Λιωμένη απόλαυση από την Εξτρεμαδούρα
Αυτό είναι ένα ορεκτικό μιας λίστας που θα μπορούσε να γίνει σε κάθε περιοχή της. Καλό αγόρι.
1) Λουκάνικο με αίμα πατάτας ή κολοκύθας
Αυτό είναι το πολλοστό θαύμα που μπορεί να γίνει με το χοιρινό. Είναι ένα λουκάνικο αίματος που μοιάζει με λουκάνικο λόγω του πορτοκαλί του χρώματος ( σφάλμα της πάπρικας Vera ) και αυτό έχει αυτό το όνομα για να γίνεται με το αίμα του χοίρου. Αν και φαίνεται δυνατό, το άγγιγμα της πατάτας ή/και της κολοκύθας μαλακώνει ένα λουκάνικο που τρώγεται, πάνω απ' όλα, αλειμμένο στο ψωμί Υπάρχει η πικάντικη επιλογή (αν χρησιμοποιηθεί αυτή η πάπρικα), μια εκδοχή που εκτιμάται όταν υπάρχει ένα καλό κρασί. Ως άθλημα, πάντα θα υπάρχει "πήγαινε στο miajones" , όνομα με το οποίο είναι γνωστό το montadito που παρασκευάζεται με αυτό το συστατικό και το οποίο έχει το απόλυτο μονοπώλιο του pintxo σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη.
Chorizos και μαύρη πουτίγκα από την Extremadura
**2) Τυρί (πέρα από το κέικ Casar) **
Με το τυρί στην Εξτρεμαδούρα, θα μπορούσε να γίνει μια μίνι αναφορά πολύ παρόμοια με αυτήν, αποφεύγοντας όμως την ** torta del Casar. ** Λίγα μπορούν να προστεθούν σε αυτό το πιάτο. Πρέπει να το απολαύσετε με φρυγανισμένο ψωμί, αδειάστε το λαίμαργα και εκμεταλλευτείτε τη φλούδα του για να το γεμίσετε με κιμά για να το αξιοποιήσετε στο έπακρο. Ετσι είναι. Αλλά, επιπλέον, αυτή η γη για βοοειδή έχει ένα δείγμα τυριών για να χάσει μια ζωή. Ξεκινώντας, υπάρχουν **τα τυριά La Serena**, μια λιγότερο γνωστή εναλλακτική του διάσημου κέικ που μοιράζεται την κρεμώδη υφή του και την ανάγκη για ένα κουτάλι (το να τρως το τυρί με την κουταλιά είναι το ύψος της λαιμαργίας τυριών). Αλλά υπάρχουν ακόμα περισσότερα, από τις χειροποίητες μπούκλες κατσικίσιου τυριού μέχρι την προσωπική αδυναμία του υπογεγραμμένου εδώ: Τυρί Ibores . Ένα προϊόν που συνδυάζει τέλεια την ιδιόμορφη γεύση του κατσικίσιου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, την επίδραση της πάπρικας Vera (με την οποία είναι επικαλυμμένη) και την εκπληκτική απαλότητα. 100% χαρισματικός.
Πέρα από την Torta del Casar
3) Κωδ
Ακούγεται παράδοξο να μιλάμε για μπακαλιάρο σε μια περιοχή χωρίς ακτή ή έξοδο στη θάλασσα. Όμως η πορτογαλική επιρροή και, πάνω απ' όλα, οι αναμνήσεις του mesta εξηγούν αυτή την αντίφαση . Οι πρωτόγονοι βοσκοί κατανάλωναν πολύ από αυτό το ψάρι, καθώς διατηρήθηκε τέλεια κατά τη διάρκεια της υπερβολής. Το καλό με αυτή τη λιχουδιά στην Εξτρεμαδούρα είναι ότι μπόρεσαν να την επανεφεύρουν και να τη χρησιμοποιήσουν με χίλιους τρόπους με πρωτότυπες και συγκλονιστικές συνταγές , χωρίς να εμπίπτει στην τυπική χρήση που του δίνουν τα πορτογαλικά εδάφη (βλ μπακαλιάρος στο σουτιέν ) ούτε στη γύμνια των πιάτων της Κανταβριανής ακτής. Μερικά παραδείγματα: σε έναν ψησταριά σαν τον ** El chozo de mesta **, η μεγαλύτερη έκπληξή του είναι τα εκλεκτά ψωμάκια μπακαλιάρου. Όσο κι αν προσπαθούν να πείσουν τον Σεγκούντο, τον ιδιοκτήτη του, δεν θα ομολογήσει ποτέ τι συνοδεύει αυτό το ψάρι μέσα στο ρολό. Το δεύτερο παράδειγμα βρίσκεται στο εστιατόριο ** Bizcocho de Trujillo **. Ναι, είναι δύσκολο να μην υποκύψεις στο κρέας βλέποντας το σαρκοφάγο μενού του, αλλά με τη ράχη του μπακαλιάρος ο γκρατέν με μουσελίνα Καταφέρνουν να κατακτήσουν και τους πιο απαιτητικούς.
