Πάθος και παράδοση στο Murciano
DU PAIN ET DES IDÉES
Εάν υπάρχει μόνο χρόνος για ένα boulangerie, αυτό θα πρέπει να είναι αυτό. Πέντε λεπτά από την Place de République, ο κύριος Vasseur, ο ιδιοκτήτης και αρτοποιός, άλλαξε την κατεύθυνση της καριέρας του και εγκατέλειψε τη βιομηχανία της μόδας για να αφοσιωθεί σώμα και ψυχή στο ψωμί. Η καθυστερημένη κλήση του Vasseur αντισταθμίστηκε από την προθυμία του να επιδιώξει την αριστεία. Δικα τους Pain des Amis (friends bread) είναι πολύ δημοφιλές και υπάρχουν και αυτοί που διασχίζουν την πόλη μόνο και μόνο για να το αγοράσουν. Με ορθογώνιο σχήμα και πολύ αναγνωρίσιμο ελαφρώς καπνιστό άρωμα, αγοράζεται κατά βάρος, από το ένα τέταρτο του κιλού . Επιπλέον, προσφέρουν επίσης νόστιμη βιεννουαζέρια, όπως τα κρουασάν τους ή τα περίφημα κοχύλια φιστικιού τους. Καθώς περιμένετε στην πιο πιθανή ουρά, αξίζει να κοιτάξετε ψηλά στην οροφή και να δείτε τη ζωγραφισμένη γυάλινη τέχνη, πρωτότυπη στα τέλη του 19ου αιώνα, όπως και το ίδιο το κτίριο. Ανοιχτά μόνο από Δευτέρα έως Παρασκευή.
Διεύθυνση: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Παρίσι
Du Pain et Des Idées: Αν υπάρχει μόνο χρόνος για μια μπουλαντζερία, αυτή θα πρέπει να είναι αυτή.
ΠΟΝΟΣ ΠΟΝΟΣ
Καλύτερη παράδοση μπαγκέτας στο Παρίσι το 2012, Η παραγωγή του Sébastien Mauvieux παραμένει από τις καλύτερες της πόλης . Αυτό το αρτοποιείο, το οποίο ο Sébastien άνοιξε με τη σύζυγό του Sandra στις αρχές του 2015 , είναι ένας μοντέρνος και πολύ φωτεινός χώρος όπου, εκτός από εξαιρετικό ψωμί, προσφέρουν και τα σπουδαία γαλλικά κλασικά, όπως μπριός, κρουασάν ή pains au chocolat και όμορφες προτάσεις ζαχαροπλαστικής στις οποίες μπορείς να δεις τη μαεστρία του Sébastien στο επάγγελμά του. Αν αναζητηθούν συστάσεις, μερικές φορές μπορείτε ακόμη και να τον ρωτήσετε απευθείας καθώς δεν είναι ασυνήθιστο να τον δείτε πίσω από τον πάγκο να βάζει τις τέλειες δημιουργίες του . Το Pain Pain είναι μια τέλεια στάση για πρωινό ή σνακ στο δρόμο προς τη Βασιλική Sacre Coeur καθώς έχουν επίσης καφέ, φρέσκους χυμούς και σπιτικά σάντουιτς.
Διεύθυνση: 88 Rue des Martyrs, 75018 Παρίσι
ΠΟΝΟΣ ΠΟΝΟΣ
ΜΟΥΡΤΣΙΑΝ
Με περισσότερο από έναν αιώνα ιστορίας -άνοιξε τις πόρτες του το 1909- το ζαχαροπλαστείο kosher Μούρκιαν ειδικεύεται σε παραδοσιακές εβραϊκές λιχουδιές και όπως ήταν αναμενόμενο βρίσκεται στο Le Marais. Ο Joseph Murciano εκπαιδεύτηκε στο Café Nava στην Ιερουσαλήμ πριν επιστρέψει στο Παρίσι, όπου ανέλαβε τα ηνία αυτού του αρτοποιείου το 1973. Επί του παρόντος η επιχείρηση εξακολουθεί να βρίσκεται στα χέρια της οικογένειας Murciano . Ο πάγκος είναι απόλαυση και είναι οι Παπαρουνόσποροι και πλεκτό ψωμί Challah αυτά που δεν μπορείς να χάσεις. Αν υπάρχει χώρος για γλυκό, το στρούντελ μήλου δεν απογοητεύει.
