Πιάτο ελαφιού με σοκολάτα στο La Cabezona.
Tina Almeida, υπεύθυνη δωματίου και ένας από τους συνεργάτες του La Cabezona, το νέο σπίτι φαγητού **το οποίο προσγειώθηκε πριν από λίγο περισσότερο από ένα μήνα στην περιοχή Salamanca** της Μαδρίτης. Από τα 33 χρόνια που ζει στην Ισπανία, αυτή η Πορτογαλίδα που γεννήθηκε στην περιοχή Serra da Estrela έχει συνδεθεί με τον ένα ή τον άλλο τρόπο με αυτόν τον τομέα για δύο δεκαετίες – στην πραγματικότητα, ήταν μέλος της ομάδας του θρυλικού ( και τώρα εξαφανίστηκε) Semon που μας έδωσε τόσες γαστρονομικές χαρές.
Για το λόγο αυτό, όταν είδε την ευκαιρία να μείνει σε αυτό το μέρος που βρίσκεται στον αριθμό 8 του Calle Príncipe de Vergara, σχεδόν στη γωνία με τον Jorge Juan, η Tina δεν δίστασε ούτε στιγμή και ξεκίνησε την περιπέτεια (και το όνειρο) του ανοίγματος. τη δική του επιχείρηση. Για το λόγο αυτό και γιατί είναι πολύ πεισματάρα, ένα επίθετο που εκτός από το ότι την ενθαρρύνει να αναλάβει νέες προκλήσεις με πείσμα, δίνει και το όνομά του στο εστιατόριο.
Ο χώρος του μπαρ του La cabezona ξεχωρίζει για τα πολύχρωμα πλακάκια του.
Για ένα τέτοιο εγχείρημα, η Τίνα έχει βασιστεί στο γαστρονομικές συμβουλές από τον σεφ José María Ibáñez (El Gordo de Velázquez), με τον οποίο συνέπεσε στο Semon και που του συνέστησε να βάλει επικεφαλής της κουζίνας τον νεαρό σεφ Fernando Pérez (La Sal de Montalbán, Arola Gastro και Pandelujo, υπό τις διαταγές του Alberto Chicote στην τελευταία) .
Τα βιβλία συνταγών από τη Μαδρίτη, την Ανδαλουσία και το Λεβάντε δεν έχουν μυστικά για τον Φερνάντο, γι' αυτό **από την κουζίνα του βγαίνουν τέτοιες παραδοσιακές μερίδες (αν και ανανεωμένοι με την προσωπική του πινελιά)** όπως ρώσικη σαλάτα, κρεμώδεις κροκέτες, ομελέτα με ζαμπόν ή δαχτυλίδια καλαμαριού. Αν και υπάρχει χώρος και για άλλα που είναι πολύ πιο επίκαιρα, όπως κουκλάκια μωρά με τραγανό ζαμπόν Ιβηρικής και αυγό mollet, τηγανητές μελιτζάνες με χούμους και μέλι από ζαχαροκάλαμο, ταρτάρ σολομού με γκουακαμόλε και σορμπέ mojito ή ρύζι με κόκκινες γαρίδες από τον Παλαμό .
Γλασαρισμένα κουκιά για μωρά με τραγανό ζαμπόν Ιβηρικής και αυγό mollet στο La Cabezona.
Το μενού του La Cabezona είναι πλούσιο και ανταποκρίνεται στα γούστα του μια γειτονιά που λατρεύει το καστίζο, τα μπαρ και το τοπικό προϊόν (θα υπάρχουν εποχιακές προτάσεις, όπως το σοκολατένιο ελάφι, ανάλογα με την αγορά) πάνω από όλα.
Είναι τέτοια η αίσθηση της κοινότητας στην περιοχή που η Τίνα αναγκάστηκε να προσφέρει ένα μεσημεριανό μενού με την επιμονή του ένα κοινό που έχει συνηθίσει να τρώει το πρώτο και το δεύτερο πιάτο και το γλυκό του.
Η ενότητα των γλυκών αξίζει ένα ξεχωριστό κεφάλαιο, **μια τελική κορύφωση (και σπιτική!) ** στην οποία βρίσκουμε από ένα πρωτότυπο ποτήρι 'nutelloso' oreo μέχρι ένα cheesecake με κόκκινα φρούτα που αγαπάμε.
Ένα σπιτικό cheesecake που μας αρέσει τόσο πολύ.
Σχετικά με τη διακόσμηση, να σημειωθεί ότι η εσωτερική διακόσμηση έχει πραγματοποιηθεί από τη Silka Barrio (αδελφή του αείμνηστου σεφ Darío Barrio), ο οποίος στην εποχή του ήταν υπεύθυνος για το εκλεπτυσμένο έργο A'Barra και ο οποίος στη La Cabezona επέλεξε διατήρηση της αρχικής ουσίας του κτιρίου, χρονολογείται από το 1910.
Τα πλακάκια Ταλαβέρα ανακτήθηκαν από την είσοδο και το τρεις πολύχρωμες ταπετσαρίες, ένα από αυτά με το δυνατό πορτρέτο της La Cabezona, με την υπογραφή της σχεδιάστριας και της ανιψιάς της Natalia Barrio (16 χρονων) . Μια εκλεκτική διακόσμηση που ταιριάζει σαν παζλ σε μια περιοχή της πρωτεύουσας που είναι τόσο κλασική όσο και πρωτοποριακή.
Στο δωμάτιο του La cabezona ξεχωρίζουν οι ταπετσαρίες που δημιούργησε η interior designer Silka Barrio.
Διεύθυνση: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 915 76 10 67
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Τετάρτη, από 9.00 έως 1.00. Πέμπτη και Παρασκευή, από τις 09:00 έως τη 1:30. Σάββατα, από τις 10:00 π.μ. έως τη 1:30 μ.μ. Κυριακές από τις 11:00 π.μ. έως τις 6:00 μ.μ.
Μισή τιμή: Μεσημεριανό μενού: €12 / Μέση τιμή a la carte: €25