Ο Φιλόας; Ω ναι, αυτές οι κρέπες της Γαλικίας MIMIMIMIMIIII
Σίγουρα έχετε ακούσει κάτι παρόμοιο περισσότερες από μία φορές. Πριν όμως η δήλωση προκαλέσει διπλωματικό επεισόδιο απρόβλεπτων συνεπειών με γνωστούς σας στα Βορειοδυτικά, επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω. γιατί είναι ψεύτικο και πού μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερες τηγανίτες που θα σας κάνει να ανακαλύψετε ένα ολόκληρο σύμπαν και που δεν θα ξαναμνημονεύσετε κρέπες με την παρουσία ενός Γαλικιανού.
ΓΙΑΤΙ ΤΟ FILLOA ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΡΕΠ;
Για τους ίδιους λόγους που ένα φασόλι στιφάδο δεν είναι κασουλέτο είτε μια atascaburras δεν είναι ένα brandade de morue . Μπορεί να είναι παρόμοια, ναι. μπορούν να ανήκουν στην ίδια οικογένεια συνταγών, είναι αλήθεια. αλλά υπάρχουν διαφορές . Το πρώτο είναι αυτό η μία από τις συνταγές είναι γαλλική και η άλλη όχι.
Το δεύτερο είναι αυτό υπάρχουν συστατικά που εμφανίζονται μόνο σε μία από τις εκδόσεις , διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας που κάνουν τη διαφορά. Είναι αλήθεια ότι αυτή η συνταγή φαίνεται σχετική και αν ψάξεις στο Google θα βρεις τα πάντα -αν θέλεις να γελάσεις λίγο, google “Paella συνταγή” ή “Ισπανική ομελέτα”.
Μια τηγανίτα δεν είναι κρέπα
Θα σας είναι ξεκάθαρο ότι, όσο κι αν σχετικοποιούμε, δεν ισχύουν όλα ούτε στις συνταγές και ότι το Διαδίκτυο, σε αυτό το θέμα των συνταγών, είναι ικανός για το καλύτερο και το χειρότερο - αλλά στις τηγανίτες, όπως με τα Γκρέμλιν, υπάρχουν κάποιες εντολές που δεν πρέπει να παραλείψετε αν θέλετε η συνταγή σας να συνεχίσει να φέρει αυτό το όνομα χωρίς να ντρέπεστε.
ΟΧΙ ΒΟΥΤΥΡΟ
Τα pancakes δεν έχουν βούτυρο . Είναι αλήθεια ότι σε ορισμένα εστιατόρια το προσθέτουν για να μην κολλήσουν κατά το μαγείρεμα – μερικές φορές το μαγείρεμα με αυτόν τον ρυθμό απαιτεί συντομεύσεις – αλλά αυτή είναι, στην πραγματικότητα, μια από τις μεγάλες διαφορές με τις κρέπες. Συνήθως έχουν λίπος, αν και όχι πάντα, αλλά θα μιλήσουμε για αυτό στην επόμενη ενότητα.
ΣΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΕΙ ΛΙΓΟ ΧΟΙΡΙΝΟ
Αν και σήμερα καταναλώνονται συνήθως ως γλυκό, γ οπότε όλες οι τηγανίτες έχουν λίγο χοιρινό στην προετοιμασία τους.
μπορεί να είναι μόνο το μπέικον που απλώνεται στο ταψί ή στα φιλείρα για να μην κολλάνε, αλλά μπορεί να είναι και το ζωμός βάσης της επεξεργασίας.
Γιατί τα pancakes είναι μια κρέμα που πήγματα σε ζεστή επιφάνεια μέχρι να πετύχετε ένα φίνο και λεπτό κέικ. και αυτή η κρέμα Έχει αλεύρι, αυγά και λίγο υγρό στοιχείο.
