Γιατί πρέπει να πας στο Betanzos για να φας τορτίγια;
Στην Ισπανία το ομελέτα είναι τόσο εδραιωμένο που θα μπορούσε κανείς να διχάσει τον πληθυσμό σε αυτήν τη συνταγή: υπάρχουν οι sincebollistas και οι concebollistas , δύο ασυμβίβαστες πλευρές που το μόνο κοινό τους είναι η αγάπη τους για αυτό το πιάτο.
Αλλά μπορούμε επίσης να χωρίσουμε την Ισπανία μεταξύ των λάτρεις της καλά πηγμένης τορτίγιας και υποστηρικτές του ζουμερή τορτίγια σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό . Ο νότος τείνει να ανήκει στο πρώτο στρατόπεδο, με πυκνές τορτίγιες , πηγμένο και συνήθως ψηλότερο? ο βορράς, γενικεύοντας, τείνει να είναι πιο επιρρεπής σε ζουμερές τορτίγιες. Και στη μέση υπάρχουν πάντα εκείνοι που, ούτε πολύ ούτε πολύ, αποφασίζουν για κρεμώδεις τορτίγιες, γεμάτες αλλά όχι συμπαγείς.
Πάντα ήμουν, ωστόσο, από αυτούς που πιστεύουν ότι γιατί να επιλέξω, να μπορώ να δοκιμάσω όλους τους τύπους. Κάθε ένα έχει τη χάρη του, όταν είναι καλά προετοιμασμένο. Έτσι, αν και για αρχή μου πετάνε περισσότερο τις μικρές πηγμένες τορτίγιες, δεν αφαιρούν επιλογές όπως αυτή από Αλάμπρα της Βαλένθια , αυτή του ** Juan José de Huelva ** ή την ομελέτα με ουίσκι από την Triana ** Casa Cuesta **.
Ωστόσο, όταν πρόκειται για τορτίγιες, υπάρχει μια πόλη που έρχεται αυτόματα στο μυαλό: Μπετάντζος . Και όπως κάθε δικαιολογία, είναι καλό να βγεις στο δρόμο, ειδικά αν σε α γαστρονομική προσφορά Το ορεκτικό ενώνεται με ένα μνημειακό συγκρότημα που αξίζει να περπατήσετε άσκοπα, αξίζει να σταματήσετε εδώ.
Ομελέτα πατάτας σχεδόν Betanzos στο εστιατόριο Juan José de Huelva
ΑΛΛΑ, ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ Η ΤΟΡΤΙΛΑ BETANZOS;
Δύο πράγματα: την ποιότητα της πρώτης ύλης και την τεχνική . Ενα καλό ομελέτα πατάτας από το Betanzos πρέπει να γίνει με Γαλικιανή πατάτα – αυτή τη στιγμή αυτά από το Ποικιλία Kennebec Βρίσκονται πιο εύκολα στην αγορά. ποιοτικά αυγά και ένα **καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο**, που δεν αλλοιώνεται από υπερβολική χρήση ούτε μολύνεται από άλλες γεύσεις. Μέχρι στιγμής τίποτα ιδιαίτερα περίπλοκο.
Όσον αφορά την τεχνική, αυτό που ψάχνουμε είναι α όχι πολύ ψηλή τορτίγια, ελάχιστα χρυσαφένια εξωτερικά , Υ λίγο τυρόπηγμα μέσα . Κάποιοι τους αποκαλούν coulant τορτίγιες γιατί, αν είναι καλά προετοιμασμένα, όταν κόβονται το εσωτερικό τείνει να χύνεται λίγο λίγο στο πιάτο.
Συγγνώμη: η τορτίγια Betanzos ΔΕΝ έχει κρεμμύδι
Εδώ όμως πρέπει να σταματήσουμε. Επειδή ποιος θέλει μια ομελέτα ωμά αυγά; Εδώ είναι το κλειδί: in κρατήστε το ρευστό και μαγειρεμένο ταυτόχρονα . Και παρόλο που φαίνεται αδύνατο, είναι κάτι που μπορεί να επιτευχθεί και που κατά τη γνώμη μου διαφοροποιεί μια υπέροχη ομελέτα από τις υπόλοιπες.
