Η Empanada της Γαλικίας: ένα πραγματικό γαστρονομικό έμβλημα
Ξεχάστε αυτά τα νιφάδες αρτοσκευάσματα και τα γεμιστά με πολύ κρεμμύδι, πολλή τηγανητή ντομάτα και ελάχιστη από όλα τα άλλα που δυστυχώς συναντάμε συχνά στα σούπερ μάρκετ.
ο Μπουρί, ένα από τα γαστρονομικά εμβλήματα της Γαλικίας, είναι κάτι πολύ πιο διαφορετικό και πολύ πιο ενδιαφέρον.
Τόσο όσο είναι δυνατό να ταξιδέψετε μέσω της Γαλικίας από την Εμπανάδα στην Εμπανάδα, δοκιμάζοντας νέα στυλ και διαφορετικά γεμίσματα, χωρίς να επαναλαμβάνεται ούτε μια ποικιλία.
Και αυτό ακριβώς προτείνουμε με αυτήν την ευκαιρία, μια διαδρομή μέσα από τις εμπανάδες της Γαλικίας που μπορεί να σας κάνει να πάρετε μερικά κιλά, αλλά από την οποία κανείς δεν επιστρέφει απογοητευμένος.
Γαλικία από εμπανάδα σε εμπανάδα: Ας ξεκινήσουμε!
ΣΑΝΤΙΑΓΚΟ: ΕΚΕΙ ΠΟΥ ΣΥΝΑΝΤΑΙ ΟΛΑ ΤΑ ΣΤΥΛ
Το Σαντιάγο είναι η πρωτεύουσα και η πιο κοντινή πόλη στο γεωγραφικό κέντρο της Γαλικίας, επομένως είναι εύκολο να βρείτε empanadas όλων των στυλ.
Διαφορετικά στυλ empanada; Ναι, γιατί μπορούμε να τα βρούμε αναλυτικά με ζύμη καλαμποκιού, σιταριού ή σίκαλης και γεμάτη με σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να φανταστεί κανείς: Μοσχάρι, χταπόδι, σαρδέλες, κοκαλάκια, μπακαλιάρος, σαλάχι, κοτόπουλο, καλαμάρι...
Ας ξεκινήσουμε όμως από την αρχή και ας πάμε στα κλασικά. Για να εξερευνήσετε το μπουρεκάκια σιταριού, Σίγουρα το πιο συνηθισμένο, αξίζει να πάτε σε ένα από τα τρία γραφεία που διαθέτει ο ** αρτοποιείο Pan da Moa. **
Ανατολή οικογενειακό εργαστήριο παρασκευάζει εξαιρετικά ψωμιά και φτιάχνει και εμπανάδες με άψογες μάζες όπως αυτή από αλεπού (χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο με πάπρικα) ή αυτό του γάδος.
Όποιος προτιμά να επιλέξει ένα εστιατόριο θα βρει στο ** Casa Camilo **, ένα κλασικό της πόλης και μια παραδοσιακή όαση στην πιο τουριστική περιοχή, μια εξαιρετική εμπανάδα που συνήθως ετοιμάζουν με κοκαλάκια ή με ξούμπα (μικρές σαρδέλες) .
RÍAS BAIXAS: ΟΙ ΠΙΤΕΣ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ
Συνεχίζοντας προς την ακτή μπήκαμε στο έδαφος της θαλάσσια πληρωτικά. Εδώ σχεδόν όλα μπορούν να ψηθούν: κοκάλια ή αχιβάδες, μπακαλιάρος ή μερλούκιος, μύδια, χταπόδι, χέλι, χτένια, χτένια, καλαμάρια ή σαρδέλες δίνουν αφορμή για εμπανάδες με έντονες γεύσεις.
Pan da Moa empanadas: ένα κλασικό
Πολλά από αυτά, όπως αυτό που μπορείτε να δοκιμάσετε συχνά στο ** O Noso ** (Portosín), παρασκευάζονται με κορν φλάουρ και είναι πιο πυκνό και δυνατό.
Λίγα χιλιόμετρα μακριά noya που, εκτός από μια όμορφη παλιά πόλη μεσαιωνικής προέλευσης, διαθέτει μερικές από τις καλύτερες εμπανάδες της περιοχής.
