Η Ελισάβετ με τις «κόρες της».
Isabel Perez Jimenez Ήταν φιλόλογος στη Βαρκελώνη. Εκεί έμενε με τον άντρα της και εκεί απέκτησαν τον γιο τους. Όταν οι δυο τους έμειναν χωρίς δουλειά, αποφάσισαν να ξεκινήσουν τον δρόμο της επιστροφής στην πόλη του, Βγαίνω έξω.
Με λιγότερους από 300 κατοίκους, το μεγάλο αξιοθέατο του Saldes είναι το επιβλητικό βουνό που υψώνεται πίσω του: ο ορεινός όγκος Pedraforca. Μια αιχμηρή, βραχώδης προεξοχή με την οποία οι γείτονές της έχουν βρει μια αναμφισβήτητη ομοιότητα: το προφίλ μιας μάγισσας παραμυθιού (αν δεν το βλέπετε, απλώς περιστρέψτε τη φωτογραφία) . Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και όσο αντέχει τον καλό καιρό, τα χρώματα της άνοιξης και του φθινοπώρου, το Saldes προσελκύει τουρίστες, τον χειμώνα αυτή η περιοχή του Η Berguedà, στα Catlan προ-Πυρηναία παραμένει μάλλον έρημο.
Όταν μετακόμισαν, η Ίζαμπελ είδε ότι δεν υπήρχαν ούτε ευκαιρίες για δουλειά και άρχισε να σκέφτεται. Τότε η μόδα για την craft μπύρα ξυπνούσε στην Ισπανία και συνειδητοποίησε: «Με το καλό νερό που έχουμε εδώ, η μπύρα πρέπει να είναι καλή». Και έτσι έκανε.
Η καλή μάγισσα του Pedraforca.
Δεν ήταν ζυθοποιός, λέει, αλλά άρχισε να προσπαθεί. Να ψάχνω συνταγές, διαδικασίες και να δοκιμάζω και να δοκιμάζω. χρησιμοποιώντας το νερό από μια από τις πηγές, από το σιντριβάνι Sant Andreu, και κάποια άλλα υλικά από την περιοχή κατέληξαν σε μπύρες που άρεσαν οι ζυθοποιοί. Είχε ένα πλεονέκτημα: "Όλες οι διαδικασίες ζύμωσης σε μεγάλο υψόμετρο είναι καλύτερες", Εξηγώ. Καλή η μάγισσα της Πεντραφόρκα.
Σχεδόν έξι χρόνια μετά την έναρξη, μετά από μια μακρά και δύσκολη διαδικασία, η Isabel προχωρά με την επιχείρησή της, η ζυθοποιία Pedraforca. Παράγει 50 λίτρα από κάθε ένα από τα τέσσερις ή πέντε ποικιλίες ότι κρατάει σταθερό γιατί έχουν ήδη followers: το ξανθό, το μαύρο, το μαύρισμα και ένα ιδιαίτερο, με ceps i mel (μπολέτο και μέλι) «που ταιριάζει πολύ με το κρέας». Και συνεχίζει να πειραματίζεται για να δημιουργήσει νέες, ειδικά όταν πλησιάζει η έκθεση μπύρας Saldes, η οποία διαρκεί τρία χρόνια.
Για να το δοκιμάσεις, προς το παρόν, πρέπει να κάνεις μια εκδρομή εκεί ή στην περιοχή. Η μπύρα τους είναι τοπικό προϊόν. Η Isabel το φτιάχνει, το εμφιαλώνει και το μοιράζει. «Είναι φυσικό προϊόν, δεν μπορεί να ζεσταθεί, πρέπει να το προσέχεις πολύ», εξηγεί. «Μοιάζει περισσότερο με τυρί παρά με βιομηχανική μπύρα και χαλάει, δεν είναι πια χρήσιμο».
Μοιάζουν περισσότερο με τυρί παρά με βιομηχανική μπύρα.
Στον ίδιο χώρο στην κεντρική πλατεία του Saldes όπου φτιάχνει την μπύρα του, έχει στήσει, στην είσοδο, ένα μικρό μπαρ και μερικά τραπέζια όπου μπορείτε να περάσετε λίγο χρόνο και να δοκιμάσετε όλες τις ποικιλίες του, με ένα μικρό κατάστημα όπου μπορείτε να αγοράσετε άλλα τοπικά προϊόντα στην περιοχή σας: τυριά, αλεύρι, μπολέτο, μαύρα ρεβίθια... Ο μεγάλος στόχος της Isabel είναι ότι «όλα τα συστατικά της μπύρας Pedraforca ήταν από την περιοχή El Berguedà».
Εν τω μεταξύ, συνεχίζει να παρασκευάζει την 100% craft μπύρα της, η οποία, όπως λέει, έχει επικριθεί από τους λεγόμενους ζυθοποιούς αυτής της βιομηχανίας (επίσης κυριαρχούν οι άνδρες) επειδή τη θεωρούν μειλίχια ή ανορθόδοξη –ίσως για να συμπεριλάβουμε το boletus–. Υ; Αυτό θα είναι επειδή δεν το έχουν δοκιμάσει...
*Με αυτό το άρθρο παρακολουθούμε μια σειρά από ιστορίες που διεκδικούν τη δουλειά των γυναικών της υπαίθρου.