Ψάρια και θαλασσινά στους πρόποδες της παραλίας της Αστούριας Vega
Κουζίνα προϊόντων και αριστοτεχνική μαεστρία στα κάρβουνα είναι τα κλειδιά για την κατανόηση της κουζίνας του Abel, η οποία υλοποιείται σε ένα μενού που επικεντρώνεται αποκλειστικά σε ψάρια και οστρακοειδή.
Η πρόσοψη του Gueyu Mar (güeyu σημαίνει μάτι στα Αστουριανά), στεφανωμένο από έναν μνημειώδη βασιλιά, ένα ψάρι που πολλοί Αστουριανοί αισθάνονται σχεδόν τόσο δικό τους όσο ο μηλίτης και το οποίο είναι επίσης το ψάρι φετίχ του Άβελ, είναι απλώς μια προεπισκόπηση του πρώτου πράγματος που περιμένει όταν περάσει το κατώφλι του η ΠΟΡΤΑ: μια βιτρίνα στην οποία εκτίθενται τα θεαματικά ψάρια της ημέρας – τα περισσότερα μεγάλα.
Βασιλιάδες, σφυρίδες, καλκάνι, γλώσσα, λαβράκι ή μοναχό αφθονούν, ανάλογα με την εποχή του χρόνου. «Εδώ το ψάρι είναι το κύριο προϊόν, δεν χρειάζεται να έχει τη γεύση πολύ ψητό. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι τρόπος μαγειρέματος, είναι ένα ακόμη συστατικό, αλλά δεν μου αρέσει πολύ το καπνιστό ψάρι, πρέπει να υπάρχει πολλή λεπτότητα», λέει ο Ισπανός.
Και ακριβώς εκείνη την πρώτη ύλη της καλύτερης ποιότητας –από την αριστοκρατική σφυρίδα μέχρι τις ταπεινές σαρδέλες–, μαγειρεμένη με αυτή τη λεπτότητα που είναι τόσο δύσκολο να επιτευχθεί και που κεντάει σε κάθε πιάτο με το μείγμα του ταλέντου, της αφοσίωσης και της εμπειρίας του στη σχάρα, έχει τοποθετήσει επάξια το Güeyu Mar στον χάρτη με τα καλύτερα ψητοπωλεία της Ισπανίας.
Η εμπειρία είναι ζωτικής σημασίας για να μπορέσετε να μαγειρέψετε ψάρια στη σχάρα στο επίπεδο που κάνει ο Abel
Ένα σημάδι της τεχνογνωσίας του Abel είναι ότι το εστιατόριό του συνιστάται, μεταξύ άλλων, στον οδηγό Michelin και στον οδηγό Repsol , καθώς και στη λίστα με τα 100 καλύτερα εστιατόρια στην Ευρώπη 2019 που ετοίμασε ο OAD (Opinionated About Dining) .
Το σχετικά σύντομο μενού περιλαμβάνει ορεκτικά από το σπίτι καθώς και αστακόσαλα ή σαρδέλες ψητές κονσερβοποιημένα θαλασσινά όπως βαρέλια ή καβούρια και ψάρια όπως ο απλός, ο βασιλιάς –είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε–, ή καλκάνι.
Η λίστα κρασιών, με εκατοντάδες αναφορές, είναι να χαθείς μέσα της. Σε αυτό βρίσκουμε τα πάντα, από κρασιά από το Cangas, τη μοναδική περιοχή κρασιού στο Πριγκιπάτο, μέχρι κρασιά από την υπόλοιπη Ισπανία –από τη Γαλικία μέχρι τα Κανάρια Νησιά–, καθώς και διεθνή κρασιά.
Αξιοσημείωτο είναι και το σέρβις ποικίλων ψωμιών, που περιλαμβάνει το κλασικό σταρένιο ψωμί , αλλά επίσης ψωμί με μέλι, κάστανο ή καλαμπόκι , μεταξύ άλλων, απόλαυση όταν λούζεσαι στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που υπάρχει πάντα στο τραπέζι.