Σε O Forno do Couto, ένα παραδοσιακό αρτοποιείο στο κέντρο, Θα έχετε πάντα δίκιο, είτε με το καλαμάρι empanada, το raxo (χοιρινό φιλέτο) empana ή ακόμα και το γλυκό μήλο empana.
Αν και αν ο δρόμος σε βγάλει προς τα νότια δεν θα έχεις προβλήματα: Οι στιφάδο σουπιές empanadas είναι πολύ δημοφιλείς στις εκβολές του Βίγκο.
γύρω από αυτό Είναι η πρωτεύουσα της σουπιάς στη Γαλικία, οπότε καλές empanadas φτιαγμένες από αυτό το προϊόν μπορούν να βρεθούν σε όλη την περιοχή. Αυτή του ** Santa Rita Bakery **, στην ομώνυμη πλατεία στο Βίγκο. Είναι βολικό να το παραγγείλετε για να μην μείνετε με την επιθυμία.
Αλλά σε αυτήν την εκβολή δεν είναι όλα choco empanadas. Και ως παράδειγμα είναι αυτά του ** Casa Simón , στο Cangas do Morrazo.** Συνήθως ποικίλλουν τη γέμιση και είναι όλα καλά, αν και μπορείτε να επιλέξετε το καβούρι αράχνη, Χωρίς να πάμε παρακάτω, είναι από αυτά που δικαιολογούν από μόνο του το ταξίδι.
Santa Rita Bakery, μην ξεχάσετε να το παραγγείλετε διαφορετικά δεν θα σας μείνει τίποτα!
Ο PADRÓN AND THE LAMPREY TIMBAL
Δεν είναι ακριβώς πίτα, αλλά είναι στενός συγγενής και, Αν έχετε την ευκαιρία να το δοκιμάσετε, δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία.
Είναι περίπου Lamprey Kettledrum, ένα πιάτο στο οποίο κάποιοι στοχεύουν α μεσαιωνική προέλευση και αυτό είναι ήδη κάτι σπάνιο που μπορεί να βρεθεί μόνο σε αυτή την πόλη Πορτογαλικός τρόπος στο Σαντιάγο και κατόπιν αιτήματος.
θα χρειαστείτε τουλάχιστον δύο συντρόφους (Θα πρότεινα μάλιστα τρία, και αν σας λείπει κάποιο μπορούμε πάντα να το συζητάμε, γιατί με αυτό το πιάτο χάνομαι) και κάντε κράτηση εκ των προτέρων στο Chef Rivera, ένα από τα σπουδαία κλασικά της κουζίνας της Γαλικίας.
Αυτό είναι σωστό: μόνο μεταξύ τέλους Ιανουαρίου και αρχών Απριλίου. Αλλά όχι μόνο οι βραστήρες είναι ενδιαφέροντες σε αυτήν την περιοχή.
Σε Αργκό , λίγο πολύ στα μισά του δρόμου προς το Σαντιάγο, το Αρτοποιείο Xurxo ετοιμάστε μια πίτα χταπόδι υπερηφάνεια. Μη διστάσετε: παραγγείλετε το μεγάλο. Δεν θα είναι πολύ, πιστέψτε με.
CEDEIRA: ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΟΙΧΤΕΣ ΕΜΠΑΝΑΔΕΣ
Δεν ξέρω τι έχει η Cedeira, ένα μικρό ψαροχώρι βόρεια του Ferrol, αλλά κατάφερε να διατηρήσει τη γαστρονομική του παράδοση όπως λίγα άλλα μέρη στη Γαλικία.
Barnacles, κοντόπτερο mako, monkfish a la cedeiresa και, εκτός από τα κλασικά, δύο διαφορετικούς και μοναδικούς τύπους empanadas.
Κέικ τόνου Arribi
Από τη μια πλευρά, υπάρχουν οι ανοιχτές πίτες, το πιο κοντινό πράγμα στη διασταύρωση μιας συμβατικής εμπανάδας και μιας πίτσας, για να μας καταλάβετε, που συνήθως αποτελούνται από ταινία και ότι κάποια αρτοποιεία ετοιμάζονται να παραγγείλουν.
Είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθούν αρτοσκευάσματα, μια παραλλαγή που παρασκευάζεται με ζύμη τύπου σφολιάτας, υψηλότερο ποσοστό πλήρωσης παρά στις συμβατικές και λιγότερο zaragallada empanadas, το τηγανητό κρεμμύδι και τις πιπεριές που προστίθενται μέσα.
