Δέκα τρόποι για να φάτε ένα καβούρι αράχνη στη Γαλικία
Ναι, είναι αλήθεια: στη Γαλικία, αυτή την εποχή, είναι πιθανό να βρέξει, κάνει κρύο Και ο άνεμος δεν σταματά να φυσάει. Και ακόμα κι έτσι, αξίζει να έρθετε για να ανακαλύψετε τα Βορειοδυτικά εκτός εποχής , με τα χιλιόμετρα του βραχώδεις ακτές δίπλα σε αυτούς που περπατούν χωρίς να δουν κανέναν, το χιόνι στις κορυφές του Ancares και το αναμμένα τζάκια στα αγροτικά σπίτια στη μέση του δάσους.
Αλλά σήμερα δεν θέλω να γράψω για τις γοητείες της Γαλικίας το χειμώνα -αν και, πιστέψτε με, υπάρχουν-? Προτιμώ να επικεντρωθώ σε έναν ακόμη λόγο για να επισκεφτώ τη Γαλικία τώρα που οι καταιγίδες μας χτυπούν δυνατά. Θα το πω με μια μόνο λέξη: αράχνη καβούρι
Η βασίλισσα του χειμώνα μόλις ξεκίνησε τη σεζόν της και βρίσκεται σε αυτούς τους μήνες η καλύτερη στιγμή του. Μην περιμένετε τα Χριστούγεννα για να εκτοξεύσετε τις τιμές τους και προχωρήστε Δοκίμασέ το , είτε με τον παραδοσιακό τρόπο είτε με έναν από αυτούς τους τρόπους που ίσως δεν το φανταζόσασταν και ότι θα ανακαλύψουν ότι υπάρχουν πολλές περισσότερες πιθανότητες από ό,τι νομίζατε σε αυτό το ζώο τόσο άσχημο και τόσο νόστιμο.
Μια λιχουδιά από τις καλύτερες θάλασσες
1. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ
μαγείρευτος , ΟΧΙ πια; καλύτερα αν είναι σε θαλασσινό νερό και, αν μη τι άλλο, με λίγο φύλλα δάφνης . Είναι ο τρόπος που έχουμε όλοι στο κεφάλι μας και ότι, αν το κομμάτι είναι καλό, δεν αποτυγχάνει ποτέ . Δεν θα σταθώ πολύ σε αυτό, αν και αξίζει να επισημάνω μερικά εστιατόρια που δεν θα σας απογοητεύσουν αν αποφασίσετε για αυτόν τον τρόπο: Εστιατόριο χωραφιών (Λούγκο), Ντ' Μπέρτο (O Grove) , Πόρτο ντος Μπάρκος (Γεια σου), Νίτο (φυτώριο), O Centolo (Φιστέρα)…
δύο. ΣΕ ΡΥΖΙ
Λίγα πράγματα είναι τόσο νόστιμα όσο ένα όστρακο ρύζι . Πέρα από αυτό που μερικές φορές μας πουλάνε ως παέλες θαλασσινών και στην πραγματικότητα, σε πολλές περιπτώσεις, δεν είναι τίποτα άλλο από ρύζι με πράγματα , φανταστείτε το καβούρι, συνδέονται με τα κοράλλια τους , με το θρυμματισμένο κρέας οστρακοειδών και το συμπυκνωμένη γεύση σε κάθε μπουκιά. Τρανό παράδειγμα είναι αυτό που προετοιμάζει Paul Gallego στο ομώνυμο εστιατόριό του, στην A Coruña.Θέλετε κι άλλα; δοκιμάστε αυτά του Μαύρο στόμα , στην ίδια πόλη, ή το Pampin Bar από το Σαντιάγο.
3. ΣΕ ΣΚΡΑΜΠΛΩΜΕΝΟ
Στο scramble, ναι. Αλλά ξεχάστε εκείνα τα πιάτα στα οποία όλα έχουν γεύση αυγού και λίγο ακόμα. Δοκιμάστε το ανακατωμένο κάθαρμα καβούρι αράχνη και κρόκος αυγού που σερβίρουν ο Ντιέγκο και ο Μάρκος Κακό πράγμα (Βίγκο) και ότι συνοδεύουν με α σούπα μίσο με πόδια οστρακοειδών. Δεν θα ξαναδείτε αυτά τα είδη πιάτων με τον ίδιο τρόπο.