Διεύθυνση: 16 Rue des Rosiers, 75004 Παρίσι
Μούρκιαν
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine είναι ένας από τους πιο ταλαντούχους αρτοποιούς της πόλης. Στα αρτοποιεία του υπερασπίζεται μαζί με τη γυναίκα του, Yoshimi Ishikawa , τις αρχές που τον οδήγησαν μια μέρα να εκπαιδευτεί στο εμπόριο: να εφαρμόσει αυτή τη γαλλική τεχνογνωσία σε προϊόντα υψηλής ποιότητας και εποχής. Σχηματισμένος με ανθρώπους του αναστήματος του Pierre Hermé ή του ίδιου του Paul Bocuse, Landemaine εγγυάται ότι στους φούρνους της όλα τα ψωμιά παρασκευάζονται με φυσικές ζυμώσεις που μπορούν να διαρκέσουν έως και εικοσιτέσσερις ώρες. Το ψωμί του σπιτιού φέρει το όνομα του φούρνου στον οποίο βρίσκεται και βρίσκεται ένα καρβέλι με υψηλή ενυδάτωση και υπέροχη επίγευση τάρτας.
Διεύθυνση: 26 Rue des Martyrs, 75009 Παρίσι
Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τη δημιουργικότητα του Landemaine
ERIC KAYSER
Οι πολλαπλές εγκαταστάσεις του μπορεί να κάνουν περισσότερα από ένα να σηκώσουν αμφίβολα τα φρύδια, αλλά δεν υπάρχει λόγος, Το ψωμί Kayser είναι εξαιρετικής ποιότητας . Όλο το ψωμί που πωλείται σε κάθε κατάστημα ψήνεται στις εγκαταστάσεις και επίσης καυχιούνται ότι χρησιμοποιούν υγρή μαγιά . ο Μπαγκέτα Monge -που πήρε το όνομά του από τον δρόμο στο Παρίσι όπου ο Monsieur Kayser άνοιξε την πρώτη του εγκατάσταση το 1996- είναι ο πιο αντιπροσωπευτικός του οίκου, αλλά τα είδη του ψωμιού ποικίλλουν ανάλογα με την εγκατάσταση και τη χώρα στην οποία βρίσκεται , αφού εκτός από όλη τη Γαλλία, η Kayser έχει παρουσία σε είκοσι δύο χώρες. Σε μερικά από τα αρτοποιεία του έχει μια «γωνιά χωρίς γλουτένη», όπως στον πρώτο του φούρνο, αυτόν στη rue de Monge.
Διεύθυνση: 14 Rue Monge, 75005 Παρίσι
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
ΕΛΕΥΘΕΡΩ
Αυτός ο φούρνος, που λειτουργεί εδώ και τρία χρόνια, ήξερε πώς να κερδίσει την πελατεία του στο εναλλακτικό διαμέρισμα 10 χάρη στην καλή δουλειά του συνιδιοκτήτη και ορατού προσώπου του έργου, Benoît Castel . Το πιο διάσημο ψωμί του είναι το Pain de Coin, πολύ ενυδατωμένο και με νότες μελιού.Ο Castel το δημιούργησε επιδιώκοντας να προσφέρει ένα μοναδικό ψωμί με προσωπικότητα. Επίσης, από τη στιγμή που μπαίνεις είναι δύσκολο να πάρεις τα μάτια σου από το λευκό μαρμάρινο πάγκο γεμάτο ντελικάτες τούρτες . Και είναι ότι η επαγγελματική σταδιοδρομία του Castel περιλαμβάνει το να έχει εργαστεί υπό τις διαταγές του σεφ με τα τρία αστέρια Michelin Hélène Darroze ή ως επικεφαλής ζαχαροπλαστείου του θρυλικού Grand Épicerie. Αξίζει να δοκιμάσετε τα μπισκότα λεμονιού τους ή τα ταρτάκια τους με φρούτα εποχής. Έχουν άλλο αρτοποιείο στις 18ε.
