Το Παρίσι έχει πάντα ένα τραπέζι για να σας εκπλήξει
ΑΝΑΧΗ _(49 rue Volta) _
Αυτό το εμβληματικό παριζιάνικο εστιατόριο με νυχτερινή ζωή άνοιξε τις πόρτες του με μια ανάσα φρέσκου αέρα. Βρίσκεται στην αναβράζουσα rue Volta, ερωτευτείτε τη νόστιμη κομψή και παρακμιακή ατμόσφαιρά του στο στυλ του Μπουένος Άιρες.
Η ανακαίνισή του είναι έργο της μελέτης Humbert & Poyett που έχει διατηρήσει τον χαρακτήρα του τόπου , διατηρώντας την όμορφη οροφή του παρελθόντος, ακόμη και τις ρωγμές στα πήλινα σκεύη των τοίχων του.
Στην ευχάριστη τραπεζαρία του, ξεχωρίζουν οι ρετρό λάμπες, το δάπεδο terrazzo και οι καρέκλες Bistrot, που φωτίζονται απαλά από το φως των κεριών, επιτυγχάνοντας μια θεατρική ατμόσφαιρα, μια υπενθύμιση της ζωντανής ιστορίας της: ένα μέρος γεμάτο ενέργεια, ιδανικό για ένα ζωντανό δείπνο.
Εξειδικεύεται σε ευγενή κρέατα, συνταγές από τη Νότια Αμερική και με καπετάνιο τον Riccardo Giraudi, το ευρωπαϊκό σημείο αναφοράς για το premium κρέας από όλο τον κόσμο και ο μοναδικός εισαγωγέας βοείου κρέατος Kobe στην Ευρώπη.
Ο σεφ του, Gabriele Faiella, έχει εργαστεί υπό τον Gordon Ramsay και είναι ειδικός στην κουζίνα Nikkei και το ceviche. . Θα ετοιμάσει στην τελειότητα τα ψητά στα κάρβουνα κρέατα με τη μυστική της πινελιά μπαχαρικών, συνοδευόμενα από ψητά λαχανικά και απαλό σπιτικό πουρέ με λεμόνι, τσιμιτσούρι και jalapeños.
Διαλέξτε ανάμεσα στα κοψίματά τους, φιλέτο, φαρδιά μπριζόλα, κορυφαίο και πικάνα. Αφήστε τον εαυτό σας να δελεαστεί από τα mini wagyu beef empanadas, από το nopal cactus guacamole ή από το αποκλειστικό Kobe beef cecina που θεραπεύεται στο León με ένα λεπτό καπνιστό άρωμα ξύλου δρυός. Για να το ολοκληρώσετε, δοκιμάστε το ελαφρώς πικάντικο σουφλέ σοκολάτας ή την ψητή μπανάνα με dulce de leche.
Η βραδιά θα συνεχιστεί στο άνετο και κομψό μπαρ από ξύλο και δέρμα , στο οποίο ο μπάρμαν του ανακατεύει τα μεγάλα κλασικά της Νότιας Αμερικής, όπως η περίφημη μαργαρίτα του. Εν τω μεταξύ, η Κάρμεν, η ψυχή του τόπου από την ίδρυσή του, θα περπατήσει φροντίζοντας την ατμόσφαιρα και φροντίζοντας τους καλεσμένους της. (Υπάρχουν φήμες ότι η ίδια η Naomi Campbell σύχναζε στο χώρο την περασμένη εβδομάδα μόδας στο Παρίσι.)
Το Anahí ανοίγει τις πόρτες του με μια ανάσα φρέσκου αέρα
ΟΙ ΑΝΤΙΣΤΑΣΤΙΚΟΙ _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Δύο βήματα από την Plaza de la República, θα βρείτε αυτό το εστιατόριο του οποίου το μότο είναι δικαιώνει αυθεντικά προϊόντα και δημοσιοποιεί τη γεωργική και γαστρονομική ποικιλομορφία της Γαλλίας.
Για αυτό το έργο οι νέοι Φλωρεντία , λάτρης της καλής κουζίνας, περιόδευσε τη γαλατική χώρα για να ανακαλύψει τα καλύτερα χειροποίητα προϊόντα και βραχυκυκλώματα, λαμβάνοντας υπόψη κριτήρια όπως η ποικιλομορφία, η ποιότητα, ο σεβασμός στους σταθμούς και την ιστορία τους.
