Μαγειρεμένες κροκέτες: ΤΙ ΥΠΕΡΟΧΗ ΕΝΝΟΙΑ
Υπάρχουν κάποιες σπεσιαλιτέ που μπορούμε να θεωρήσουμε χαρακτηριστικές της ισπανικής κουζίνας. Δεν μιλάω για τοπικές ή περιφερειακές σπεσιαλιτέ που είναι χιλιάδες, αλλά για εκείνα τα πιάτα που –ενίοτε προσαρμοσμένα με κάποια λεπτομέρεια– μπορείτε να τα βρείτε παντού.
Η ομελέτα με πατάτες, για παράδειγμα. Μάλλον και το chorizo. Ίσως τα τουρσί. Θα ήταν σε αυτή τη λίστα από μόνα τους. κροκέτες, ακόμα κι αν έχουν λίγο πολύ στενά ξαδέρφια στη Γαλλία και την Ιταλία, και το στιφάδο με όλες τις παραλλαγές του, δύο από τις συνταγές που μας κάνουν να νιώθουμε σαν στο σπίτι μας.
Αυτά τα δύο πιάτα είναι ίσως τα μόνα σε αυτή τη σύντομη λίστα που μπορούμε να εντάξουμε σε ένα στο οποίο σχεδόν θα τολμούσα να πω ότι, αν είναι καλό, το άθροισμα είναι καλύτερο από τα ξεχωριστά μέρη του.
μιλώ για η ψημένη κροκέτα (ή στιφάδο, ή οποιαδήποτε από τις άλλες ποικιλίες του), ένα τυχερό υβρίδιο που προσθέτει το καλύτερο της κλασικής κροκέτας, τραγανό εξωτερικά, κρεμώδες και λιώσιμο από μέσα, με τη δύναμη των μεγάλων μαγειρευτών σε οποιαδήποτε εκδοχή του.
Για να δείξουμε ότι έχουμε να κάνουμε με μια από τις βασίλισσες του κόσμου της κροκέτας και με ένα πιάτο ισπανικής κουζίνας που πρέπει να δικαιωθεί, φτιάξαμε μια λίστα με μερικά από τα καλύτερα που μπορείτε να βρείτε σήμερα.
Στην πλούσια κροκέτα!
σχετικά συχνή σε μπαρ και ταβέρνες της Μαδρίτης, Μερικά από αυτά που προκαλούν ομοφωνία στους γνώστες βρίσκονται στο ** La Chula de Chamberí ή στο εστιατόριο Conlaya ** (δεν είναι πάντα στο μενού, αφού συνήθως ποικίλλουν το κύριο συστατικό των διάσημων κροκέτες τους).
Στη Βαρκελώνη μπορείτε επίσης να βρείτε καλές μαγειρεμένες κροκέτες, όπως αυτές στο ** Bodega Sepúlveda **, ή σε μια πιο τοπική εκδοχή κροκέτες carn d'olla (κρέατα από το escudella i carn d'olla, την καταλανική εκδοχή του στιφάδου) **στο εστιατόριο Granja Elena**.
Κατευθυνθήκαμε νότια με μια στάση στη Βαλένθια, είναι διάσημοι κροκέτες στιφάδο από το Los Madriles, ένα μέρος που σερβίρει στιφάδο Μαδρίτης όλο το χρόνο, πριν συνεχίσετε στην ακτή και βουτήξετε στην περιοχή των κροκέτες στιφάδο.
Στο soho malagueño οι κροκέτες στιφάδο με δυόσμο στο εστιατόριο ** Óleo ** έχουν ήδη γίνει απαραίτητο, ενώ σε ένα πιο παραδοσιακό και Στο Κάντιθ, το El Recreo Chico είναι διάσημο, σε απόσταση αναπνοής από την Plaza de San Antonio.
Η Σεβίλλη δίνει να σχεδιάσει μια διαδρομή κροκέτας στιφάδο μόνο για εκείνη: Παντοπωλείο Casa Eugenio Είναι μια από αυτές τις απολύτως Σεβίλλης γωνιές, σε απόσταση αναπνοής από το Puerta Osario, ιδανικό για να ξεκινήσετε τη διαδρομή και να μπείτε στην ατμόσφαιρα.
Πηγαίνουμε στην άλλη πλευρά του ποταμού για να κάνουμε μια στάση στο Μπαρ Grana y Oro , στη γειτονιά του Los Remedios, ένα παραδοσιακό κλασικό τάπας του οποίου οι κροκέτες δεν απογοητεύουν.
Και από εκεί προς τα βόρεια, Κυβέλη 2 , ένα από αυτά τα μικροσκοπικά μπαρ που είναι Καθαρή τριάνα. Αν είστε τυχεροί, προμηθευτείτε ένα από τα δύο μικρά κομοδίνα που είναι τοποθετημένα στο πεζοδρόμιο.
Επιστρέφουμε στον βορρά, περνώντας από την κατεξοχήν περιοχή τάπας στη Σαραγόσα και σταματώντας στο ** Los Victorinos ,** του οποίου οι μαγειρεμένες κροκέτες είναι ένα από τα αστέρια ενός μπαρ φορτωμένου με δελεαστικές επιλογές.
Και καταλήγουμε στις Αστούριες, γιατί δεν θα μαγειρευτούν με την αυστηρή έννοια, αλλά τις κροκέτες που φτιάχνουν στο Casa Gerardo, στις Πρέντες, με το στιφάδο fabada Τους αξίζει να είναι σε οποιαδήποτε λίστα και, επιπλέον, με τα αρώματα τους από chorizo και μαύρη πουτίγκα μας επιτρέπουν να ανοίξουμε λίγο τα χέρια μας και να τελειώσουμε τη λίστα με στυλ.
Το Casa Gerardo δεν θα μπορούσε να λείπει από τη λίστα μας