Το αυγό πήζει μεταξύ 61 και 65º θερμοκρασίας . Αν καταφέρουμε να κινηθούμε σε αυτό το εύρος μοιρών θα πάρουμε α περισσότερο ή λιγότερο ρευστή υφή , ανάμεσα στο σχεδόν υγρό και το κρεμώδες, έχοντας ψήσει το αυγό. Δεν το λέω το λέει η επιστήμη.
Είναι η ίδια θεωρία που βρίσκεται πίσω από το αυγά mollet ή του μαλακά αυγά . Με 3 λεπτά το διαυγές είναι μελωμένο και ο κρόκος υγρό, με 4 το ασπράδι είναι πιο σφιχτό και ο κρόκος σχεδόν αλείφεται … Αυτές είναι οι φορές που κάθε ένα από τα μέρη πρέπει να περάσει από το 60º.
Έτσι, γνωρίζοντας αυτό, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά όσο το να αποκτάς πηγματώστε το εξωτερικό και αφήστε το εσωτερικό ωμό αλλά απαιτεί πολύ χέρι, χρόνια εμπειρίας, για να πάρεις το επιθυμητό σημείο, με το ελάχιστα χρυσαφένιο εξωτερικό και το εσωτερικό μαγειρεμένο αλλά ζουμερό στο ακριβές σημείο και κυρίως, ζεστός . Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί είναι να βρεις μια τορτίγια με κρύο μέσα.
Αυτός είναι ο οπτικός ορισμός του πόσο σέξι μπορεί να είναι η μαγειρική.
Και ένας ακόμη κανόνας: όχι κρεμμύδι . Όχι στο Betanzos τουλάχιστον. Όσο κι αν είναι κανείς, όπως εγώ, α δήλωσε concebollista , οι κανόνες του δημοτικού διαγωνισμού τορτίγιας ορίζουν, από το 2018, ότι η ομελέτα Betanzos δεν έχει κρεμμύδι.
Και αυτό γιατί η πιο παλιά συνταγή που χειρίζονται στην πόλη, μεταξύ των οποίων μπορούμε να βγούμε ραντεβού, δεν τη χρησιμοποιεί. Πρόκειται για το Η συνταγή της Angelita Rivera , τι στο 1910 άνοιξε το εστιατόριο La Casilla , όπου άρχισε να ετοιμάζει τη συνταγή που είχε κληρονομήσει η μητέρα του από τη γιαγιά του. Παρόμοια συνταγή, παρεμπιπτόντως, με αυτή που το 1905 η περίφημη Χασίσι δημοσιευτηκε σε Η πρακτική κουζίνα, την κλασική κουζίνα της Γαλικίας.
Έχουμε λοιπόν μια συνταγή πάνω από αιώνα σε μια πόλη μεσαιωνικής καταγωγής. Τι μπορεί να πάει στραβά; Απλά πρέπει να αποφασίσουμε πού θα δοκιμάσουμε τη διάσημη τορτίγια betanceira.
Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΡΤΙΛΑ ΜΠΕΤΑΝΖΟΣ ΣΤΗΝ ΜΠΕΤΑΝΖΟΣ
Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η επιλογή. στον Μπεταντζό , με περίπου 13.000 κατοίκους, κάθε χρόνο περίπου 25 τοπικός . Το σχήμα δίνει μια ιδέα για το πόσο σημαντική είναι αυτή η συνταγή στην τοπική φαντασία και, πάνω απ 'όλα, για τον αριθμό των χώρων όπου μπορείτε να παραγγείλετε μια περισσότερο από αξιόλογη ομελέτα. Επειδή όμως από κάπου πρέπει να ξεκινήσετε, αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μας.
