Beefbar Paris, όπου κυριαρχεί το κρέας
Για γαστρονομικούς, οπαδούς της τάσης, αστικούς, fashionistas, όσους θέλουν να ανακαλύψουν το μέρος όπου κι αν πάνε, τους περίεργους ή τους καλοφαγάδες, voici τα εστιατόρια στο Παρίσι όπου «μαγειρεύει» αυτή τη στιγμή.
Ο ΑΣΙΑΤΗΣ: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Το Cheval d'Or καταλαμβάνει μια παλιά συνοικία Chinatown με μια εντυπωσιακή κόκκινη πρόσοψη στη δημοφιλή βορειοανατολική πρωτεύουσα του Παρισιού. το δίδυμο των σεφ Taku Sekine και Florent Ciccoli , κατόπιν εντολής των δημοφιλών Dersou και Café du Coin αντίστοιχα, συνδέονται σε αυτό το νέο γαλλο-ασιατικό μπιστρό, κρατώντας το όνομα του παρελθόντος.
Αυτή η «υψηλή καντίνα» με ρουστίκ, φωτεινή διακόσμηση, με εμφανή πέτρα, λευκούς τοίχους και παρκέ, είναι έργο του αρχιτεκτονικού στούντιο Ciguë και από τα πρόσφατα εγκαίνιά του δίνει πολλά να μιλήσουμε.
Με μια δροσερή και οικεία ατμόσφαιρα, η ανοιχτή κουζίνα του σάς επιτρέπει να δείτε την προετοιμασία στον ατμό, ωμά, τηγανητά φαγητά, noodles, binchotans ή ρύζι..., μια κουζίνα σε φόρο τιμής στην ιαπωνική καταγωγή του σεφ Taku και στα πολλά ταξίδια του στην Ασία.
Σερβίρετε τολμηρά μείγματα όπως το μοσχαρίσιο ταρτάρ με ταμαρίνδο? τα χτένια με yuzu? μυτερό λάχανο με botarga? xiao shin cockles? Ταϊβανέζικο τηγανητό κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα. Τηγανίτες από λαχανάκια Βρυξελλών με μαγιονέζα πορτοκαλιού ή χοιρινό katsu Ιβηρικής με ειδική σάλτσα.
Σερβίρονται ως πιατάκια σε αρμονικό συνδυασμό Κινεζικά καλάθια μπαμπού, παραδοσιακά γαλλικά σερβίτσια και ιαπωνικά φλιτζάνια τσαγιού και συνοδεύονται από φυσικά κρασιά και σάκε.
Ο ΙΤΑΛΟΣ: EATALY _(Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie 37, 75004) _
Μετά την επιτυχία των ιταλικών εστιατορίων του ομίλου Big Mamma, τον περασμένο Απρίλιο άνοιξε το Eataly, ένας ναός ιταλικής γαστρονομίας 2.500 m² στην καρδιά του Marais.
Βρίσκεται προστατευμένο από τη φασαρία της γειτονιάς και σε απόσταση αναπνοής από το Lafayette Anticipations Foundation, υποδέχεται κάτω από το ποτήρι του μια πιτσαρία, ένα εστιατόριο με ζυμαρικά και μια άλλη πιο κλασική L'Osteria del vino, με το μεγαλύτερο ιταλικό οινοποιείο στο Παρίσι.
Μερικές από τις προτάσεις τους είναι το mezzo pacchero με polpo alla luciana? η πίτσα Margherita, η parmigiana di melanzane, η ταλιατέλες al ragù ή η λευκή πολέντα με vedure di stagione.
Και όπως σε αγορά προσφέρουν μια salumeria με μορταδέλα ή Pecorino Romano, μια macelleria και η επιτόπια παραγωγή φρέσκων ζυμαρικών, ψωμιά στον ξυλόφουρνο ή κορνέ στην ζελατεριά τους.
Ανοιχτό καθημερινά μέχρι τα μεσάνυχτα, είναι ιδανικό για να απολαύσετε τη la dolce vita, να απολαύσετε ένα αργό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, έναν εσπρέσο, Ψήστε ένα απεριτίφ στο Bar Torino του ή περιποιηθείτε τον εαυτό σας στο μικρό σούπερ μάρκετ του.
Και τέλος, θα μάθετε να φτιάχνετε μια πραγματική ζυμαρική καρμπονάρα, (χωρίς κρέμα γάλακτος), σε ένα από τα μαθήματα μαγειρικής για ενήλικες και παιδιά. Για πότε μια ισπανική αγορά γαστρονομίας στο Παρίσι, José Pizarro;
ΤΟ ΣΑΡΚΟΦΑΓΟ: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Πίσω από το χυμώδες εστιατόριο Anahi, Riccardo Giraudi , ένας από τους πιο γνωστούς εισαγωγείς κρέατος, που έχει αποκλειστικά δικαιώματα στο βόειο κρέας Kobe στην Ευρώπη, ανοίγει το δεύτερο παριζιάνικο σποτ του, το Beefbar Paris.