Σε αυτό το ταξίδι και σε αυτό τον συνόδευσαν οι παιδικοί του φίλοι επιλεγμένοι 1.000 παραγωγοί με ένα μοναδικό «savoir-faire», «los resistants» , που με μεράκι διαφυλάσσουν τις παραδόσεις και την αυθεντικότητα των προϊόντων τους.
Στο μενού τους προσφέρουν μόνο τρόφιμα που προέρχονται από υπεύθυνη γεωργία, βιοτεχνικά και φυσικά που υπερβαίνουν την ετικέτα Bio. ο σεφ σου, Clement Desbans , προτείνει μια δημιουργική εποχική 'κουζίνα' με την πεμπτουσία του terroir, οπότε το μενού του αλλάζει κάθε μέρα.
Το χειμώνα θα παρηγορηθείτε με μια ταρτελέτα ψητού μανιταριού, παλιά πατέ καντάλι sablée και αγκινάρα Ιερουσαλήμ και τσάτνεϊ από αγκινάρα Ιερουσαλήμ ; ή με ψητό γουρουνάκι με πολτοποιημένο γογγύλι, με βούτυρο noisette και πολύχρωμα τουρσιά. Για να ολοκληρώσετε, δοκιμάστε το τατίν της γιαγιάς με παγωτό τάρτα μηλίτη και κρέμα.
Η διακόσμηση της τραπεζαρίας του ανταποκρίνεται στη φιλοσοφία του, με το χρήση βλάστησης και αγνών και ρουστίκ υλικών όπως το παλαιωμένο δρύινο δάπεδο, η πέτρα Bourgogne, τα παλιά πλακάκια... Όλα αυτά σε απαλούς πράσινους, μπεζ ή πεύκους τόνους. Ιδανικό για ευχάριστα μετά τα γεύματα.
Πάθος για παραδόσεις και αυθεντικότητα
Ο κύριος Τ _(rue de Saintonge 38) _
Ανάμεσα στο République και το Haut Marais, σε απόσταση αναπνοής από το Marché des Enfants Rouge , Το νέο σποτ της σεζόν μόλις άνοιξε: μια άρθρωση σε στυλ Μπρούκλιν , ένα μείγμα γαλλικού μπιστρό, με ανοιχτή κουζίνα και καρέκλες από τη δεκαετία του '60, με μοντέρνες πινελιές όπως τον πάγκο terrazzo, τα κόκκινα φώτα νέον και τους τσιμεντένιους τοίχους, σχεδιασμένο ως Street art από τον Lazy Vassily.
Ο Ιάπωνας σεφ σας, Tsuyoshi San γνωστός και ως Mr. T , ετοιμάζει τολμηρές συνταγές με πολλαπλά αρώματα, κάνοντας μια ανατροπή του αμερικανικού 'βρώμικου φαγητού' με νοτιοαμερικάνικη πινελιά. Το μενού του προσφέρει oreo με φουά γκρα και κακάο. Παντζαροσαλάτα, σμέουρα και σάλτσα γκοργκοντζόλα? Λαβράκι και ζελέ jalapeño ceviche, «ψημένο» σκουμπρί με καραμέλα, φουντούκια Piémont και τραγανά λαχανικά. Saithe με μελάνι σουπιάς? και ένα από τα πιάτα στα αστέρια του, **Mr.Tacos με καλαμάρια, ντομάτες και ελαφρώς πικάντικο αβοκάντο (υπάρχει και χορτοφαγική εκδοχή)**. Κάποιοι ορκίζονται ήδη στο ειδικό μείγμα τιραμισού, pain perdu και κακάο crumble.
Η βραδιά συνεχίζεται στους ρυθμούς της αμερικανικής ραπ και χιπ χοπ σόουλ των 90s (θα ακούσετε μουσικά μαργαριτάρια από τον Τζέι Ζι μέχρι τον Νας). Αφήστε τον εαυτό σας να εκπλαγεί με τα signature house cocktails τους, όπως π.χ Mr. T, με βάση το Mezcal Koch Espadin, λάιμ και σόδα Hibiscus ; ή Mezcal Al Pastor με Mezcal Koch Espadin, κόλιαντρο, ανανά και μπύρα τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε τα μείγματά τους με βάση το μπέρμπον, όπως το BBQ Mary με πικάντικη ντομάτα, σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου και μπέρμπον.
Υπάρχει υποψία ότι πρόκειται να γίνει το μοδάτο εστιατόριο: αν ένα βράδυ φτάσεις αργά και είναι ήδη γεμάτο, τακτοποιήστε στο μπαρ του και αν η «υπερκράτηση» είναι συνολική, l Την Τετάρτη, την Πέμπτη και την Παρασκευή μπορείτε να απολαύσετε το προσιτό μεσημεριανό μενού τους.
