Le Grill Astier
Δεν τελειώνει Παρίσι , δεν υπάρχει τρόπος. Ποτέ. Θα δοκιμάσουμε το αδύνατο τρώγοντας την πόλη γειτονιά προς γειτονιά. Αυτή τη φορά σταματάμε στο Canal Saint Martin, όπου όλα βουίζουν και όπου μαγειρεύονται τα «νεότερα» της πόλης.
NOLA _(72 Quai de Jemmapes) _
Στην άκρη του καναλιού, στον πρώτο όροφο του δύο ιστορίες θα βρεις αυτή η γωνιά της Νέας Ορλεάνης ; ένα καλό εστιατόριο vibes όπου μπορείτε να απολαύσετε Εμβληματικές συνταγές της Λουιζιάνας σε ένα ευχάριστο και οικείο περιβάλλον.
ο σεφ σου Ράιαν Πίρσον σας προσκαλεί να ταξιδέψετε μέσα από μοναδικά πιάτα όπως οι ορεκτικές σπιτικές σούπες του, η Μπάμια , ή το Βελούτε κολοκύθας Butternut με χτένια, μπέικον και πατάτες τζίντζερ . Ως εισροή προτείνουν Foie gras poelée και βάφλες με πουρέ καπνιστού κουνουπιδιού, καρότα γλασαρισμένα με σόργο και καυτερή σάλτσα ή το ντουέτο του Cajun Crab Cake και καβουροσαλάτα με ψητά παντζάρια.
Συνεχίστε με α Καυτερή σάλτσα ζαρκάδι συνοδευόμενη από βρώμικο ρύζι με άγρια μανιτάρια και φθινοπωρινά λαχανικά ή μερικές Γαρίδες φλαμπαρισμένες με bourbon, jambalaya και μπισκότα γαρίδας με μπαχαρικά και τοστ με κοκτέιλ ή βιολογικά και φυσικά γαλλικά κρασιά ή άλλα αμερικανικά.
Λουιζιάνα μωρό μου!
Να τελειωσει ζητήστε ένα γλυκό επιδόρπιο, όπως η σοκολατένια επιθυμία του με βάση το παγωτό σοκολάτα με φουντούκια. Το breadpudding της Nola με παγωτό καραμέλα και βανίλια ή το περίφημο Cheesecake του.
ο χορτοφάγοι Θα εκπλαγούν από το γευστικό μενού του με μαυρισμένο κουνουπίδι συνοδευόμενο από κινόα, λάχανο, σάλτσα stilton και καρύδια πεκάν ή το τραγανό oeuf mollet με croute μπαχαρικών, galette de grits, φασόλια μπάρμπεκιου, σπανάκι και καπνιστή σάλτσα τσένταρ.
Τα Σαββατοκύριακα προσφέρει μια νόστιμη bluesy brunch (Τηγανίτες με άγρια βατόμουρα και φρούτα εποχής, αυγά Nola benedict με πικάντικο καβούρι, χοιρινό κρέας ή τραγανά μανιτάρια portobello με σπανάκι και μπριός κάρβουνο ή Πάπια & βάφλες με καρότα, σιρόπι σφενδάμου και καυτερή σάλτσα ) .
Τελειώνει σε douceur με μια βασική λάιμ πίτα με βάση το λάιμ και τη μαρέγκα ή μια μηλόπιτα με παγωτό βανίλια ενώ χαλαρώνετε στην ατμόσφαιρά της στο πιο αγνό στυλ του Νότου των Ηνωμένων Πολιτειών με τη μουσική πιάνου του τζαζάνθρωπου της.
Το κάρο της ευτυχίας
** KASHA _(9 Rue des Recollets) _**
Είναι μια νέα κρεπερί με φωτεινή και φυτική διακόσμηση (πολύ μακριά από εκείνες τις παραδοσιακές που βρίσκονται στις τουριστικές περιοχές του Παρισιού και συνορεύουν με κιτς).
Kasha, που σημαίνει " είδος σίκαλης" στα ρωσικά, διέπεται από Alexis Auzepy, ένας νεαρός Βρετόνος σλαβικής καταγωγής και λειτουργεί ως καντίνα κρεπ την ημέρα και κοκτέιλ μπαρ τη νύχτα.
