Το χταπόδι της Γαλικίας δεν χρειάζεται συνοδευτική επιστολή.
Σίγουρα έχετε έρθει ήδη στη Γαλικία κάποια στιγμή. Κι αν δεν το έχεις κάνει ακόμα (έχεις ήδη αργήσει), αναμφίβολα θα έχεις δοκιμάσει μερικά από τα πιο κλασικά τάπας του. Το χταπόδι, η εμπανάδα ή οι πιπεριές Herbón είναι κάτι που, σε αυτό το σημείο, χρειάζεται λίγες παρουσιάσεις και η τορτίγια αξίζει μια διαδρομή μόνη της.
Αλλά αν αποφασίσετε να έρθετε στα βορειοδυτικά για τάπας και σκοπεύετε να το κάνετε σαν ντόπιος, βυθιζόμενος βαθιά στον κόσμο των μπαρ και των ταβέρνων της Γαλικίας, το καλύτερο είναι ότι, εκτός από αυτά τα αναμφισβήτητα κλασικά, δοκιμάστε άλλες σπεσιαλιτέ, αυτές που όσοι ζούμε εδώ ξέρουμε αλλά που δεν εμφανίζονται πάντα στους οδηγούς. αυτά που μερικές φορές θα σας κάνουν να αμφιβάλλετε για το τι παραγγέλνετε, αλλά θα χαρείτε που δοκιμάσατε.
Επειδή υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος τάπας πέρα από τα θέματα, πέρα από τις κλασικές κροκέτες και εμπανάδες, που θα κάνουν το ταξίδι σας ακόμα πιο ελκυστικό. Εδώ είναι ένας οδηγός πεδίου για να μην χαθείτε ανάμεσα σε τοπικές σπεσιαλιτέ, ενδιαφέροντα ονόματα και λιγότερο συνηθισμένες παρασκευές.
Ομελέτα Betanzos: είτε τη μισείς είτε τη λατρεύεις.
ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΕΥΓΕΝΕΙΑΣ
Παρόλο που το Σαντιάγο και το Λούγκο ήταν παραδοσιακά οι πρωτεύουσες του τάπα ευγένειας, το οποίο σερβίρεται δωρεάν με το ποτό σας ορισμένες ώρες (κανονικά μεταξύ 13:00 και 3:00 μ.μ. και μεταξύ 7:30 μ.μ. και 10:30 μ.μ., αν και σχεδόν όλα εδώ, είναι και αυτό σχετικό), η αλήθεια είναι ότι σήμερα είναι ένα έθιμο που επεκτείνεται σε όλη τη Γαλικία.
Μπορείτε να βρείτε τα πάντα από μερικά πατατάκια ή ένα μείγμα ξηρών καρπών έως ένα καβούρι, ένα μπολ ζωμό για να βγάλετε το καπέλο σας ή ένα τηγανητό jurelito. Γι' αυτό αξίζει να μην αρκεστείς στο πρώτο πράγμα που θα συναντήσεις και να το εξερευνήσεις λίγο.
Στην A Coruña, για παράδειγμα, σχεδόν οπουδήποτε θα σας σερβίρουν υπέροχο πατσά την Κυριακή. Αν δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, πηγαίνετε στο εστιατόριο Miga και συνεχίστε στην Culuca ή, αν θέλετε μια πιο παραδοσιακή ατμόσφαιρα, στο O Barqueiro (Av. Santiago, 13) ή τη La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
«Οι Κυριακές δεν είναι Κυριακές αν δεν έχεις βυθίσει τα δόντια σου σε κάποιον πατσά», λένε στο εστιατόριο Miga.
Στο Lugo θα δείτε ότι δεν είναι απλώς ότι υπάρχει ένα ευγενικό κάλυμμα αλλά ότι έρχεται σε (τουλάχιστον) δύο παρτίδες. Κανονικά, όταν παραγγείλετε το ποτό σας, θα σας προσφέρουν ένα τάπα για να επιλέξετε από πολλά: ίσως ένα ρύζι ημέρας, ίσως συκώτι με κρεμμύδια, lacón à feira, μοσχάρι ao caldeiro, μερικά νεφρά… Στη συνέχεια, ενώ περιμένετε, σίγουρα θα έρθει ένας σερβιτόρος με έναν δίσκο με πιο απλές επιλογές: ίσως μερικά αλλαντικά, ίσως ένα κεφτεδάκι ή ίσως ένα κομμάτι εμπανάδα. Και αν παραγγείλετε ένα δεύτερο ποτό, το τελετουργικό ξεκινά από την αρχή.