Η φαινομενική απλότητα των πιάτων του, που παρουσιάζονται με σχεδόν καθόλου ντρέσινγκ, με απόλυτο πρωταγωνιστή το ψάρι, αποκαλύπτεται μετά την πρώτη μπουκιά η περιοχή της χόβολης του Άβελ, καθαρή μαγεία.
οστρακοειδή όπως βαρέλια ή μικρά καβούρια και ψάρια όπως σφυρίδα, βασιλιάς ή καλκάνι, αδύνατο να διαλέξετε!
«Ένα ψάρι που μπορείς να βάλεις στη σχάρα, να το σημαδέψεις καραμελωμένο, να μην κολλάει στη σχάρα, δεν είναι τόσο απλό… πρέπει να ξέρεις πώς να το κάνεις. Πρέπει να ξέρεις τι ψάρι φτιάχνεις γιατί δεν είναι όλα καλά και μετά πρέπει να ξέρεις να το βάλεις στη σχάρα... μόλις το βάλεις από πάνω δεν μπορείς να το χειριστείς με τα χέρια σου γιατί καταρρέει. Μια μπριζόλα, για παράδειγμα, μισό λεπτό παραπάνω από τη μία ή την άλλη πλευρά, ο πελάτης δεν το παρατηρεί, αλλά στο ψάρι το παρατηρεί», λέει ο Abel.
Τα ψάρια συνοδεύονται με βιολογικά και εποχιακά λαχανικά , παρουσιάζονται σε ξεχωριστές πλάκες.
Ξύλο βελανιδιάς και βελανιδιάς, σιδερένιες ψησταριές και ψησταριές από χάλυβα. ή στο οποίο τοποθετεί προσεκτικά το ψάρι πριν το μαγειρέψει είναι μέρος του ανοιχτού χώρου στον οποίο μαγειρεύει ο Άβελ, τον οποίο περιγράφει ως σχεδόν πρωτόγονο.
«Δεν έχουμε θερμόμετρο. είναι μια πολύ πρωτόγονη κουζίνα και έχετε μια τεχνική, ναι, αλλά υπάρχει ένα άλλο κομμάτι που είναι η διαίσθηση. Και το κάνεις γιατί η εμπειρία σου λέει πράγματα όπως ένα ψάρι μαγειρεύει πιο γρήγορα από ένα άλλο, μερικά έχουν περισσότερο λίπος από άλλα…» εξηγεί.
Το ψάρι συνοδεύεται με βιολογικά και εποχιακά λαχανικά
Η εμπειρία είναι ζωτικής σημασίας για να μπορέσετε να ψήσετε ψάρια στο επίπεδο που κάνει ο Άβελ. Για περισσότερο από μια δεκαετία εργάστηκε στο εστιατόριο La Parrilla, στην κοντινή Ribadesella, όπου απέκτησε μεγάλη γνώση της τεχνικής του μαγειρέματος στα ψητά.
Το 2011, αυτός και η σύζυγός του, Luisa Cajigal (το οποίο αυτή τη στιγμή λειτουργεί ένα εστιατόριο που βρίσκεται πέντε λεπτά με τα πόδια από το Güeyu Mar, το El Miradoriu de la Playa, με πιο προσιτό μενού και επιλογές που ξεπερνούν τη θάλασσα) αποφάσισε να πάει στο ψητό και αφήστε τα πιάτα με τα οποία είχαν εγκαινιάσει το εστιατόριό τους Güeyu Mar το 2007.
Μετά από σχεδόν μια δεκαετία στην οποία, εκτός από την τελειοποίηση της τεχνικής του, έκανε και το κοινό να αποδεχτεί ένα εστιατόριο που σερβίρει μόνο ψάρια και οστρακοειδή –ούτε κρέας ούτε ρύζι, όπως ξεκαθαρίζει στο μενού της–, η ομάδα Güeyu Mar παρουσιάζει κάτι νέο: φούρνος με κάρβουνα για μεγάλα κομμάτια ψαριού.