Ανοίγετε την όρεξη με ένα υγιεινό σνακ με βάση χούμους λαχανικών με καρύδια και σουσάμι χαβιάρι μελιτζάνας, τυρί και κάρυ με τραγανά κρουτόν φαγόπυρου ή Λαχανικά με τυρί κρέμα.
Ωδή στο υγιεινό σνακ
Το μενού του εξελίσσεται με την εποχή για να ευνοεί την ποιότητα των προϊόντων του (ζαμπόν Prince de Paris, φρούτα και λαχανικά από chez Benistant, βούτυρο Borniambuc ή πλούσιο 14 μηνών κουρδισμένη κομτέ από έναν μικρό παραγωγό της Jura ) . Σε αυτή την κουζίνα φτιάχνουν επίσης εκδοχές Κρέπες όπως ψητά καρότα με κάρυ, φρέσκο τυρί και φρυγανισμένους σπόρους.
Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα λιώσουν για τους γλυκές κρέπες , σαν το Γκανάζ σοκολάτας, σπόροι φαγόπυρου και κρεμ φουέτα ; η κρεπ τατέν μήλου, με καβουρδισμένα φουντούκια, αλατισμένη καραμέλα βουτύρου και κρεμ μοντέ και όσοι θέλουν να φροντίσουν τη γραμμή θα επιλέξουν τη φρουτώδη.
ο brunch έμπειρος Θα απολαύσουν μια κρέπα ως τοστ, συνοδευόμενη με μαρμελάδα, βούτυρο και μέλι. αυγά ομελέτα, φρέσκα μυρωδικά, tuile de sarrasin με γαρνιτούρα και για τελείωμα φρέσκο τυρί με σπιτική γκρανόλα.
Δοκιμάστε τον κλασικό μηλίτη ή τα τολμηρά κοκτέιλ του, όπως αυτό με σιρόπι φιστικιού και πιπέρι Τιμούτ. μη σταματάς να ρωτάς κουτσός , που αποτελείται από μπουμπούκια pisco, βανίλιας, κρόκο αυγού, λεμόνι και τριαντάφυλλο. ή α φόρος τιμής με βάση το κονιάκ, το mattei cap corse, το απεριτίφ 30&40 και το Peychaud.
εσωτερικό kasha
ΖΑΟ ΤΑΒΕΡΝΑ _(49 rue des Vinaigriers) _
Από 7 χρόνια, Το Zhao's Taverne σερβίρει κουζίνα Xi'an , την επαρχία Shaanxi και την πρώην πρωτεύουσα της Κίνας. Αφού έκλεισε για εργασίες για έξι μήνες, ανοίγει ξανά τις πόρτες του για να συνεχίσει προσφέροντας παραδοσιακό κινέζικο φαγητό του δρόμου , που εκτιμάται τόσο από τους hipsters και άλλους περιπατητές στο κανάλι.
Αυτό το όμορφο κινέζικο εστιατόριο διαθέτει μια εντυπωσιακή κόκκινη πρόσοψη, που προσελκύει τη μικρή, ζωντανή τραπεζαρία με τον μαρμάρινο πάγκο, τραπέζια από ανοιχτόχρωμο ξύλο και πράσινους τοίχους.
Το κόκκινο εισιτήριο του Zhao
Απολαύστε τη σαλάτα τους με μαύρα μανιτάρια, ασκαλώνια, ροζ ραπανάκια, κόλιανδρο και ξύδι ρυζιού. Ο Μόμος (Νόστιμα ρολά γεμιστά με λακαρισμένη πάπια, τριμμένο χοιρινό ή χορτοφαγικό με τόφου πέντε αρωμάτων) ; Ραβιόλια στον ατμό με αυγοτάραχο πέστροφας. liang pi royal με βάση κρύα νουντλς με κοτόπουλο, κάρδαμο και σάλτσα χτένι. σαλάτα από φύτρα platycodon με κρέμα σησαμιού ή ρύζι με καλαμάρι και σάλτσα μπάρμπεκιου Zhao.
Μπορείτε να το συνοδεύσετε με κρασί ή με αυτό ορεκτικά τσάγια , όπως λευκά μπουμπούκια χρυσάνθεμου, πράσινο τσάι Long Jing ή μαύρο τσάι τριών ετών. Οι λάτρεις της μπύρας θα επιλέξουν την Tshin Tao ή ο τυχερός.
