Marianito στο Baster
Σάββατο πρωί. Οι ενορίτες αρχίζουν να συρρέουν μπροστά στα μπαρ που βρίσκονται στη γωνία Νέα Πλατεία Μπιλμπάο . Είναι μεσημεριανό, που για τους Βάσκους μπορεί να είναι δέκα η ώρα –» χαμαρρετάκο ', έντεκα η ώρα -' χαμικετάκο "- ή δώδεκα το μεσημέρι -" χαμιτάκο ''-. Το χρονοδιάγραμμα των τελετουργιών κάθε στομάχι τα φτιάχνει και όλοι είναι σεβαστοί εδώ.
ο φρέσκος αέρας ζεσταίνεται με φωνές και με τις αναθυμιάσεις των κουζινών που ήδη εργάζονται κανονικά. Μυρίζει σαν τορτίγια pintxo , ένα cod a la vizcaína , ένα βρεφικές κροκέτες καλαμαριού . Στην ίδια πλατεία τα παιδιά ανταλλάσσουν κάρτες τα πρωινά της Κυριακής -ποιος λέει παιδιά, λέει νοσταλγούς και ιδιοσυγκρασιακούς γονείς-, αλλά σήμερα αυτό που ανταλλάσσεται είναι ζουρίτος, ποτήρια τξακόλι (βισκαϊκά) και ποτήρια βερμούτ.
Ωστόσο, αν γονατίσεις μπροστά στο σερβιτόρο και παρακαλάς για έναν από τους τελευταίους, δεν θα έχει το ίδιο χρώμα με του γείτονά σου. Όχι η ίδια χάρη. Επειδή δεν είναι ένα απλό βερμούτ: είναι ένα «έτοιμο Μαριανίτο» . Εδώ όλα γίνονται με τον τρόπο τους. Και η διαφορά είναι ουσιαστική.
Marianito στο The Small Dog
Το βερμούτ δεν κολυμπά μόνο του στο ποτήρι . Συνοδεύονται από α παφλασμός του Campari , άλλο από Γενεύη , καρφί σταγόνες angostura Και λίγο χυμός πορτοκάλι . Υπάρχουν παραλλαγές που αλλάζουν το χυμός για ποτό (για να του δώσω ακόμη περισσότερη ουσία) ή το τζιν για ρούμι . Είναι ήδη γνωστό για κάθε δάσκαλο. Οποιοδήποτε από αυτά ισχύει αρκεί να μην τσιγκουνευτείτε την ποιότητα των υλικών.
Το δεύτερο ποτό αρχίζεις να τον λατρεύεις. στον δεύτερο γύρο αρχίζεις να θυμάσαι τον Μαριάνο , όποιος κι αν είναι, ενώ παρακολουθείς να παρελαύνει με το πιο αγνό ύφος Φαντασία ακόμη διμοιρία gildas πρόθυμοι να θυσιάσουν τη ζωή τους για να αποφύγουν ένα αιθυλικό κώμα . Είναι αυτό που έχουν αυτή την ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και πικρίας. Αυτό το βάθος μπαχαρικών, βοτάνων και ριζών που περιμένουν υπομονετικά να φτάσουν στα ιγμόρειά σας. αυτό το κιτρικό και ξηρό χτύπημα στον ουρανίσκο: που σε αναγκάζουν να παρακολουθείς.
ΠΡΟΣΩΠΙΚΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΤΟΙΜΑΣΜΕΝΟΥ ΜΑΡΙΑΝΙΤΟ
· 8 μέρη από ένα καλό κόκκινο βερμούτ · 2 μέρη από ένα καλό ξηρό τζιν · 1 πιτσιλιά Campari · 6 σταγόνες Angostura · 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού · Πάγο · 1 ελιά χωρίς κουκούτσι · 1 φέτα φλούδα πορτοκαλιού για να διακοσμήσετε και να αρωματίσετε το ποτήρι
Residence's Marianito
ΠΟΙΟΣ ΔΙΑΟΛΟ ΕΙΝΑΙ ΜΑΡΙΑΝ
Ξεκινήσαμε την έρευνα. Άγιος Google μας δίνει αναφορές από Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Είναι σαφές ότι η ονοματολογία έχει επιβιώσει στο βορρά αλλά Ο Μαριανίτο δεν είναι μόνο κάτι του Μπιλμπάο Όσο κι αν είναι δύσκολο να το πιστέψουν.