Το τέλειο μέρος για να το δοκιμάσετε είναι το Φούρνος Arribi, στο νότιο άκρο της πόλης, που λειτουργεί από το 1875.
Η ΜΠΑΛΙΑ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΕΕΜΕ
Μεταξύ A Coruña και Ferrol είναι το Fraga do Eume, ένα αυτόχθονο δάσος από καστανιές και βελανιδιές που καλύπτει την κοιλάδα του ποταμού Εύμη μέχρι τις εκβολές του και είναι μια από εκείνες τις μαγικές γωνιές για τις οποίες καμαρώνουμε εμείς οι Γαλικιανοί χωρίς να ενθουσιαζόμαστε πολύ, για να μην υπερφορτωθούν και να συνεχίσουμε να τις απολαμβάνουμε.
Στο πάνω μέρος της κοιλάδας, στο χωριό του ΧΩΡΙΣ συνοδεία μουσικών οργάνων, μπορείτε να αγοράσετε το μπάλα κρέμας, άλλη μια από αυτές τις εμπανάδες χωρίς καπάκι που παρασκευάζονται σε αυτή τη βόρεια περιοχή.
Οι μπάλες κρέμας στο αρτοποιείο Vilas de Mouros: μια πραγματική ανακάλυψη
Δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, επομένως είναι ιδανικό για επιστροφή από μια πεζοπορία στη La Fraga, αλλά αυτός ο συνδυασμός ζύμη ψωμιού, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και τη φωτιά του φούρνου Θα σας κάνει να μετανιώσετε που δεν το ανακαλύψατε νωρίτερα.
αυτά από το αρτοποιείο Vilar de Mouros είναι από τα καλύτερα. Αν σταματήσετε εκεί, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τις εξαιρετικές εμπανάδες με ζύμη ψωμιού. Και μην μένετε μόνο με ένα: ζητήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με ψητές πιπεριές ή για τις σαρδέλες.
Αξίζει επίσης να σταματήσετε Pontedeume. Και όχι μόνο επειδή είναι μια από τις πιο γοητευτικές πόλεις σε αυτό το μέρος της ακτής ή επειδή εδώ είναι Centroña, ο όρμος γνωστός ως την Καραϊβική της Γαλικίας.
στο ζαχαροπλαστείο Ομπραντόιρο, Εκτός από καλές εμπανάδες, ετοιμάζουν τα κρούστα , ένα είδος πολυεπίπεδης εμπανάδας της οποίας η προέλευση χάνεται στο χρόνο. Τι θα λέγατε για ένα με στρώματα χοιρινού φιλέτου, ζαμπόν και κοτόπουλου;
ΞΟΒΕ, ΒΙΒΕΙΡΟ ΚΑΙ ΟΙ ΕΜΠΑΝΑΔΑΣ ΤΟΥ ΒΟΡΕΙΟΥ
φυτώριο, με την αναγεννησιακή του πόρτα, τους αρχαίους δρόμους και τα εντυπωσιακά παραδοσιακά κέικ, είναι υποχρεωτική στάση στο περιοχή της Α Μαρίνας, την ακτή της Κανταβρίας της Γαλικίας
Είπαμε ότι για αυτό το ταξίδι είναι καλύτερα να αφήσεις τη διατροφή και τις τύψεις σου στο σπίτι; Αν τα έχετε φέρει, καλύτερα να τα παρκάρετε για λίγο, να πάτε στην αγορά και να τα αναζητήσετε περισσότερο από ψωμί, ένα εργαστήριο που παράγει στη γειτονική πόλη του Xove.
Η κρούστα του Ζαχαροπλαστείου Obradorio
Δικα τους μικρό λουκάνικο empana (μικρές σαρδέλες) είναι πολύ καλό, αλλά πάντα έχει μια καλή επιλογή που θα σας κάνει να αναρωτηθείτε.
Τότε το μόνο που μένει είναι να μπείτε στο Κουπόνι ζαχαροπλαστικής , και δοκιμάστε την Colineta ή την Torta de Viveiro. Και μετά από αυτό είμαι σίγουρος ότι καταλαβαίνεις γιατί είπαμε για τις τύψεις.
