Ευλογημένος. Κρασιά και βινύλια, τοπικά και τοπικά προϊόντα στην αγορά του San Fernando.
Πριν από έξι χρόνια η αγορά του Σαν Φερνάντο λάνσαρε ένα νέο επιχειρηματικό πνεύμα με το οποίο οι κάτοικοι της γειτονιάς προσπάθησαν να τη βγάλουν από τον οικονομικό λήθαργο στον οποίο είχε βυθιστεί. Διαφορετικές επιχειρήσεις ήρθαν να το αναζωογονήσουν με τις νέες ιδέες και την εναλλακτική τους αισθητική και σήμερα, επιτέλους, μπορούμε να πούμε ότι αυτή που είναι γνωστή ως αγορά Lavapiés βιώνει μια δεύτερη νεότητα.
Μπορεί ακόμα να υποφέρει από έλλειψη καθημερινών αγορών στους πάγκους τροφίμων, αλλά τα Σαββατοκύριακα -και εκμεταλλευόμενος την έλξη του Rastro- γίνεται μια κυψέλη νεωτερικότητας όπου μπορείτε να πιείτε βερμούτ, μερικές μπύρες ή ένα απεριτίφ με φίλους ή οικογένεια : «Ήταν οι ίδιοι οι πάγκοι που το 2012 αποφάσισαν να ανοίξουν τις Κυριακές, γιατί κατάλαβαν ότι θα ήταν ωφέλιμο να βρεθούν δίπλα στο Rastro και, πράγματι, με τον καιρό αποδείχθηκε ότι αυτό ήταν έτσι», εξηγεί ο Βίκτορ. Manuel Alonso Yagüe., διευθυντής αγοράς.
Θέλαμε να έρθουμε πιο κοντά για να μάθουμε από πρώτο χέρι τι το ιδιαίτερο έχει μια από τις πιο παραδοσιακές αγορές στο κέντρο της Μαδρίτης και, εκτός από το ότι μας δίνει στο στόμα μας μια καλή οικολογική, vegan, ελληνική, Manchego, Μαδρίτη γεύση..., ανακαλύψαμε ότι το μυστικό βρίσκεται στην αυθεντικότητα των ανθρώπων που του δίνουν ζωή καθημερινά. Τολμώ ήδη ότι τα 55 που υπάρχουν δεν υπάρχουν, αλλά είναι όλα αυτά που είναι.
ΕΥΛΟΓΗΜΕΝΟΣ. ΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΒΙΝΥΛΙΑ
Χοσέ Γκονζάλες ήταν ένας από τους πρωτοπόρους όταν άνοιξε αυτό το φυσικό κατάστημα κρασιών και αλλαντικών πριν από τέσσερα χρόνια, όπου συνεργάζεται με μικρούς βιοτέχνες τυριού από όλη την Ισπανία (επίσης από τη Γαλλία και την Ιταλία).
Εδώ τα κρασιά προέρχονται από οινοποιεία που δεν χρησιμοποιούν πρόσθετα και το cecina πρακτικά παράγεται ειδικά για αυτά. στο Mombuey, μια πόλη μεταξύ των συνόρων Λεόν και Ζαμόρα. Οι σανίδες τυριών, λουκάνικων και ορεκτικών (περίπου 8 ευρώ) φτάνουν με μουσική βινυλίου (εξ ου και το όνομα της επιχείρησης) και οι τοίχοι είναι επενδεδυμένοι με πορτρέτα αρκετών κατοίκων του Villar de Samaniego (Σαλαμάνκα), της πόλης του José.
«Μπορείς να αγοράσεις τα πάντα στο μαγαζί για να τα πάρεις σπίτι ή να τα φας στην αγορά. Δουλεύουμε με τιμές που θα πληρώναμε μόνοι μας. Με δέκα ευρώ, συν άλλα πέντε για το άνοιγμα του μπουκαλιού και των ποτηριών, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κρασί που θα σας κόστιζε 25 ευρώ το μπουκάλι σε ένα εστιατόριο. Προσφέρουμε επίσης ένα δωρεάν ορεκτικό με προϊόντα που πουλάμε μόνοι μας», μου λέει ο José González, ο οποίος επίσης εξηγεί ότι αρχίζει να εμπορεύεται τρεις νέους τύπους ορεκτικών: «Αυτό από το Cádiz, δηλαδή φλούδες χοιρινού κρέατος, φρυγανιά κρέατος, mojama και αυγοτάραχο. Το πορτογαλικό ορεκτικό, με διάφορα είδη algueiras και κατά τεκμήριο καπνιστό, και το μεσογειακό, με βάση τη σομπρασάντα και άλλα τυπικά αλλαντικά από τη Μαγιόρκα».
