Τα καλύτερα πατατάκια στην Ισπανία
Γαστρονομικές ένοχες απολαύσεις. Τους βάλαμε στο τραπέζι και τώρα θα τους τσιμπήσουμε με μανία, προδιάθεση και προδοσία. Ξεκινάμε (πώς να μην το κάνουμε) με την πεμπτουσία Guilty Gastro Pleasure, την ένοχη ευχαρίστηση εξ ορισμού, την πιο υπεύθυνη για την «επιχείρηση μπικίνι» μας (ή μάλλον τη «λειτουργία Chulazo») που δεν συγκεντρώνονται πέρα από καλές προθέσεις. Μιλήσαμε, φυσικά, για το καταραμένο σακουλάκι με πατατάκια. Τα πατατάκια. Πατάτες.
Εφευρέθηκαν το 1853 από τον σεφ George Crum. , ιδιοκτήτης του εστιατορίου Moon's Lake House στη Νέα Υόρκη. Είναι ενδιαφέρον ότι ήταν γνωστά ως «Saratoga Chips» (και το μέρος ήταν κοντά στη λίμνη) και σύντομα έγιναν δημοφιλή σε κλαμπ και κοκτέιλ μπαρ. -αχα, πατατάκια και ποτό, υπέροχος συνδυασμός- ; ο σπόρος του εθισμού στην πατάτα είχε ήδη σπαρθεί.
Θα μπορούσατε να πιάσετε μόνο ένα;
Αλλά υπήρχε δύο βασικές στιγμές στον συνωστισμό του . Το πρώτο, όταν η κυβέρνηση των Ηνωμένων Πολιτειών τους ανακήρυξε βασικά τρόφιμα το 1942, επιτρέποντας τη μαζική παραγωγή τους κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου (φαντάζομαι στρατιώτες Yankee να καταβροχθίζουν πατάτες ασταμάτητα κατά την απόβαση στη Νορμανδία) το δεύτερο, 1929, όταν Η Procter & Gamble αποφασίζει να δημιουργήσει την επωνυμία Pringles. ΚΕΡΑΙΑ.
Αλλά ας σταματήσουμε τα μαθήματα ιστορίας και τις ασυναρτησίες, ας πάμε με τη λίστα. Ήταν δύσκολες εβδομάδες γευσιγνωσίας, δοκιμών και νύχτες μπροστά σε ένα -αρκετό, στην πραγματικότητα- μοναχικό πιάτο πατατών και ένα μπουκάλι palo cortado. Εβδομάδες χιλιάδων θερμίδων, Σεντόνια Moleskine αλειμμένα με λάδι και δύο μεγέθη πολύ μεγάλα στο παντελόνι μου από τη Zegna. Όλα για τον σκοπό:
1)ΜΠΟΝΙΛΙΑ ΕΝ ΟΠΤΩΣΗ
Τους γνώρισα πριν από λίγο καιρό σε ένα φανταστικό απεριτίφ στο Casa Mariol: βερμούτ+πατάτες, ένας απαραίτητος συνδυασμός. Και ερωτεύτηκα παράφορα αυτές τις τέλειες πατάτες, το Ελντοράντο κάθε λάτρης της αμαρτίας, οι Ιππότες του Στρογγυλού Τραπεζιού του Άρθουρ να τρώνε πατάτες στο Κάμελοτ. Οι Bonillas γεννήθηκαν σε μια churería στο Ferrol το 1949 Και η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή: πατάτα Γαλικίας, 100% ελαιόλαδο και αγάπη, κιλά αγάπη. τέλειος.
2) ΞΑΝΘΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
Μέχρι τη Bonilla, τα αγαπημένα μου. Για άλλη μια φορά μοιράζεται την απλότητα της παρασκευής του: επιλεγμένες πατάτες, ελαιόλαδο και αλάτι. Έχει όμως ένα χαρακτηριστικό που τα κάνει μοναδικά: την υφή.
Πατάτες Bonilla: τέλεια
Το πάχος της πατάτας -τρεις φορές το κανονικό- σημαίνει αυτό η μπουκιά του είναι μια τρελή πανκ συναυλία στο σαλόνι σας , ένα κροτάλισμα που θα κάνει το πιο γκρίζο μεζεδάκι να τρέμει, τον τρόμο του μαλένη. Τραγανό όχι, το παρακάτω ούτε, το παρακάτω.
3) ΠΑΤΑΤΕΣ DUSO
Το TOP3, τρεις οικογενειακές επιχειρήσεις, όπως πρέπει. Οι πατάτες Duso γεννιούνται στο Alberic σε μια μικρή εταιρεία (Lorenzo Duato και Julia Soriano) της οποίας το μότο είναι η βιοτεχνική παραγωγή. ** Χειροτεχνίες, από το τμήμα της πατάτας μέχρι την κατασκευή της μυθικής τσάντας**. πατάτες Duso είναι η αντίθεση ενός Pringles Και αν κάθε Pringle είναι ένας τέλειος κύκλος, κάθε τσιπ Duso έχει κακοσχηματισμένη και κρούστα εμφάνιση. Και πάλι, όπως πρέπει.
