η απόλυτη μπύρα
Για τον ειδικό της μπύρας **Luis Vida, συνιδρυτή της La Canibal στο Lavapiés**, η lambic, «ως μια οικογένεια παλιών μπύρας που περιλαμβάνει διάφορα στυλ, έρχεται να καταλάβει την κουλτούρα της μπύρας ο χώρος του σέρι στο κρασί » και, προσθέτει, «προϋποθέτει και ένα τελικό θέμα, μια ανώτερη κατάσταση από το beerloverismo ”.
Και είναι αυτή η μπύρα Το lambic είναι για άλλη μια φορά αναβράζουσα τάση Μεταξύ των ζυθοποιών... Και μεταξύ των μη ζυθοποιών, επειδή, πιστέψτε το, αυτή η μπύρα συναρπάζει, δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Τι έχει το lambic για να ξυπνήσει τα πάθη και αυτός ο εραστής της μπύρας για τον οποίο μιλάει η Vida; Πάμε στην καταγωγή.
Pajottenland, Βέλγιο
Ταξιδέψαμε στην περιοχή Pajottenland στο Βέλγιο, στα νοτιοδυτικά των Βρυξελλών, στη μέση της κοιλάδας Zenne, απαραίτητο ποτάμι στην επεξεργασία αυτού του στυλ μπύρας λόγω της ποσότητας του γηγενείς ζύμες που περιέχει, και που παρεμβαίνουν στην «λαμβική» ζύμωση.
Περιέργως, αυτό το ποτάμι , που διέρχεται από τη βελγική πρωτεύουσα, ήταν γνωστό ότι ήταν τρομερά μολυσμένο , αμφίβολη ποιότητα που όμως είναι μία από τις βασικές πτυχές για να φτιάξουμε αυτές τις ιδιόμορφες μπύρες (όχι η ίδια η ρύπανση, αλλά μερικά ζωύφια που περιφέρονται ελεύθερα στο υγρό στοιχείο και στις όχθες του ποταμού).
Και είναι αυτό νερό και ζωντανούς οργανισμούς, ζυμομύκητες και βακτήρια Πάνω από όλα είναι υπεύθυνοι για αυτό εκατονταετηρίδα μπύρα υπάρχει, και γι' αυτό το λόγο, το lambic μπορεί να παραχθεί μόνο σε αυτήν τη βελγική περιοχή. Τα υπόλοιπα είναι καθαρή μίμηση.
Το θεμέλιο ενός lambic είναι το αυθόρμητη ζύμωση, χωρίς ενοφθαλμισμό ζυμομυκήτων, και η διαδικασία αργεί από το βράσιμο του μούστου που μπορεί να κρατήσει αρκετές ώρες. Μετά έρχεται η ζύμωση παράγονται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια (μεταχειρισμένο, φυσικά) και αυτό μπορεί να διαρκέσει μήνες ακόμη και χρόνια.
Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι στοιχεία που κάνουν τα lambics. αληθινές καλτ μπύρες , αφού στην πορεία παρέμβουν όχι μόνο «κλασικές» ζύμες που ζυμώνουν, για παράδειγμα, το κρασί, αλλά άλλους παράγοντες που θα δώσουν αρώματα και γεύσεις, για να το θέσω ήπια, κάπως ακραίες: βρεγμένα μαλλιά, σταθερά, αρώματα κλειστού…
Τι καλύτερο σχέδιο από μια διαδρομή μπύρας μέσω των Βρυξελλών;
Καθώς και η συνεχής παρουσία των αρώματα "brett" , μερικά μανιτάρια που συμμετέχουν στη γιορτή της ζάχαρης και θα αφήσουν μυρωδιές που περισσεύουν και στα κανονικά μάτια, θεωρούνται ελάττωμα, ειδικά όταν εμφανίζονται στα κρασιά.
Φυσικά, λίγος brett σε μια ισορροπημένη μπύρα Είναι όπως όταν προσθέτεις ένα πολύ κομψό αξεσουάρ σε ένα μαύρο κοστούμι, Κάνει το σύνολο πολύ χαρούμενο και του δίνει αυτή τη λίγη γοητεία, ό,τι κι αν λένε οι ορθόδοξοι.
