Περάστε τις πόρτες του εστιατορίου Μπουγκάο Είναι συνώνυμο με την είσοδο σε ναό του τόνος κόκκινο στη Μαδρίτη . Επίσης να πάρεις τη βαλίτσα και να νιώσεις αυτή τη στιγμή στο Στενό του Γιβραλτάρ.
Ο καλός καλοφαγάς που έχει μπει Θέουτα σίγουρα έχει το όνομα του σεφ Ούγκο Ρουίζ στο ραντάρ σας, γιατί η μπάρα Bugao είναι η το μόνο μέρος στην πόλη που υπάρχει στο Οδηγός Michelin , όπου ένας Sun Repsol από το παρελθόν 2020.
Και όποιος ακολούθησε τα βήματά του θα το ξέρει Τον περασμένο Αύγουστο έφτασε ο Ruiz στην πρωτεύουσα για να πρωτοεμφανιστεί με μια δημιουργική πρόταση που καυχιέται για ρίζες που δεν δίστασε να ονομάσει με τον ίδιο τρόπο όπως το εθνικό εστιατόριο που διευθύνει για περισσότερο από μια δεκαετία.
Ο Hugo Ruiz, ο σεφ του Bugao.
Με μια τοποθεσία βραβείων (στη γωνία María de Molina και Castellana) και ένα κομψά διακοσμημένο δωμάτιο , απλό αλλά χωρίς φανφάρες, το έργο της Σίλβια Πικάρ, στο χτύπημα του α θαλάσσιες, ανδαλουσιανές και αποικιακές αναφορές, η επίσκεψη μεταφράζεται σε μια στρογγυλή αισθητηριακή εμπειρία από την είσοδο κιόλας.
ταπετσαρίες, ξύλινα δοκάρια , καλούπια, εμπριμέ υφάσματα και κουρτίνες, λασπώδη εδάφη και βλάστηση σας προσκαλούν να μετακομίσετε στην Κόστα ντελ Σολ με πινελιές χαρακτηριστικές του α Παραθαλάσσια πόλη του Μαγκρέμπ . Και το μπαρ με αποικιακό αέρα που δέχεται… τι μπαρ!
ΤΟΝΟΣ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΟΥΣ
Επιδιώκει να προσφέρει στον πελάτη μια εμπειρία 360º Μαζί με τον επιχειρηματία Moisés Chocrón έφτασε η περιπέτεια του εστιατορίου Bugao Madrid πριν από σχεδόν ένα χρόνο. " κουζίνα ανάμεσα στις θάλασσες ”, είναι το πολύ περιγραφικό σλόγκαν ενός εστιατορίου όπου το κουζίνα της αγοράς εντολή και Κανόνες τόνου Almadraba.
Τοστ με κόκκινο τόνο ταραντέλο, σόγια, ντομάτα και μαύρη τρούφα.
Ταραντέλο, κοιλιά τόνου, μόρμο, γκαλέτε, μαύρη ουρά... τα κοψίματα συνθέτουν μια σχεδόν ατελείωτη λίστα. Το ίδιο και για τις προετοιμασίες, γιατί εδώ ο τόνος τρώγεται ωμός, μαριναρισμένος, ψητός ή στιφάδος . Και απλά ή πιο δημιουργικά, μάλιστα, τι θα λέγατε για ένα Τοστ ταραντέλο κόκκινου τόνου με μαύρη τρούφα, ντομάτα και σόγια?
Πάντα παίζοντας με εποχικότητα και σεβασμό της ιχνηλασιμότητας , η επιστολή είναι μια διαδοχή κομψών προτάσεων όπου κυριαρχεί το ψάρι του Στενού , αν και επίσης το χοιρινό . Επιπλέον, θα μπορούσε να ειπωθεί ότι και τα δύο είναι βάση των δύο περιβαλλόντων που αποτελούν το Bugao.
ΕΝΑ ΘΕΣΗ, ΔΥΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΑ
Γιατί στο Bugao δονούνται δύο διαφορετικές ζώνες: η χαλαρή gastrobar και την περιοχή Καλοφαγάς. Θα εξαρτηθεί από το εστιατόριο, και από το τι ζητάει το στομάχι εκείνη την ημέρα, την επιλογή του ενός ή του άλλου.
Έτσι, το Gastrobar, στο ισόγειο, ποντάρει πάνω του Πρόχειρο φαγητό παρόμοιο με το αντίστοιχο στη Θέουτα: περιβάλλων ανέμελος αλλά σοφιστικέ, με τέλεια πιάτα για κοινή χρήση . Από την πλευρά της, η περιοχή Gourmet αποτελεί φόρο τιμής τραπεζομάντιλο στην κουζίνα του Μπουγκάο Θέουτα.