Εδώ συμβαίνει το ανέκδοτο. Ένας σερβιτόρος που πίνει πάντα βερμούτ σε ένα ποτηράκι ερωτεύεται την κόρη του κάποιος Μαριάνο . Αντιμέτωποι με την αποτυχία του με τη νεαρή κυρία, τα αγόρια της πόλης τον κοροϊδεύουν ρωτώντας τον «μαριανίτος» αντί για βερμούτ . Ο πεθερός που δεν θα έχει ποτέ καταλήγει να δίνει το όνομα στο αγαπημένο του μισό ποτό.
Άλλες θεωρίες αναμειγνύουν το Η «Θάλασσα» του Μαρτίνι Υ Ο «Πρωκτός» του Cinzano , δύο από τις κύριες και πιο κλασικές μάρκες βερμούτ και η πρώτη που έφτασε στην Ισπανία. Martini ή Cinzano; "Μαριάνο" . Δεν μας πείθει. Δεν βρίσκουμε τίποτα πέρα από το δημοφιλές μυθιστόρημα.
Η πρώτη αναφορά στο Marianito στα βασκικά αρχεία εφημερίδων είναι του 1989. Μας τη στέλνει Ana Vega, Biscayne, Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας για το Καλύτερο Δημοσιογραφικό Έργο 2019 . Οι ημερομηνίες δεν αθροίζονται. " Ξέρω ηλικιωμένους που μου είπαν ότι το κοντό βερμούτ πάντα λεγόταν έτσι και λαμβάνοντας υπόψη ότι τις δεκαετίες του '80 και του '90 η κατανάλωση βερμούτ ήταν ξεκάθαρα στο λήθαργο, δεν έχει νόημα», λέει στο Traveler.es η γαστρονομία.
Και αυτό είναι αλήθεια. Το marianito ήταν μέρος του txikiteo από πριν από εκείνες τις δεκαετίες. Όταν βρυχήθηκε η σειρήνα που σήμανε το τέλος της εργάσιμης ημέρας, οι παππούδες μας άφησαν τα εργαστήρια σε κοπάδια και ξεκίνησαν τη διαδρομή τους μέσω του ταβέρνες πριν φτάσει -παραδόξως με τα πόδια- στο σπίτι. Ήταν η δεκαετία του '50 . Όλα δείχνουν ότι η προέλευση του ονόματος θα παραμείνει μυστήριο. " Είναι πιθανότατα μια γηγενής ονομασία για ένα κοκτέιλ που, πραγματικά, είναι πολύ γνωστό σε άλλα μέρη», καταλήγει η Ana Vega.
"ΠΑΡΑΓΕΙ ΜΙΑ ΑΙΣΙΟΔΟΞΙΑ!"
Πότε το βερμούτ τυλίχτηκε τόσο καλά στο ποτήρι; Ανοίγουμε μια άλλη πόρτα και μιλάμε Φρανσουά Μόντι , δημοσιογράφος με ειδίκευση στα κοκτέιλ και συγγραφέας του Το υπέροχο βιβλίο του βερμούτ (Εκδόσεις Β, Βαρκελώνη, 2015). Μας αναφέρει ένα σημαντικό γεγονός: η πρώτη συνταγή για ένα κοκτέιλ με βερμούτ στα ισπανικά δημοσιεύτηκε το 1905 στη συλλογή Αμερικανικά αναψυκτικά και οινοπνευματώδη ποτά , από έναν ανώνυμο συγγραφέα -για να χειροτερέψουν τα πράγματα-. Και πρόσθεσε, για πρώτη φορά, α κουταλάκι του γλυκού τζιν.
