Σε αυτήν την πλευρά του πλανήτη δεν γνωρίζουμε το ουσιαστικό ρόλο που έχει φαγητό στην ιαπωνική κοινωνία. Σημάδι μυρωδιών, υφών ή εποχιακών προϊόντων ο γαστρονομικός ρυθμός σε Ιαπωνία, αλλά και το ζωτικό.
Το φαγητό στην Ιαπωνία είναι μια ιεροτελεστία που εκδηλώνεται με απλό και καθημερινό τρόπο, που ξυπνά μνήμες και ενισχύει τους δεσμούς μεταξύ των ανθρώπων. Ένας τρόπος για να καταλάβεις ζωή γύρω από ένα τραπέζι που θα μπορέσουμε να ανακαλύψουμε –χωρίς να σηκωθούμε από τον καναπέ στο σπίτι– χάρη στο Ιαπωνικό Φεστιβάλ Κινηματογράφου Online, το οποίο στη δεύτερη έκδοσή του μας προσφέρει (από σήμερα έως τις 27 Φεβρουαρίου) κινηματογραφικό ταξίδι στις ιαπωνικές γεύσεις –παρελθόν και παρόν– σε τέσσερις ταινίες του.
«Η ιαπωνική κουλτούρα είναι εξαιρετικά εξελιγμένη. Είναι γεμάτο κώδικες και χειρονομίες βαθύ νοήματος. Να εισαι η γαστρονομία είναι τόσο σημαντικό μέρος του πολιτισμού τους, δεν θα μπορούσε παρά να έχει φανταχτερή εθιμοτυπία και να είναι γεμάτο από αυτά τα βαθιά νοήματα που ανέφερε? που εκφράζονται τόσο μέσω της προετοιμασίας όσο και σε η γεύση της τεράστιας ποικιλίας πιάτων που το απαρτίζουν », εξηγεί ο Alejandro Rodríguez, συντονιστής Τέχνης και Πολιτισμού του Ιδρύματος Μαδρίτης Ιαπωνίας, υπεύθυνος για τη διοργάνωση αυτού του δωρεάν διαδικτυακού φεστιβάλ.
Το Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) και Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) είναι τα ταινίες από το Ιαπωνικό Φεστιβάλ Κινηματογράφου Online που μας προσκαλούν να φάμε Ιαπωνία (στην αρχική έκδοση με υπότιτλους στα ισπανικά), αλλά δεν είναι οι μόνες που θα μας βοηθήσουν να έρθουμε πιο κοντά στην κουλτούρα της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου, αφού όλος ο προγραμματισμός της είναι αυθεντικό ταξίδι στην ιαπωνική γεωγραφία, από βορρά προς νότο: Aomori, Hokkaido, Tokyo και Shizuoka, Kumamoto...
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020).
'ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΟΥ ΜΙΟ'
Οικόπεδο: Η περίοδος Έντο (η οποία διήρκεσε 200 χρόνια από τον 17ο έως τον 19ο αιώνα) ήταν μια εποχή σχετικής ειρήνης και πολιτιστικής ωριμότητας στην Ιαπωνία. Στο πλαίσιο αυτό, Η νεαρή Mio παλεύει να κάνει ένα όνομα για τον εαυτό της ως σεφ στο αναβράζον Edo (σημερινό Τόκιο)· ενώ ονειρεύεται να ξανασμίξει με τη Νόε, την παιδική της κολλητή, που έχει γίνει μια εταίρα (γκέισα υψηλής κλάσης) στην πιο σημαντική περιοχή με τα κόκκινα φανάρια στην Ιαπωνία.
Σύνθεση: Η σκηνική δουλειά της ταινίας είναι αξιέπαινη, με α εξαίσια αναπαραγωγή των μαγειρικών σκευών της εποχής. Η σχολαστική αναψυχή των πιάτων ενεργοποιεί τον ουρανίσκο του θεατή και μας βυθίζει σε μια ολόκληρη φιλοσοφία γεύσης, αναλύοντας το διαφορά στη γεύση μεταξύ της Οσάκα και του Έντο.
Πιάτο στρειδιού.
Γαστρονομία: «Στο Mio's Cookbook βλέπουμε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, με παρασκευάσματα σε ορισμένες περιπτώσεις πολύ πιο εξελιγμένα από Ενα μπολ με ramen (σε άλλα η ίδια απλότητα εκτιμάται επίσης). Όταν μιλάμε για ιαπωνικό φαγητό, συχνά το ξεχνάμε αυτό υπάρχουν τοπικές κουζίνες με τα δικά τους πιάτα και γεύσεις», εξηγεί ο Αλεχάντρο Ροντρίγκεζ.