Μπορεί να είναι γάλα, μπορεί να είναι αίμα χοίρου -αν και δύσκολα θα τα βρείτε σε εστιατόρια- μπορεί να είναι α ζωμός χοιρινού ή μπορεί να είναι μόνο νερό . Και αυτό είναι που κάνει εκεί τόσους πολλούς διαφορετικούς τύπους.
Ξεχάστε το βούτυρο και δώστε στο γουρούνι: αυτή είναι μια τηγανίτα
** ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΤΟΣΑ ΕΙΔΗ Τηγανιτών ΟΣΑ ΚΑΙ Η ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΗΣ ΓΑΛΙΚΗΣ **
Δεν είναι μόνο τα υγρά που χρησιμοποιούμε που κάνουν τη διαφορά. Επίσης τα αλεύρια έχουν πολλά να πουν . Παρόλο που οι τηγανίτες φτιάχνονται συνήθως από σιτάρι, στις περιοχές του Rías Baixas ήταν συνηθισμένο να φτιάχνονται από αυτοφυές λευκό κορν φλάουρ , βορειότερα από σίκαλη και μερικές φορές ακόμη και χρησιμοποιείται πλιγούρι βρώμης.
Έτσι μπορείτε να συναντηθείτε τεράστιες τηγανίτες, εύθραυστο σαν περγαμηνή , όπως τα περίφημα filloas da pedra από ** A Baña (A Coruña) **, που έχουν μόνο νερό, αλεύρι και αυγό αλλά και με πιο χοντρές, πιο ελαστικές και αφράτες.
Θα τα βρείτε γεμάτα τρύπες ή ομοιόμορφα, σχεδόν λευκά ή φρυγανισμένα, με ή χωρίς σχεδόν τραγανή δαντέλα. Κάθε μαγείρισσα έχει τη φόρμουλα της . Και το καλύτερο είναι ότι σχεδόν όλα είναι καλά.
Εδώ, σε αυτό το ειδυλλιακό σκηνικό, θα δοκιμάσετε ένα λαχταριστό pancake
Οι τηγανίτες ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ (ΑΠΛΩΣ) ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
Μάλιστα, σε πολλές περιπτώσεις, στο παρελθόν, έρχονταν για να φτιάξουν ψωμί σε σπίτια που δεν υπήρχε φούρνος ή χρήματα για να αγοράσουν συχνά φρέσκο καρβέλι. Και έτσι θα τα βρείτε, κατά περίσταση, **συνοδεύοντας το στιφάδο**.
Τέλος πάντων, όπως αυτό από το γεωγραφία της τηγανίτας μπορεί να είναι λίγο πυκνό, το καλύτερο είναι ότι μπαίνουμε στην πράξη μέσω α σειρά χώρων που αποτελούν καλό παράδειγμα όλης αυτής της ποικιλομορφίας.
ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΤΕ ΚΟΥΠΙΑ
Τα κλασικά γλυκά pancakes
Υπάρχουν πολλά μέρη που θα τα βρείτε. Σχεδόν οποιοδήποτε εστιατόριο της Γαλικίας στη Μαδρίτη, τη Βαρκελώνη, το Μπιλμπάο ή τη Βαλένθια τα προσφέρει. Αλλά αν θέλετε να τα δοκιμάσετε επί τόπου, μπορείτε να το κάνετε στο ** Nito (Viveiro, Lugo) **, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια με ψάρια και θαλασσινά στον Βισκαϊκό Κόλπο της Γαλικίας ή στο Casa Rosita , ένα κλασικό θαλασσινό στο **Cabados ( Pontevedra) **, όπου και σερβίρονται με κρέμα και μέλι.
Στο ** La Penela (A Coruña) **, που έχει επίσης καταστήματα στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη, τα προσφέρουν καραμελωμένα ενώ το ** A Horta d'Obradoiro **, ένα ωραίο μέρος σε απόσταση αναπνοής από τον καθεδρικό ναό της Κομποστέλα, γεμίζει τα με κρέμα και μιρμπέλ και στο Ferrol Parador τα φλαμβάνουν με κονιάκ.