σοκάκι τορτίγιας . Είναι επίσημα γνωστό ως Ταξίδι της Προόδου και βρίσκεται στο επίκεντρο όλων όσων συμβαίνουν στην πόλη. Στη μία πλευρά είναι το Πλατεία Irmáns Garcia Naveira με τις βεράντες του. Στο άλλο, το Πόρτα ντα Βίλα και η ανάβαση στο ιστορικό κέντρο. Ακριβώς πίσω, η περιοχή της ταβέρνας Fonte de Unta.
Η τελειότητα είναι αυτή η τορτίγια
Απέχουν μόλις 140 μέτρα σοκάκι. Και σε αυτά υπάρχουν τέσσερα από τα βασικά ονόματα του τοπικού tortillerío. Δύσκολο να αποφασίσεις. Είναι εκεί Meson O Pot και ** Casa Miranda **, δύο από τα κλασικά, και μαζί τους δύο άλλα που είχαν πρόσφατα μεγάλη επίδραση στον διαγωνισμό: Στην κρυφή ταβέρνα Υ Inn O Progress .
Λίγα μέτρα πιο πέρα, στο σοκάκι Βενέλα Κάμπου , Αυτό Στον Tixola , μια άλλη από τις ταβέρνες με καλή ομελέτα που, εξάλλου, σερβίρεται εδώ σε μορφή pincho, κάτι που δεν συμβαίνει πάντα στην πόλη.
Και αν κατεβούμε στο Προς Κανιότα , με τα πολύχρωμα μπαλκόνια του που βλέπουν στον ποταμό Mandeo, μπορούμε να σταματήσουμε Ω Λάμπα , άλλο ένα από εκείνα τα συνηθισμένα σπίτια όπου η τορτίγια έχει άξια φήμη.
Η εξαιρετική ομελέτα του Casa Miranda
Φεύγοντας προς τον αυτοκινητόδρομο της Μαδρίτης, δύο τελευταίες πίστες: Sinuessa Pizzeria . Ναι, μια πιτσαρία. Αξίζει να σταματήσετε για να δοκιμάσετε την τορτίγια τους. και λίγο πιο πέρα το κιβώτιο , από όπου ξεκίνησαν όλα.
Αλλά όχι μόνο το αστικό κέντρο έχει εξαιρετικές επιλογές. Ένα μέρος που αξίζει να γνωρίσετε είναι Tome House , γνωστός και ως Μια ομελέτα Casa das , σε περίπτωση που χρειαστούν περισσότερες πινακίδες, το οποίο βρίσκεται λίγο πάνω από 3 χλμ από το κέντρο, στο Coiros . Το ενδιαφέρον εδώ είναι ότι οι τορτίγιες ψήνονται στη σχάρα.
ΠΕΡΑ ΤΟΥ ΜΠΕΤΑΝΖΟΥ
Μπορεί να υπάρχει μια τορτίγια Betanzos εκτός Betanzos; ας ανοίξουμε αυτό το πεπόνι . Και πριν σκίσουν τα ρούχα τους οι καθαρολόγοι, ας διευκρινίσουμε: ας πούμε ότι μπορεί να υπάρχουν τορτίγιες τύπου Betanzos. Και όντως υπάρχουν.
Ας υποθέσουμε ότι η τορτίγια Betanzos περιορίζεται στο Betanzos και ότι όποιος θέλει να τη δοκιμάσει ας πάει εκεί. Αυτό δεν εμποδίζει να υπάρχουν άλλες τορτίγιες από την ίδια οικογένεια, με πολύ παρόμοιες επεξεργασίες , σε άλλα μέρη.
Στη Μαδρίτη , για παράδειγμα, θα μπορούσαν να αναφερθούν ορισμένα. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε τόσο μακριά. Η Κορούνια είναι εκεί , ένα βήμα μακριά, λίγο πάνω από 15 λεπτά με το αυτοκίνητο. Και η επιρροή του Betanzos φτάνει στην πόλη.
Εκεί οι τορτίγιες τείνουν να είναι λίγο λιγότερο ρευστές, με εσωτερικό που είναι πιο κοντά στο κρεμώδες. Αλλά η σχέση είναι προφανής, έτσι, όπως είμαστε εδώ για να προσθέσουμε και όχι να βάλουμε φραγμούς , υπάρχουν και κάποιες προτάσεις, σε περίπτωση που η πρωτεύουσα της επαρχίας σας πιάσει περαστικά.