Το κουταλάκι του τζιν εμφανίζεται για πρώτη φορά το 1905, στο ανώνυμο βιβλίο «American Beverages Soft Drinks and Spirits»
Η αμερικανική ήπειρος, η κύρια προέλευση των περισσότερων από τα μικτά ποτά που γνωρίζουμε σήμερα, διασταυρώνεται ξανά στην έρευνα. ο δημοσιογράφος Άνα Βέγκα επίσης. Σε ένα άρθρο σχετικά με την προέλευση του κοκτέιλ Jai Alai, ο Vega αφηγείται την ιστορία του Μιχαήλ Μποαδάς , ένας από τους σερβιτόρους που παρευρέθηκαν το Jai Alai fronton της Κούβας -ναι, εμείς οι Βάσκοι είμαστε παντού- και πώς το 1924 οι προαναφερθέντες έφεραν στην Ισπανία αρκετές συνταγές για ποτά που καταναλώνονταν στο προεδρικό κουτί του δικαστηρίου. Η συνταγή που ονομάζεται** Jai Alai** συντάχθηκε βερμούτ, τζιν και ένα σφηνάκι σιφόνι . Αυτό ενός άλλου κοκτέιλ της εποχής, του Αποικιακός , προστέθηκε επίσης α Bitters, δυόσμος, λικέρ πορτοκάλι και Angostura . Πλησιάζουμε.
Ίσως ο Μποάντας να αναδιατύπωσε αυτές τις δύο επεξεργασίες και να τις σέρβιρε στο κοκτέιλ μπαρ που άνοιξε στη Βαρκελώνη κατά την άφιξή του. Αυτό το ποτό λεγόταν κουβανικός συνδυασμός ’: γλυκό κόκκινο βερμούτ, τζιν, κουρασάο και φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού σε μέτριο ποτήρι με πάγο. Η δύναμη του ποτού ανάγκασε τους πελάτες να παραγγείλουν μια πιο σύντομη έκδοση: γεννήθηκε ο «μισός συνδυασμός»..
Και φτάσαμε στο Pedro Chicote , ο κλασικός μπάρμαν της Μαδρίτης, που, μας λέει ο Μόντι, εξέδωσε το βιβλίο το 1927 Το αμερικάνικο μπαρ στην Ισπανία . Σε αυτό συμπεριέλαβε η συνταγή του μισού συνδυασμού.
Στη δεκαετία του 1960, όταν ρωτήθηκε για αυτό το κοκτέιλ, ο Chicote σχολιάζει ότι είναι ένα από τα αγαπημένα του γιατί «Παράγει μια αισιοδοξία!» . Ο mixologist εξηγεί ότι είναι μια φόρμουλα που έρχεται από την Κούβα το 1924. Είναι το 1924 όταν ο Miquel Boadas φτάνει από τα κουβανικά νερά στην Ισπανία με το Jai Alai και τα Colonial κοκτέιλ του κάτω από τη μασχάλη του. Οι ημερομηνίες συμπίπτουν. έχουμε αγώνα.
Το αμερικάνικο μπαρ στην Ισπανία
ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΑΒΕΡΝΑ ΜΕΧΡΙ ΤΟ AMERICAN BAR
Σε κάθε περίπτωση, ο Φρανσουά Μόντι είναι δύσπιστος για την προέλευση του παρασκευασμένου marianito. Είναι περισσότερο υπέρ «φυσική εξέλιξη της κατανάλωσης βερμούτ».
Για αυτόν, το βερμούτ» είναι ένα αρκετά φθηνό προϊόν που σύντομα έγινε ένα προσιτό ποτό για την εργατική τάξη». τα κοκτέιλ , συμπεριλαμβανομένου του μισού συνδυασμού, μεταφέρθηκαν μόνο σε συγκεκριμένες διευθύνσεις πλούσιων πελατών και το πιθανότερο είναι ότι για να κάνουν πιο ελκυστικό το βερμούτ και να το διαφοροποιήσουν από αυτό που έβγαζαν στο μπαρ οποιασδήποτε ταβέρνας, οι mixologists πρόσθεσαν άλλα αποστάγματα για να το κάνουν κάτι πιο πολυτελές. " Ήταν το ποτό της σικ Μαδρίτης , του λεγόμενου αμερικανικά μπαρ », μας λέει ο Μόντι.
Συνεχίζουμε να έχουμε την αίσθηση ότι η έρευνα τελειώνει, ότι είμαστε αποφασισμένοι να μπούμε σε αδιέξοδα. Η μεγαλύτερη σύνδεση του Euskadi με χώρες όπως η Αγγλία στο οποίο τα κοκτέιλ αναπτύχθηκαν με μεγαλύτερη ένταση μπορεί να είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους στα βόρεια της Ισπανίας υπάρχουν, σύμφωνα με τον Monti, " αυξημένη κουλτούρα κατανάλωσης αλκοόλ και ως εκ τούτου, μεγαλύτερη επιτυχία συνδυασμών σαν το μαριανίτο που ετοιμάστηκε ". Οι εκδοχές της ιστορίας αυτού του παρασκευάσματος είναι τόσο διαφορετικές όσο και τα συστατικά του. Και καμία ιδέα για το ποιος είναι ο Μαριάνο.