TORTILLA EMPANADA ΣΤΟ MONDOÑEDO, ΤΗΝ ΠΟΛΗ ΟΠΟΥ ΟΛΑ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ
Το Modonedo είναι τυλιγμένο σε θρύλους για αιώνες. Αν περιπλανηθείτε στην πόλη, θα σας πουν για τον αποκεφαλισμό του Στρατάρχη Pardo de Cela, πώς ο Álvaro Cunqueiro εφηύρε τον μαγικό ρεαλισμό εδώ πριν το κάνουν στη Λατινική Αμερική, για τον Μάγο Merlín ή τον Cuevas del Rei Cintolo.
Περισσότερο από αρκετό για μια πόλη μόλις 4.000 κατοίκων. Εδώ λοιπόν οι εμπανάδες δεν θα μπορούσαν να είναι συμβατικές.
Υπάρχουν, ναι (αυτά του φούρνου Crespo πχ είναι υπέροχα αυτός που γεμίζει με κουνέλι), αλλά αν σταματήσεις στο στη Βολτίνα, ένα εστιατόριο στους πρόποδες του δρόμου Foz, μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι μοναδικό: την τορτίγια πίτα.
OURENSE ΚΟΣΜΟΣ
Το Ourense είναι συνήθως το μεγάλο ξεχασμένο. Η λιγότερο πυκνοκατοικημένη από τις επαρχίες της Γαλικίας είναι, ταυτόχρονα, η μεγαλύτερη. Ίσως γι' αυτό κράτησε γαστρονομικές παραδόσεις αιώνων και ίσως αυτός είναι και ο λόγος που πολλά από αυτά παραμένουν καλά κρυμμένα μυστικά.
Empanadas από την ταβέρνα O Pepiño, στην καρδιά του Allariz
Μερικοί, όπως το πίτα κρούστας από την A Rúa, Κινδυνεύουν σχεδόν να εξαφανιστούν. Είναι μια πίτα που γεμίζει με χοιρινό παϊδάκι με κόκαλο και μισοψημένο.
Το κρέας τελειώνει το ψήσιμο στο φούρνο. Τότε απλά πρέπει να αποκαλύψετε την εμπανάδα, μοιράστε το καπάκι στα εστιατόρια ώστε να μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως ψωμί και να κόψουν μερίδες.
Το ίδιο συμβαίνει και με το πιρούνια, μια εμπανάδα που είναι γεμιστή με παραδοσιακά λουκάνικα εισαγω, ένα από τα χωριά Serra do Xures και αυτό είναι επίσης δύσκολο να το πετύχεις εκτός των διακοπών.
Και το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το Ελβετικό σέσκουλο και εμπανάδα πατάτας από την περιοχή Valdeorras. Αν έρθετε στην περιοχή μπορείτε να δοκιμάσετε την τύχη σας στο αρτοποιείο άγιος, Στο κέντρο της πόλης.
Δεν πρόκειται όμως να φύγουμε από την επαρχία χωρίς να δοκιμάσουμε μια εμπανάδα σε μια ταβέρνα.
αυτά των Ω αγγούρι, στην καρδιά του Allariz, είναι ένα καλό παράδειγμα μιας οικογένειας empanadas από τις πιο διαδεδομένες έως τις πιο πυκνές και Συνήθως τα έχουν με μπακαλιάρο ή κρέας.
Η πιο συνιστώμενη στάση στο Ourense
ΜΠΑΝΤΕΙΡΑ, Η ΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑ ΤΗΣ ΕΜΠΑΝΑΔΑΣ
Ξέρω ότι η δήλωση θα δημιουργήσει διαμάχη, αλλά Bandeira, περίπου 30 χλμ. από το Σαντιάγο στην ενδοχώρα, θα μπορούσε κάλλιστα να είναι η πρωτεύουσα Empana της Γαλικίας.
Μόνο και μόνο επειδή γιορτάζεται εδώ κάθε καλοκαίρι ένα από τα παλαιότερα και πιο μαζικά πάρτι αφιερωμένο σε αυτή τη συνταγή.
Σε αυτή την περίπτωση, το θέμα του είναι να αφήσει τους φούρνους και να περάσει Αρτοποιείο Pauline, στο χωριό Ρέλλας, του Ερμάνου Μπουζάδα, στην Παραδαβέλλα ή, αν προτιμάτε να δοκιμάσετε εστιατόριο, πηγαίνετε στο εστιατόριο ** O Refuxio ,** στη Μέρζα, όπου έχουν πάντα μια εξαιρετική εμπανάδα ημέρας.