Ένα από τα μέρη που δεν παραλείπει ποτέ να ανακαλύψει αυτό το είδος τάπας είναι το Las Cinco Vigas, με σπεσιαλιτέ όπως η στιφάδο γλώσσα. Έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι είναι στην καρδιά της οινοπαραγωγικής περιοχής της πόλης, οπότε είναι το τέλειο στρατόπεδο βάσης για μια ευρύτερη διαδρομή.
Στο Σαντιάγο θα βρείτε το ευγενικό τάπα που έχει φτάσει στα άκρα χωρίς να χάνει ποιότητα στη βεράντα του San Clemente. Το ποτό είναι λίγο πιο ακριβό από ό,τι σε άλλα μέρη της περιοχής (τίποτα σοβαρό, μιλάμε, ίσως 30 ή 40 σεντ), αλλά σε αντάλλαγμα θα σας δώσουν δύο ή τρία τάπας ευγένειας και θα σας ρωτήσουν τι θέλετε ως τάπα κουζίνας: ίσως ένα καλαμάρι στιφάδο, ένα βραστό κρέας, ένα φασόλι ή κάτι εξίσου ορεκτικό.
Τα τάπας στο San Clemente είναι μερικά από τα καλύτερα στο Σαντιάγο.
ΚΑΝΤΕ ΜΙΑ ΒΟΛΤΑ ΣΤΗΝ ΑΓΡΙΑ ΠΛΕΥΡΑ
Στη Γαλικία είμαστε πολύ δοσμένοι στους κροκόδειλους και τις τίγρεις. Ο πρώτος Είναι μικρά φιλέτα φιλέτο που σερβίρονται συνοδευόμενα από μερικές πατάτες. που είναι σχεδόν καλύτερα από το κύριο συστατικό. Υπάρχει συζήτηση για το αν γεννήθηκαν στο Σαντιάγο ή στην Κορούνια, όπως και για την προέλευση του ονόματος. Το σημαντικό όμως είναι ότι μπορείς να τα δοκιμάσεις και σε μια πόλη και σε άλλη.
Στην Κομποστέλα, η Abellá κάνει αυτή τη σπεσιαλιτέ την επωνυμία του σπιτιού από το 1994. Στην A Coruña, τα πιο διάσημα είναι, σίγουρα, αυτά του Tasca A Troula. Κι αν βρεθείτε στην Ποντεβέδρα, μην απελπίζεστε, γιατί εκεί δεν θα λέγεται κροκόδειλοι, αλλά στο O Parvadas, μια από τις πιο παραδοσιακές ταβέρνες του κέντρου, Σερβίρουν μια μερίδα ράξο (φιλέτο) με πατάτες που τους μοιάζει πολύ.
Χωρίς τίποτα άλλο να προσθέσω στην αφίσα της φωτογραφίας.
Και αν μιλάμε για τίγρεις, ή λυσσασμένες τίγρεις, εδώ εννοούμε μύδια με πικάντικη σάλτσα του οποίου η φόρμουλα φυλάσσεται ζηλότυπα από τους ντόπιους. Στο Σαντιάγο φημίζονται τα Τραφάλγκαρ, που έχουν και μια από τις πιο όμορφες πινακίδες στο κέντρο, αλλά κοντεύουν να κλείσουν.
Μην απελπίζεστε, δίπλα είναι η La Cueva, μια παραδοσιακή ταβέρνα που τώρα διαχειρίζεται η ίδια οικογένεια και που συνεχίζει να σερβίρει τις συνηθισμένες τίγρεις: μια ευγένεια με το ποτό ή τις μερίδες σας. Στην A Coruña έχουν τόση επιτυχία που υπάρχει ακόμη και ένα μέρος, Os Tigres Rabiosos, με το όνομά τους. Και στο Xinzo da Limia (Ourense) μπορείτε να τα δοκιμάσετε στο A Taberna da Trocha.
Μύδια στο Os Tigres Rabiosos.
ζυμαρικά
Σίγουρα δεν είναι πολλοί οι άνθρωποι που συνδέουν την empanadilla με τα παραδοσιακά τάπας της Γαλικίας, αλλά για δεκαετίες ήταν ένας από αυτούς τους φθηνούς και δυναμικούς τρόπους να γεμίσεις το στομάχι με λίγα χρήματα. Υπήρχαν ακόμη και ντόπιοι που κατάφεραν να τα μετατρέψουν σε τοπική σπεσιαλιτέ. Αυτή είναι η περίπτωση της El Espía, μιας παλιάς ταβέρνας στο Monforte de Lemos, η οποία έκανε διάσημες τις ζόκες, κάτι ζυμαρικά που πουλούσε μια κυρία στην πόρτα της. Σήμερα ο χώρος έχει άλλη διαχείριση και οι ζόκες προσφέρονται μόνο σε λίγες μέρες, αλλά έχουν ακόμη και το δικό τους πάρτι που κάνει ξεκάθαρη την επιτυχία τους.
