Αστούριες, χώρα του τυριού
Από τα 26 τυριά με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (DOP) επί του παρόντος στην Ισπανία, τέσσερις είναι Αστουριανοί: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín και Gamonéu . Επίσης, το τυρί Οι Μπέγιοι απολαμβάνω Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ). Ομοίως και άλλα μικρά βιοτεχνικά τυροκομεία, όπως π.χ lazane , φέρνουν επανάσταση στη σκηνή του τυριού της Αστούριας παρουσιάζοντας νέα και μοναδικά τυριά.
Έτσι εκτρέφονται οι αγελάδες τυριού Gamonéu
GAMONEU
Λένε το τυρί Gamoneu είναι ένα από τα μεγάλα άγνωστα εκτός Πριγκιπάτου και ταυτόχρονα είναι ένα από τα προϊόντα που αντιπροσωπεύει καλύτερα την ουσία αυτής της γης , το πράσινο των βοσκοτόπων του και τον σεβασμό των παραγωγών προς το περιβάλλον τους. Κοινό στα μενού των διάσημων εστιατορίων, το Gamonéu είναι ένα μπλε τυρί το οποίο παρασκευάζεται με ωμό αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα και χαρακτηρίζεται από το ελαφρώς καπνιστό άγγιγμα του και από την κηλίδωση με πενικίλιο γύρω από τις άκρες. Με πολύ χαμηλότερη παραγωγή από το τυρί Cabrales -το 2015 η παραγωγή των γαλακτοκομείων που συνδέονται με το DOP αυξήθηκε κατά 9%, ξεπερνώντας τα 116.000 κιλά- το Gamonéu φαίνεται, αλλά πρέπει να το ψάξεις.
Από τις δύο ποικιλίες Gamonéu που υπάρχουν, η πιο δύσκολη είναι αναμφίβολα αυτή του λιμανιού , αυτή που φτιάχνεται τους καλοκαιρινούς μήνες στα ορεινά, στις καμπίνες των ορεινών περασμάτων και που αντιπροσωπεύει μόλις το 4% της συνολικής παραγωγής. ο Gamoneu της κοιλάδας , που όπως μαρτυρά και το όνομά του παράγεται σε τυροκομεία των χαμηλότερων περιοχών, είναι πιο εύκολο να το προμηθευτεί κανείς και παράγεται όλο το χρόνο. Το DOP καλύπτει τα συμβούλια της Cangas de Onís και Onís, στους πρόποδες του Picos de Europa . Ορισμένοι εξέχοντες παραγωγοί αυτής της λιχουδιάς προστατεύονται από ΠΟΠ από το 2003 Surveillance, Vega Ceñal και Gumartini.
Gamoneu
ΚΑΜΠΡΑΛΕΣ
ο Τυρί Cabrales , του οποίου η εμπορευματοποίηση ξεπερνά τα 400.000 κιλά ετησίως, θα κρατούσε τον φανταστικό τίτλο του πιο διεθνούς τυριού στην Αστούριας αν υπήρχε. Τακτικό στις λίστες με τα καλύτερα τυριά της Ευρώπης, το Cabrales είναι ένα τυρί με έντονη παρουσία που η μυρωδιά του δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Προστατεύεται με Ονομασία Προέλευσης από το 1981 , αυτό το μπλε τυρί παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό γάλα, ή μείγμα δύο ή τριών ειδών γάλακτος -αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο- και Το DOP περιλαμβάνει το συμβούλιο του Cabrales και τρεις δήμους της Peñamellera Alta. Ένα από τα πιο γνωστά χαρακτηριστικά του είναι ότι ωριμάζει σε σπήλαια, σπήλαια των οποίων τα δικαιώματα χρήσης μεταδίδονται σε πολλές περιπτώσεις από γενιά σε γενιά. Ένα από τα πιο περιζήτητα Cabrales είναι το Teyedu του Pepe Bada.
Η τελευταία Κυριακή του Αυγούστου γιορτάζεται σε Άμμος Cabrales ο Διαγωνισμός τυριού Cabrales , όπου αποφασίζεται ποιο είναι το καλύτερο τυρί Cabrales στον κόσμο . Πέρυσι πραγματοποιήθηκε η 46η έκδοσή του και καταρρίφθηκε ένα ρεκόρ, η υψηλότερη τιμή που πληρώθηκε ποτέ για ένα τυρί Cabrales, το οποίο ήταν 11.000 ευρώ για ένα τυρί δυόμισι κιλών που παρήγαγε το τυροκομείο Vega de Tordin και αποκτήθηκε από τον ιδιοκτήτη δύο εστιατορίων στη Μαδρίτη.