ΒΑΝΤΡΕ _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Το Vantre είναι ένα ζωντανό μπιστρό με κλασική οικογενειακή ατμόσφαιρα που προσφέρει τα ζουμερά πιάτα της γαλλικής γαστρονομίας σε παραδοσιακή διακόσμηση, με μαρμάρινα τραπέζια, δρύινο παρκέ, καφέ δερμάτινα συμπόσια και φωτιστικά κινέζικης λαϊκής αγοράς.
Άνοιξε πριν από ένα χρόνο, είναι καρπός του συλλόγου των Lacopo Chomel , πρώην σεφ στο Le Passage, και Μάρκο Πελετιέ , πρώην σεφ σομελιέ του εκλεκτού εστιατορίου Taillevent και του γνωστού Hotel Bristol στο Παρίσι.
Ο σεφ σας προσκαλεί να «μαρκάρετε» συνταγές με τα φρέσκα και εποχιακά φαγητά που δέχεται στην κουζίνα του. Να γιατί, συνθέτει το μενού του με μόνο τέσσερα ή πέντε ορεκτικά και πιάτα. Το ίδιο για τα επιδόρπια: όλα αλλάζουν καθημερινά και εξελίσσονται ακόμη και από τη μια υπηρεσία στην άλλη.
Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε ένα σκουμπρί με κοκαλάκια και αγγούρι. ένα ορτύκι στο νερό της πιπεριάς και των σταφυλιών ή παλιές ντομάτες με καπνιστό χέλι και τρομπέτες του θανάτου. Συνεχίζω με ένας κίτρινος μπακαλιάρος, λαχανίδες και πατάτες Noirmoutier grenailles ; ένα καλκάνι με φασόλια καρύδας από τις ντομάτες Paimpol και Datterino. ή σχεδόν μοσχαρίσιο κρέας, καλαμπόκι και γλυκό πιπέρι. Ως αποκορύφωμα, τελειώνει σε 'douceur' με ένα απαλό κέικ πατάτας με σορμπέ πορτοκαλιού αίματος.
καυχιέμαι για μια εξαιρετική λίστα κρασιών, με 1.500 εξαίσιες αναφορές Γαλλικά και ξένα. Εάν δεν είστε ειδικός στον τομέα, θα χαρούν να σας συμβουλεύσουν.
Περισσότερες από 1.500 αναφορές κρασιού
ΒΟΤΑΝΙΚΟΣ _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Μετά από χρόνια προβληματισμού, ο Alexandre, ένας νεαρός Γάλλος δικηγόρος, παθιασμένος με τον κόσμο του κρασιού, ξεκίνησε τη δημιουργία του Botanique. Το αποτέλεσμα, ένα κομψό και φιλόξενο εστιατόριο με εξαιρετική κάβα.
** Ο Sugio Yamaguchi, ο ιαπωνικής καταγωγής σεφ του**, δημιουργεί τις συνταγές του, αντλώντας έμπνευση από τα καλύτερα προϊόντα: λαχανικά από το Les Maraîchers de Rungis και την αγορά Popincourt. Cathy's Spices και Les Saveurs du Cachemire; ψάρια, οστρακοειδή και χαβιάρι από την Armara & Kaviari; το κρέας του Metzger Frères? φουά γκρα και τρούφα από το Maison Masse και ψωμί από τους Bruno Solque και Maison Landemaine.
Η ιδιαιτερότητα του Botanique είναι ότι οι δύο όροφοί του προσφέρουν διαφορετικά στυλ. Το πρώτο είναι «gastronomique», οικείο, με λίγα τραπέζια, σικ σέρβις και μενού γευσιγνωσίας. Ανάμεσα στα πιάτα του ξεχωρίζει το Caviar Osciètre. το San Pedro με πατάτα και αγκινάρα σε θαλασσινό ζωμό. τον βρετονικό αστακό στον χυμό του και φυσικά μερικά αρωματικά εκλεπτυσμένα τυριά.
Το ισόγειο είναι à la carte, πιο χαλαρό, ταραχώδες αλλά και εκλεκτό . Μπορείτε να απολαύσετε μια κρεμώδη πολέντα με «φρικασέ» από μανιτάρια εποχής. μια ωμοπλάτη αρνιού με ψητά λαχανικά. ή ένα σουβλάκι από μοσχαρίσιο κρέας Black Angus, «Retour d’Asie».
