Τα πεντανόστιμα καραγκιόζη του Μπενουά
Αφήνουμε μερικές προτάσεις για όσους τολμηρούς θέλουν να εκπλήξουν τους γευστικούς τους κάλυκες πέρα από το διάσημο δίδυμο μπαγκέτας...
**ESCARGOTS (σαλιγκάρια) **
Τα διάσημα escargots δεν είναι τόσο συχνά όσο λέει ο θρύλος, αλλά υπάρχουν ακόμα μερικά παριζιάνικα τραπέζια που τα προσφέρουν. Θα τα γευτείτε παρασκευασμένα με τον πιο συνηθισμένο τρόπο, Escargots σε coquille servis με beurre d'ail et fine herbes (παρουσιάζονται στο δικό τους κέλυφος με βούτυρο σκόρδου και βότανα) σε μέρη όπως το ** Benoit , ένα κλασικού στιλ γαστρονομικό εστιατόριο που διευθύνεται από τον σεφ Alain Ducasse**. Το Pamela Popo , ένα πιο μοντέρνο εστιατόριο κοντά στο Hôtel de Ville (το δημαρχείο του Παρισιού), σας προσκαλεί με ένα κάπως πιο εκλεπτυσμένο στυλ. Προβηγκιανό γκρατέν.
**CUISSES DE GRENOUILLE (ΠΟΔΙΑ ΒΑΤΡΑΧΟΥ) **
Το Le Père Claude προσφέρει στο μενού του τα πολυδιαφημισμένα βατραχοπόδαρα. θα τα πάρεις φρέσκο σοταρισμένο με σκόρδο και μαϊντανό . Στη γνωστή τραπεζαρία του θα συναντήσετε καλούς καλοφαγάδες, πολιτικούς και κάποιους μπον βιβέρ. Αν προτιμάτε, το Le Quincy ετοιμάζει τις γρενούιγ a la Provençale. Θα απολαύσετε ένα γενναιόδωρο τραπέζι που διεκδικεί παραδοσιακή κουζίνα σε μια ατμόσφαιρα εξοχής.
**CANARD AU Sang (BLOODED DUCK) **
Το γνωστό γαστρονομικό εστιατόριο Το Tour d'Argent Από το 1890 σερβίρει την ίδια συνταγή πάπιας που παρασκευάζεται με μεγάλη τελετή. Εδώ και αρκετό καιρό, έχει αλλάξει το όνομα στο μενού για να αμβλύνει το σοκ των ντελικάτων γευμάτων του, καμουφλάροντάς το με το κομψό όνομα «_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s» (κάτι σαν «Duck a la Tour d'Argent και σουφλέ πατάτας ”). Είναι η μεγάλη τους ειδικότητα για την οποία είναι πολύ περήφανοι, απόδειξη είναι αυτό στο τέλος του γεύματος θα λάβετε ένα πιστοποιητικό με έναν αριθμό που αντιστοιχεί στον αριθμό των παπιών που σερβίρονται με αυτόν τον τρόπο . Μην φοβάστε, ο μεγαλύτερος φόβος θα είναι η άφιξη του λογαριασμού.
Το μυθικό Canard au τραγούδησε το La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (ΚΕΦΑΛΙ ΑΓΡΙΟΚΟΥΠΟΥΡΟΥ) **
Κοντά στο Χρηματιστήριο (Το Χρηματιστήριο), το Le Mesturet (ένα χαρούμενο μέρος που συγκινείται από τη μουρμούρα και τις ασυναρτησίες των θαμώνων) . Σας ενθουσιάζει με αυτό το παραδοσιακό πιάτο γαλλικής κουζίνας που εκτιμάται ιδιαίτερα από ορισμένους καλοφαγάδες.
**OS À MOELLE (MARROW) **
Το Le Bistrot d'Henri στην καρδιά του Saint-Germain-des-Pres σας προσκαλεί να ανακαλύψετε τα πιάτα του σχεδόν σαν οικογένεια. Ανάμεσά τους ένα αυθόρμητο μυελό με τοστ που μπορείτε να παραγγείλετε ως ορεκτικό.
**ΑΝΤΟΥΙΛΕΤΑ ΑΑΑΑ (ΑΠΕΡΓΡΑΦΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ) **
ένα παραδοσιακό κρύο κρέας από έντερα και στομάχι . Είναι ένα πιάτο με πολύ ιδιαίτερη γεύση που δεν ταιριάζει σε όλους τους ουρανίσκους. Συνήθως δεν υπάρχουν ενδιάμεσοι όροι, είτε τη μισείς είτε την αγαπάς . Οι «αες» υποδεικνύουν την κατηγορία τους, θα ήταν αντίστοιχη με τη δική μας 5 “jotas” ζαμπόν Jabugo . Το μυθικό Polidor , rue Monsieur Le Prince το σερβίρει στην τραπεζαρία του 19ου αιώνα σε μια ιδιόμορφη ατμόσφαιρα φαγητού.
Andouillette: Ή το αγαπάς ή το μισείς.
