«Φύγαμε στις 30 Ιουλίου 2011 και θα επιστρέψουμε στις 15 Ιουλίου 2020», λέει ο Ferran Adrià στη σύζυγό του, Isabel Perez Barcelo , κοιτάζοντας έξω από το παράθυρο, ενώ τρώτε πρωινό. Σχεδόν 10 ακριβώς χρόνια από εκείνο το ιστορικό κλείσιμο στο οποίο ο σεφ δεν σταμάτησε να δημιουργεί ούτε μια μέρα. Το ντοκιμαντέρ ίχνη του ο Μπούλι είναι ένα συλλογή αυτών των τελευταίων 10 ετών , αλλά και των προηγούμενων 25 και των επόμενων 50.
Στο el Bulli 1846.
«Αυτό το ντοκιμαντέρ για εμάς είναι ένα σημείο καμπής », επιβεβαιώνει ο Ferran Adrià, λίγες μέρες πριν παρουσιάσει την ταινία στο Φεστιβάλ του Σαν Σεμπαστιάν , στην ενότητα Culinary Zinema (και διατίθεται στο Movistar + από τις 7 Οκτωβρίου). Χρησιμεύει επίσης ως οπτικοακουστική επιστολή παρουσίασης του elBulli 1846 , το νέο έργο στο συνηθισμένο εστιατόριο, που έχει ήδη ανοίξει τις πόρτες του ως α τόπος εκπαίδευσης, τεκμηρίωσης, δημιουργίας και έμπνευσης και που έχει πολύ δρόμο μπροστά του. «Πρόκειται να ανακαλύψουμε εκ νέου τι κάναμε και παράλληλα να ανακαλύψουμε τι κάνουμε και τι πρόκειται να κάνουμε», διευκρινίζει.
Στο ντοκιμαντέρ, Ο Andreu Buenafuente αστειεύεται λέγοντας ότι ο Adrià είναι από τους λίγους ανθρώπους στους οποίους εμπιστεύεται τόσο πολύ που αν και «ετοιμάζει κάτι που δεν καταλαβαίνουμε, όλοι αγοράζουμε ολόψυχα». Πριν από τη φράση, ο σεφ και καινοτόμος χαμογελάει. «Είναι φίλος, αστειεύεται. Αυτό που έκανα πάντα είχε αυτό το πράγμα που δεν είναι κατανοητό. Μου συνέβη με το Bullipedia και, κοίτα, του χρόνου θα φτάσουμε τα 25 βιβλία, το μισό από ένα έργο που θα είναι κληρονομιά για τις επόμενες γενιές», συνεχίζει.
Οι παλιές εποχές.
elBulli 1846 (1846 as ο συνολικός αριθμός των πιάτων που δημιούργησε στο εστιατόριο πριν κλείσει) γεννήθηκε με μια προβολή του μέλλοντος, σώζοντας το παρελθόν της δημιουργικής ιδιοφυΐας ενός σεφ και ενός εστιατορίου που άλλαξε για πάντα την κουζίνα. Δεν θα είναι μόνος ένα μέρος για να πάτε να φάτε ξανά , δεν είναι μόνο ένα μέρος για να μάθεις να σκέφτεσαι, να μαγειρεύεις, να δουλεύεις, να καινοτομείς . Είναι όλο αυτό. Και θα είναι περισσότερα. Τι Εκπαιδευτικό κέντρο Έχουν ήδη δύο ανοιχτές προσκλήσεις. «Την επόμενη χρονιά θα κάνουμε δύο ταινίες μικρού μήκους και μία μεγάλη για δημοσιογράφους, για να σκεφτούν πώς πρέπει οργάνωση κατηγοριών εφημερίδων, για παράδειγμα», εξηγεί για να δώσει ένα παράδειγμα της φιλοδοξίας του έργου.
ως εστιατόριο, θα ανοίξει το 2022 κατόπιν πρόσκλησης . «Και το 2023 για πελάτες με συνδρομές. Αλλά το elBulli 1846 είναι ένα έργο σε 50 χρόνια από τώρα, αυτό που έχει σημασία είναι τι θα συμβεί σε 50 χρόνια από τώρα. Γιατί αν θέλω να το μπλέξω, θα το μπλέξω αύριο, αλλά δεν είναι αυτό, είναι να φτιάξω ένα έργο που διαρκεί », επιμένει.
Με τον αδερφό του Άλμπερτ.
Το ζήτημα της κληρονομιάς βρίσκεται στο επίκεντρο του έργου του Adrià για μεγάλο χρονικό διάστημα. «Χωρίς βιβλία, χωρίς ταινίες, χωρίς elBulli 1846, οι άνθρωποι ξεχνάνε», λέει πεπεισμένος στην ταινία. "Αλλά Δεν είναι θέμα ματαιοδοξίας », προσθέτει στη συνέντευξη. «Είναι ότι οι άνθρωποι ξεχνάνε τα πάντα. Έτσι, υπάρχει το elBulli 1846 για να μπορείτε να δείτε όλα όσα έγιναν, εξηγώντας το σε αυτό το ντοκιμαντέρ είναι ένα σημείο καμπής”.