Και στους δύο χώρους προτείνει κρασιά από την προσωπική του συλλογή, την οποία αποκτά εδώ και δεκαπέντε χρόνια. «Το οινοποιείο είναι το κόσμημα μου, γι' αυτό μου αρέσει να το βλέπω μέσα από το τζάμι του δαπέδου» . Ζητήστε ένα Bourgogne, ένα Côtes du Rhône ή ένα από το Jura, θα μπορέσετε να ανακαλύψετε μικρούς παραγωγούς, πολλοί από αυτούς φυσικούς και Bio.
Ένα casual γαστρονομικό στυλ στο Botanique
ΜΑΡΓΩ _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Είναι ένα από τα νέα τραπέζια φέτος, ένα neo-bistrot από το ανατολικό Παρίσι που διευθύνει Ο Ιάπωνας σεφ Keita Kitamura , πρώην μαθητής του Gagnaire , στο Παρίσι, και δεύτερος του εστιατορίου Narisawa , στο Τόκιο.
Η ιδιαίτερη 'artty' ατμόσφαιρα του θα σας τυλίξει , φτιαγμένο με παλαιωμένα παντζούρια και πολλά κρεμαστά και αναρριχώμενα φυτά που μπλέκονται σε σύγχρονους πίνακες, σε ένα απόκοσμο λυκόφως της Izakaya.
Για να βυθιστείτε σε αυτή την ατμόσφαιρα, μπορείτε να καθίσετε στο μπαρ αυτού του μικρού μπιστρό, όπου, τόσο στην κουζίνα όσο και στο σαλόνι, η εξυπηρέτηση βασιλεύει με τον ιαπωνικό τρόπο.
Ο Keita έχει φανταστεί ένα απλό και πρωτότυπο Μικτό μενού γαλλικής και ιαπωνικής γαστρονομίας και παραδόσεων , σε προσιτές τιμές.
Ανάμεσα στις λιχουδιές του, θα απολαύσετε ένα τηγανητό καλαμάρι με καρότα, κύμινο και τσιπς αγκινάρας Ιερουσαλήμ. βασιλική τσιπούρα με αγγούρι carosello και Shungiku ή μοσχαρίσια γλώσσα με λαχανάκια Βρυξελλών και μαύρο λάχανο Τοσκάνης. Και ως τελευταία πινελιά, ένα λαχταριστό μπριός χάνει την καραμέλα.
Γαλλική και ιαπωνική παράδοση στο πιάτο
ΑΓΡΙΑ & ΤΟ ΣΕΛΗΝΗ _(55 rue Charlotte) _
Με έναν εντελώς διαφορετικό αέρα, το Wild & The Moon είναι ένα από τα πιο Instagram μέρη στο Παρίσι στο ρεκόρ του: αυτή μιας χορτοφαγικής καντίνας «superfood», ιδανική για ένα υγιεινό και «gourmand» σνακ.
Το τοπικό του στην κοντινή rue Charlot, είναι Εστιατόριο-Epicerie με πολύ ζεν και ζεστή διακόσμηση με φυσικά χρώματα, λευκό πλακάκι και ξύλινα τραπέζια.
Το φιλόξενο πίσω δωμάτιο του είναι γεμάτο με φυτά και Το γυάλινο παράθυρο του λούζει το περιβάλλον με φυσικό φως στο οποίο θα θέλετε να περάσετε ώρες τσιμπολογώντας, διαβάζοντας ή δουλεύοντας.
Θα τους γευτείς φυσικούς χυμούς ψυχρής έκθλιψης που διατηρούν τις βιταμίνες τους, τα νόστιμα διαιτητικά επιδόρπια, το χυλό, το γάλα αμυγδάλου, το chaï latte και, φυσικά, τοστ αβοκάντο.
Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε στο σπίτι ένα πλήθος «biocool» ιδιοτροπίες: Τσιπς Kale, granola, κράκερ και Sola Bars με σουσάμι, σπιρουλίνα, χουρμάδες και άλλα προϊόντα που φροντίζουν τους πελάτες τους με τροφικές δυσανεξίες.
Εάν χρειάζεστε απλώς ένα «take-away» για να συνεχίσετε να περπατάτε, μη διστάσετε να σταματήσετε Wild Lab , που βρίσκεται λίγα μέτρα από το Musée des Arts et Métiers, στην πολυσύχναστη οδό Gravilliers. Δοκιμάστε τις σούπες, τις σαλάτες ή τα smoothies τους.