Ένα φλιτζάνι καφέ και κρουασάν από το Pum Pum Bakery είναι ό,τι χρειάζεστε για να ξεκινήσετε το πρωί σας.
"Θες έναν καφέ;" , έτσι ξεκίνησε η συζήτηση με τον Πάπο για να μιλήσουμε το τελευταίο του έργο: Pum Pum Bakery . Αυτό που φαινόταν σαν μια τυπική ερώτηση αρτοποιείου-καφετέριας ήταν στην πραγματικότητα το χρονικό ενός ανακοινωθέντος ειδύλλου. Ειδικός καφές και χειροποίητα κρουασάν, ήταν αναμενόμενο ότι η συντριβή ήταν επικείμενη.
Οι πόρτες του έκλεισαν όταν ήταν μόλις μιας εβδομάδας, όταν ξέσπασε ο περιορισμός, αλλά αυτό δεν εμπόδισε ηχηρή επιτυχία στην επαναλειτουργία του . Ο χώρος δεν είναι υπερβολικά μεγάλος, αλλά ευδοκιμεί στην ευχάριστη φασαρία εκείνων των ανθρώπων που θέλουν να απολαύστε ένα καλό φλιτζάνι καφέ ξανά.
ΟΤΑΝ ΑΡΧΙΣΑΝ ΟΛΑ
Το όνομα αυτού του ναού της βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής μπορεί να φαινόταν οικείο σε πολλούς, ειδικά αν είναι τακτικοί από τη γειτονιά Λαβαπιές . Και είναι ότι η ιστορία του Pum Pum έχει ένα παρελθόν, ένα παρόν και, φυσικά, πολύ μέλλον.
Ούτε πολύ οικείο ούτε πολύ απρόσωπο, το Pum Pum Bakery είναι αυτό ακριβώς που χρειάζονται οι λάτρεις του καφέ και των γλυκών.
Θα μπορούσε να ειπωθεί ότι Το Pum Pum Bakery είναι το alter ego του Pum Pum Café αυτό, για όσους δεν τον γνωρίζουν (που είναι λίγοι), ήταν η επανάσταση του brunch της Μαδρίτης . Μαζί με την Pizza Posta και τον χώρο που διαθέτουν στο La Casa Encendida, αυτό θα ήταν το έργο που ολοκληρώνει τον κύκλο.
Αλλά αυτό που λίγοι γνωρίζουν είναι ότι, αν και φαίνεται ότι έφτασε τελευταίος, Το Pum Pum Bakery ήταν πραγματικά ο σπόρος που έκανε τα υπόλοιπα να φυτρώσουν . Αυτό συμβαίνει εδώ και τέσσερα χρόνια. ήταν πάντα η κεντρική μας κουζίνα », αποκαλύπτει ο Πάπο.
Και είναι ότι, αυτό το ιερό έμεινε κρυφό στο υπόγειο της Pizza Posta, ως μικρή κουζίνα που θα έδινε την αφορμή για μια από τις πιο ιδιόμορφες εγκαταστάσεις της γειτονιάς. Αρτοποιείο τη μέρα, πιτσαρία τη νύχτα . «Μας φάνηκε γαστρονομική διπολικότητα», στους πελάτες, ένα όνειρο.
Η εμμονή του ήταν πάντα να μπορεί να κάνει τα πάντα. Δηλαδή να γίνουν αυτό που είναι τώρα, βιοτέχνες παραγωγούς . Και πραγματικά, τα έργα τους ξεκινούν και τελειώνουν στον ίδιο πυρήνα: ένας αρτοποιός . Όσο μακριά κι αν φαίνεται μια πίτσα και ένα κρουασάν, Το μυστικό βρίσκεται στη ζύμη.
Βιοτεχνικά γλυκά για να ξεκινήσει καλά η μέρα.
Η αυξανόμενη δημοτικότητα έφερε μαζί της έλλειψη χώρου και, μετά τον συντριπτικό θρίαμβο του Pum Pum Café Τώρα είναι η ώρα να διευρύνουμε τους ορίζοντες. Α) Ναι, Το Pum Pum Bakery γεννήθηκε ανεξάρτητα και με την προβολή που του άξιζε.
ΤΙ ΝΑ ΖΗΤΗΣΕΙΣ
Ολα. αλλά μπορείς να ξεκινήσεις για έναν καφέ, σερβιρισμένο σε ένα από αυτά τα μεγάλα φλιτζάνια , που θυμίζουν τόσο πολύ αυτά που μοιράζονται η Phoebe, ο Joey και η παρέα στο Central Perk. Δεν υπάρχει επιστροφή μετά την πρώτη γουλιά , ειδικά αν εκτιμάτε τον καλό καφέ.
