Αποικιακή περιοχή του Αγίου Δομίνικου, Δομινικανή Δημοκρατία.
Ines Paez, γνωστός ως σεφ Τίτα, υπήρξε μαγείρισσα από 17 ετών και κρίνετε στο MasterChef. Γεννημένος στην πρωτεύουσα, στο Σάντο Ντομίνγκο, Αυτή τη στιγμή είναι γνωστή ως η πρόδρομος της νέας Δομινικανής κουζίνας, καθώς και μια από τις δημιουργούς του προγράμματος Gastronomic Diplomacy της χώρας της, με το οποίο** ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να προωθήσει τη χώρα της μέσω του φαγητού.**
Αυτή η συνέντευξη είναι μέρος του "Ο κόσμος έγινε τοπικός" ένα παγκόσμιο έργο του Condé Nast Traveler στις επτά διεθνείς εκδόσεις, που δίνει φωνή σε 100 άτομα σε 100 χώρες να ανακαλύψουν γιατί η δική τους περιοχή πρέπει να είναι ο επόμενος προορισμός σας.
Ποια είναι τα αρώματα που καθορίζουν τις αναμνήσεις σας;
Η μυρωδιά του καφέ το πρωί. Είναι μέρος του πολιτισμού και της ταυτότητάς μας. Το άρωμα του τζίντζερ, της κανέλας και των αφεψημάτων λεμονόχορτου με έχει σημαδέψει επίσης.
Ποιες είναι οι αγαπημένες σας τοπικές αγορές;
Η Δομινικανή Δημοκρατία είναι μια αρκετά εύφορη χώρα που εκτός από τον τουρισμό ζει και από τη γεωργία. Μου αρέσει να πηγαίνω στις αγορές, να απολαμβάνω τον κόσμο, τη χαρά των Δομινικανών και το πόσο γραφικοί είμαστε. Το να βλέπω και να γνωρίζω την ποικιλία των προϊόντων που παράγονται στη χώρα μας, να ψάχνω για νέα και να βρίσκω αυτά που εξαφανίζονται με τα χρόνια είναι κάτι που απολαμβάνω. Τα αγαπημένα μου είναι τα Έκθεση βοοειδών, που βρίσκεται στη λεωφόρο George Washington, στο Malecón, το πιο κεντρικό. Ένα άλλο που αγαπώ είναι Μοντέλο Αγορά, στη λεωφόρο Mellá, βόρεια της αποικιακής ζώνης και το ορόσημο του νησιού. Εχω περισσότερα από 70 χρόνια ιστορίας. Οι πολυσύχναστοι διάδρομοί του είναι γεμάτοι τοπικά προϊόντα και, ως επί το πλείστον, χειροποίητα. Υπάρχει επίσης κομμάτια από πηλό, πίνακες ζωγραφικής, χειροτεχνίες, γλυκά και μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Ένα άλλο που αγαπώ είναι Αγορά του Αγίου Δομίνικου, άνοιξε το 2012 και βρίσκεται στον αυτοκινητόδρομο Duarte. Είναι κέντρο συλλογής και διανομής όλων των φρούτων που παράγονται στη γη μας, από όπου αποστέλλονται στις διάφορες αγορές και σούπερ μάρκετ της χώρας. Αυτός επίσης Κεντρική Αγορά από την πλατεία Ágora Mall, που πραγματοποιείται μία φορά το μήνα. Εδώ υποστηρίζω παραγωγούς χαμηλού εισοδήματος που συνεργάζονται μαζί μου, δίνοντάς τους προβολή και προβάλλοντας τα προϊόντα τους. Και να αγοράσω σκεύη, Paragourmet.
Η μαγείρισσα Inés Páez.
Και τα αγαπημένα σας εστιατόρια;
Ajualä,) για τη χαρακτηριστική του κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα. Μου αρέσει το μείγμα του O.Livia που φτιάχνει ο σεφ του και η σουηδική επιρροή του. ΕΙΤΕ Ο Γαλικιανός , για το ισπανικό φαγητό του με Δομινικανή επιρροή. Επίσης **Casa Gastronómica Dominicana, **στην αποικιακή ζώνη και σερβίρει κρεολική κουζίνα.
Το παραδοσιακό πιάτο που δεν θα μπορούσες να ζήσεις;
τη Δομινικανή σημαία, το εμβληματικό πιάτο της χώρας (λέγεται έτσι γιατί κάθε συστατικό αντιπροσωπεύει τη σημαία μας). Είναι το αγαπημένο μου από παιδί λόγω του ιδιαίτερου τρόπου που το ετοίμαζε η μητέρα μου: με άσπρο ρύζι, κονάκι (ρύζι κολλημένο στο καζάνι), μαύρα φασόλια βρασμένα, κοτόπουλο στιφάδο, καραμελωμένο ώριμο πλατανό, πράσινο πλαντάν και κουκούτσια αβοκάντο, Μου αρέσει τόσο πολύ Είναι επίσης οι sancocho από επτά κρέατα. ; το chenchén, από τα νότια –με κατσίκι στιφάδο– και τα κουκιά. Δεν πρέπει να χάσετε.
Υπάρχει κάποιος ανερχόμενος σεφ που πρέπει να παρακολουθούμε;
Paulette Tejada.
Γιατί να ταξιδέψουμε στη Δομινικανή Δημοκρατία;
Επειδή είναι η πρώτη πόλη της Αμερικής, το μέρος όπου έγινε η πρώτη συνάντηση δύο κόσμων και επειδή είναι μια χώρα γεμάτη χρώματα, γεύσεις και μυρωδιές. Είναι πλούσιο σε προϊόντα, με μοναδική κουλτούρα με επιρροές από περισσότερες από 16 χώρες και εξαιρετική κουζίνα. Είναι μια χώρα χαρούμενων, φιλόξενων ανθρώπων, με εντυπωσιακή ομορφιά και γεμάτη βουνά, παραλίες, ποτάμια, βουνά, κοιλάδες και ακτές. Είμαστε ο πρώτος προορισμός στην Καραϊβική και είμαστε γαστρονομική πρωτεύουσα της Καραϊβικής.