Επί του παρόντος Το Vigo είναι η πόλη που έχει διατηρήσει καλύτερα τη ζέση του empanadillero. Και υπάρχουν τουλάχιστον δύο μέρη που διεκδικούν τον θρόνο: Το Tapa do Barril, με τη μεγάλη γκάμα από γεμίσματα όλων των ειδών, και το Bar Carballo. Ας αποφασίσει ο καθένας.
Η διαδρομή του empanadilla μπορεί να συνεχίσει μέσω του Bar San Xes στην Ourense ή μέσω της Coruña στο Σαντιάγο, όπου βρίσκονται πιστός σε εκείνες τις χοντρές και αφράτες ζύμες Ταιριάζουν τόσο καλά με μια μπύρα.
Λίγοι συνδέουν τις empanadillas με τάπας στη Γαλικία.
ΑΠΟ ΤΟ ΓΟΥΡΟΥΝΙ, ΣΤΗΝ ΒΟΛΤΑ
Και αν ξεκινήσουμε με το κεφάλι, μπορούμε να ξεκινήσουμε με το αυτί, σύμβολο τόπων όπως το Bar Orellas (Ourense) ή το Orella (Σαντιάγο) όπου σερβίρεται μαγειρεμένο και με μια πινελιά πάπρικας. Το μπαρ Abelleira, στο Bertamiráns (A Coruña) προσφέρει σχεδόν πάντα μια ευγενική τάπα που μπορεί να ποικίλει από λίγο στιφάδο με το ζαμπόν του μέχρι λίγο cashira (χοιρινή μάσκα) με πατάτες και η σπεσιαλιτέ του είναι το rixóns, η γαλικιανή εκδοχή της φλούδας χοιρινού κρέατος, ότι εδώ μαγειρεύουμε σιγά σιγά στο δικό του λίπος, σαν να είναι τραβηγμένο χοιρινό, και ότι σε αυτό το σπίτι ετοιμάζουν ακόμα σε ξυλόσομπα.
Και μιας και είμαστε με τα κράκλινγκ, που είναι γνωστά εδώ ως rixóns ή roxóns, ανάλογα με την περιοχή, επιτρέψτε μου να σας συστήσω τον επιφανή αδερφό του, τους roxóns da graxa ή παχιά κρακκλίνγκ, τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο από μέρος του λίπους που καλύπτει τα σπλάχνα του αλατισμένου και τηγανισμένου χοιρινού κρέατος. Δεν είναι ακριβώς ελαφριά – δεν θα μπορούσαν να τα έχουν όλα – αλλά έχουν λεγεώνες πιστών στο Ourense, όπου μπορείτε να τους δοκιμάσετε στο Dos Puertas, για παράδειγμα, και στο Ferrol, όπου σερβίρονται σε μέρη όπως η Taberna Puerto Τσίκο.
Pig's ear και Riveiro στο Bar Orella de Ourense.
Αν έχετε ενθαρρύνει τον εαυτό σας με τις φλούδες χοιρινού κρέατος και θέλετε να πάτε ένα βήμα παραπέρα στα χοιρινά τάπας, θα ανεβάσω τα μούτρα με τρίπας, ένα πολύ δημοφιλές τάπα στο παρελθόν, που σήμερα προκαλεί εξίσου αγάπη και μίσος.
Στο Λούγκο θα τα βρείτε, σερβίρεται με πατάτες και πάπρικα, ως τάπα ευγένειας στο Taberna Daniel. Στο Ferrol, όπου είναι ακόμη πιο δημοφιλή, συνήθως καρυκεύονται με λάδι και λεμόνι και σερβίρονται με βραστές πατάτες σε μέρη όπως το Mesón Meirás ή το Bar Sur.
Και τελειώνουμε στο Vigo με το όνομα O Porco (το γουρούνι, για κάποιο λόγο) με το οποίο όλοι γνωρίζουν αυτό που ονομάζεται επίσημα Mesón do Xamón, στην καρδιά του Casco Vello. Το ιδανικό εδώ είναι να ξεκινήσετε με μια μπύρα και λίγο σπιτικό φλοιό. Και μετά, αν πεινάτε, συνεχίστε με ένα σάντουιτς ψητό ζαμπόν, πολύ νόστιμο, ή το σάντουιτς των πρωταθλητών, το αυτί του γουρουνιού.
Το La Taberna Daniel είναι γνωστό για τις τορτίγιες του, αλλά σας συνιστούμε να δοκιμάσετε τα έντερά τους.