Αυτό που σκοπεύει ο Bendito είναι αυτό "αυτά τα ποιοτικά προϊόντα που παράγονται στις πόλεις φτάνουν στην πόλη τίμια και χωρίς πορνεία" , καταλήγει ο ιδιοκτήτης.
Ο Χοσέ Γκονζάλες στη θέση του, Ευλογημένος. Κρασιά και βινύλιο.
Ο ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ. ΤΑΚΟΥΕΡΙΑ ΑΓΟΡΑΣ
Σε αυτόν τον παραδοσιακό μεξικάνικο πάγκο τροφίμων, η Sandra María Hernández Cornejo Εδώ και εννέα μήνες προσφέρει tacos (από 1,50€), quesadillas, tamales, pozole (τις Τετάρτες) και επιλογές για χορτοφάγους και χωρίς γλουτένη.
«Αυτό που πουλάω περισσότερο είναι το cochinita pibil, ένα πιάτο προέλευσης των Μάγια που παρασκευάζεται πάνω από όλα στη χερσόνησο του Γιουκατάν, αλλά που είναι ήδη ένα μεξικάνικο κλασικό αναγνωρισμένο παγκοσμίως», μου λέει ο ιδιοκτήτης. Γεύσεις που μπορούν να συνοδεύονται με λιγότερο από τρία ευρώ με μεξικάνικές μπίρες όπως Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** Το La Tentación είναι επίσης ένα κατάστημα μεξικάνικων προϊόντων** όπου μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε από εισαγόμενες καυτερές σάλτσες –αν και συνήθως ετοιμάζει τις δικές της με βότανα– και αποξηραμένα τσίλι μέχρι μολκαγιέτες, αυτά τα τυπικά μεξικάνικα ηφαιστειακά κονιάματα που είναι τόσο δημοφιλή. μόδα για μαγείρεμα στο φούρνο.
«Η ατμόσφαιρα της αγοράς είναι πολύ ευχάριστη και ανοιχτή, δεν είναι σαν τις άλλες αγορές όπου βλέπεις μόνο ένα είδος κοινωνικής θέσης, υπάρχει μεγάλη ποικιλομορφία εδώ», μου εξομολογείται η Sandra María.
Η Sandra María Hernández Cornejo στο The Temptation. The Market Taqueria.
EXARGY, ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ
«Από την καταγωγή» είναι η σημασία της ελληνικής λέξης που δίνει το όνομά της σε αυτόν τον ελληνικό πάγκο κουζίνας (είναι και το όνομα της ακόμα αναρκιστικής γειτονιάς της Αθήνας). Η Emmanonil ετοιμάζει άψογα καρυκευμένα ελληνικά πιάτα εδώ και έξι χρόνια σε κάτι παραπάνω από προσιτή τιμή: «Ο πιο ακριβός –και που πουλάω πιο πολύ– είναι ο μουσακάς, που είναι 5€, αλλά γιατί η προετοιμασία του είναι πολύ επίπονη», μου λέει.
Ωστόσο, δεν είναι όλα τυπικά πιάτα στα Εξάργεια, οι υπόλοιπες συνταγές είναι συνήθως λίγο πιο δημιουργικές, γιατί «η μαγειρική είναι φαντασία, αν σταματήσεις να πειραματίζεσαι σταματάς να είσαι δημιουργικός, οι σεφ είναι σαν τους ζωγράφους», λέει ο Emmanonil, ο οποίος (εκτός από το κόκκινο) συνδυάζει τις συνταγές του με ελληνικά ποτά, όπως τρίτα του Fix (από 2,50 το craft) ή με ένα παραδοσιακό κρασί που λέγεται Μαλαματίνα.
ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΓΕΜΜΑΤΑ
Αυτό το οινοποιείο με βαρέλια και χύμα κρασιά δεσμεύεται για την εγγύτητα και τη βιωσιμότητα των προϊόντων του προκειμένου να προωθήσει μια βιώσιμη οικονομία. Επομένως, όπως μου εξηγεί ο Χουάν Αλκαλά, ένας από τους τρεις ιδιοκτήτες του, «Πουλάμε φυσικά και βιολογικά κρασιά από μικρούς αμπελουργούς και οινοποιεία στη Μαδρίτη να αποφεύγουν τους μεσάζοντες και να μπορούν να προσφέρουν πιο ανταγωνιστικές τιμές».
Σε αυτό χώρους με vintage εμφάνιση, των οποίων το γυαλισμένο τσιμέντο προδίδει μια βαθιά αποκατάσταση (πριν ήταν ψαραγορά με πάγκο από ανοξείδωτο χάλυβα), οι πελάτες φτάνουν με τα δικά τους δοχεία, όπως γινόταν στα κελάρια του παρελθόντος, και τους γεμίζουν με το επιλεγμένο κρασί ή παίρνουν ένα μπουκάλι από τον πάγκο, μετά από κατάθεση 40 σεντς που θα επιστραφούν με την επιστροφή (3/4 μπουκάλι κρασί από 2,30€).