4) Λικέρ από βελανίδι
Ακολουθεί αυτό το υπέροχο παραδοσιακό έθιμο να τελειώνει ένα πλούσιο γεύμα με την άφιξη καράφες που ξεχειλίζουν από χωνευτικό παρασκεύασμα. Μακριά από το να πείθουν τους πελάτες με το κλασικό μυρωδικό πυρίμαχο και παχαράν, σε αυτές τις χώρες συνεχίζουν να τους ξεγελούν με περισσότερα γηγενή προϊόντα. Το ποτό βελανιδιάς είναι η ζωντανή εικόνα ότι αυτό το φρούτο δεν χρησιμοποιείται μόνο για να ταΐσει δροσερά γουρούνια. Έχει όλες τις αποχρώσεις που ισχυρίζονται για ένα ποτό μετά το δείπνο: Έχει ευχάριστη και γλυκιά γεύση, μπαίνει μόνο του (προσοχή μελόπαιες), καταναλώνεται κρύο και έχει μακρά και γλυκιά επίγευση..
5) Μαγειρευτό
Πάρτε όλα τα καλά (αρνάκι/κατσίκι, πάπρικα, λάδι, κρεμμύδι, συκώτι κ.λπ.) που έχει η Εξτρεμαδούρα, βάλτε τα σε πήλινο σκεύος και αφήστε τις γεύσεις να ανακατευτούν σε χαμηλή φωτιά. Αυτό είναι στιφάδο, ένα πιάτο που προέκυψε από το κρύο, τον καιρό και την ανάγκη να ζεστάνετε τα χέρια σας στη φωτιά και το στομάχι σας με το ζωμό. Σήμερα δεν είναι πλέον απαραίτητο να δυσκολεύεστε να το απολαύσετε από τότε Κάθε εστιατόριο στην Εξτρεμαδούρα προσφέρει ένα καλό αρνί ή κατσικίσιο στιφάδο . Μπορεί να είναι αμαρτία για όλους όσους πιστεύουν στη δίαιτα Dukan, αλλά αυτό που είναι έγκλημα είναι να μην βουτήξεις το δάχτυλό σου σε αυτή την έκρηξη αποχρώσεων, σε αυτό το αφιέρωμα στον πιο αγροτικό και λαίμαργο εγώ.
Γαστρονομία Extremadura ΟΧΙ χωρίς πάπρικα Vera
*Αν έπρεπε να προστεθεί ένα έκτο, θα ήταν η πάπρικα Βέρα. Όμως, όπως θα έχετε επαληθεύσει, είναι ένα πανταχού παρόν συστατικό στην υπόλοιπη γαστρονομία. Μάτι, χωρίς αυτόν, τίποτα δεν θα ήταν ίδιο.
*Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...
- Πέντε πράγματα για φαγητό στη Γαλικία (και δεν είναι θαλασσινά)
- Μαγειρικά θέματα που δεν ισχύουν
- Όλα τα γαστρικά ράλι
- 25 γαστρονομικά σχέδια για το Πάσχα
- Όλα τα άρθρα του Javier Zori del Amo
Στα λιβάδια της Εξτρεμαδούρα όλα δημιουργούνται (και καταστρέφονται στο στομάχι μας)