Ourense, πολύ περισσότερο από χταπόδι (επίσης)
Στην Ουρένσε, κουτάλα στο χέρι, έχουν πάει σε πολεμική βάση. Πιο συγκεκριμένα σε εκείνον τον πόλεμο που τους αναγκάζει να πολεμήσουν ενάντια στον αποκλεισμό, ενάντια στη λήθη, ενάντια στο τίποτα.
Γιατί η Ourense έχει πολλά να πει, ακόμα περισσότερο για όσους θέλουν να ακούσουν τα λόγια μιας ηλικιωμένης κυρίας με μια γκρίζα ομπρέλα που αρνείται ότι βλέπει τον εαυτό της ως μια απλή περαστική πόλη. Τόσοι αιώνες ιστορίας δεν είναι για αυτό. Απολύτως.
Και είναι ότι η λεγόμενη ξεχασμένη επαρχία της Γαλικίας δέχεται τον ταξιδιώτη κάτω από ένα σχεδόν μυστικιστικό πλαίσιο, με ένα τοπίο διάσπαρτο με ένα απέραντο πράσινο και κάτω από μια γκρίζα κουβέρτα από σύννεφα που, όταν ο ήλιος κρυφοκοιτάζει, ανακαλύπτει ξανά ένα φυσικό περιβάλλον σχεδόν προσβλητικής ομορφιάς.
Το Μίνιο καθώς περνά από την Ουρένσε
Οι σταγόνες βροχής μοιάζουν με διαμάντια που χτυπούν τα φύλλα οι σημύδες και οι ιτιές που προστατεύουν τον μοναχικό ποταμό Μίνιο. Αυτός τριγυρίζει γύρω από την Ourense χαρίζοντας ψίθυρους όπου κι αν πάει, τροφοδοτώντας τα χωράφια που με τη σειρά τους θα τροφοδοτήσουν το τραπέζι μας.
Και στο πέρασμά του, φεύγει ένα μονοπάτι με ιαματικές πηγές που κάνει την επαρχία τη ιαματική πρωτεύουσα της Γαλικίας, ένα κομμάτι του πλανήτη όπου η εξαφάνιση και η αποσύνδεση δεν είναι προνόμιο για λίγους.
ΚΟΥΖΙΝΑ OURENSE
Όποιος ρωτηθεί για τη γαστρονομία του Ourense θα συνδέσει γρήγορα την περιοχή με το περίφημο φεστιβάλ χταποδιών Carballino.
Αλλά το Ourense είναι κάτι άλλο. Έχει μερικούς άσσους στο μανίκι του που δεν έχει παίξει και που μόλις τώρα έχει την ευκαιρία να βγάλει.
Η Cociña Ourense διεκδικεί τον γαστρονομικό ρόλο της επαρχίας
Στα τέλη του 2018 εμφανίζεται η ** Cociña Ourense **, μια ένωση σεφ από την επαρχία της Ουρένσε που δημιουργήθηκε από μια ομάδα δεκατρείς μεγάλοι επαγγελματίες της κουζίνας που έχουν βάλει σκοπό να το αποδείξουν Το Ourense είναι κάτι περισσότερο από χταπόδι της Γαλικίας και Ribeiro (επίσης).
Η Cociña Ourense έχει στρώσει το τραπέζι, με ένα άψογο λευκό τραπεζομάντιλο και προσεγμένα σερβίτσια. Και το έχει κάνει με προσοχή, χωρίς να διακρίνει αν βρίσκεται στην πιο απάνεμη αίθουσα ενός αρχοντικού αρχοντικού χαμένου στο πράσινο της όχθης του ποταμού Μίνιο ή στο πιο εκλεπτυσμένο από τα εστιατόρια της πρωτεύουσας.
Τέσσερις από τις πέντε ονομασίες προέλευσης κρασιών της Γαλικίας πλέουν σε αυτό: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras και Ribeiro, γεγονός που γεμίζει περηφάνια τους κατοίκους της Ουρένσε γιατί είναι μέρος της γαστρονομικής τους ταυτότητας.
Το Cheescake Arzua-Ulloa από τη σεφ Gabi Conde, από το Portovello
Η κουζίνα της Ourense είναι αγροτικός και χωρικός, εκατονταετής σαν τον καθεδρικό του και ιλιγγιώδης σαν τη θέα του ποταμού Σιλ από την κορυφή του φαραγγιού.
Η προνομιακή του γη είναι ο λόγος που η αναστήλωση κινείται κατευθείαν στο πιάτο ένα προϊόν κορυφαίας ποιότητας και αυτό, μερικές φορές, δεν φτάνει στις υπόλοιπες επαρχίες.
Και αυτό είναι μέρος της μαγείας της Ουρένσε, γιατί υπάρχουν πράγματα που είναι αναπόφευκτο να απολαύσετε εκεί. Το τραπέζι είναι ντυμένο ένα ζωμό Γαλικίας, μια κατσαρόλα ή ένα στιφάδο φασόλια, γιατί εδώ δεν αντέχεις ποτέ τη ζέστη.
Δεν λείπουν αυτοί που τολμούν με υλικά τόσο ιδιότροπα όσο η λάμπα ή ο ξούμπας, πολλές φορές σε μορφή εμπαντάδας καλαμποκιού, γιατί είμαστε στη Γαλικία και πρέπει να το προσέξεις.
Miguel González, πρόεδρος της Ένωσης και σεφ του εστιατορίου του Hotel Rústico San Jaime
ΠΟΙΟΣ ΕΙΠΕ ΧΤΑΠΟΔΙ;
Αλλά και η κουζίνα του Ourense είναι μοντέρνα και διασκεδαστική. Από την Cociña Ourense έχουν ήδη ξεκαθαρίσει ότι εκεί τολμούν και τα νέα πιάτα που είναι τόσο πειστικά στις μεγάλες πόλεις, συμπεριλαμβανομένων επιλογών τόσο εξέχουσες όσο το χωρίς γλουτένη και το λαχανικό.