Είναι μικροσκοπική ασιατική καντίνα έχει λίγα τραπέζια και δεν επιτρέπει κρατήσεις, επομένως τα Σαββατοκύριακα μπορεί να μην υπάρχει χώρος. αν δεν έχετε υπομονή να περιμένετε τη σειρά σας στο Παριζιάνικο, μπορείτε να δοκιμάσετε την τύχη σας στο παράρτημά του Ο κύριος Ζάο.
Η μικρή ταβέρνα του Zhao ή πώς να φάτε στα καλύτερα κινέζικα στο Παρίσι
LE GRILL ASTIER _(40 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Μόλις λίγα λεπτά από την καρδιά του Κανάλι Saint-Martin , οι σαρκοφάγοι θα απολαύσουν το Grill Astier, όπου το κρέας είναι ο πρωταγωνιστής του μενού του.
Αυτή η διεύθυνση, κοντά στο άλλο εστιατόριο του Astier, που είναι ήδη θεσμός στη γειτονιά. είναι ιδανικό για δείπνο με φίλους και για προστασία από τις παγερές παριζιάνικες μέρες του χειμώνα σε μια ρουστίκ, λιτή και χαλαρή ατμόσφαιρα, που φαντάστηκε ο ιδιοκτήτης του Φρέντερικ Χούμπιγκ.
Προσφέρουν προϊόντα της terroir Υ Εξαιρετικά κομμάτια από τους καλύτερους Γάλλους κτηνοτρόφους που αργότερα ωριμάζουν με προσοχή. Επιλέγουν υπέροχα μπριζόλες, και μπριζόλες παρασκευάζεται με τέλειο έλεγχο της χόβολης. Παραγγείλετε τη Salers bio picanha, τη μοσχαρίσια μπριζόλα Norman, το ταρτάρ με μαχαίρι, το βιολογικό μοσχαρίσιο côte… συνοδευόμενο από τηγανιτές πατάτες και ψητά λαχανικά. Επίσης μέσα στην εβδομάδα φτιάχνουν σουβλάκια.
Προσθέτουν μόνο ένα συστατικό αστέρι στο κρέας τους, η πιπεριά, που του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Έχουν επιλέξει τέσσερις διαφορετικές Epices Roellinger (Κόκκινο Malabar από την Ινδία με ζαχαρωμένες ντομάτες· μια πράσινη συγκομιδή πριν ωριμάσει και πολύ ισχυρή· και δύο της Μαδαγασκάρης, μια καπνιστή και μια λευκή, ελαφρώς γλυκάνισο και μέντα).
Η επιλογή σας από κρασιά από το Vallee du Rhone Συνδυάζεται τέλεια με τις λιχουδιές του, Condrieu από το Domaine Vernay, Côtes Rôties από chez Gangloff και φυσικά κρασιά από τους Thierry Allemand και Gramenon.
Κάποιοι θα τολμήσουν με το δικό τους λικέρ από το Maison Cazottes , γνωστό για την περιποίηση των δικών του φρούτων (δαμάσκηνα βασίλισσας Claudia, άγρια κυδώνια…), με το Bas-Armagnac από Darroze και Dartigalongue με ελαφρύ καπνιστό άρωμα και την επιλογή Grappa από το chez Poli.
Le Grill Astier
NOUS VALMY _(51-53 Quai de Valmy) _
Το Nous Valmy είναι το τρίτο σημείο από τα γνωστά εστιατόρια Nous. Είναι ένα υγιές σχέδιο στις όχθες του Καναλιού που επιλέγει προσεκτικά τους καλύτερους παραγωγούς, κυρίως γαλλικά , για να προσφέρει την υψηλότερη ποιότητα και φρεσκάδα. Ως αποτέλεσμα: βιολογικά φρούτα και λαχανικά, κοτόπουλο που εκτρέφεται στον Λίγηρα στις καλύτερες συνθήκες και Μόσχος από τη Νορμανδία, που εκτράφηκε στο ύπαιθρο.
Στη διακόσμησή τους σε σκανδιναβικό στιλ, πραγματοποιούν μια υγιεινή συγχώνευση σπιτικά πιάτα με εξωτικές γεύσεις, Έμπνευση από όλο τον κόσμο, αλλά με γαλλική πινελιά (επιπλέον, υπάρχουν παραλλαγές χωρίς γλουτένη και veggie) .