Από τη σανίδα του τυριού σας δεν μπορείτε ποτέ να χάσετε ένα καλό Cabrales
AFUEGA'L PITU
Αυτό είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά τυριά της Αστούριας και είναι ευρέως γνωστό σε όλη την περιοχή. Αυτό το τυρί από αγελαδινό γάλα προστατεύεται από το 2003 με α Π.Ο.Π που καλύπτει δεκατρείς δήμους στη βορειοδυτική και κεντρική περιοχή της περιοχής. Πιστεύεται ότι το εντυπωσιακό του όνομα - “πνίγω το λαιμό” στα Αστουριανά- έχει να κάνει με την ιδιόμορφη υφή του. Υπάρχουν τέσσερις ποικιλίες ανάλογα με το χρώμα -λευκό ή κόκκινο ανάλογα με το αν έχει ή όχι πάπρικα- και αν πλάθεται σε μπανιέρα (atroncau) ή σε γάζα (trapu). Εκτός από εξαιρετικό επιδόρπιο από μόνο του, σε ορισμένα εστιατόρια, όπως το Grill Güeyu Mar Σερβίρουν ένα νόστιμο cheesecake που αξίζει κάθε μία από τις θερμίδες.
Afuega'l Pitu
ΣΧΕΔΟΝ Ν
Αν και το τυρί Σχεδόν Ν Έχει αιώνες ιστορίας – είναι ένα από τα παλαιότερα στην Ισπανία και την Ευρώπη και υπάρχουν αναφορές σε ντοκιμαντέρ που χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα – η σύγχρονη ιστορία του συνδέεται με την ιστορία της ζωής μιας γυναίκας, Marigel Alvarez , που πάλεψε για την ανάρρωσή του, ποιος τον μάρκαρε πρώτος, που τον ανύψωσε στο Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης -που ελήφθη το 2011- και αυτό άνοιξε την πόρτα σε άλλα γαλακτοκομεία να ενταχθούν στην παραγωγή αυτού του ιδιόμορφου και μοναδικού τυριού χρόνια αργότερα. Προετοιμάστηκε στα συμβούλια των Caso, Sobrescobio και Piloña Φτιαγμένο με ωμό αγελαδινό γάλα, έχει μια πικάντικη, δυνατή γεύση και άρωμα που θυμίζει ωριμασμένο βούτυρο. Το καλύτερο μέρος για να απολαύσετε αυτό το τυρί είναι στο αγροτικό ξενοδοχείο στο Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, στο φυσικό πάρκο Redes.
Σχεδόν Ν
ΟΙ ΜΠΕΓΟΙ
Το τυρί Οι Μπέγιοι , που πήρε το όνομά του από ένα εντυπωσιακό φαράγγι, παράγεται στα συμβούλια του Πόνγκα και Αμίεβα και να απολαύσετε Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη . Με απαλή πάστα και ελαφρώς όξινη γεύση, μπορεί να γίνει με αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.
Afuega'l Pitu και Los Beyos
Εκτός από αυτά τα τυριά που αναγνωρίζονται και προστατεύονται από διεθνείς εγγυήσεις ποιότητας, το Asturias διαθέτει δεκάδες διαφορετικά τυριά και οι περιοχές παραγωγής καλύπτουν ολόκληρη τη γεωγραφία του. Απο δυτική περιοχή αναδεικνύει το Κατσικίσιο τυρί Taramundi με καρύδια , όπως και αυτός Τυρί Abredo και αυτό του oscos . Στην κεντρική περιοχή του Πριγκιπάτου, η Μπλε τυρί La Peral και το κατσικίσιο τυρί Varé , το πρώτο βιολογικό τυρί από την Αστούρια, ενώ στην Ανατολή δεν πρέπει να ξεχνάμε το Τυρί Vidiago και Pria , ειδικά το Καπνιστό , όπως κι αυτός καξίγωνο.
Μπλε τυρί La Peral
Από την άλλη, υπάρχουν παραγωγοί όπως οι μικροί βιοτεχνικό τυρί ** Lazana ** που έχουν δεσμευτεί σθεναρά στην καινοτομία και το σεβασμό για το περιβάλλον, παράγοντας πολύ καινοτόμα τυριά με φυσικό πλυμένο δέρμα και μαλακή πάστα. Δραστηριοποιείται από το 2010, τα τυριά της έχουν λάβει πολλά βραβεία, όπως διάφορα χρυσά, ασημένια και χάλκινα μετάλλια στο World Cheese Awards . Απόδειξη της καλής του δουλειάς είναι ότι το μοναδικό εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin στην Αστούριας, πολεμικό σπίτι , συμπεριλάβετε το τυρί Geo στην επιστολή σας.
Καπνιστό τυρί Πρία