Χοιρινό γκιόζα με λαχανικά.
Ανοιχτό σχεδόν πριν από 30 χρόνια, το China Crown ήταν ένα από τα πρώτα εστιατόρια που εισήγαγαν την κινέζικη κουζίνα στη Μαδρίτη. Λίγο καιρό αργότερα, όταν σχεδόν γιόρταζε την 20η επέτειό του, επανεφευρέθηκε εντελώς για να εισαγάγει μια αυτοκρατορική κουζίνα και πιάτα όπως π.χ. dim sum, που μέχρι τότε σχεδόν δεν φαινόταν εδώ γύρω, όπου ήμασταν ακόμη δεμένοι με τα σπρινγκ ρολς και το ρύζι τρεις απολαύσεις.
Τώρα, μετά από ένα προσωρινό κλείσιμο, στον ίδιο χώρο ξαναγεννιέται Σαγκάη μαμά, ένα νέο concept που ακολουθεί τις τάσεις του street food μιας από τις πιο πολυπληθείς και ζωντανές πόλεις όχι μόνο στην Κίνα, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο.
Κανένα ίχνος από το παλιό στέμμα της Κίνας.
Εμπνευσμένο από την κίνηση των δρόμων του, στον ακούραστο ρυθμό του, το ντεκόρ είναι πολύ πιο casual απ' ό,τι στο παλιό China Crown, με λεπτομέρειες που παραπέμπουν σε αυτούς τους δρόμους, όπως το ποδήλατο που κρέμεται από τους τοίχους του. Αλλά, φυσικά, αυτή η έμπνευση του δρόμου έρχεται πραγματικά στο γράμμα. Ένα αρκετά εκτεταμένο νέο μενού πίσω από το οποίο βρίσκεται ακόμα ο ιδιοκτήτης του παλιού εστιατορίου, Μαρία Λι Μπάο, αυτή τη φορά ως σύμβουλος από τη Σαγκάη όπου ζει τώρα.
Μεταξύ των καινοτομιών της νέας πρότασης, ένα μεγαλύτερο προσφορά dim sum, που φτιάχνονται στο χέρι καθημερινά στην κουζίνα Shanghai Mama, μια θεμελιώδης διαφορά για την αναγνώριση ποιοτικών ζυμαρικών στον ατμό. Ανάμεσα στις επτά ποικιλίες (συν ψητά γκιόζα) που έχουν, αναγνωρίζουν ήδη ένα αστέρι: το xialongbao γεμιστό με κρέας και μαύρη τρούφα.
Τραγανό Κου Μπακ.
Ένα από τα δυνατά σημεία του Shanghai Mama είναι ότι στην κουζίνα του που είναι ορατή από την κεντρική αίθουσα αποτελείται από μια ομάδα Κινέζων σεφ με τους οποίους το μενού αποκτά αυθεντικότητα. Φαίνεται στα ορεκτικά, από τραγανές μελιτζάνες με χοιρινό ιβηρικό μέχρι πικάντικες σούπες.
Shanghai Mama Duck, Star Duck.
Τα πιάτα με ρύζι τους είναι μεγάλα μπολ, που χρησιμεύουν ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο, και είναι γεμάτα γεύση. Όπως το Τραγανό Κου Μπακ με κοτόπουλο, οστρακοειδή και αυγό pinto pita? ή το ρύζι συνοδευόμενο από μυστικό, μοσχαράκι.
Και ανάμεσα στα κύρια πιάτα έχουν και ένα αστέρι… Φέρει το όνομα του εστιατορίου για έναν λόγο: Σαγκάη μαμά πάπια τραγανό σε σάλτσα αμυγδάλου.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί η αυθεντική κινέζικη κουζίνα γνωρίζει μια αναγέννηση στη χώρα μας. Τα fusions που συνδυάζουν όλη την ασιατική κουζίνα έχουν τελειώσει και η Shanghai Mama είναι μια από τις πιο ειλικρινείς προτάσεις που θα βρείτε στη Μαδρίτη. Υψηλή ποιότητα σε καλή τιμή.
Ποδήλατο και φαγητό του δρόμου.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Τα καθημερινά μενού, κανονικά ή executive, είναι μια εξαιρετική επιλογή κατά τη διάρκεια της εβδομάδας για να δοκιμάσετε τη γαστρονομική τους προσφορά. μη φύγεις χωρίς να προσπαθήσεις το μενού του τσαγιού, αφήστε τον εαυτό σας να προτείνει και να εκπλαγεί, είναι μείγματα που φέρνει η María Li Bao απευθείας από τη Σαγκάη και που μπορείτε να βρείτε μόνο εκεί.
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Calle Infanta Mercedes, 62
Τηλέφωνο: 910 418 728
Δρομολόγια: καθημερινά από τις 13:00 έως τις 17:00 και από τις 20:00 έως τις 22:00.
Μισή τιμή: 25€. Καθημερινό μενού 12,90 €; executive μενού 18€.