Αποθήκη 5 της Plaza de Abastos στο Σαντιάγο ντε Κομποστέλα
με αλμυρή γέμιση
Στο ** Nave 5 της Plaza de Abastos στο Santiago de Compostela **, στο ιστορικό κέντρο, το Amoado -είναι το όνομα της κρέμας που πήζει για να τα φτιάξει- αφιερώνει το μενού του στα pancakes.
Εδώ το δυνατό σημείο βρίσκεται στο τηγανίτες με αλμυρή γέμιση : παλαμίδα από τον Βορρά με γκουακαμόλε, λαχανικά φούρνου με σάλτσα ρομέσκο, τηγανητό καλαμάρι, χταπόδι με τυρί… Το τελευταίο που έφαγα ήταν γεμιστό με μενταγιόν καλογεριού αστακού και κρέμα σκόρδου ψητή.
Στο **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** υπηρετούν πρόταση ως το τηγανίτα με κρέμα αβοκάντο, τυρί O Cebreiro και καπνιστή ρέγγα . Και στο ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, ένα αρχοντικό του 18ου αιώνα που μετατράπηκε σε αγροτικό κατάλυμα με εστιατόριο στο Ριμπέιρα Σάκρα , έχουν στο Φίλια γεμιστό με λακόνα με σάλτσα από γογγύλι, ένα από τα υπέροχα κλασικά του.
** Το Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** προσφέρει μια τηγανίτα γεμιστή με αστακό, μπολέτο και μοναχόψαρο και στο εστιατόριο του ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** τα γεμίζουν με οστρακοειδή. Αν και σε αυτή την ενότητα πρέπει να αναδείξουμε τη τηγανίτα-fajita που ο σεφ Πέπε Σόλλα προσφέρεται στο εστιατόριο του στο ** Poio (Pontevedra) **, γεμιστό με καπνιστό raxo -χοιρινό φιλέτο- και διάφορες σάλτσες.
η αρχαία εκδοχή
Σερβίρονται ως συνοδευτικό για στιφάδο θα τα βρείτε σε πολλά παραδοσιακά φαγητά. Ένα από τα κλασικά που δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε με αυτοκίνητο για να φτάσετε εκεί είναι το Ροντέιρο , μια μικρή ταβέρνα στη γειτονιά του Άγιος Πέτρος του Σαντιάγο , όπου θα πρέπει να τα ζητήσετε όταν παραγγείλετε το στιφάδο σας.
Εναλλακτικές για επιδόρπιο
Ο κόσμος των γλυκών τηγανιτών δεν τελειώνει με γεμίσεις κρέμας ή κρέμας και παραδέχεται άπειρες εναλλακτικές.
Ένα καλό παράδειγμα είναι το **filloas γεμιστό με ρυζόγαλο στο εστιατόριο A Cabana** (Bergondo, A Coruña) και στο ** Filigrana **, το εστιατόριο στο h. Ξενοδοχείο A Quinta da Auga (Σαντιάγο), ενώ η σχάρα παλιό λιβάδι (Moaña, Pontevedra) σερβίρει μερικά καμένες τηγανίτες γεμιστές με τυρί και συνοδεύεται από σορμπέ πράσινου μήλου.
Ή, σε μια εκδοχή πιο μακριά από τον κανόνα, αλλά εξίσου νόστιμη, το pancake cake του εστιατορίου Η Εδρέιρα (Vimianzo, A Coruna), ένα σπίτι για φαγητό στην άκρη του δρόμου στη μέση του Ακτή του Θανάτου που κατάφερε να κάνει αυτό το γλυκό –ένα είδος μιλφέιγ τηγανιτών- ένα από τα εμβληματικά πιάτα του.
Μια στοίβα από τηγανίτες: ο πύργος της ευτυχίας