Ένα μπαρ με περισσότερα από 40 ηχεία και 30 χιλιάδες δίσκους βινυλίου.
«Πάρτι, πόσο φανταστικό, φανταστικό αυτό το πάρτι». Ίσως όταν μπεις μέσα Bel Mondo παίξτε αυτό το τραγούδι μέσα από το δικό σας 85 μεγάφωνα, εμπνευσμένα από ένα από τα 30 χιλιάδες βινύλια που διακοσμούν τους τοίχους του. ή ίσως ο ύμνος της Raffaella Carrà ακούγεται στο μυαλό σας αφού ζήσετε τη γαστρονομική-εορταστική και φιλόξενη εμπειρία του φιλόδοξου ιταλικού εστιατορίου (900m2, 300 καρέκλες) άνοιξε πρόσφατα στο Barrio de Salamanca στη Μαδρίτη.
«Το Bel Mondo είναι ένα διασκεδαστικό χάος» συνοψίζει Tigrane Seydoux, ένας από τους δύο ιδρυτικούς εταίρους του ξενοδοχειακού ομίλου Big Mamma, που δημιουργήθηκε μαζί με Βίκτορ Λάγκερ το 2015 με πολύ ξεκάθαρο στόχο: «Εκδημοκρατισμός της ποιότητας της ιταλικής κουζίνας. Θέλαμε να φτιάξουμε μια πολύ αυθεντική κουζίνα, πολύ γενναιόδωρη, αλλά σε προσιτές τιμές. Όπως ακριβώς βρίσκεσαι στην Ιταλία σε οποιαδήποτε μικρή χαμένη τρατορία στην Απουλία, την Τοσκάνη ή την Ακτή Αμάλφι», λέει σε πολύ ολοκληρωμένα ισπανικά.
Η μεγάλη καρμπονάρα: το όνομά της το δικαιώνει.
Για να πετύχουν τον στόχο τους, όταν αποφάσισαν να ιδρύσουν το Big Mamma, το πρώτο βήμα που έκαναν ο Seydoux και ο Lugger ήταν να πάνε στην Ιταλία. Ταξιδεύοντας για σχεδόν δύο χρόνια σε όλη τη χώρα, αναζητώντας τους καλύτερους βιοτέχνες παραγωγούς. Ο κατάλογος των Ιταλών προμηθευτών με τους οποίους συνεργάζονται τώρα είναι μεγαλύτερος από 150, δ Από την καλύτερη burrata από την Andria στην Απουλία μέχρι τις πιο νόστιμες ντομάτες San Marzano από τον Paolo Ruggiero . Άρχισαν να ανοίγουν καταστήματα στο Παρίσι (όπου έχουν ήδη οκτώ), ακολούθησαν Λιλ, Λυών, Λονδίνο και τώρα αυτή της Μαδρίτης είναι το νούμερο 13.
Προσγειώνονται στην Ισπανία ελκυσμένοι από την κουζίνα εδώ, μια ένωση που Ο εκτελεστικός σεφ του Ciro Cristiano, Ναπολιτάνος, μετακόμισε στο μενού, αναζητώντας Ισπανούς προμηθευτές (όπως κρέας ή λάδι Γαλικίας, γάλα για παγωτό...) και δίνοντας μια τροπή σε συνηθισμένα προϊόντα από εδώ με συνταγές από εκεί. Ή αλλιώς. Ή αντιμετωπίζοντας άμεσα ιταλικά και ισπανικά προϊόντα σε έναν πολύ στενό ανταγωνισμό, όπως στο τα πιάτα αλλαντικών που αποκαλούν Azzurri vs. Το κόκκινο.
Χωρίς κλισέ και πολλή φιλοδοξία.
Και φτάνουν επίσης πεπεισμένοι ότι** μειώνουν το μέσο εισιτήριο στην ποιοτική ιταλική κουζίνα.** «Θέλουμε να δείξουμε ότι ένα πιάτο ζυμαρικών μπορεί να είναι υψηλού επιπέδου, πολύ περίτεχνο, με πολύ υψηλό επίπεδο προϊόντων», λέει ο Tigrane. «Όλα τα προϊόντα είναι φρέσκα, μαγειρεύονται καθημερινά», προσθέτει ο Ciro, ο οποίος παραδέχεται χωρίς να κοκκινίζει ότι η μεγάλη του σπεσιαλιτέ είναι τα φρέσκα ζυμαρικά.
διάσημος είναι δικός του ζυμαρικά tartufo (μάλιστα δείχνουν με περηφάνια τη φωτογραφία των δύο σκύλων με τα οποία έψαχναν για τρούφες τον προηγούμενο χρόνο στην Ιταλία) ή η giralla alla norma, σαν ένα μεγάλο ραβιόλι με ρικότα, μελιτζάνα και ζαχαρωμένες ντομάτες. Αλλά θα εκπλήξουν επίσης Πίτσες με 100% ναπολιτάνικη συνταγή και ισπανικά συστατικά, όπως οι πιπεριές Padrón.
«Η ιδέα είναι ότι μόλις περάσεις την πόρτα νιώθεις στην Ιταλία», επιμένει ο Tigrane. Και το πετυχαίνουν με μια πλούσια και πολύ μελετημένη διακόσμηση, διανεμημένη σε διαφορετικά περιβάλλοντα. Το αρχικό μπαρ είναι μια από τις διασκεδαστικές περιοχές του Bel Mondo, με περισσότερα από 40 ηχεία, DJ και 30 χιλιάδες βινύλιο στους τοίχους, εδώ παρασκευάζονται κοκτέιλ και σερβίρονται σε απρόσμενα ποτήρια, σαν κούκλα matryoshka.
Η αληθινή ναπολιτάνικη πίτσα.
η διασκέδαση συνεχίζεται στη βεράντα, με 150 καρέκλες. Ένας τεράστιος χώρος με πολλή βλάστηση και ζεστή ατμόσφαιρα, αλλά και γιορτινός. Ο Tigrane το ορίζει ως εξής: «Μου αρέσει να το σκέφτομαι ως το αντικαταθλιπτικό της Κυριακής» Αυτος λεει. «Και τις Δευτέρες, τις Τρίτες…» προσθέτει ο Ciro. Ένα μέρος για να ταξιδέψει όλη η οικογένεια στην Ιταλία: σε μια βίλα στο Lago di Garda με χρωματιστά τραπεζομάντιλα, δημιουργικά σερβίτσια, βελούδα, φωτιστικά Murano και κάθε λογής αντίκες που η ομάδα σχεδιασμού της αγόραζε στις ιταλικές αγορές. Ένα παλιό palazzo, ναι, αλλά πρόσφατα ανακαινισμένο από τον μικρότερο γιο της οικογένειας εμπνευσμένο από τα 80s.
«Η ουσία του Bel Mondo είναι σύγχρονη, όπως όλα τα ομάδα κουζίνας και τραπεζαρίας (100% ιταλικά), νέοι», λέει ο Tigrane. Οι συνταγές είναι κλασικές αλλά ανανεωμένες, όπως η μουσική που θα ακουστεί. Πράγμα που δεν σημαίνει να ξεφύγεις από τον Ραφαέλα και το φανταστικό του πάρτι.
Front Row είναι το όνομα αυτού του κοκτέιλ που σερβίρεται σε matryoshka.
Διεύθυνση: Calle de Velázquez, 39 Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 13:00 έως τις 15:30 και από τις 20:00 έως τις 23:45. Σάββατο και Κυριακή από τις 12:30 έως τις 16:00 και από τις 8:00 έως τις 23:45.
Μισή τιμή: 30 ευρώ