craft μπίρες Cruzcampo.
Νερό, βυνοποιημένα δημητριακά, λυκίσκος και μαγιά. Δεν υπάρχει άλλο. Εντάξει, ναι. Εξίσου σημαντικά είναι τα αόρατα συστατικά: τεράστιες δόσεις δημιουργικότητας και πάθους για την μπύρα. Μιλάμε για προϊόντα που φτάνουν στην καρδιά: Malagueta (Ανδαλουσιανή χλωμή μπύρα με εσπεριδοειδή και ποώδη πινελιά), IPA (μια μπύρα υψηλής πικρής, αφιλτράριστη βελγικού τύπου), Session IPA (με λιγότερο αλκοόλ και πικράδα από μια IPA), Σιτάρι (μια λυκίστικη γερμανική μπύρα σίτου), Strong Ale (τοστ με νότες καραμέλας, που όμως διατηρεί τη δύναμή της λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε αλκοόλ)... Αυτά είναι μερικά από τα πιο επιθυμητά στο La Fábrica de Cruzcampo, μια μικροζυθοποιία και εγκατάσταση όπου η γαστρονομία και η καλή μπύρα συνδυάζονται.
Και είναι ότι οι κύριοι ζυθοποιοί αυτού του χώρου που βρίσκονται στη La Fábrica – Χόρχε Βαρέλα και Χουάν Χιμένεθ –, περιτριγυρισμένοι από τόση θετική και δημιουργική ενέργεια, στην πιο εναλλακτική γειτονιά της Μάλαγα της πόλης, το SoHo , έδωσαν τη δυνατότητα στη μικροζυθοποιία Cruzcampo να γίνει α μια πραγματική όαση για τους λάτρεις της craft μπύρας, των καλοφαγάδων και του αυθεντικού.
Ένας ζωντανός χώρος όπου η ζωή συμβαίνει καθημερινά. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε το δικό σας χειροποίητες ποικιλίες σε συνεχή εξέλιξη, καλογραμμένες και πολύ φρέσκες ενώ παρακολουθούσε μια συναυλία. ή ενώ σνακ με tex mex nachos και τσίλι κον καρνέ , ένα τραγανό κοτόπουλο Κεντάκι ή ένα δικό του σαλάτες . ΕΠΙΓΕΙΟΣ ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ? Ναι ακριβώς.
Αλλά ας έρθουμε στην ουσία –δεν λέγαμε καλύτερα–. Ποιος δεν έχει ονειρευτεί ποτέ να φτιάξει τη δική του μπύρα; Ποιο είναι το μυστικό ώστε αυτά τα τέσσερα συστατικά να είναι ικανά να γίνουν εμπειρία για τις αισθήσεις;
Το Cruzcampo Andalusian IPA εμφανίστηκε στη μικροζυθοποιία Cruzcampo στη Μάλαγα. Σήμερα κατασκευάζεται στη Σεβίλλη οπότε είναι διαθέσιμο σε όλη την Ισπανία.
ΚΛΕΙΔΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΙΑΣ ΜΠΥΡΑΣ CRAFT
Ο Χόρχε Βαρέλα λέει ότι «το ωραίο με την παρασκευή craft μπίρας είναι ότι μπορεί να γίνει 100% εξατομικευμένο, προσθέτοντας ή βελτιώνοντας αυτό που μας αρέσει περισσότερο: φρούτα, πικρία, περισσότερο ή λιγότερο αλκοόλ…».
Έχει να κάνει με το να μετατρέψεις το χόμπι σου σε χειροτεχνία και σήμερα Αυτές οι κύριες ζυθοποιίες αποτελούν εθνικά σημεία αναφοράς. «Όπως ένας καλλιτέχνης χρειάζεται ελευθερία για να πραγματοποιήσει τα έργα του, το Εργοστάσιο Cruzcampo στη Μάλαγα είναι το όνειρο κάθε κύριου ζυθοποιού: να μπορεί να εργάζεται καθημερινά και μπροστά στα μάτια του κόσμου στις νέες craft μπίρες Cruzcampo. Είναι ζωή ζωντανή και χωρίς περικοπές», αστειεύεται ο Βαρέλα.
