Βιολογική μοσχαρίσια μπριζόλα από την Ávila.
Για να είμαι χαρούμενος θέλω ένα φορτηγό... και μια μπριζόλα. Αυτό το όμορφο ζωτικό ρεφρέν θα χρησιμεύσει για τον καθορισμό της φιλοσοφίας του The Chief Traveling Food, Το νέο εστιατόριο του Chamberí που σας καλωσορίζει με ένα γυαλιστερό παλιό φορτηγό.
Είναι κάτι περισσότερο από διακοσμητικό στοιχείο, είναι η κεφαλή του μπαρ σας και η καρδιά της γαστρονομικής σας ιδέας: «Ταξιδεύουμε για να μαγειρέψουμε. Μαγειρεύουμε για να ταξιδέψετε». Με αυτό το μπλε φορτηγό τροφίμων ξεκινά ένα διεθνές και εθνικό ταξίδι τροφίμων. "Είναι ένα ταξίδι μετ' επιστροφής" Αυτος λεει Alberto Dompablo, ο ένας από τους δύο συνεργάτες αδερφούς στο τιμόνι του χώρου.
Για να είμαι χαρούμενος, θέλω ένα φορτηγό.
Η ξενάγηση ξεκινά στο δικό σας χώρος μπαρ, με ψηλά τραπέζια, προορίζεται για cañeo και copeo (έχει αδιάκοπες ώρες από τις 12 έως τις 1), αυτές που σχεδόν πάντα καταλήγουν σε σνακ. Πέρα από την καμπίνα του φορτηγού, πίσω είναι το κουζίνα καλά στη θέα. " Όχι μόνο για θέμα διαφάνειας», διευκρινίζει ο Dompablo. «Μας αρέσει επίσης που οι μάγειρες συνδέονται με αυτό που συμβαίνει στην άλλη πλευρά, στο δωμάτιο».
Πέρα από το φορτηγό, μπαίνεις το δωμάτιο, με μεγάλα παράθυρα προς τα έξω, ένας χώρος όπου κυριαρχεί το ξύλο με μεγάλα φυτά. Φως και ευρυχωρία, με βεράντες που του δίνουν μεγάλη ευελιξία, αλλά «και ιδιωτικότητα», λέει ο Alberto.
Χοτ ντογκ σπιτικό λουκάνικο.
Το ταξίδι της επιστολής, εξάλλου, χωρίζεται σε τρία στάδια. Το πρώτο είναι αυτό που λένε σωστά Τρόφιμα ταξιδιού. Είναι διεθνής κουζίνα. μια στάση από χώρες που θα αλλάζουν κάθε τρεις μήνες, επίσης ψάχνει για λίγο κλείσιμο του ματιού με την εποχή.
έχουν ξεκινήσει με Μεξικό, ότι το κρύο ταιριάζει πολύ με τα πικάντικα, και έχουν πάντα πέντε πιάτα: cochinita pibil, enchiladas (μοσχάρι με μείγμα τυριών και τσίλι), Τακούνι Kahlo (κοκκινιστό κρέας στο ζουμί του με κρέμα γάλακτος και pico de gallo) quesadilla και guacamole.
"Ασφαλώς την άνοιξη πάμε στις ΗΠΑ και το καλοκαίρι ίσως κάτι πιο μεσογειακό, πιο δροσερό», προχωρά ο Dompablo. Αλλά θα υπάρχουν πάντα πέντε επιλογές τυπικών πιάτων από εκείνο το μέρος όπου σταματάει το φορτηγό τροφίμων και δίνει μια περιστροφή στη συνταγή ή χρησιμοποιεί τοπικά προϊόντα.
Ευρύχωρο και φωτεινό σαλόνι.
Το δεύτερο στάδιο της περιπέτειας συνεχίζεται γύρω από αυτό το μπλε φορτηγό: είναι street food, street food, πέντε άλλα σνακ επίσης εμπνευσμένα από τη διεθνή κουζίνα και πολυταξιδεμένα: όπως το κύλινδρος (κέικ σιταριού γεμιστό με ιβηρικό μυστικό, ψητές πιπεριές, σάλτσα τσίλι, καίσαρ και γκούντα) Κουβανέζικο σάντουιτς? δουλειά (λαχανικά με χοιρινή βελόνα duroc και επιλογή χωρίς γλουτένη) ; το φορτηγό χοτ-ντογκ (με καπνιστό λουκάνικο που ετοιμάζουν στην κουζίνα με μοσχαρίσιο κρέας από την Ávila) και τραβηγμένο χοιρινό (ψητός χοιρινός λαιμός με τηγανητό αυγό, σάλτσα μπάρμπεκιου και μέλι, πολύ ζουμερό).
Το τελικό στάδιο δεν είναι ούτε το τέλος του ταξιδιού, είναι σχεδόν η αρχή. Εκεί που επιστρέφουμε πάντα, στα αναγνωρίσιμα πιάτα που μας λείπουν φεύγοντας από το σπίτι: η ομελέτα πατάτας «La Jefa», οι κροκέτες τίγρης, ο πατσάς, τα τηγανητά μύδια…
Και, φυσικά, το κυρίως πιάτο, «Δεν είναι το πιάτο με τα αστέρια, είναι ΤΟ ΠΙΑΤΟ», Ο/Η Albert λέει: η βιολογική μοσχαρίσια μπριζόλα από την Ávila από τη μάρκα Dehesa de La Serna, που αυτός ο άνθρωπος από την Άβιλα με 15 χρόνια ξενοδοχειακής εμπειρίας φέρνει περήφανα από ένα κρεοπωλείο της πόλης του στη Μαδρίτη. Κόβει από 1,3 κιλά σε περισσότερα από δύο, Χρειάζονται έως και 25 λεπτά για να το φτιάξουν, γιατί του δίνουν το σωστό σημείο, ακριβώς, που ζητείται και του αξίζει ένα τόσο μεγαλειώδες κομμάτι.
Vintage φορτηγό τροφίμων και μοντέρνο σνακ.
Υπάρχει επίσης entrecôte φτιαγμένο από το ίδιο βιολογικό μοσχαρίσιο και θηλάζον χοιρίδιο, επίσης από την Ávila, confit σε χαμηλή θερμοκρασία. Και δύο επιλογές ψαριών: κοιλιά κόκκινου τόνου και μαριναρισμένος σολομός.
Και ως κερασάκι στο ταξίδι: το επιδόρπιο, για να τονίσουμε το μπριός γαλλικό τοστ, το επιδόρπιο που ήδη θριάμβευσε στο El Jefe Traveling Food στην Άβιλα, όπου άρχισαν να κυλούν για ένα χρόνο για να φτάσουν τώρα στη Μαδρίτη με τέρμα το γκάζι.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Για το ταξίδι και το ribeye.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Από Δευτέρα έως Παρασκευή το μεσημέρι, έχουν μια φόρμουλα 15 ευρώ συνδυάζοντας πιάτα από τις δύο πρώτες στάσεις του ταξιδιού: Traveling Food και Street Food.
Για να είμαι χαρούμενος θέλω μια μπριζόλα.
Διεύθυνση: Οδός Alonso Cano, 33 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 660 92 07 42
Πρόγραμμα: Ανοιχτά από τις 12 έως τις 1 κάθε μέρα.
Μισή τιμή: Μενού: 35€. Μενού ημέρας: 15€. Φαγητό στο δρόμο και στο ταξίδι: 15€.