“Το Μαριανίτο δεν είναι ακριβής συνταγή, είναι ιδέα” καταλήγει ο Monty. Μας έχει πείσει. Ας κάνουμε ένα τοστ. Ωχ!
ΑΦΗΣΤΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΣΑΣ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΕΣ: ΠΟΥ ΝΑ ΠΑΡΕΤΕ ΤΟΝ ΜΑΡΙΑΝΙΤΟ ΕΤΟΙΜΑΣΜΕΝΟ ΣΤΟ ΜΠΙΛΜΠΑΟ
Εδώ τα πράγματα γίνονται πιο απλά. Κρεμάμε το αδιάβροχο του ντετέκτιβ. Η Ana Vega (Biscayenne) και ο François Monti έχουν τα αγαπημένα τους. Και εμείς το ίδιο. Αυτές είναι μερικές διευθύνσεις που σας ενδιαφέρουν εάν θέλετε να το διερευνήσετε μόνοι σας:
Marianito στο Baster
Τα σύγχρονα:
μπάστερ (Posta Kalea, 22)
μπάστερ σημαίνει «γωνιά» στα βασκικά και αυτή που καταλαμβάνει αυτό το μπαρ πάντα ξεχειλίζει. Δύο κλειδιά: το δικό σου marianito ετοιμάστηκε , ένα από τα αγαπημένα του Μπιλμπάο, και του εξπρές ομελέτα πατάτας : φτιαγμένο προς το παρόν σε ατομικές μερίδες και εξαιρετικά ζουμερό. Και πάνω από αυτό, συνδυάζονται τέλεια. Εδώ Jon Abad και Lluís Auguet επιλέξτε να κρατήσετε τη συνταγή μυστική και θα σεβαστούμε τα off the record, αν και μπορούμε να το πούμε σύντομα αυτό χρησιμοποιούν το βερμούτ που χρησιμοποίησε ο Luis Buñuel για το Dry Martini: Noilly Prat . Εκπληκτικός.
περίπατος (Astarloa Kalea, 5)
Ένα βερμούτ από μόνο του . Περισσότερες από 40 μάρκες βερμούτ αλλά το κλασικό Cinzano της βρύσης . Τη στιγμή της λήψης του μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε πολλά διαφορετικά κοκτέιλ. Το έμβλημα του σπιτιού είναι το ομώνυμο ποτό - περίπατος - που υποκαθιστά το τζιν με το ρούμι. μια καραμέλα . ζητήστε ένα από αυτά σάντουιτς σαλάτας -ναι, έτσι ακριβώς- και ξεχάστε τον κόσμο. Αν δεν σου αρέσει το γλυκό, επιλέξτε ένα κλασικό Negroni . Το κάνουν σκανδαλώδες.
Ο Marianito ετοίμασε: τη μυστηριώδη προέλευση του κοκτέιλ Μπιλμπάο
Το μικρό σκυλί (Arechaga Kalea, 2)
Τα Σαββατοκύριακα θα δείτε ένας καλός αριθμός ανθρώπων από το Μπιλμπάο καθισμένος στις σκάλες που βλέπουν στις εκβολές και που δίνουν είσοδο στο Γειτονιά του Σαν Φρανσίσκο , ένας από τους νέους προσκυνηματικούς χώρους της πρωτεύουσας. Στα χέρια τους ο Μαριανίτος ετοίμασε από τον El Perro Chico και μερίδες γαύρου που κάνουν και ηλιοθεραπεία. Εδώ κάνουν ένα προηγούμενη διαβροχή με bitters, τζιν, βότκα και καμένο πορτοκάλι στο οποίο στη συνέχεια προσθέτουν χυμό πορτοκαλιού και βερμούτ Cinzano. Επιβεβαιώνουν ότι στον τομέα του marianito «κανείς δεν πρόκειται να εφεύρει τίποτα πια». Όπως και να έχει, είναι ένα από τα αγαπημένα μας.
