Σπαγγέτι από κοντάδινο μέχρι τσιτάρα
Για τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας, το όνομα αυτής της τρατορίας βρίσκεται στο η λεγόμενη Μικρή Ιταλία στη Μαδρίτη.
Τώρα, Η Trattoria Manzoni ανοίγει μια νέα σκηνή από τη νέα της τοποθεσία στη γειτονιά Cuzco της Μαδρίτης (C/ Rosario Pino, 6) και το κάνει με κάποιες καινοτομίες.
Το πιο σημαντικό, ο νέος χώρος: ευρύχωρος, διάφανος, φωτεινός και πιο άνετος, όπου κυριαρχεί, φυσικά, **ο μυθικός φούρνος πίτσας του, από τον οποίο βγαίνουν οι περίφημες πίτσες αποκλειστικής φόρμουλας. **
Πίτσα με αυγά ορτυκιού και πατατάκια
Μια πρωτότυπη φόρμουλα που η pizzaiolo Alberto Carta τελειοποιεί για περισσότερα από 40 χρόνια. Η ζύμη του ζυμώνεται μεταξύ 48 και 76 ωρών. Θα τραβήξουν την προσοχή σας για το οβάλ σχήμα τους και για την ύπαρξη λεπτό και τραγανό σε όλη την επιφάνειά του. Λοιπόν, υπάρχει ζωή πέρα από την κλασική ναπολιτάνικη πίτσα, στην πραγματικότητα, σε πολλά μέρη στην Ιταλία, η πίτσα τρώγεται έτσι.
Για να το ελέγξω μια λεπτή και τραγανή πίτσα, «βόρειο στυλ» –όπως την ορίζουμε συνήθως στην Ιταλία–, δεν έχει τίποτα να ζηλέψει μια ναπολιτάνικη πίτσα, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δεκατρείς ποικιλίες.
Nacho Gil, Stefano Carta και Alberto Carta
Μεταξυ τους, η Margherita ή η ρόκα, το ντοματίνι, τα πέπλα Parmigiano και το βαλσάμικο της Modena, για καθαρολόγους? αυτό με αυγά ορτυκιού και πατατάκια, για τους πιο τολμηρους? είτε αυτό με αυγά ορτυκιού κρέμα camembert και φυσική τρούφα σε λεπτές φέτες για τους λάτρεις της τρούφας. Εδώ, μάλιστα, θα βρείτε πάντα διαφορετικά είδη αυτού του μύκητα ανάλογα με την εποχικότητά του.
Στο μενού των αντιπαστικών, των ζυμαρικών και των κρεατικών, βρίσκουμε τις συνηθισμένες επιτυχίες, αλλά και νέες προσθήκες. Από τα πρώτα ξεχωρίστε η Carbonara, με αυγό, guanciale και πεκορίνο, φυσικά; το Vitello tonnato, που εδώ του δίνουν μια διαφορετική πινελιά φτιάχνοντάς το με ψητό μοσχάρι χαμηλής ράχης? είτε την περίφημη Ταλιάτα τους, για την οποία χρησιμοποιούν κόψιμο τατάκι.
Trattoria Manzoni
Ενώ, μεταξύ των νέων προσθηκών, επισημαίνουμε το Σπαγγέτι del contadino alla chitarra (μαχαίρι κόντρα φιλέτο, μοσχαρίσιο ντεμί-γκλας, σκόρδο, ντοματίνια, ημίξηρα, άγρια σπαράγγια και κρόκος αυγού ελευθέρας βοσκής) ο Costoletta milanese (κοτολέτα λευκού μοσχαριού με ελαφρύ κουρκούτι). ή το Paccheri pomodoro (ξηρά ζυμαρικά από το Gragnano –Apulia– με ένα δίδυμο ιταλικών ποικιλιών ντομάτας σε σάλτσα).
Για να ποτίσετε το συμπόσιό σας, μπορείτε να επιλέξετε ένας μεγάλος αριθμός αναφορών ιταλικού κρασιού, ποσό που έχουν αυξήσει έχοντας περισσότερο χώρο για την αποθήκη στη νέα τους θέση.
Costoletta milanese
Vermentino di Sardegna, Greco di Tufo, Barolo, Barbera d'Asti, Chianti Classico, Cannonau di Sardegna, Nero d'Avola ή Franciacorta Αυτές είναι μόνο μερικές από τις παραδοσιακές, αλλά και μοντέρνες, υπεραλπικές ονομασίες που θα βρείτε στη λίστα κρασιών τους.
Τα «cannolicchi» της Trattoria Manzoni
Για να ολοκληρώσετε με μια γλυκιά πινελιά, συνιστώ ανεπιφύλακτα να αφήσετε χώρο για τους cannoli siciliani σε μίνι έκδοση (cannolicchi όπως τα λέμε στο νησί).
Είμαι υπέρ ορισμένων τροφών, όπως το κανόλι, να πρέπει να τρώγονται επιτόπου, δηλαδή στη Σικελία, ωστόσο, παραδέχομαι μια εξαίρεση στον «κανόνα» με τα cannolicchi της Trattoria Manzoni, για τη φρέσκια και γλυκιά γέμιση στο σωστό σημείο και για το τραγανό κέλυφος τους.
Panacotta στην Trattoria Manzoni
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Η εξίσωση είναι αρκετά απλή: Αν σας αρέσει η ιταλική κουζίνα, πρέπει να πάτε στη νέα Trattoria Manzoni του Rosario Pino. Ακόμα κι έτσι, σας δίνουμε περισσότερους λόγους για να πάτε: να βουτήξετε τα δόντια σας στο αυθεντικό Vitello tonnato του, να ανακαλύψετε το ιταλικό milanese, να τσιμπήσετε τη Σικελία με τα cannolicchi του, για να σας αφήσει να εκπλαγείτε από τις πίτσες του σε βορειοϊταλικό στιλ, οι οποίες είναι επίσης εύπεπτες χάρη στη χρήση μικρής μαγιάς, να ανακαλύψετε ξανά τον εαυτό σας με την αυθεντική ιταλική σάλτσα ντομάτας, να μάθετε τι μαγειρεύεται στα ιταλικά κελάρια...
Και να έχει ένα παγωτό στο διπλανό Gelateria La Romana , ένα tandem που δεν φτιάχνεται επίτηδες, αλλά το βρίσκω πολύ ενδιαφέρον.
Η νέα τοποθεσία της Trattoria Manzoni στο Cuzco της Μαδρίτης
Διεύθυνση: C/ Rosario Pino, 6 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 914415852
Πρόγραμμα: Από Τρίτη έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 16:00 και από τις 20:00 έως τις 12:00 π.μ. Κυριακή, από τις 13.30 έως τις 16.00. Κλειστά τη Δευτέρα.
Μισή τιμή: 30€