Μια επιτυχία από το La SiempreLlena είναι το χειροποίητο βερμούτ Zecchini, από το Valdemoro, που μπορείτε να αγοράσετε χύμα για να πάρετε μαζί σας (περίπου 5€ το λίτρο) ή να φάτε στο περίπτερο (από 2€) συνοδευόμενο από ένα ευγενικό ορεκτικό με βάση τις ελιές, τις πατάτες ή το λουκάνικο. Σερβίρουν επίσης βερμούτ παρασκευασμένο με Campari ή Aperol (3€) ή με τζιν (2,50€).
Χύμα κρασί και βερμούτ στο La SiempreLlena.
ΟΙ ΕΣΠΑΔΡΙΓΙΕΣ
Ο Juan Arango ήρθε σε αυτόν τον πάγκο της αγοράς του San Fernando πριν από δύο χρόνια με τη vegan κουζίνα του με δημιουργικές συνταγές. Στο La Alpargata μπορείτε να αγοράσετε φρεσκομαγειρεμένα πιάτα και να τα πάρετε σπίτι ή να τα φάτε επιτόπου στα τραπεζάκια της αγοράς, που σύμφωνα με τον Arango «έχει μια πολύ υγιεινή και ήρεμη ατμόσφαιρα και οι πιο φθηνές τιμές στο κέντρο της Μαδρίτης».
Στο μενού, που αλλάζει εποχιακά, είναι εύκολο να βρεις πιάτα τόσο νόστιμα όσο κεφτεδάκια κεχρί μου και λαχανικά με σάλτσα πιπεριάς (4,5€) , Κροκέτες μπολέτο, πράσο, κολοκύθα και αποξηραμένη ντομάτα με κατσικίσιο τυρί (επτά με λίγο πάνω από 6€), miniburger βρώμης με αποξηραμένη ντομάτα και αβοκάντο (2,20€) ή ένα τραπέζι με πατέ λαχανικών (4€).
Juan Arango από το περίπτερο για vegan La Alpargata.
Η ΚΑΛΗ ΕΜΦΑΝΙΣΗ
Από τον Μάιο του 2012 διευθύνει αυτήν την προσφορά craft μπίρας περισσότερες από 350 αναφορές περιστρεφόμενων φιαλών (περίπου 15 ή 20 την εβδομάδα), Ο Julio Zamarrón, ο οποίος είναι υπεύθυνος για να δοκιμάσει τις γεύσεις των πελατών για να προσαρμόσει και να αλλάξει τα βαρέλια των 11 επίσης περιστρεφόμενων βρυσών, μου εξηγεί: "Οι D.I.P.A. είναι πολύ της μόδας τώρα. Είναι πολύ πικρές, πολύ φρουτώδεις μπύρες, γιατί έχουν πολύ λυκίσκο. Η εθνική μπύρα εκτιμάται ιδιαίτερα και αυτό που πουλάμε περισσότερο στο La Buena Pinta είναι η μπύρα Μαδρίτης», καταλήγει (μισός ανανάς από 2,50€, τον οποίο μπορείτε να συνοδεύσετε με οποιοδήποτε πιάτο αγοράσετε από τους πάγκους τροφίμων της αγοράς).
ΤΟ ΑΛΑΤΙ
Ο Ερνέστο Φερέρ θα μπορούσε να ονομαστεί πλήρης έμπορος, επειδή ο πάγκος του με τα παντοπωλεία του θυμίζει ένα μεγάλο ανατολίτικο παζάρι όπου μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη προϊόντων: τυριά, λουκάνικα, χύμα λαχανικά, μπαχαρικά, ρύζι, άλατα, τουρσιά (όπως σαρδέλες, ρέγγα ή εξωτικό αυγοτάραχο) και ακόμη πιάτα του κουταλιού ή ψημένο ρύζι φρεσκοφτιαγμένο από αυτόν στην κουζίνα στο βάθος (από 4€).
"Μία φορά το μήνα, το Σαββατοκύριακο, όταν υπάρχει περισσότερη ατμόσφαιρα, στα τραπέζια του La Sal πραγματοποιώ δωρεάν γευσιγνωσίες λαδιού. Τώρα παρουσιάζω ένα τυρί της Μαδρίτης από το τυροκομείο Jaramera που έχει κερδίσει πολλά βραβεία. Λέγεται Cheese button και γίνεται στο χέρι με παστεριωμένο πρόβειο γάλα, ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι, πυτιά από το άνθος του γαϊδουράγκαθου και ζυμώνει», εξηγεί ο Ερνέστο.
Ο Ernesto Ferrer, από το παντοπωλείο La Sal, πουλά ένα τυρί καθώς και ένα σπιτικό ψημένο ρύζι.