O Ρέμο ομελέτα , στην εσπλανάδα του Ή παπαγάλος στην Κορούνια, Αντικρίζοντας το λιμάνι, είναι ένα από αυτά με τον μεγαλύτερο αριθμό ανεπιφύλακτων θαυμαστών. Στο ίδιο επίπεδο δημοτικότητας είναι και αυτό του Ποντέχος , ένα παραδοσιακό μπαρ μπροστά στην αγορά San Agustín, που έχει το πλεονέκτημα ότι προσφέρει την τορτίγια σε μορφή pincho και όχι μόνο ανά μονάδες.
Ένα άλλο που δεν πρέπει να χάσετε είναι το σουβλάκι του **Siboney de la Calle Ferrol**. Φρεσκοφτιαγμένη και συνοδευόμενη από έναν υπέροχο καφέ, αυτή η τορτίγια είναι μέρος ενός από εκείνα τα πρωινά που δεν πρέπει να χάσετε αν διανυκτερεύσετε στην πόλη.
το του Cabana Bar , σε απόσταση αναπνοής από το Εθνικό Μουσείο Επιστήμης και Τεχνολογίας (MUNCYT), είναι άλλο ένα που δεν πρέπει να χάσετε. Όπως αυτό στο ** Taberna Cunqueiro , το Pulpeira de Melide , το La Penela ή το Mesón ή το Bó **, για να μην κάνω τη λίστα πολύ μεγαλύτερη.
Κανείς δεν αντιστέκεται στην τορτίγια Siboney
Και, στο δρόμο για το αεροδρόμιο, μπορείτε να σταματήσετε για να δοκιμάσετε την τορτίγια σε ένα μέρος που βρίσκεται στα μισά του δρόμου μεταξύ ενός εστιατορίου και ενός κοινωνιολογικού φαινομένου. Ίσως λόγω ** Casa Manolo ** πολλοί δεν ξέρουν πώς να σας δώσουν οδηγίες, αλλά αν το ζητήσετε Manolo do Raxo, Manolo do Burgo ή από τον ιστότοπο που εξυπηρετεί τορτίγια και ράξο (σοταρισμένο χοιρινό φιλέτο με πατάτες) στους πρόποδες του αεροδρομίου θα σας πουν όλοι στην περιοχή.
Κατά την άφιξη θα βρείτε ένα μέρος χωρίς ετικέτα (ευχαριστώ, Χάρτες Google, που υπάρχουν για περιπτώσεις όπως αυτή) στο οποίο έχετε πρόσβαση μέσω ένα μπαρ όλης της ζωής. Ο οικισμός σίγουρα θα σας κάνει να συνειδητοποιήσετε ότι υπάρχει κάτι εδώ που δεν είναι τόσο πολλά άλλα μέρη.
Αν είστε τυχεροί, θα οδηγηθείτε κατευθείαν στην τεράστια και συχνά γεμάτη κόσμο τραπεζαρία. Αν φτάσετε σε ώρα αιχμής, θα σας δώσουν ένα ραντεβού και θα σας ζητήσουν να περιμένετε. Μόλις μπείτε, αν και υπάρχει κάποια άλλη επιλογή, το 99% της πελατείας αποφασίζει για ένα μόνο μενού: τορτίγια με σαλάτα μαρούλι και ντομάτα και raxo. Και για επιδόρπιο, φλαν.
Δεν χρειάζονται περισσότερα. Αυτό και κάποιες τιμές περισσότερο από το περιεχόμενο. το ράξο Είναι εντάξει, αλλά, ακόμα κι αν είναι αυτός που δίνει το όνομά του στο μέρος, εγώ Κρατώ την τορτίγια . Ζουμερό αλλά όχι υπερβολικά, με καλή αναλογία πατάτας και ελαφρύ από τη σαλάτα. Το τέλειο μέρος για να τερματίσετε τη διαδρομή.