Ένα marianito με θέα στις εκβολές
Τα κλασικά:
Basque Bar (Astarloa Kalea, 3)
ο οικογένεια Γκαρσία τρέχει αυτό κλασικό περίτεχνο αγγλικό στιλ του Μπιλμπάο στα οποία κανένα μπουκάλι τζιν, ουίσκι ή σαμπάνια δεν είναι παράταιρο (και έχουν περισσότερες από 100 αναφορές). Στο marianito του που ετοιμάστηκε, Martini, Punt e Mes, τζιν, Campari και λίγες σταγόνες Angostura. Ακολουθούν την ίδια συνταγή από το 1976 , ημερομηνία έναρξης λειτουργίας του. «Γιατί να αλλάξει, αν λειτουργεί».
Μπαρ Ουρντίνα (Νέα Πλατεία, 5)
Είναι πλήρης Καρδιά του Μπιλμπάο , σε εκείνη την πλατεία που χτυπά στο παλιό κομμάτι της πόλης και που αποτελεί σημείο συνάντησης γηγενών και ξένων. Εδώ παραδοσιακά pintxos -προσοχή στο ανακατεμένα - και ένα παγωμένο μαρινίτο έτοιμο -το Martini ξεκουράζεται στην κατάψυξη-. Η συνταγή? Ένα καλά κρυμμένο μυστικό από το 1932.
Οι marianitos του Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Ένας μικροσκοπικός ντόπιος στους Seven Streets ενός πράσινου που πονάει και ένα παρασκευασμένο marianito που είναι παράδοση από τη δεκαετία του '70 των Κυριακών του Μπιλμπάο. Το κάνουν με Martini Rosso, τζιν, curaçao και Angostura . Έχουν μια περίεργη μπλε εκδοχή φτιαγμένη με λευκό βερμούτ. Το σερβίρουν μέσα κλασικό ποτήρι κοκτέιλ και με φλούδα πορτοκαλιού. Συνοδεύοντας, ελιές. Εδώ έρχεται αυτό που έρχεται.
κοκτέιλ μπαρ
Άρα 23 (Kale Barrio, 5)
Μια από τις πιο πρόσφατες προσθήκες στον χάρτη του απεριτίφ. Μίγμα τροπικού εξωτισμού και βασκικής ουσίας , αυτό το κοκτέιλ μπαρ είναι ένα από τα λίγα που επέλεξαν το Casco Viejo για να στήσουν το μπαρ τους. Εδώ ο marianito ετοίμασε μέρος ενός premix από Carpano, Cinzano και Gin Boodles -αυτό που έπαιρνε ο Τσόρτσιλ- και αντικαθιστά το πορτοκάλι με μανταρίνι. Ένα ποτό που κέρδισε το πρώτο βραβείο του Ο Cinzano ετοίμασε τον διαγωνισμό βερμούτ 2019 μόλις ένα μήνα μετά το άνοιγμα.
Τζιν Φιζ (Lersundi Kalea, 1)
υπό τη διοίκηση του Φραν Σεασέρο, barman νικητής αρκετών διαγωνισμών mixology , σε αυτό το cocktail bar το κλασικό συναντά το μοντέρνο. Το παρασκευασμένο marianito τους είναι από τα πρώτα: βερμούτ Cinzano, τζιν, Campari, Punt e Mes, λικέρ πορτοκάλι και ένας αναστεναγμός σπρέι Amaro. καμία παραχώρηση . Τι κάνει αυτό το ποτό χαρούμενο παρά τη σοβαρότητα του συγγραφέα του.
Τόπος κατοικίας (Barrainkua Kalea, 1)
Το να μιλάς για αυτό το μέρος σημαίνει να μιλάς για τον ιδρυτή του, Manu Iturregi , μπάρμαν από αυτούς που γράφουν ιστορία. έχει συνεργαστεί με σεφ του αναστήματος του Mario Sandoval και με ειδικούς όπως η πηγή μας François Monti. Το παρασκευασμένο marianito του είναι ένα δυνατό ποτό, ένα από εκείνα τα παρασκευάσματα σε μεγάλο υψόμετρο που ζεσταίνουν το λαιμό. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura και ένα άγγιγμα του Amaro Nonino (περισσότερα εσπεριδοειδή). Τα Σαββατοκύριακα, την ώρα του απεριτίφ, μπορείτε να παρακολουθήσετε μια συναυλία. θες να χορέψεις.