**COEURS DE CANNARD (ΠΑΠΑ ΚΑΡΔΙΕΣ) **
Καλά έχεις διαβάσει. Δεν είναι κατάλληλο για όσους είχαν ως κατοικίδιο μια «χαριτωμένη μικρή πάπια». Μερικά κάπως πιο μοντέρνα εστιατόρια όπως το ** J'Go ** ή ** A Noste ** (με εξειδίκευση στην κουζίνα από τη νοτιοδυτική Γαλλία) τα σερβίρουν ψητά και ολόκληρα για να χειροτερέψουν τα πράγματα.
**ROGNONS (ΝΕΦΡΑ) **
Δύο βήματα από το Jardin du Luxembourg, Philippe's Cuisine σας προσκαλεί να δοκιμάσετε το rognons de veau flambés au madère et aux champignons (νεφρά φλαμπέ με κρασί Μαδέρα και συνοδευόμενα με μανιτάρια) ή ψητά με μια πλευρά σπιτικού πουρέ πατάτας στο πολύτιμο Je thé, έναν από τους πελάτες του διάσημου Triperie Maurice. Vadorin (ένα από τα πιο γνωστά καταστήματα παραπροϊόντων στο Παρίσι)
**ΓΕΖΙΕΡ (ΓΛΥΚΟΚΟΥΜΠΑΚΙΑ ΠΑΠΙΑΣ) **
Βασικό σε πολλά εστιατόρια είναι η σαλάτα Landaise ή Gourmande, η οποία δεν έχει να κάνει με το φως. Αποτελείται από ένα κομμάτι κανναρντ μαγκρέτ, λίγο φουά γκρα και, στο τέλος, λίγη πάπια _gésiers_. Για να μπορέσουν να το πουν σαλάτα, προσθέτουν μερικά φύλλα μαρουλιού. Μπορείτε να το βρείτε στο ευχάριστο Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie , στο Victoires, ένα χαλαρό συνοικιακό bristrot δίπλα στην ομώνυμη πλατεία ή σε άλλα πιο δημοφιλή όπως π.χ. Au Petit Sud Ouest ή ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (ΓΛΥΚΑ ΜΟΣΧΙΔΙΟΥ) **
Για τους πιτσιρικάδες, ένας λεπτός τρόπος για να τα φάνε γαρνίρεται κάτω από μια τσάντα από καραμελωμένα φιστίκια, κίτρινα πλευρώτια και αποξηραμένα βερίκοκα στο γαστρονομικό εστιατόριο Auguste.
**FOIE (ΣΥΚΩΤΙ) **
Το παραδοσιακό ** Aux Lyonnais ** σερβίρει όλο το χρόνο foie de veau en perillade με νιφάδες πατάτας και boudin noir (μαύρη πουτίγκα) Lyonnaise.
Φουά γκρα Aux Lyonnais
**PORTC VENTRECHE (ΜΠΙΓΚ ΜΠΕΚΟΝ) **
Το πολυσύχναστο wine bar Frenchie το προτιμά το de Bigorre σε λεπτές φέτες και σε συνδυασμό με pane carasau και δεντρολίβανο.
**ΒΟΥΡΓΙΚΕΣ (ΜΑΣΚΑ ΧΟΥΡΟΥΝΙΟΥ) **
Γιατί είναι ήδη γνωστό ότι από το γουρούνι στη βόλτα... Το βρετονικό εστιατόριο La Pointe du groin το μαγειρεύει από την κορυφή μέχρι τα νύχια... όντας το πιο γνωστό του πιάτο, το groin pané, ένα λαχταριστό παναρισμένο χοιρινό μάγουλο. Θα απολαύσετε τη χαλαρή και ρουστίκ ατμόσφαιρα, το μεγάλο μπαρ και την ευχάριστη βεράντα.
**ΤΡΙΠΕΣ (ΤΑΞΙΔΙΑ) **
Στο ** Pharamond **, που βρίσκεται στη γνωστή γειτονιά του Les Halles, ετοιμάζουν μερικά ζουμερά πατσά à la Caen (μια γαλλική εκδοχή του πατσά σε στυλ Μαδρίτης). Ως σκηνικό, θα απολαύσετε αυτή τη μπρασερί σε στιλ Belle Époque με όμορφα κεραμικά που σας μεταφέρουν στον 19ο αιώνα. Στο Petit Machon μπορείτε να τα απολαύσετε σε στυλ Λυών (μαριναρισμένο σε λευκό κρασί, παναρισμένο και τηγανισμένο με την πολύ γαλλική σάλτσα gribiche (γαλάκτωμα ωμού, βρασμένου κρόκου αυγού αναμεμειγμένο με λάδι) .
Σε περίπτωση που δεν πιστεύατε ότι είναι αρκετό, το πιο από τα πιο για τους λάτρεις των σπλάχνων και άλλων λιχουδιών είναι ο μήνας Νοέμβριος. Πολλά εστιατόρια στο Παρίσι δημιουργούν ιδιαίτερα πιάτα αυτήν την ημερομηνία για τους λάτρεις του υπέροχου κόσμου των παραπροϊόντων. Καλή όρεξη φίλοι!
Ακολουθήστε το @miguiadeparis
* Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει... - 100 πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το Παρίσι
- Τα κλειδιά για το τέλειο παριζιάνικο πικνίκ
- 42 πράγματα να κάνεις στη Γαλλία μια φορά στη ζωή
- 97 πράγματα να κάνεις στο Παρίσι μια φορά στη ζωή
- Παρίσι το καλοκαίρι: καυτή τέχνη και γαστρονομία