Σε αυτή την ταινία θα μπορέσουμε να ανακαλύψουμε πώς η προετοιμασία ορισμένων στρειδιών, για παράδειγμα, διαφέρει εντελώς ανάλογα με το πώς γίνεται. στη γεύση Kansai (περιοχή όπου βρίσκεται η Οσάκα), ή σε αυτήν του Κάντο (περιοχή όπου βρίσκεται το Τόκιο; που έλαβε το όνομα Έντο τη στιγμή που διαδραματίζεται η ταινία), συνεχίζει ο συντονιστής, ο οποίος μας μιλά και για το πώς στην κασέτα αυτό συναισθηματικό μέρος που έχει το φαγητό για τους Ιάπωνες: «Ένα πιάτο εποχής μπορεί συνδεθείτε άμεσα με ένα αίσθημα γλυκιάς νοσταλγίας, συνδέοντάς το με μια καλή ανάμνηση που προκαλείται σε μια πολύ συγκεκριμένη εποχή του χρόνου».
Chawanmushi.
Πιάτα: Όπως σχολιάζει ο Αλεχάντρο, το Chawanmushi είναι ένα πιάτο με εξέχοντα ρόλο στην ταινία. Σούπα αυγόπηγμα με ντάσι, που μαγειρεύεται στον ατμό: «Στην ταινία αντιλαμβανόμαστε τη θεμελιώδη σημασία του φτιάχνοντας ένα ζωμό ντάσι με ουμάμι. Αυτός ο ζωμός, φτιαγμένος από κατσουομπούσι (αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας) και φύκια konbu, προφανώς τόσο απλός, είναι η βάση αμέτρητων συνταγών». Υ βρείτε το ακριβές σημείο ντάσι Σημειώστε τη διαφορά όταν πρόκειται για την επίτευξη αριστείας στην ιαπωνική κουζίνα.
Μία από τις διαφορές στη γεύση που αντικατοπτρίζεται στην ταινία μεταξύ των περιοχών Kanto και Kansai είναι αυτή που αντιστοιχεί στην Tokoroten, ζελέ λαχανικών άγαρ-άγαρ Μπορούν να καταναλωθούν τόσο γλυκά όσο και αλμυρά.
Tokoroten.
«Ο ΘΕΟΣ ΤΟΥ ΡΑΜΕΝ»
Οικόπεδο: Πριν από χρόνια υπήρχε στο Ikebukuro, κοντά στο κέντρο του Τόκιο, ένα μικρό κατάστημα ράμεν που ονομάζεται Taishoken. Κάθε μέρα υπήρχαν μεγάλες ουρές από κόσμο που περίμενε να απολαύσει αυτό που θεωρούσε ότι ήταν Το καλύτερο ramen στο Τόκιο. Σε μόλις τέσσερις ώρες ο ιδιοκτήτης του εξυπηρέτησε 200 άτομα.
Ανατολή συγκινητικό ντοκιμαντέρ που απεικονίζει τη ζωή του Kazuo Yamagishi, ιδρυτής του Taishoken, και εμβαθύνει στην ψυχή ενός ανθρώπου που έχυσε την αγάπη που ένιωθε για τη γυναίκα του για να πετύχει το καλύτερο ramen. Ο Kazuo μοιράστηκε γενναιόδωρα με τους μαθητευόμενους του όλα τα μυστικά της τεχνικής του, αφήνοντας αυτή την κληρονομιά στην ανθρωπότητα.
Πιάτα: «Στο The God of Ramen είναι εύκολο να επισημάνουμε το πιάτο που είναι το κοινό νήμα αυτού του ντοκιμαντέρ. Το Ramen είναι ένα γρήγορο, φθηνό γεύμα που ικανοποιεί και ζεσταίνει κάθε είδους πελάτες ομοίως. Όχι όμως επειδή είναι φθηνό σταματά να είναι ένα πιάτο που θέλει φροντίδα και αφοσίωση στην επεξεργασία του και αυτό παραδέχεται μεγάλη ποικιλία στυλ», θυμάται ο ειδικός στην ιαπωνική κουλτούρα.
The God of Ramen (Takashi Innami, 2013).
