Τόσο ελαφρύ που φαίνεται αδύνατο
Είχαν περάσει πολλά χρόνια από τότε που στάθηκα μπροστά σε μια βιτρίνα και πρακτικά υπνωτίστηκα από αυτό που έβλεπα. Την Κυριακή, ένα από τα καλύτερα σχέδια στο κέντρο του Παρισιού είναι να κάνετε μια χαλαρή βόλτα στο γοητευτικό Parc Monceau και μετά περπατήστε για να αγοράσετε κέικ και λίγο κέικ στο διάσημο ** Aux Merveilleux de Fred ** του rue Saint Charles , ή στη νέα πρόταση ζαχαροπλαστικής, ** La Meringaie **, στο rue de Levis.
Parc Monceau
Και στα δύο, οι ομαλές και ρυθμικές κινήσεις αρκετών ζαχαροπλάστες - που δείχνουν τις ικανότητές τους μπροστά στο κοινό πίσω από ένα ποτήρι - αφήνουν τους περαστικούς ενθουσιασμένους, με ένα παπούτσι κρεμασμένο στον αέρα, παγωμένο ανάμεσα σε δύο βήματα.
Frédécric Vaucamp και Christophe Felder Είναι δύο σχεδιαστές γλυκών που φέρνουν νέες διαδικασίες και μορφές στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική, με κλασικό στόχο την αναζήτηση του εκλεκτού.
ΤΑ ΘΑΥΜΑΤΑ ΤΟΥ FRED
Το όνομα των γλυκών τα λέει όλα, δεν υπάρχει κάτι άλλο να προσθέσω: «L´Incroyable», «L´impensable», «Le Magnifique», «Le Merveilleus» … Υπέροχα ονόματα για μικρές τούρτες και μεγάλες τούρτες, πολύ ελαφριές και πολυτελείς.
Οι merveilleuses φέρουν το παρατσούκλι που δίνεται σε οι πιο όμορφες γυναίκες στη Γαλλία μετά την επανάσταση στα τέλη του 18ου αιώνα. Στρώσεις μαρέγκας με σαντιγί και επικαλύψεις τριμμένης σοκολάτας, καραμέλας, καφέ ή ξηρών καρπών.
Ο Φρεντ δουλεύει στα θαύματα του
Τα κραμίκ είναι ρολά σε στυλ μπριός με ζάχαρη, σοκολάτα, σταφίδες ή κανέλα. Μπορούν να γεμιστούν με γλυκιά κρέμα, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αλμυρών σάντουιτς ή να τα απολαύσουμε μόνα τους ή με ένα καλό ζεστό τσάι.
Φρεντερίκ Βόκαμπ Ξεκίνησε να εργάζεται σε ζαχαροπλαστείο όταν ήταν μόλις 14 ετών. Το 1985 άνοιξε το πρώτο Aux Merveilleux de Fred , ένα έργο ζαχαροπλαστικής που έχει εξαπλωθεί σε αρκετές πόλεις, με τελευταία τη Νέα Υόρκη.
Ελαφρύ, σχεδόν παραμυθένιο
**Η ΑΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΕΛΑΦΡΑΤΗΡΙΑ ΤΗΣ ΜΕΡΙΝΓΚΑΙ**
Κρίστοφ Φέλντερ ανακάλυψε τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής με τον πατέρα του, ο οποίος ήταν αρτοποιός και ζαχαροπλάστης. Με τα χρόνια έγινε ο ίδιος σεφ και συγγραφέας πολλών βιβλίων -πραγματικών best seller για τη γαλλική κουζίνα- όπως π.χ. Σοκολάτα, Χωρίς ζάχαρη είτε Ζαχαροπλαστείο! . Επιπλέον, ήταν υπεύθυνος για το ζαχαροπλαστείο του διάσημου Hôtel Crillon στην Place de la Concorde στο Παρίσι.
Μια βιτρίνα για να το φας
Ένα από τα τελευταία του έργα είναι το La Meringaie, ένας λευκός και μινιμαλιστικός χώρος που μεταδίδει τη νεωτερικότητα ενός εργαστηρίου . Βρίσκεται στο rue de Levis , κάθε κίνηση των pastry chef μπορεί να κατασκοπευθεί από το δρόμο, μέσα από το τζάμι. Έχουν το σύνθημα της απόδρασης από τη ρουτίνα, οπότε κάθε εβδομάδα μπορείτε να βρείτε μια εντελώς νέα δημιουργία που ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες.
Ο πελάτης μπορεί να μεταμορφώσει κάθε μικρή λιχουδιά: η εξαιρετική μαρέγκα αποκτά τα αρώματα και τα αποστάγματα των φρούτων που εσείς αποφασίζετε , και θα καλυφθεί με τον τρόπο που θα επιλέξετε. Όταν το δοκιμάζετε, θα γνωρίζετε τι σημαίνει ο όρος «ελαφρότητα».
Ακολουθήστε το @marisasantam
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- 10 τρόποι για να πάρετε πρωινό στο Παρίσι
- Καταστήματα στο Παρίσι όπου τα ψώνια είναι το λιγότερο
- Υπεργλυκαιμία στο Παρίσι
- Αντίο, macarons γεια, éclairs!
- Πρωινά στον κόσμο
- Γιατί μας αρέσουν τόσο πολύ τα μακαρόν;
- 97 πράγματα να κάνετε στο Παρίσι
- 100 πράγματα για το Παρίσι που πρέπει να γνωρίζετε
- Πώς να μη μοιάζεις με τουρίστα στο Παρίσι