Εχουμε νέο ιταλικό στην πόλη! Και πώς να το πούμε... έχουμε πέσει στα πόδια του. Μέσα σε λίγες μέρες από το ντεμπούτο του, το εστιατόριο τοτο Ήδη ανέβαζε πάθη στην πρωτεύουσα –και η λίστα αναμονής αυξανόταν κάθε στιγμή–.
Ρομαντικό, κομψό, άνετο, εξαίσιο... Totó είναι το νέο έργο της MABEL Hospitality, θυγατρική του MABEL ΚΕΦΑΛΑΙΟ -Ιδρύθηκε από Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats και Rafael Nadal , επίσης ιδιοκτήτης της ομάδας ΤΑΤΕΛ και αυτό συγκαταλέγεται στους συνεργάτες της με ονόματα όπως Κριστιάνο Ρονάλντο, Πάου Γκασόλ ή Ρούντι Φερνάντεθ–.
Βρίσκεται στον αριθμό 38 του Paseo de la Castellana –στις εγκαταστάσεις δίπλα στο TATEL–, ο Totó γεννήθηκε με μια ξεκάθαρη και ταυτόχρονα φιλόδοξη πρόθεση: συμπυκνώστε την ουσία της ιταλικής κουζίνας, «Μεσογειακή, με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και ισχυρή δέσμευση στις παραδοσιακές συνταγές». ένας στόχος που ξεπέρασε κατά πολύ χάρη στον διάσημο Ιταλό σεφ Emiliano Celli.
Αν προσθέσουμε σε αυτό ένα κομψό εσωτερικό σχέδιο εμπνευσμένο από το Ιταλικός κινηματογράφος των δεκαετιών του '50 και του '60, ζωντανή μουσική, άψογη περιποίηση και ατμόσφαιρα ζεστό και ωραίο, η ετυμηγορία είναι ομόφωνη: Bravissimo!
Η σχεδίαση MABEL υπογράφει την εσωτερική διακόσμηση του Totó.
ΤΟ ΦΩΣ ΤΑ ΚΕΡΙΑ
ένα θεαματικό ανοιχτό μπαρ Ο Τοτό μας καλωσορίζει στην κουζίνα, συστήνοντάς μας α ρομαντική και ζεστή ατμόσφαιρα όπου το φυσικό φως της ημέρας υποχωρεί το αμυδρό φως των κεριών το βράδυ.
Το σχέδιο του Totó υπογράφει Σχέδιο MABEL , το studio interior design του ομίλου MABEL CAPITAL και επικεφαλής του οποίου βρίσκεται Μάρθα Φουέγιο.
Το δωμάτιο 600 τετραγωνικών μέτρων αποτελείται από πολλά περίπτερα και μια κεντρική σκηνή στο οποίο ένας τραγουδιστής μας δέχεται να ερμηνεύουμε Θα φύγω μαζί σου στο πιάνο
ο ευγενή υλικά, σαν ανακτημένο ξύλο, συνδυάζονται τέλεια με τα εκτεθειμένα δοκάρια, το στόκο στους τοίχους, τα λινά φωτιστικά και οι τεράστιοι καθρέφτες που οδηγεί στο τραπέζι μας.
Πίτσα με ρόκα, τυρί rabiola (φτιαγμένη με αγελαδινό, κατσικίσιο και πρόβειο γάλα) και καπνιστό σολομό.
Στο μπάνιο, μια παλιά τρύπα ποτίσματος ζώων έχει μετατραπεί σε νεροχύτη. Πίσω από το μπαρ στέκεται το υπέροχο φούρνος με θόλο με ξύλα, που παρέχει αυτή την αδιαμφισβήτητη γεύση και υφή μιας καλοφτιαγμένης πίτσας.
Στους τοίχους, συμβαίνουν φωτογραφίες όλων των μεγεθών της Ιταλίας τις δεκαετίες του '50 και του '60: Από Ο Σον Κόνερι τρώει μακαρόνια στη Ρώμη σε ένα αυτοσχέδιο πικνίκ σε μερικά στρώματα που λικνίζονται από τα νερά του Capri.