Πρόθεσή του είναι να υποτάξει τους λάτρεις του καλού street food χάρη στις σαλάτες του με τα χίλια οφέλη: του Νουρρίτος , μπουρίτο με χορτοφαγικά κεφτεδάκια και σάλτσα γιαουρτιού μέντας. Nougers, μπιφτέκια με ψητό κοτόπουλο και σάλτσα μπάρμπεκιου. ή το Ποκάι , με βάση τη σαλάτα με μαριναρισμένο ψάρι, κινόα και αβοκάντο. Ωστόσο, η ειδικότητά του είναι νου κύπελλο ψάρι σύμφωνα με τα αλιεύματα της ημέρας συνοδευόμενα από ρύζι, χούμους, δημητριακά και νόστιμη σάλτσα κάρυ. Όλα αυτά ξεπλένονται με φρεσκοστυμμένους χυμούς φρούτων, βιολογικές λεμονάδες ή φυσικά κρασιά.
Μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε το κέικ καρότου με αλατισμένη καραμέλα βουτύρου ή πουτίγκα chia.
ΜΠΙΔΟΧΗ _(7 Rue Jean-Pierre Timbaud) _
Το Bidoche είναι ένα από τα μοντέρνα εστιατόρια της περιοχής του οποίου η πρόσοψη θα σας μπερδέψει, αφού είναι κρυμμένη σε κρεοπωλείο.
Ο ιδιοκτήτης του είναι ένας νεαρός Γάλλος που εργαζόταν στα οικονομικά και τα έχει αφήσει όλα για το πάθος του, τη γαστρονομία και την επιθυμία να στήσει αυτό το concept: ένα ψητοπωλείο πίσω από ένα παντοπωλείο.
Πριν καθίσετε στο τραπέζι σας επιλέξτε το κομμάτι κρέας που προτιμάτε στο κρεοπωλείο (αρνίσια παϊδάκια, μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο, παϊδάκι...) . Στη συνέχεια, μπορείτε να έχετε πρόσβαση στο δωμάτιό του που θα βρείτε στο πίσω μέρος, πίσω από μια διακριτική πόρτα.
Η επιλογή σας είναι πανέμορφος: θα βρεις βοδινό κρέας λιμουζίνας, τρυφερό, νόστιμο και ζουμερό, με κάποιο άρωμα persillé και το Bazadaise (από τη νοτιοδυτική Γαλλία) γνωστό ότι ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Ξεκινά απαλά με μια σαλάτα ή ένα πιάτο αλλαντικών και περνάει στο κυρίως πιάτο, ψητό κρέας με πατάτες (τηγανητές στο λίπος του μοσχαριού), πουρέ λαχανικών και σάλτσα της επιλογής σας (zul, béarnaise ή chimichurri). Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ζητήσετε ένα από τα κρασιά από την εξαίσια κάβα του.
Τα ελαφρύτερα έχουν ως εναλλακτική την α χορτοφαγική μπριζόλα, ή ένα μπλανκέτα μοσχάρι με βανίλια και λάιμ? οι αχόρταγοι που πεινούν ακόμα μπορούν να γευτούν τα τυριά τους από το fromagerie Goncourt και τα γλυκά Pâtisserie Utopie.
Αν προσποιείσαι τον σεφ, μπορείς να αγοράσεις ένα κομμάτι ωριμασμένο κρέας και να το ετοιμάσεις μόνος σου στο σπίτι.
Μετά από αυτές τις γαστρονομικές επισκέψεις, μπορείτε να κάνετε μια μεγάλη βόλτα κατά μήκος του καναλιού Saint Martin, να πάτε για ψώνια, να πετάξετε πέτρες στο νερό à la Amelie Poulain ή να παρασυρθείτε από μια μελωδία του Yann Tiersen. Μια άλλη επιλογή είναι να τελειώσετε τη μπαλάντα με χωνάκι παγωτού σοκολάτας 63% Περού, χωνάκι πεπονιού Quercy ή σορμπέ από βερίκοκο και δεντρολίβανο στο παγωτατζίδικο-ζαχαροπλαστείο Sucre Glace .
μπιντόκα