Πράγματα τόσο θεμελιώδη όσο και η επιρροή που είχε η πρώτη επίσκεψη του Ferran Adrià και της ομάδας του στην Ιαπωνία πίσω στο 2002, «όταν στον δυτικό κόσμο δεν υπήρχε κουζίνα πέρα από το σούσι». Ή τι ενέπνευσε καλλιτέχνες πολύ πέρα από την κουζίνα. Η σχέση του elBulli με την τέχνη προέκυψε από τη συμμετοχή σας στην Documenta (η γερμανική έκθεση σύγχρονης τέχνης) το 2001, ένα κίνητρο για να αρχίσουν να δίνουν μια πιο εννοιολογική μορφή σε όλα όσα έκαναν στην κουζίνα τους. «Πρέπει να έχεις μια ομιλία στο επίπεδο αυτών που έχουν τους ζωγράφους, γλύπτες», λέει. Αυτή είναι η κληρονομιά: η μαγειρική ως γλώσσα, μια γλώσσα με τις ακριβείς λέξεις για να προχωρήσουμε στη συνέχεια απόλυτη δημιουργική ελευθερία.
Κοκτέιλ The Flowers in a Pond, μια από τις δημιουργίες του Adrià.
Και, από την άλλη, το ντοκιμαντέρ μας θυμίζει ότι ο elBulli έχει αφήσει πολλά απτά, ορατά ίχνη. Φυσικά, οι Bullinians, οι εκατοντάδες σεφ που πέρασαν και μετά εφάρμοσαν ό,τι έμαθαν για να το αναδιατυπώσουν στις δικές τους κουζίνες και χώρες. Όπως ο René Redzepi, από το Noma. Ο Andoni Aduriz, από τον Mugaritz ή τον José Andrés, στον οποίο ο Adrià λέει στην ταινία: «αυτό δεν είναι ίχνος, είναι αποτύπωμα» όταν μιλάει για Κόσμος Κεντρική Κουζίνα , το έργο αλληλεγγύης του Ισπανού σεφ με έδρα την Ουάσιγκτον.
Και αυτός που επιμένει στην ομιλία μας: «Ο José Andrés είναι μια άλλη ιστορία, Είναι μια απτή πραγματικότητα, έχει επικεντρωθεί στο να ταΐσει ανθρώπους που τη χρειάζονται, και εστιάζοντας σε κάτι τόσο απτό, λειτουργεί πολύ καλά. Είναι μοναδικό και έχει σημαδέψει ένα μονοπάτι . Η μόνη αναφορά για μένα της οργάνωσής σας είναι ο στρατός, είναι ένας στρατός της ειρήνης ", Αυτος λεει.
Και, επιπλέον, οι τεχνικές, οι όργανα που ξεκίνησε από την κουζίνα του elBulli και σήμερα μπορούμε να δούμε σε οποιοδήποτε εστιατόριο της γειτονιάς: όπως πιπέτες, τσιμπιδάκια που κρέμονται από τις τσέπες των μαγείρων, σφαιροποιήσεις... Όλα αυτά ήταν elBulli και η Adrià δεν θέλει να τα ξεχάσει κανείς, για να τα μάθουν όλοι.
ΚΑΙ ΤΩΡΑ ΑΥΤΟ;
Καινοτομία άλλο ένα σκέλος της δημιουργικής ιδιοφυΐας και η κληρονομιά του για αυτόν είναι «ψάξε για ζωή», μην σταματάς ποτέ. «Το να επανεφεύρεις συνεχώς τον εαυτό σου είναι δύσκολο», παραδέχεται. «Τώρα έχουμε δύο χρόνια καλυμμένα σε έργα, τέσσερα χρόνια Bullipedia, τότε θα δούμε τι κάνουμε…".
«Ξέρω ότι υπάρχει μια εικόνα μου από περίεργος, περίεργος τύπος? πώς να μαγειρέψετε avant-garde , ο κόσμος ξέρει ότι δουλεύω σκληρά... αλλά άλλο είναι η δουλειά και άλλο η ζωή μου», εξηγεί. Στο The footprints of elBulli δεν εμφανίζονται μόνο φίλοι, συνάδελφοι, ο αδερφός του Albert (που του λέει ότι ήταν τυχεροί γιατί έκαναν πάντα αυτό που ήθελαν) εμφανίζεται και η γυναίκα του – «δεν είχε βγει ποτέ έξω, ήταν σημαντικό» , παραδέχεται η μαγείρισσα–, βγαίνουν και οι δύο για πρωινό, ελέγχοντας e-mail.
«Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τον Ferran, πολλοί άνθρωποι στον Ferran Adrià», καταλήγει να λέει στο ντοκιμαντέρ, αλλά αυτή η ακριβής ώρα βίντεο επιτρέπει όχι μόνο να συνοψίσουμε καλά τι ήταν ο elBulli αλλά και να δώσει πινελιές για το ποιος είναι ο Φεράν.