Ωστόσο, όπως εξηγούν οι ίδιοι, Ο Totó αποτίει φόρο τιμής στον Salvatore Di Vita, πρωταγωνιστή της ταινίας κινηματογράφος Παράδεισο, «που αντιπροσωπεύει την πιο αγνή αγάπη για τον κινηματογράφο κατά τη μεταπολεμική περίοδο, μια από τις λίγες οδούς διαφυγής για μια κοινωνία που κλονίζεται από πολεμικές συγκρούσεις».
Totó: ο πιο ρομαντικός νέος Ιταλός στη Μαδρίτη.
VERA ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
“Προϊόν και παράδοση” είναι οι δύο πυλώνες στους οποίους βασίζεται η γαστρονομική πρόταση της Totó, φτιαγμένη με υλικά κορυφαίας ποιότητας και από παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές: «Μια αναμνηστική κουζίνα γεμάτη αρώματα, γεύσεις και χρώματα που σας μεταφέρουν στην κλασική Ιταλία, στην οικογενειακή κουζίνα μιας ζωής», βεβαιώνουν από το εστιατόριο.
Emiliano Celli, πρώην σεφ του γνωστού Ταβέρνα Trilussa στη Ρώμη, ηγείται της υπέροχης ομάδας Totó –με Χόρχε Νταβίλα ως διευθυντής δωματίου–, του οποίου η απόδοση δεν θα μπορούσε να είναι καλύτερη, από το καλωσόρισμα στον αποχαιρετισμό, περνώντας από κάθε μια από τις εξηγήσεις και τις συστάσεις του.
Στο τμήμα αντιπαστί , βρίσκουμε κλασικά της ιταλικής κουζίνας όπως π.χ vitello tonnato –με εκλεκτό γαύρο, κάπαρη και σάλτσα τόνου–, το insalata di mare –με σουπιές, καλαμάρια, μάραθο, νότες από πορτοκαλί και μαύρες ελιές–, το parmigiana di melanzane και το Προβολόνε , ετοίμασε alla piastra με κολοκυθάκι και speck (ένα καπνιστό ζαμπόν με άρωμα αρκεύθου από την περιοχή του Τιρόλου της Ιταλίας).
Πίνσα με ιταλική μορταδέλα, τυρί στρατσιατέλα και μια νότα μελιού.
Μείναμε έκπληκτοι, πολύ και για τα καλά, από το supplìστο τηλέφωνο" , μια τυπική συνταγή της ρωμαϊκής κουζίνας που αποτελείται από ένα τηγανητό ζυμαρικό από ρύζι και με τυρί Μοτσαρέλα. θα καταλάβετε για "στο τηλέφωνο" όταν σπάσεις αυτή τη σαγηνευτική “Ρυζοκροκέτα” και το τυρί απλώνεται σαν τηλεφωνικό καλώδιο.
Από το τραπέζι μας, εκτός από τον ολοκαίνουργιο φούρνο και σκηνή, μπορείτε να δείτε το γυάλινο κελάρι, που σπίτια εθνικές και διεθνείς αναφορές όπου φυσικά η προσφορά του ιταλικά κρασιά, ένα από τα πληρέστερα της χώρας.
Πίτσα Totó, φτιαγμένη με μοτσαρέλα, burrata, τρούφα και αυγό ποσέ σε χαμηλή θερμοκρασία.
ΠΙΤΣΑ Ή ΠΙΝΣΑ;
Το τμήμα του πίτσες (Ναπολίτικο στιλ) και πίνσες (ρωμαϊκού στυλ) περιλαμβάνει επιλογές για όλους τους ουρανίσκους.
