Escaldon of gofio
Η κουζίνα mestizaje με τοπικά προϊόντα καθιερώθηκε στα νησιά ως μια από τις πιο επαναλαμβανόμενες τάσεις το 2017. Ας τις γνωρίσουμε όλες.
Cod Encebollado . Βράζουμε με τηγανητό κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο, κρασί, δάφνη και μπαχαρικά.
Κατσικίσιο κρέας σε σάλτσα . Με δυνατή γεύση, με σάλτσα κρασιού και μπαχαρικά (και ώρες μαγειρέματος).
Κατσαρόλα ψαριού . Είναι ένα από τα σπουδαία μαγειρευτά των Καναρίων Νήσων. Το μυστικό βρίσκεται στον «πολτοποιημένο» των μπαχαρικών και στο επιλεγμένο ψάρι.
μαύρο γουρούνι . Ποικιλία γηγενών χοίρων στη διαδικασία ανάκτησης. Πιο μικρό, λιπαρό και με ζουμερό κρέας.
Κουνέλι στο Salmorejo . Στιφάδο με δυνατή και πικάντικη γεύση που συνοδεύεται από μαγειρευτές πατάτες.
Escaldon of gofio . Ένα είδος παχύρρευστου χυλού με βάση το ψημένο και αλεσμένο σιτάρι ή/και καλαμπόκι με ζωμό ψαριού ή στιφάδο. Έχει ψιλοκομμένο τυρί, κρεμμύδι ή κρέας.
Ρεβύθια . Πολύ νόστιμο στιφάδο. Κάθε κύριος έχει το δικό του κόλπο.
Limpets στη σχάρα με κόλιανδρο mojo
ψητές πεταλούδες . Τα τοποθετούμε μπρούμυτα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε κόλιανδρο mojo.
Ψητό τυρί με πράσινο mojo . Φτιάχνεται με φρέσκο ζεστό κατσικίσιο τυρί και προστίθεται πράσινο mojo.
Πατάτες με παϊδάκια και ανανάδες . Χοιρινό παϊδάκι στιφάδο, ανανάδες καλαμποκιού και πατάτες, με κόλιανδρο mojo.
Μαύρες πατάτες με κόκκινη σάλτσα από την Palma . Είναι το πιο καταναλωτικό τάπα στα νησιά. Παλιές τσαλακωμένες πατάτες (δεν τσαλακώνεσαι!) με mojo picón.
Πατάτες σε σάλτσα . Το μαλάκιο μοιάζει πολύ με το καλαμάρι που είναι μαγειρεμένο σε δυνατή και πικάντικη σάλτσα. Σερβίρεται με πατάτες.
Σούπα νεροκάρδαμο. Παραδοσιακό στιφάδο από τη La Gomera. Το συνηθισμένο είναι να το τρώτε με συνοδεία gofio.
Καναρίνι στιφάδο. Μεταφέρει έως και 15 συστατικά: λαχανικά, όσπρια, κρέας και κόνδυλοι. Ολοκληρώνεται με τη σούπα του και το escaldón de gofio. Κάθε νησί έχει τις δικές του παραλλαγές.
*Μπορείτε να βρείτε τον Οδηγό τροφίμων και κρασιού 2018 σε ψηφιακή έκδοση για τις συσκευές σας, στο Apple, το Zinio και το Google Play.