{LQ} ΟΙ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ
«Είμαστε μια ομάδα επιχειρηματιών που προέκυψε πριν από έξι χρόνια πουλήστε μεταχειρισμένα βιβλία κατά βάρος με την ιδέα να τα επιστρέψετε στην κυκλοφορία », εξομολογείται η Susana Morán, μια από αυτές που συμμετείχαν σε αυτό το έργο που ονομάζεται La Casquería προς τιμήν της παλιάς δραστηριότητας που λάμβανε χώρα στο περίπτερο. απαιτούνται αυτά της φιλοσοφίας και της ποίησης», επισημαίνει ο Morán.
Λεξικά, ταξιδιωτικά περιοδικά, χάρτες, ιστορικά βιβλία, αστυνομικά μυθιστορήματα και εγκυκλοπαίδειες στηρίζονται δίπλα στη ζυγαριά περιμένοντας τους ανθρώπους να παχύνουν τη διάνοιά τους με το βάρος τους.
Μεταχειρισμένα βιβλία κατά βάρος στη La Casquería.
ΚΑΡΜΕΝ
Σε αυτό το μέρος έξω από την αγορά (και με βεράντα όλο το χρόνο!), ο Fran Roig σερβίρει πρωινό από τις εννέα το πρωί, σνακ στη μέση της ημέρας ή την ώρα του δείπνου, για να τελειώσετε με ποτά και κοκτέιλ μέχρι τις δύο το πρωί (10 μ.μ. τις καθημερινές) .
" Τα κέικ, τα γλυκά και τα κέικ φτάνουν απευθείας από ένα εργαστήριο στο Τολέδο και τα πιάτα που σερβίρω, αν και είναι σχεδόν όλα κονσέρβες γιατί δεν έχω κουζίνα, σχετίζονται με τη Λα Μάντσα, γιατί είμαι από το Τολέδο», μου αποκαλύπτει ο ιδιοκτήτης καθώς απαριθμεί τα πιάτα με αστέρια της Κάρμεν: «Είναι ο morteruelo –κέικ με βάση το κρέας κυνηγιού– και το ajoarriero –μίγμα πατάτας με μπακαλιάρο–». Προσφέρει επίσης τα λαχανικά ημέρας μαγειρεμένα από τον Ernesto Ferrer στον πάγκο La Sal και την εμπανάδα από το αρτοποιείο της αγοράς. Απλά πρέπει να τα ζητήσετε και σας τα φέρνουν αυτή τη στιγμή για να τα καταναλώσετε καθισμένοι στο τραπέζι.
Carmen, το πρόσφατα ανακαινισμένο τοπικό Mercado de San Fernando.
ΛΑΣΠΗ ΜΠΑΡ
Θα μπορούσε να είχε τελειώσει με το ρεπορτάζ με το σούσι, το udon και το ramen του Yan Ken Pon και το μεσημεριανό του μενού από 10,50€ ή με τα τάπας Rioja από το La Chiguita (από 2€), ίσως με το pasteis de Belem (1,80€) από τη Λισαβόνα. Αγορά, αλλά ο αγαπητός και κάπως σκυθρωπός Cecilio Barroso, επικεφαλής του Bar Barroso για 44 χρόνια, χρειάζεται επειγόντως να βρει ανακούφιση. Μεταφέρει τη θέση του (την προσφορά θα τη βρείτε σε μια πύλη διαφήμισης) και δεν σταμάτησε να επιμένει ότι οι νέοι δεν δεσμεύονται, ότι δεν ξέρουμε τι είναι να θυσιάζουμε για μια επιχείρηση που πρέπει να παρακολουθείτε 14 ώρες την ημέρα, συμπεριλαμβανομένων των Σαββατοκύριακων.
Μεταξύ όλων μας λοιπόν, ας κάνουμε μια προσπάθεια και ας μοιραστούμε πολλές φορές αυτές τις ειδήσεις, ώστε επιτέλους να δούμε ότι στη Μαδρίτη δεν υπάρχει τίποτα που να μας αρέσει περισσότερο από ένα «παλιό μπαρ» (με κορεσμένα χρώματα και vintage έπιπλα, δεν θα είναι απαραίτητο να κάνετε ή να εργαστείτε). Μέχρι να έρθει εκείνη η ώρα, Θα συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε την παέγια σας και την ισπανική ομελέτα σας και maridóndalas σε στυλ Μαδρίτης, όπως καταλήγει να μουρμουρίζει: "Εδώ το κρασί παραγγέλνεται σύμφωνα με την τσέπη. Η Μαδρίτη είναι διαφορετική από όλα, δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο μέρος στον κόσμο".
Vintage εμφάνιση του Barroso Bar, στην αγορά Lavapiés.