«Ο ΣΕΦ ΤΟΥ ΝΟΤΙΟΥ ΠΟΛΟΥ»
Οικόπεδο: Καλτ κωμωδία στην Ιαπωνία, σπάνια προβάλλεται στην Ισπανία, η οποία αφηγείται τις περιπέτειες μιας ομάδας ανδρών που έχουν ανατεθεί στον α αποστολή στο Ανταρκτική. Ο Νισιμούρα, υπεύθυνος για την κουζίνα, προσπαθεί καθημερινά να γεμίσει το στομάχι και την καρδιά των συντρόφων του. Γι 'αυτό, συνδυάζει φαντασία, τεχνική και γενναιοδωρία, προετοιμάζοντας ιαπωνικά, γαλλικά ή κινέζικα πιάτα. Οι συνταγές τους μαλακώνουν τη σκληρότητα της μόνωσης, στους μείον 54°C έξω, συμβάλλοντας στη διατήρηση των τελευταίων κομματιών της λογικής. Τι θα γίνει όμως όταν τους τελειώσει το ramen;
η ταινία είναι Βασισμένο στα απομνημονεύματα του Jun Nishimura που ήταν στην πραγματικότητα σεφ στο σταθμό Dome Fuji στην Ανταρκτική. Και τα γυρίσματα έγιναν τον σκληρό χειμώνα του Abashiri, βόρεια της περιοχής Hokkaido. Τα πολύχρωμα και χυμώδη πιάτα έρχονται σε αντίθεση με το παγωμένο λευκό τοπίο της ερήμου.
Γαστρονομία: Στο The Chef of South Polar βλέπουμε πώς Η ιαπωνική γαστρονομία δεν περιλαμβάνει μόνο πιάτα ιαπωνικής δημιουργίας, όπως το σασίμι, αλλά και η προσαρμογή στην ιαπωνική γεύση πιάτων από τις διεθνείς κουζίνες.
«Φυσικά, όλα τα ετοιμάζει ο πρωταγωνιστής με την ίδια ιδέα, είτε πρόκειται για γαλλικό είτε για ιαπωνικό: αυτή του κάνουν το φαγητό σημείο συνάντησης μεταξύ των ανθρώπων και μια στιγμή που θα κάνει χαρούμενους τους ανθρώπους που τον συνοδεύουν», επισημαίνει ο συντονιστής Τέχνης και Πολιτισμού του Ιδρύματος Μαδρίτης Ιαπωνίας.
The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009).
ΨΩΜΙ ΕΥΤΥΧΙΑΣ
Οικόπεδο: Ο σκηνοθέτης Yukiko Mishima μας προσφέρει ένα όμορφο εποχιακό πορτρέτο στο αγροτικό τοπίο του Toyamachi (Χοκάιντο, η βορειότερη περιοχή της Ιαπωνίας). Εκεί, μακριά από το τρελό πλήθος, ένα νεαρό ζευγάρι αποφασίζει να ανοίξει μια καφετέρια όπου καθημερινά ψήνονται στο χέρι ψωμί και αρτοσκευάσματα. Σε αυτό, οι επισκέπτες μπορούν αφήστε τις συναισθηματικές σας αποσκευές : το ζευγάρι τους υποδέχεται θερμά και σιωπηλά του απλώνει το χέρι.
Γαστρονομία: Λαμπερά φρούτα και λαχανικά εποχής, ψωμί με κρούστα, παντεσπάνια... Αυτά ταπεινές επεξεργασίες, φτιαγμένες με σχολαστικότητα και από καρδιάς, είναι μέρος αυτού του ήρεμου πνεύματος που μεταδίδει τη φύση που αντικατοπτρίζεται στην ταινία. Ένα ολόκληρο θεραπευτικό τελετουργικό για ταραγμένες ψυχές.
Ψωμί της ευτυχίας (Yukiko Mishima, 2012).
Πιάτα: «Το ψωμί στην Ιαπωνία είναι ένα εισαγόμενο φαγητό αλλά προσαρμοσμένο στα τοπικά ήθη και γούστα. Παρατηρήστε πώς τα διάφορα είδη και οι επεξεργασίες ψωμιού που παρασκευάζονται συνδέονται με τις εποχές και στα εποχιακά προϊόντα που παράγουν οι ιδιοκτήτες της καφετέριας στον φυσικό παράδεισο στον οποίο ζουν», καταλήγει ο Αλεχάντρο Ροντρίγκες.