«Φτιάχνουμε ήδη κάποια κομμάτια, τα κεφάλια των ψαριών, τα καβούρια… δοκιμάζουμε την τεχνική, η οποία είναι πολύ περίπλοκη. Είναι πολύ ενδιαφέρον γιατί είναι διαφορετικό από το γκριλ, έχει τη γεύση του καυσόξυλου” λέει ο Άμπελ με μια φωνή που μοιάζει να τραγουδάει όταν μιλάει για μια νέα πρόκληση.
Οι βασιλιάδες, οι σφυρίδες, το καλκάνι, η γλώσσα, το λαβράκι ή το μοναχό αφθονούν
Σε μια περιοχή με μια τόσο βαθιά ριζωμένη παράδοση τυριών όπως η Αστούρια, το τμήμα επιδόρπιο του μενού έχει γνέφει δύο από τα πιο διάσημα τυριά του σε σχήμα κέικ, Gamoneu , ένα από τα καλύτερα μπλε τυριά στον κόσμο, και Afuega'l Pitu Επιπλέον, τα επιδόρπια περιλαμβάνουν και επιλογές όπως ρυζόγαλο, παγωτό μαντολάτο ή παγωτό σύκο.
Η διακόσμηση του εστιατορίου είναι σε ναυτικό και ρουστίκ στιλ. , με εμφανείς πέτρινους τοίχους και λεπτομέρειες με τις οποίες μπορείτε να αναπνεύσετε τη θάλασσα, από τα διακοσμητικά ειδώλια μέχρι τα μαχαιροπίρουνα, που έχουν σχήμα ψαριού. Στο Güeyu Mar έχουν τρεις χώρους, μια βεράντα που βρίσκεται στην είσοδο, ένα εσωτερικό δωμάτιο από όπου μπορείτε να δείτε καλύτερα τη δράση του Abel και της ομάδας του ψημένο, και έναν εξωτερικό χώρο , εγκλιματισμένο και που μοιάζει με βεράντα, παρόλο που είναι καλυμμένο.
Πριν φύγετε από το εστιατόριο, μην ξεχάσετε να πάρετε ένα από τα καλύτερα γαστρονομικά αναμνηστικά που μπορείτε να αγοράσετε με χρήματα στην Αστούριας: οι σαρδέλες ψητής σε κονσέρβα, ένα θαύμα περιορισμένης παραγωγής. Σε αυτά, ο Abel έχει καταφέρει να αποτυπώσει την ουσία της κουζίνας του στη σχάρα σε ένα κουτάκι σαρδέλες.
Κουζίνα προϊόντων και αριστοτεχνική μαεστρία στα κάρβουνα
Ομοίως, αξίζει να φτάσετε λίγο νωρίτερα –ή να κλείσετε χρόνο στο τέλος–, στο περπατήστε στην όμορφη αμμώδη παραλία του Vega. Βρίσκεται δύο λεπτά με τα πόδια από το εστιατόριο, είναι μια απέραντη και σχεδόν παρθένα παραλία που δεν γνωρίζει τον συνωστισμό και στο οποίο τα ηλιοβασιλέματα είναι πραγματικό θέαμα
Ομοίως, πρέπει να αφήσετε τον εαυτό σας να αιχμαλωτιστεί από το τοπίο στη σύντομη διαδρομή που χωρίζει το Güeyu Mar από τον αυτοκινητόδρομο (A-8), μήκους μόλις τεσσάρων χιλιομέτρων. ο δρόμος διασταυρώνεται τα φαράγγια του Entrepeñas, αιχμηρές βραχώδεις σχηματισμοί, που διαμορφώθηκαν από το ρέμα Acebo και σαν την παραλία, κηρυγμένο μνημείο της φύσης.
Και τέλος, τρέχει μικρά περιβόλια με οπωροφόρα δέντρα και σπιτάκια που το καλοκαίρι είναι μια γιορτή χρωμάτων χάρη στις ορτανσίες και τις βουκαμβίλιες που δίνουν χαρά στους κήπους σας.
Αστακός Νορβηγίας με θέα στη θάλασσα;
Διεύθυνση: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 985 860 863