Barrabasada καβούρι αράχνη
Τέσσερα. ΣΤΟ SALPICON
Ένα κλασικό που προσφέρεται για όλα τα είδη ενημερώσεις και στο οποίο λάμπει ιδιαίτερα το καβούρι. Σερβίρονται δύο τρέχουσες και εξίσου ελκυστικές εκδόσεις Ο Αγγλικός Τρόπος (Ferrol) και Πράος (Σαντιάγο) .
5. ΣΤΑ ΚΑΝΕΛΛΟΝΙΑ
Η εκατονταετηρίδα Εστιατόριο Ισπανία , στην καρδιά του Λούγκο, καταφέρνει να διατηρήσει το παραδοσιακές γεύσεις ως το κοινό νήμα των σύγχρονων μενού στα οποία πιάτα όπως το δικό του κανελόνια καβουριού με μπεσαμέλ από αχινό. Τετράγωνο θαλάσσιας ισχύος.
6. ΣΤΟ ΡΑΒΙΟΛΙ
Λεπτές μπουκιές ζύμης που περιέχουν όλη τη γεύση των θαλασσινών. Συνοδεύεται από α μαλακό κονσομέ στιφάδο και λάχανο, όπως ακριβώς προτείνει ο σεφ Γκέρσον Ιγκλέσιας σε Adega As Caldas (Ourense) ή άλμα στον Ειρηνικό με τον Περουβιανό Juan Perret ότι στο τοπικό του Βίγκο, kero , σερβίρει ένα ραβιόλι από καβούρι αράχνη με το χυμό κοραλλιών, το κίτρινο σουκέ τσίλι και το τζόουλ Nikkei.
Έτσι μαγειρεύουν το καβούρι αράχνη στο Manso
7. ΚΑΡΙ
ο Ξενοδοχείο Hesperia Finisterre (A Coruña) έχει ανάμεσα στα όπλα της, εκτός από αξιοζήλευτη θέα στο λιμάνι και την πόλη, το εστιατόριο Νέος . Σε αυτό, ο μάγειρας Τίτου Φερνάντες σερβίρει ένα στιφάδο καβούρι αράχνη και κόκκινο κάρι κινόα με γαρίδες και αέρα από kaffir lime που ταιριάζει σαν γάντι σε αυτήν την περιήγηση άλλες μορφές για να απολαύσετε αυτά τα θαλασσινά.
8. ΣΤΗ ΦΙΛΛΟΑ
Μία από τις τελευταίες αφίξεις στη μισθοδοσία των εστιατορίων που γυρίζουν Ferrol σε έναν γαστρονομικό προορισμό από τα πιο ενδιαφέροντα είναι David FreireBar. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το καβούρι της αράχνης εδώ, προχωρήστε με το τηγανίτα γεμιστό με θαλασσινά , καλά φορτωμένο με αυτό το καρκινοειδές.
9. ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ
Ο μάγειρας Άντριαν Φελίπε Είναι από την περιοχή των ατελείωτων παραλιών του Baldaio και Razo , γνωστό για τα θαλασσινά του και για το περιβόλι του και στις πύλες του Ακτή του Θανάτου. Δεν είναι λοιπόν ασυνήθιστο ότι στην επιστολή του Ψίχα , το μικρό του εστιατόριο στην A Coruña, εμφανίζονται πιάτα όπως φρέσκα φασόλια από το Baldaio, χυμό καραβίδας και αράχνης.
10. ΚΑΙ ΠΟΛΛΑ ΑΚΟΜΑ...
Κλείνουμε εδώ, γιατί κάποια στιγμή πρέπει να σταματήσεις. Αλλά οι πιθανότητες είναι σχεδόν άπειρος . Σε μια πτυχή λίγο πιο προσκολλημένη στην παράδοση, για παράδειγμα, το καβούρι ω γκρατέν με κρασί albariño Καφές Altamira (Σαντιάγο), αλλά η πιο δημιουργική κουζίνα δεν είναι πολύ πίσω. Στο εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα Rustic Hotel San Jaime του Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), ο σεφ από το Ourense, με ένα σταθερό ιστορικό πίσω του, σερβίρει ένα Καβούρι τύπου Donostiarra με πέπλο από σχοινόπρασο και σέλινο, σούπα παρμεζάνας και τρυφερά αμύγδαλα που είναι η τέλεια τελική πινελιά για αυτήν την περιοδεία.
Καβούρι από το Rustic Hotel San Jaime του Miguel González