Μιγκέλ Γκονζάλες , πρόεδρος του Συλλόγου και σεφ του εστιατορίου στο Hotel Rústico San Jaime, μας λέει τι έχει να προσφέρει το Ourense: «Η κουζίνα του Ορένσε βασίζεται σε κουζίνα της αγοράς, με τοπικά και εποχιακά προϊόντα, ριζωμένη στην παράδοση. Αλλά επίσης, η κουζίνα μας είναι σύγχρονη, με κλίση για το μέλλον και την υγεία».
Τόσο πολύ που στο Ourense, το ξανθό μοσχάρι της Γαλικίας εμφανίζεται τώρα και με τη μορφή μπάο , συνοδευόμενο από αρακά χιονιού ή κάτι τόσο ορενσιανό όσο το κάστανα.
Τα κρέατα της Γαλικίας ήξεραν πώς να βγαίνουν από τα γκριλ επιδεικνύονται σε ένα ταρτάρ ή απλώς έχουν αποτίσει φόρο τιμής στο σκόρδο και τον μαϊντανό, γιατί δεν χρειάζονται περισσότερα.
Η νέα κουζίνα από το Ourense ανεβαίνει επίσης για να εξυμνήσει έναν άλλο μεγάλο άγνωστο Γαλικιανό, η πάπια, που ανακαλύψαμε χάρη σε εταιρείες όπως Πάπιες της Γαλικίας , προωθώντας αυτόν τον σημαντικό και απαραίτητο σύνδεσμο μεταξύ μαγειρικής και χειροτεχνίας.
και δεν θα λείψει μια καλή λευκή μπίκα για να συνοδεύσετε τον καφέ πατάτας, την κρέμα γάλακτος ή ότι άλλο προκύψει.
Sábrego, το εστιατόριο του αγροτικού ξενοδοχείου Casal de Armán
ΜΙΑ ΑΝΟΙΚΤΗ ΠΟΡΤΑ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ
Όμως όλη αυτή η κίνηση δεν ήταν τυχαία. Η Cociña Ourense ξεκίνησε για τον κόσμο στις 6 Απριλίου και το έκανε με στυλ, γιατί ήδη υπάρχει καιρός να ανακαλύψουμε τα κοσμήματα της γαστρονομίας του.
Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να προωθηθεί ο τουρισμός για μια περιοχή από το να γίνει γνωστό το μεγαλείο της αποθήκης της, και γι' αυτό Η επαρχία άνοιξε τις πόρτες της στους ταξιδιώτες, αφήνοντάς μας μια κάτι παραπάνω από καλή γεύση στο στόμα.
Είναι καιρός να ανακαλύψουμε τα κοσμήματα της γαστρονομίας της Ourense
Ένας από τους πιο ελκυστικούς ισχυρισμούς που είχε πάντα η Ourense είναι ότι έχει τον τίτλο του Θερμική Πρωτεύουσα της Γαλικίας.
Η πολύ στενή σχέση που διατηρεί η Ουρένσε με το νερό χρονολογείται στους ρωμαϊκούς οικισμούς.
Πριν από περισσότερες από δύο χιλιετίες, οι Ρωμαίοι γνώριζαν ήδη για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των νερών της Ουρένσε και μετέτρεψε την περιοχή σε σημείο συνάντησης για όσους πολίτες, αναζητώντας ξεκούραση και υγεία, θα κατέληγαν να μετατρέψουν την περιοχή σε ιαματικό παράδεισο.
Σήμερα, το κύκλωμα των ιαματικών λουτρών στην επαρχία της Ουρένσε αποτελεί σημείο αναφοράς όσον αφορά τον τουρισμό υγείας και χαλάρωσης, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικίλης προσφοράς αρκετά ικανών ξενοδοχείων.
Οι σεφ πίσω από την Cociña Ourense
Από την άλλη, το Ourense είναι επίσης ένας τέλειος προορισμός για τον ταξιδιώτη που αγαπά οινοτουρισμός.
Δεν είναι πλέον μόνο ότι φιλοξενεί στην επικράτειά της τέσσερις από τις πέντε ονομασίες προέλευσης των κρασιών της Γαλικίας, αλλά επειδή στο Ourense οι μπαταρίες έχουν ήδη μπει και τα οινοποιεία αρχίζουν να δέχονται τουρίστες για να τους πουν πώς γίνονται τα πράγματα στη Γαλικία όσον αφορά το κρασί.
Το Ourense είναι επίσης ένας τέλειος προορισμός για τον ταξιδιώτη που αγαπά τον οινοτουρισμό
Είναι πολυτέλεια να μπορείς ανακαλύψτε πώς σφυρηλατήθηκε η μαγεία του Ribeiro στο Casal de Armán, ένα αγροτικό ξενοδοχείο του 18ου αιώνα που βρίσκεται στη Ribadavia με θέα τόσο εντυπωσιακή όσο τα θαύματα Sabrego, το δικό του εστιατόριο.
Ή ανακαλύψτε το ** Monforte Wine Museum. ** Ή απλά απολαύστε μια καλή «mencia» στην παλιά πόλη της Ourense ενώ οι αιώνες της ιστορίας ψιθυρίζουν στο βάθος.
Και έχοντας πει όλα αυτά, Εξακολουθεί να αμφιβάλλει κανείς ότι η Ουρένσε είναι πολύ περισσότερα από τον Ριμπέιρο και το χταπόδι;
Πολύ περισσότερο από τον Ριμπέιρο και το χταπόδι