Η ζύμωση ολοκληρώνεται με την προσθήκη λυκίσκου , ένα συστατικό που βρίσκεται στις περισσότερες μπύρες σε όλο τον κόσμο. Αλλά τα λάμπικ δεν μπορούσαν να φέρουν κανένα, και να ενσωματώσουν παλιό λυκίσκο , που δεν δίνουν καμία γεύση και ναι εκπληρώνουν μια υγειονομική λειτουργία στο λάμπικ . Έχεις αρχίσει να σου αρέσει το lambic vibe, μην το αρνείσαι, winelover.
Μετά τη ζύμωση έρχεται η γήρανση, η οποία μπορεί να ποικίλλει μεταξύ ενός και τριών ετών , στο οποίο η μπύρα συνεχίζει να εξελίσσεται χάρη στην ποσότητα της εσωτερικής ζωής που περιέχει.
Εκτός από αυτόν τον παραλληλισμό με το κρασί (bretts, χρήση βαρελιών, παλαίωση και απουσία φυσαλίδων σε ορισμένα στυλ), Τα lambics μπορούν να είναι διαφόρων τύπων, από νεαρά ή ίσια, μέχρι το αποκλειστικό oude gueuze που αναμειγνύουν τα λάμπικα με ένα έτος γήρατος, περνώντας από το γκέουζ , που συνδυάζουν λάμπικ ενός, δύο και τριών ετών με νεαρά λαμπικά και επιστρέφουν στη ζύμωση, ήδη ανακατεμένα, στη φιάλη, παρόμοιο με αυτό που κάνει η σαμπάνια.
Η μπύρα σε στιλ Kriek είναι πιο φρουτώδης
Επιπλέον, ορισμένοι τύποι ενσωματώνουν Φρέσκα φρούτα (κεράσια, σμέουρα) για μεταποίηση, δίνοντας αφορμή για το κρικ . Σου αρέσει, το ξέρω...
Cantillon, λαμπικό πάθος στις Βρυξέλλες
Για να μάθετε τι είναι αυτό το λάμπικο πράγμα χωρίς να χρειάζεται να πάτε στην κοιλάδα Zenne υπάρχει ένας ναός από αυτές τις μπύρες ** Βρυξέλλες **. Από το 1900, η Cantillon παρασκευάζει lambics και έχει γίνει τόπος προσκυνήματος για geeky ζυθοποιούς. συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τον ίδιο εξοπλισμό παραγωγής που χρησιμοποιούσε στην αρχή και προμηθεύεται βιολογικά σιτηρά και λυκίσκο.
Επισκεφθείτε το Cantillon, τον ναό της λαμπικής μπύρας
Στους χώρους του μπορείτε να βρείτε lambics βρύσης, μπουκάλια διαφορετικών στυλ και κοσμήματα όπως το Cantillon Grand Cru Bruocsella σύνθετο, φρουτώδες, ποώδες, ρευστό και ταυτόχρονα έντονο, ή το εξαιρετικό Lou Pepe, ένα κρικ γεμάτο φρούτα και από το οποίο δεν θα θέλεις να τελειώσεις το τελευταίο ποτό... γιατί θα είναι σημάδι ότι δεν σου έχει μείνει τίποτα στο ποτήρι.
Lambics στην Ισπανία
Δεν είναι πολύ εύκολο να βρεις αυτές τις μπύρες εκτός Βέλγιο , αλλά ο πυρετός για τους λάμπους (εννοείται ως μέτριος πυρετός, ο λάτρης της μπύρας που έχει φτάσει στα άκρα είναι, εξ ορισμού, μειοψηφία) έχει φτάσει μέχρι εδώ και σε μέρη όπως το La Caníbal στη Μαδρίτη μπορείτε να βρείτε μερικές αναφορές.
** Το La Tape ** είναι άλλο ένα από τα lambic hotspot της πρωτεύουσας όπου δοκιμάστε διαφορετικές ετικέτες , συμβουλεύεται η σομελιέ μπύρας Julio Gonzalez , λάτρης και γνώστης αυτών των σπανιοτήτων.
Σε Βαρκελώνη , **Το Lambicus Bar και το Lambicus Shop** είναι μια γωνιά για να βρείτε αυτές οι βελγικές παραξενιές ότι, το να είσαι λάτρης του κρασιού, μπορεί να σε τρομοκρατήσει, ή σας παρασύρει για πάντα σε αυτή τη σκοτεινή πλευρά στο οποίο πάντα ορκιζόσασταν ότι δεν θα επιστρέψετε.