Διεύθυνση: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Παρίσι
ελευθερώθηκα
POÎLANE
Ένα από τα αρτοποιεία που καυχιέται για την πιο παράδοση στο Παρίσι, τα καρβέλια του Poîlane Είναι αναγνωρίσιμοι γιατί Όλα έχουν ένα P® στο μπροστινό μέρος τους . Με ιστορία που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1930, η Poîlane επέλεγε πάντα το ψωμί με προζύμι και συνεχίζει να φτιάχνει το ψωμί του σε ξυλόφουρνο. Τα καρβέλια τους έχουν σκούρα, τραγανή κρούστα και παρασκευάζονται με παραδοσιακά υλικά: αλεύρι σίτου, ψωμί και αλάτι. Εκτός από τη διατήρηση του πιο ιστορικού αρτοποιείου του -ήταν το πρώτο- Saint-Germain-des-Pres , έχουν άλλα δύο στο Παρίσι, καθώς και στο Λονδίνο και το Βέλγιο. Στο Poîlane πωλούν επίσης σπιτικά μπισκότα και κονσέρβες όπως μαρμελάδες και κονσέρβες.
Διεύθυνση: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Παρίσι
Με το P για Poîlane
LE GRENIER À PAIN
Ιδρύθηκε από τον Michel Galloyer, τον πρώτο Le Grenier a Pain άνοιξε στο 13ο διαμέρισμα του Παρισιού το 1998. Σήμερα είναι ένας παγκόσμιος όμιλος με αρτοποιεία σε όλη τη Γαλλία και ακόμη και σε άλλες χώρες. Η δέσμευσή του είναι να αναπτυχθεί ως εταιρεία και να διατηρήσει τις παραδοσιακές αξίες της ψωμί φτιαγμένο με προσοχή και χρόνο και αυτή τη στιγμή το παίρνουν. Η μπαγκέτα σας είναι εντυπωσιακή –Ο Djibril Bodian κέρδισε το πρώτο βραβείο για το αρτοποιείο της Μονμάρτρης στο διαγωνισμό για την καλύτερη μπαγκέτα στο Παρίσι το 2010 και επανέλαβε το 2015-.
Διεύθυνση: 38 Rue des Abbesses, 75018 Παρίσι
Χρόνος και περιποίηση στο Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Αυτό είναι το μοναδικό αρτοποιείο χωρίς γλουτένη στο Παρίσι που χρησιμοποιεί αποκλειστικά αλεύρι αλεσμένο μόνο του για να εγγυηθεί ότι όλη η παραγωγή του είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη. Οι ιδρυτές της Chambelland είναι οι Nathaniel Doboin και Thomas Teffri-Chambelland και ο μύλος τους βρίσκεται στην Προβηγκία, στη νότια Γαλλία, κοντά στους αγρότες από τους οποίους αγοράζουν την πρώτη τους ύλη. Αυτό το αρτοποιείο προσφέρει λιχουδιές που επιδιώκουν να κατακτήσουν κάθε είδους ουρανίσκους και όχι μόνο τους κοιλιακούς. Εκτός από το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού ή φαγόπυρου με το χαρακτηριστικό ορθογώνιο σχήμα του -με επιλογές με φρούτα και σπόρους-, στο Chambelland έχουν και focaccias, κέικ, muffins, μπάρες δημητριακών και τάρτες.
Διεύθυνση: 14 rue Ternaux, 75011 Παρίσι
Το μόνο αρτοποιείο χωρίς γλουτένη στο Παρίσι
ΤΟ MOULIN DE LA VIERGE
Αυτό το αρτοποιείο ήταν από τους πρώτους που επέλεξαν βιολογικά προϊόντα , δίνοντας στην πρώτη ύλη τη σημασία που της αξίζει στο τελικό αποτέλεσμα, πίσω στη δεκαετία του εβδομήντα . Ιδρύθηκε από τον Basile Kamir, έναν μουσικό δημοσιογράφο που έμαθε το επάγγελμα με αυτοδίδακτο τρόπο για να αποτρέψει την κατάρρευση του καταστήματος όπου είχε πουλήσει στο παρελθόν εισαγόμενους δίσκους, Το Moulin de la Vierge Εκτός από το χειροποίητο ψωμί, πρέπει να δοκιμάσετε και το pain aux σταφίδες. Ο πιο εμβληματικός φούρνος βρίσκεται στο Μονπαρνάς , σε στυλ αρ νουβό, έχει κηρυχθεί ιστορικό μνημείο και υπάρχει ο παλαιότερος ενεργός ξυλόφουρνος στο Παρίσι , που χρονολογείται από το 1907.
Διεύθυνση: 105 rue Vercingétorix – 75014 Παρίσι
Το Moulin de la Vierge