Στο Pum Pum Bakery συνεργάζονται τεχνίτες ψητές και το αποτέλεσμα είναι ένας καφές με φρέσκο γάλα από τη Sierra de Madrid . Ένας καβουρδισμένος, ξεκούραστος καφές που δεν έχει καμία σχέση με αυτόν τον γρήγορο καφέ που πίνουμε κάθε πρωί για να βγούμε ορμητικά από την πόρτα.
Όσο για το φαγητό, είτε είναι ψωμί είτε γλυκά, πρέπει να το ξέρετε χημικά, συντηρητικά, οξινιστές και οι υπόλοιποι παράξενοι αριθμοί που εμφανίζονται στα συστατικά των επεξεργασμένων τροφίμων, Δεν έχουν θέση σε αυτή την κουζίνα. Πρόκειται για την καλή διατροφή.
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους αν κάνετε μια παραγγελία στο σπίτι, πρέπει να είναι μια μέρα νωρίτερα . Μη χρησιμοποιείτε μαγιά στη συνταγή σας, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μεταξύ 24 και 36 ωρών . Θα πρέπει να περιμένετε μια μέρα, αλλά θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Ενώ υπάρχουν πολλά ψωμιά για να διαλέξετε, όπως σιτάρι, σίκαλη ή ξόρκι , καλό είναι να μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάστε ένα από τα γλυκά τους . Από το πιο παραδοσιακό έως το πιο καινοτόμο, ένα ασφαλές στοίχημα είναι το κρουασάν του γεμιστό με φιστίκι και εκείνο με αμύγδαλα γεμιστό με βανίλια.
ΗΘΙΚΗ ΚΑΙ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ
Πραγματικά, η ιδέα που περιβάλλει το Pum Pum Bakery έχει πολλά να κάνει με να κάνεις τα πράγματα καλά, συνοχή και ιδιαίτερα καλή διατροφή . είναι μια αγκαλιά μεταξύ παράδοσης και πρωτοπορίας , το αποτέλεσμα του οποίου είναι σαν στο σπίτι σου.
Ξεκινώντας από τις εγκαταστάσεις, ένας χώρος στον οποίο ας καθίσουμε να μιλήσουμε, να φάμε και να πιούμε , απαιτεί κάποια απαραίτητα. «Η αισθητική για μένα είναι σημαντική, στο άσχημο μπορείς να βρεις μια ενδιαφέρουσα αισθητική. Μου αρέσουν τα άσχημα πράγματα. Μου αρέσουν τα περίεργα μέρη. Αυτό που δεν αντέχω είναι μη μέρη». , λέει ο Πάπο, ως προς την προσωπικότητα και την ταυτότητα ενός χώρου.
Γι' αυτό εκεί όλα μένουν εν όψει . Μπορείτε να παρατηρήσετε από το τραπέζι σας πώς ζυμώνεται το ψωμί, το υλικό που έχουν... Η κουζίνα είναι ένας ανοιχτός χώρος δίπλα στα τραπέζια . Και αυτό είναι που προκαλεί εγγύτητα και σύνδεση που θα σας κάνει να επιστρέψετε σχεδόν σίγουρα.
Το ίδιο συμβαίνει και με το φαγητό. «Βασικά, μαγειρεύουμε σαν γιαγιάδες», αυτό είναι το παραδοσιακό συστατικό. Δεν υπάρχουν κατεψυγμένα, δεν υπάρχει τίποτα έτοιμο μέρες πριν. Στη συνέχεια, η καινοτομία προέρχεται από το προϊόν.
Με αυτόν τον τρόπο, είναι λογικό κάποια από τα κέικ τους, για παράδειγμα, να είναι πιο πλούσια τη μια μέρα από την άλλη, αλλά εκεί βρίσκεται η ουσία της δεξιοτεχνίας. «Η ομοιομορφία των τροφίμων είναι μια εφεύρεση, η γαστρονομία είναι κάτι ζωντανό », και αυτό φανερώνεται σε κάθε μια από τις επεξεργασίες του.
Για όλα αυτά και άλλα πολλά, Το Pum Pum Bakery είναι μια πρωινή επιτυχία : μια πρέζα συνείδησης, μερικές σταγόνες καλός καφές και μια μερίδα από το καλύτερο ψωμί, Θα μπορούσε αυτή να είναι η συνταγή της ευτυχίας;
Τέλειο ψωμί, τέλειος καφές: τέλειος συνδυασμός.
Διεύθυνση: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: Από τις 9 π.μ. έως τις 3 μ.μ. (κλειστά την Τρίτη)