4) SAN NICASIO
Μπήκαμε στην περιοχή του Club del Gourmet. Το San Nicasio παράγονται σε περιορισμένες εκδόσεις με δοχείο στο πλαίσιο. Υ Ο chipmaster του -μεγάλος λόγος, αντίο- Rafael del Rosal έχει κερδίσει τέσσερα χρυσά μετάλλια διαδοχικά στο Bruselles World Selection of Quality για το καλύτερο σνακ στον κόσμο, που λέγεται σύντομα. Αυτές οι πατάτες Cordovan χαρακτηρίζονται από το ότι γίνονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο της ονομασίας προέλευσης Priego de Córdoba και ροζ αλάτι Ιμαλαΐων . Και για το χαριτωμένη τσάντα , Προσθέτω.
5) ΠΑΤΑΤΕΣ SARRIEGUI
Παράδοση. Ένα μικρό και ιστορικό κατάστημα στο Lo Viejo de San Sebastián, San Jerónimo potatoes. 2,55 δολάρια για μια σακούλα 150 γραμμαρίων, αλλά κάθε γραμμάριο αξίζει τον κόπο. Οι Sarriegui πουλάνε «Η γεύση του πάντα» Και έτσι είναι: επιλογή από ωμές πατάτες και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της picual ποικιλίας. Ως περιέργεια: δύο χρυσά αστέρια στο διαγωνισμό Great Taste Awards 2012-13. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν θα είναι για βραβεία. Η La Roja κερδίζει παγκόσμιο πρωτάθλημα ποδοσφαίρου αλλά και πατάτες.
Αν η διαδικασία είναι χειροποίητη, καλύτερα
6) Η ΚΙΝΑΤΑ
Και πάλι γκουρμέ ζώνη. Όπως πολύ καλά γνωρίζετε, η πολυτέλεια φοράει μαύρα . Η Coco Chanel φταίει; «Τρία πράγματα χρειάζεται μια γυναίκα: μια μαύρη φούστα, ένα μαύρο πουλόβερ και το μπράτσο ενός άντρα που την αγαπά». Φταίει η Monocle; Δεν μας νοιάζει. Το θέμα είναι ότι εδώ και λίγο καιρό κάθε γκουρμέ προϊόν που σέβεται τον εαυτό του συσκευάζεται σε κομψή μαύρη συσκευασία. Δεν πειράζει που είναι χυδαία Lay's, φυτεύεις ένα μαύρο δοχείο και αγγλική τυπογραφία και et voilà, πολυτέλεια. Λοιπόν, La Chinata είναι. Θεαματικός.
7) ΤΟ ΚΡΙΝΟ
Αν έχετε τάπας στη Μαδρίτη, το έχετε κάνει με τη La Azucena. Ετσι είναι. Στα κλασικά τάπας στη Μαδρίτη, ένα πιάτο με κρίνα είναι πάντα κρυφά μέσα, και αυτό συμβαίνει επειδή το ιστορία της πιο παραδοσιακής churería χρονολογείται από το 1943, όταν ξεκίνησε ο Melchor de la Hija καθαρίζουμε τις πατάτες με το χέρι όπως ακριβώς κάνουν και σήμερα.
8) TYRRELL'S
Επιτρέψτε μου αυτή τη μπουτάδα της παράνομης Αλβιώνας. Όχι τόσο για τη δεξιοτεχνία του αλλά για το ποικιλία γεύσεων . Σημειώστε ότι οι καμπύλες έρχονται στο Tyrrell's: τυρί τσένταρ & σχοινόπρασο, κοτόπουλο & εστραγκόν, ξύδι, καλοκαιρινό μπάρμπεκιου, γλυκό τσίλι & κόκκινη πιπεριά, μέλι & cranberry roast ή sour cream tortilla . Δεν υπάρχει τίποτα. Τα αγαπημένα μου? καπνιστή πάπρικα . Αφού φοράς...
Tyrrell's: νόστιμες και ποικίλες αγγλικές πατάτες
9) THE MARKET BADGE
Κάθε αγορά είναι ένας θησαυρός. Κάθε αγορά τροφίμων **(Mercado Central, Boquería, San Miguel...)** είναι ένα κόσμημα, μια ιδιοσυγκρασία που αργά ή γρήγορα θα χαθεί μπροστά στο τίποτα των εμπορικών κέντρων, των Starbucks και της Nestlé. Κάθε αγορά κρύβει πάγκους με Gastro Guilty Pleasure που σερβίρονται σε χάρτινες σακούλες, Πάγκοι μικρών churerías και συνοικιακά μαγαζιά με λίγο μέλλον αλλά πολλή αγάπη.
και πατάτες