Μια προσωπική επαφή που ο Juan Jiménez, ένας άλλος από τους δύο ζυθοποιούς, εκτιμά επίσης ιδιαίτερα, καθώς τους επιτρέπει να έχουν άμεση ανατροφοδότηση από τους καταναλωτές σχετικά με τις δημιουργίες τους, καθώς και **αιχμαλωτίζουν in situ τις τάσεις, τα γούστα και τις προτιμήσεις των ανθρώπων, * *σε μια γειτονιά, το SoHo, αυτό είναι καθαρή δημιουργικότητα.
Χόρχε Βαρέλα, ζυθοποιός στη μικροζυθοποιία Cruzcampo.
ΕΝΑ ΤΥΠΟ ΝΕΡΟ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΜΠΥΡΑ
για να ξεκινήσετε Το νερό που χρησιμοποιείται είναι απαραίτητο, το οποίο σηματοδοτεί ορισμένες αποχρώσεις και αντιπροσωπεύει μεταξύ 84% και 94% της μπύρας, ανάλογα με τη συνταγή που πρόκειται να φτιάξετε. Στο παρελθόν, οι διαφορετικές συνθέσεις του νερού, στις διάφορες πόλεις, έκαναν κάποιες μπύρες να διαφέρουν από άλλες. «Γι’ αυτό πολλοί είπαν ότι γνωρίζονταν από την καταγωγή τους: μπύρες Pilsen, μπίρες Μονάχου…», μας θυμίζει ο Βαρέλα. Σήμερα, αυτές οι συνθέσεις μπορούν να διορθωθούν χρησιμοποιώντας φυσικό νερό από οπουδήποτε στον κόσμο χάρη στην τεχνολογία.
**ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΙΑ ΒΥΝΗ, ΥΠΕΥΘΥΝΑ ΓΙΑ ΓΕΥΣΗ, ΧΡΩΜΑ ΚΑΙ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ **
Τα δημητριακά είναι το δεύτερο απαραίτητο συστατικό. Αλλά η μπύρα δεν έγινε με βύνη; Όπως λένε, «η Μάλτα είναι απλώς μια χώρα», σημειώνει ένας από τους ζυθοποιούς. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι υποβάλλουμε τα δημητριακά σε διαδικασία βυνοποίησης , αποκτώντας βύνη του εν λόγω δημητριακού , όντας το πιο κοινό βύνη κριθαριού . ο βυνοποιημένος , με έναν απλό τρόπο, συνίσταται στην εξαπάτηση του κόκκου: όταν νομίζει ότι πρόκειται να βλαστήσει, δίνοντάς του συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας παρόμοιες με αυτές όταν βλασταίνει υπόγεια, η διαδικασία διακόπτεται αμέσως ξεκινώντας το στέγνωμα . Ο λυκίσκος και άλλα συστατικά (φρούτα, μπαχαρικά κ.λπ...) δίνουν επίσης γεύση, χρώμα και πρωτεΐνη στην μπύρα, μεταξύ πολλών άλλων.
**ΜΑΓΙΑ, ΑΥΤΟΣ Ο ΜΙΚΡΟΣΚΟΠΙΚΟΣ ΖΩΝΤΑΝΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ...**
Ας μην ξεχνάμε τη μαγιά, γιατί αυτό το μικροσκοπικό ον είναι υπεύθυνο για την κατανάλωση της ζάχαρης που παρέχουν τα δημητριακά, δημιουργώντας αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και αρώματα. Και τι άλλο? Λοιπόν, από εδώ και πέρα μπορείτε να προσθέσετε όλα εκείνα τα συστατικά που θα δώσουν προσωπικότητα στην μπύρα σας, από εποχιακά μάνγκο από την περιοχή Axarquia της Μάλαγα, όπως έκανε το Cruzcampo για την ποικιλία του Cruzcampo Session IPA με μάνγκο από τη Μάλαγα, μέχρι ντομάτες για την εκπληκτική μπύρα Cruzcampo Gazpacho. Θα τολμούσες να δοκιμάσεις τόσο εκπληκτικές μπύρες όσο αυτές; Σημείωση: Το εργοστάσιο Cruzcampo, α μικροζυθοποιία στο οποίο να απολαύσετε α ευρεία γαστρονομική προσφορά στο Σόχο Μάλαγα.