Συμβαίνει στο παλιό Fermette Marbeuf από τους αρχιτέκτονες Humbert & Poyet, σε μια ατμόσφαιρα très chic ψητοπωλείου, στο ένας λεπτός συνδυασμός ιστορικής ατμόσφαιρας και σύγχρονου σχεδιασμού.
Η Art Nouveau ξεχωρίζει σε αυτή την εκλεπτυσμένη παραδοσιακή μπρασερί σε αποχρώσεις του πράσινου, χαλιά με σχέδια και το υπέροχο παράθυρο του 1898 με φυτικά μοτίβα, που φέρει την επιγραφή ως bâtiment historique. Επιπλέον, ξεχωρίζουν οι πινελιές του Art Déco, τα μαρμάρινα στοιχεία, ο γύψος και οι παλαιωμένοι πολυεδρικοί καθρέφτες του.
Το μενού του προτείνει ένα deluxe street food σνακ εμπνευσμένο από όλο τον κόσμο, gyozas, shawarma, bao buns... ξαναεπισκέφτηκαν με το βοδινό Kobe.
Τα κρέατά τους επιδεικνύουν μια τέλεια κοπή και μαγειρική υπερβολική. τυλιγμένο σε μια μυστική ποικιλία από μπαχαρικά και σφραγισμένο σε θερμοκρασία άνω των 700°C ένας φούρνος πατενταρισμένος από το Beefbar, για να διατηρεί όλη του τη γεύση.
Τα συνοδευτικά είναι απλά και νόστιμα όπως το πουρέ πατάτας με λεμόνι και λάιμ, αλάτι Guérande, μαύρη τρούφα ή jalapeños.
Για να κορυφωθεί το γλέντι, σερβίρουν σε ένα μεγάλο χάλκινο σκεύος για να το μοιραστούν, το περίφημο σουφλέ του , όπως 70% κακάο και σουσάμι.
Δικα τους Κρεοπωλείο εκθέματα σε κομψά ψυγεία από μαύρο μάρμαρο και ορείχαλκο, τα entrecôtes και το προϊόν σταρ, Το αποκλειστικό του μπιφτέκι Kobe, που θεραπεύεται στον αγαπημένο μας Léon.
ΤΟ ΕΦΗΜΕΡΙΚΟ: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Τον περασμένο μήνα αυτό το hype εστιατόριο των αδερφών Σελίν και Ζουλιέν Φαμ άνοιξε μέσα το Perchoir de Ménilmontant, να προσφέρει έναν εξελικτικό πίνακα, στον οποίο ο σεφ αλλάζει.
Ξεκινώντας από την ίδια την Céline με την ασιατική κουζίνα της, Σόμπα με βότανα σε τεμπούρα? banh mi en croûte; ραβιόλια μοσχαρίσιο confit με κονσομέ χελιού και για να τελειώσουμε με το baba à l'Umeshu, ένα ιαπωνικό λικέρ δαμάσκηνου.
Θα τον διαδεχθούν διεθνείς σεφ με συντονισμό ο σεφ, με τον οποίο θα ετοιμάσουν το μενού. Οι επόμενοι εκλεκτοί είναι ένας Τογκολέζος-Νιγηριανός? ένας Μεξικανός ειδικός στο τάκο και ένας Βιετναμέζος ; που θα διατηρήσει ποιοτικά εποχιακά προϊόντα αλλά το καθένα με το δικό του στυλ.
Η λίστα κρασιών του συντίθεται μια μεγάλη ποικιλία από φυσικούς ζωμούς με σκοπό να μπορέσουμε να τα συνδυάσουμε με κάθε λογής γεύσεις.
Προειδοποίηση προς τους ανίδεους, αυτό το σημείο είναι προσωρινό, κλείνει στο τέλος του χρόνου!
ΤΟ ΝΕΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΣΤΗΝ OPERA GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
Πριν από λίγες μέρες, η Όπερα στέγασε ξανά ένα εστιατόριο, αυτή τη φορά με αέρα Napoléon III, διακοσμημένο με τσόχα και βελούδο, όγκοι με καμπύλες και πλούσια υλικά, έργο του αρχιτέκτονα εσωτερικού χώρου Corinne Sachot και ένα μπαλκόνι με πλούσια βλάστηση σχεδιασμένο από Τιερί Μπουτεμί.
Ο προγραμματισμός του πιάνο μπαρ του είναι επιθυμητός, καθώς και ηλιόλουστες μέρες για να απολαύσετε τη βεράντα του, σαν κήπος γεμάτος πράσινο ανάμεσα σε όμορφα αγάλματα και ευχάριστο φως.
Επιλέγουν ελαφριά πιάτα όπως π.χ άγριες κόκκινες γαρίδες με καπνιστό αβοκάντο και τζίντζερ. Βαυαρικό μοσχαρίσιο καρπάτσιο με βινεγκρέτ τρούφας. Λαβράκι με πράσινα σπαράγγια και βούτυρο φυκιών ή ribeye με νιφάδες παρμεζάνας, ντομάτες κονφί και πουρέ πατάτας.
Προσφέρουν επίσης γλυκά όλη την ημέρα, γλυκά, αρτοσκευάσματα, ζαχαρωτά γιασεμί, κακάο ή σοκολάτα και κρεμ καραμέλα ή ακόμα και churros.