Το μπαρ Bugao Gastrobar.
Ενώ στο πρώτο αποκτούν μεγάλη συνάφεια το καπάκια, μερίδες και κοκτέιλ, στο δεύτερο περιμένουν δημιουργίες καλό φαγητό. Τώρα, αυτή η διάκριση δεν ακούγεται ως απαξίωση του Gastrobar. Εδώ τα τάπας είναι επίσης υψηλής κουζίνας.
Για να επισημάνω κάποια πρόταση του μενού Gastrobar, είναι παστό καρπάτσιο παντζάρι , τα αναφερόμενα Τοστ κόκκινου ταραντέλου τόνου με μαύρη τρούφα, ντομάτα και σόγια ή η κόκα ντε quisquillas απομακρύνουν τον λόξυγκα.
ΕΞΩΦΥΛΛΑ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ
Τυρί μικρού παραγωγού , ντομάτα, παστό αυγό ταύρου και EVOO ή ψητό αβοκάντο με πέστο σας προσκαλούν να ξεκινήσετε ένα μενού όπου μπορείτε επίσης να βρείτε γκουρμέ σνακ ως τους μπριός τηγανιτές γαρίδες , γαριδόψωμο, κόλιανδρο, μέντα, τηγανητό σκόρδο και yuzu kimchee ή ένα ενδιαφέρον κρουασάν πρινγκά κόκκινου τόνου , μυρωδάτο κρεμμύδι και ψητό σκόρδο μαγιονέζα.
Κόκα κόλα με γαρίδες από Motril, wasabi, guacamole και εσπεριδοειδή.
Φυσικά, τα τμήματα του αφιερωμένα στον τόνο και το χοιρινό θα τραβήξουν την προσοχή. Για να σας ανοίξει η όρεξη, ανάμεσα στις δημιουργίες που περιμένουν α τάκο κόκκινου τόνου με πικάντικη ντομάτα, ασκαλώνιο, ρόκα και βότκα ψητή μαγιονέζα λάιμ. ένα φιλέτο τόνου minicachopo , payyoyo, mojama και φύκια. φλαμενκίν κόκκινου τόνου, κατσικίσιο τυρί payoya , φύκια και βινεγκρέτ παρμεζάνας και mojama…
Και προσθέστε και συνεχίστε. Θα βρουν και οι καθαρολόγοι φέτες κόκκινου τόνου μόνο με EVOO, αλάτι και πιπέρι ή α ταρτάρ κόκκινου τόνου, γουακαμόλε και wasabi.
Καρπάτσιο παντζάρι με αλάτι.
Αναφερόμενος σε μέρος του κρέατος , το ιβηρικό rib taco του με ζαχαρωμένο βελανίδι, yakiniku, τραγανό καλαμπόκι και πράσινο μήλο, Ιβηρικό χοιρινό tataki , τρούφα, γλυκοπατάτα και η βινεγκρέτ της ή κεφτεδάκια Ιβηρική σαύρα , αμύγδαλα, ρεβίθια και ζαμπόν είναι μερικές μόνο από τις δημιουργίες που βάζουν χοιρινό ως πρωταγωνιστής.
Και τα επιδόρπια, τα δικά σας Mille-feuille βούτυρο με μαντολάτο από Jijona, Chinchón και αμύγδαλα αξίζει λίγα λόγια. Επίσης αυτοί signature cocktails, όπως η Ceuta Sour, ένα κλασικό του σπιτιού ιδανικό για να ξεκινήσει η βραδιά.
Με λίγα λόγια, υπάρχει ένας νέος ναός του συγγραφέα και καλή διαβίωση στην καρδιά της Μαδρίτης.
Το Bugao Gourmet Space.
Διεύθυνση: Maria de Molina, 4. Μέση τιμή . Gastrobar: 30-40€. Gourmet Zone: 70-80 €
Δείτε άρθρα
- Εστιατόριο της εβδομάδας: Ababol, η κουζίνα του Juan Monteagudo από τη La Mancha αλλά γαλλική
- Εστιατόριο της εβδομάδας: Kaido Sushi Bar ή πώς να δοκιμάσετε την αυθεντική Ιαπωνία χωρίς να φύγετε από τη Βαλένθια
- Εστιατόριο της εβδομάδας: Ceibe (Ourense)