Όσοι έχουν μια αγαπημένη πίτσα – και δεν έχουν σκοπό να αλλάξουν τις προτιμήσεις τους – θα έχουν τα χρήματα. pizza bianca ai fromaggi (τεσσάρων τυριών πίτσα), η πίτσα προσούτο (με μοτσαρέλα και ζαμπόν Πάρμας), το θρυλικό Καλτσόνε (το οποίο σε αυτή την περίπτωση είναι γεμιστό με τυρί ρικότα, μοτσαρέλα και μορταδέλα με λίγο μέλι) ή το καρφίτσα του πομοντόρο Υ λουλούδι latte.
Η ισχυρότερη σύστασή μας; Σίγουρα, Τοτο πίτσα, φτιαγμένο με μοτσαρέλα, burrata, τρούφα και αυγό ποσέ σε χαμηλή θερμοκρασία.
Παρεμπιπτόντως, όλες οι ζύμες πίτσας βγαίνουν από το φούρνο κατευθείαν στο τραπέζι σας, όπου τελειώνουν την προετοιμασία του μπροστά σας, σε έναν υπνωτικό χορό αρωμάτων και υφών.
Tortello di brassato.
ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΣΤΡΙΒΟΥΝ
Το τμήμα ζυμαρικών παρουσιάζεται ως μια πολύ ολοκληρωμένη περιοδεία σε όλη την Ιταλία, Αυτό μας φέρνει στη θέση να πάρουμε μια δύσκολη απόφαση. Η συμβουλή μας είναι να αφήσετε τον εαυτό σας να συμβουλεύεται: Το φιλικό προσωπικό του Totó θα φροντίσει ακούστε τις προτιμήσεις σας σχετικά με τα υλικά και τις σάλτσες ώστε να μπορείτε να απολαύσετε ένα εκλεκτό πιάτο ζυμαρικών.
Επιλέξαμε ένα κλασικό πιάτο, το ταλιατέλες αλλα μπολονέζ –μια λιχουδιά από εκείνα που κοπαδεύουν το πιάτο– και μια κάπως πιο τολμηρή, η Νιόκι Μπέβερλι Χιλς, με σπιτική βότκα και σάλτσα ντομάτας.
Στη λίστα με τα πιάτα μας που θα δοκιμάσουμε ξανά προσθέτουμε το μπάστο τορτέλο (είδος ραβιόλι γεμιστό με μοσχάρι, με φρυγανισμένο βούτυρο και χυμό), το mezze maniche alla carbonara (είδος μακαρονιών με αυγό, παστό μάγουλο, πιπέρι και τυρί πεκορίνο) και το Μιλανέζικο ριζότο με ossobuco.
Πίτσα Μαργαρίτα.
ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΚΟΚΤΕΙΛ
Σας έχουν προειδοποιήσει από εδώ και στο εξής: στο Totó πρέπει πάντα να αφήνετε χώρο για επιδόρπιο, και περισσότερο εάν είναι το ακαταμάχητο Τιραμισού τοτο –ένας καφές μεθυσμένος κέικ και αφρός τυριού μασκαρπόνε–, η κανόλι γεμιστό με σοκολάτα, τυρί ρικότα, φιστίκι Αιγίνης και μια πινελιά πορτοκαλιού ή το ' Λατρεύω το cioccolato', απαλό και αφροδισιακό από την αρχή μέχρι το τέλος.
Τιραμισού Τοτό.
Στο εστιατόριο Totó η μουσική συνοδεύει και το τοστ δεν θα μπορούσε να λείπει: βάζουμε το κερασάκι στη βραδιά με ένα λαχταριστό κοκτέιλ. Από τα πιο κλασικά like το Negroni ή το Cosmopolitan, σε μοναδικές δημιουργίες όπως το Dolce Lampone, φτιαγμένο με πουρές βατόμουρου, βότκα, λιμοντσέλο και ασπράδι αυγού: για άλλη μια φορά, αφήστε τον εαυτό σας να πάει και ζητήστε να εκπλαγείτε.
Καθρέφτες, ανακτημένα ξύλα, στόκος... και κεριά, πολλά κεριά.