όπως Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza ή Η Ardosa . Αλλά θα ταράξουμε λίγο τα πράγματα για να βγούμε από τη ζώνη άνεσής μας με έναν ακόμη ιστότοπο, που βρίσκεται ακριβώς μέσα στο Αγορά Anton Martin , που το καταφέρνει στην εντέλεια και συνοδεύεται από σπεσιαλιτέ καφέ: Cafés Tornasol.
Τα Café Tornasol εμφανίστηκαν πριν από λίγο περισσότερο από δύο χρόνια, ακριβώς όταν το σπεσιαλιτέ καφέ Είχε αρχίσει (επιτέλους) να πάψει να αποτελεί εξαίρεση στις γαστρονομικές επιλογές των Μαδριλένων. "Από την αρχή είχαμε ξεκάθαρη ιδέα ότι ο specialty καφές, ο οποίος έχει ήδη επιλεκτική χροιά, θα έπρεπε να είναι κάτι που φτάνει σε όλους λόγω τιμής και παιδαγωγικής. Δεν θα μπορούσε να είναι κάτι για λίγους και έπρεπε να γίνει απόσταγμα της κουλτούρας του καφέ". εξηγεί ο ιδιοκτήτης του Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. επιτακτικός λόγος γιατί α αγορά τροφίμων ήταν ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να διαδοθεί αυτό το προϊόν.
«Το πρότζεκτ μας δεν θα γινόταν κατανοητό χωρίς να βρισκόμαστε μέσα σε μια αγορά. Αυτό είναι ίσως που μας κάνει να διαφέρουμε, να είμαστε ένας καφές speciality με την πιο ορθόδοξη έννοια της λέξης και ταυτόχρονα να ζούμε σε ένα περιβάλλον τόσο ζωντανό όσο μια αγορά. μεταξύ του **Barrio de las Letras **και του Lavapiés».
Εκτός από το ότι είναι α καλοφαγάς , η Villa Calleja κυκλοφόρησε πριν από πέντε χρόνια Καρπούζι Ceviche , μια ιστοσελίδα (η οποία τελικά εξελίχθηκε σε έντυπο περιοδικό) στην οποία άρχισε να εξοικειώνεται με κορυφαίες προτάσεις καφέ στη Μαδρίτη όπως το Toma Café, το Hola Coffee ή το Hanso Café. «Σε κάθε περίπτωση, το Cafés Tornasol δεν είναι ένα προσωπικό έργο, είναι ένα έργο στο οποίο ο μόνος πρωταγωνιστής είναι ο καφές», εξηγεί. Και ως εκ τούτου, λειτουργεί ως α βιτρίνα διαφορετικών ψητών , εναλλάσσοντας πάντα την προσφορά της μεταξύ προέλευσης και διεργασιών και με Lorena Mateo και Yusmin Valentina σαν baristas.
«Αυτή τη στιγμή έχουμε δύο από τα μεγαλύτερα roasters στην Ευρώπη Friedhats στο Άμστερνταμ ή The Barn στο Βερολίνο . Έχουμε επίσης café de dos de Madrid, όπως π.χ The Flame ή The Fix . Έχουν περάσει και από τους μύλους μας Κρυφό και Nomad , και οι δύο από τη Βαρκελώνη, το Hola Coffee από τη Μαδρίτη ή το Puchero από τη Βαγιαδολίδ».
Με παρόχους της αγοράς όπως το κρεοπωλείο Ismael, τα παραπροϊόντα του Luis, το ιχθυοπωλείο La Bilbaína, το κοτόπουλο Casado, το αλλαντικά του Romero ή το La Huerta de Sánchez, το μενού τους θριαμβεύει με αυγά benedict , muffins pan de cristal ή στην κουβανέζικη εκδοχή τους –με ψητό χοιρινό, μαγειρεμένο ζαμπόν, αγγούρι τουρσί και λιωμένο τυρί–, το Reuben –με καπνιστό βοδινό κρέας και τεχνίτης ξινολάχανο– ή το μπικίνι με αυγό είναι μερικά από τα πιάτα που σερβίρονται όλη την ημέρα, με προτάσεις εκτός μενού όπως π.χ Μιλανέζικο ανάμεσα στα ψωμιά ή το δίκαιος σκύλος –με λουκάνικο bochwurst, σάλτσα μπράβα, κινέζικο κρεμμύδι, σάλτσα μουστάρδας και τηγανητό καλαμπόκι–. Και όταν ο καφές δεν είναι αυτός που συνοδεύει αυτές τις επιλογές, η καλύτερη επιλογή για να τον αντικαταστήσεις μπύρες της Παναγίας ή το φυσικά κρασιά φτιαγμένο με ελάχιστη ανθρώπινη παρέμβαση.
ο σπιτικό ζαχαροπλαστείο είναι ένα άλλο από τα δυνατά σημεία αυτού του φιλόξενου πάγκου –που έχει ένα μπαρ και πολλά τραπέζια με παιδικές καρέκλες για φαγητό επί τόπου– μεταφράζεται σε παρασκευές όπως ρολά κανέλας, μπανανόψωμο, μπράουνις ή μπάμπκα. καθώς και cheesecakes, μπανόφι ή cheesecake σοκολάτας.
Αλλά εδώ σήμερα ήρθαμε να παίξουμε και να σας δοκιμάσουμε ομελέτα , που αναμφίβολα δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο: ζουμερό, με κρεμμύδια και ετοιμάζεται καθημερινά (και προς το παρόν) από Μόνικα Ιγκλέσιας . "Αυτό που ίσως μας ξεχωρίζει είναι ότι, αν και μπορεί να φαίνεται κλισέ, φτιάχνουμε τορτίγια ανά τορτίγια. Δεν τις δουλεύουμε σε σειρά, κάθε ένα που βγαίνει από την κουζίνα είναι μοναδικό", εξηγεί η Villa Calleja. Μας λένε ότι δεν μπορούν να μοιραστούν τη συνταγή, αλλά ότι το κλειδί είναι να φτιάξουμε κάθε μια από τις τορτίγιες πολλή αγάπη για να πετύχεις την τελειότητα. Αφού το δοκιμάσαμε, είναι ξεκάθαρο ότι εδώ, υπάρχει πολλή αγάπη να δώσεις και να μοιραστείς.
Διεύθυνση: Οδός Santa Isabel, Νο. 5. Ισόγειο Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 600 43 54 54
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 9 π.μ. έως τις 8 μ.μ. / Σάββατο από τις 9 π.μ. έως τις 6 μ.μ.