Ο βυνοποιημένος κόκκος είναι υπεύθυνος για τη γεύση, το χρώμα και την πρωτεΐνη της μπύρας.
ΒΗΜΑΤΑ ΣΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Ήρθε η ώρα να κάνουμε roll up. Ας πάμε με βήματα. Για την παρασκευή μιας μπύρας, Πρώτα πρέπει να πάρεις το must. Για να γίνει αυτό, "ανακατεύουμε τα βυνοποιημένα δημητριακά μαζί με το νερό σε μια κατσαρόλα για να βγάλουμε όλα τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες από το σιτάρι και να πετύχουμε, χάρη στη θερμοκρασία, ότι αυτά τα σάκχαρα είναι κατάλληλα για τις μαγιές που θα ενσωματώσουμε αργότερα." εξηγεί ο ζυθοποιός Varela. . Ακούστηκε κουζίνα.
«Από τη διαβροχή παίρνουμε κάτι πολύ παρόμοιο με ένα χυλό από καλαμποκάλευρο», αστειεύεται ο Χόρχε. Φιλτράρουμε και κρατάμε μόνο το υγρό, τον μούστο, τον οποίο βράζουμε μεταξύ 60 και 120 λεπτών για να φύγουν οι ακαθαρσίες. Ο λυκίσκος προστίθεται κατά τη διάρκεια του βρασμού – στην αρχή για πικράδα, στη μέση για γεύση και στο τέλος για άρωμα. **Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι το κλειδί για την επίτευξη αυτών των τριών αποχρώσεων. **
Μόλις κρυώσει το γλεύκος, προστίθεται μαγιά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο μικροοργανισμός θα μετατρέψει όλα τα σάκχαρα του μούστου σε αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα και αρώματα.
Οι τελευταίες τάσεις στην αναζήτηση πιο έντονων αρωμάτων κάνουν πράξη αυτό που είναι γνωστό ως dry hopping, το οποίο συνίσταται στην προσθήκη λυκίσκου στο τέλος της ζύμωσης ή/και της ωρίμανσης.
«Για να επιτύχουμε τα φρουτώδη και ποώδη αρώματα, μαζί με τις λεπτές νότες εσπεριδοειδών, που χαρακτηρίζουν το Cruzcampo Andalusian IPA, χρησιμοποιήσαμε αυτή την τεχνική», εξηγεί ο ζυθοποιός σχετικά με αυτό το India Pale Ale με αρώματα εσπεριδοειδών που αναδύθηκαν στη μικροζυθοποιία La Fábrica de Cruzcampo. στη Μάλαγα και που σήμερα κατασκευάζεται στο εργοστάσιο της Σεβίλλης και διανέμεται σε όλη την Ισπανία.
Η Cruzcampo συνιστά υπεύθυνη κατανάλωση
Ένα χάμπουργκερ έχει πολύ καλύτερη γεύση με ένα IPA της Ανδαλουσίας Cruzcampo.
Διεύθυνση: Trinidad Grund 29, Μάλαγα Δείτε χάρτη
Πρόγραμμα: La Fábrica: Κυρ-Τετ 12:30 - 1:00 π.μ., Πέμ. 12:30 μ.μ. - 2:00 π.μ., Παρ-Σαβ 12:30 μ.μ. - 2:00 π.μ. / Εστιατόριο: Κυρ-Πεμ 1:00 μ.μ.-23:30, Παρ-Σάβ 1:00 μ.μ. - 12:00 π.μ.