Μινιμαλισμός BoBo (που σημαίνει hipster) στον Κρόνο
Εδώ είναι μερικές ενδείξεις -και μια χούφτα διευθύνσεις- ώστε να μην χάσετε τα καλύτερα του gastrohipster Παρίσι ή gastro 'BoBo' όπως θα το έλεγαν οι Παριζιάνοι...
ΤΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΟΥ 'BOBO'
1.Ο όρος βιστρονομία επινοήθηκε από τον δημοσιογράφο Sebastian Demorand. Παριζιάνικη αστική κουζίνα που καταφεύγει σε μικρά γαστρονομικά μπιστρό -πολλά σε γειτονιές δεύτερης κατηγορίας- όπου νέοι σεφ προσπαθούν να εκδημοκρατίσουν την υψηλή κουζίνα.
δύο. Μην κάνετε κανένα λάθος! Στο Παρίσι, η παρατυπία και ο εκδημοκρατισμός δεν είναι συνώνυμα χαμηλό κόστος. Δύσκολα η μέση τιμή θα πέσει κάτω από τα 45 ευρώ. Φυσικά, σε σύγκριση με τα 300 ευρώ που κοστίζει το φαγητό σε ένα ξενοδοχείο τριών αστέρων, αυτό είναι παζάρι… Το τραπέζι δεν θα έχει τραπεζομάντιλο, οι χαρτοπετσέτες θα είναι χάρτινες και το κρασί θα σερβίρεται σε ποτήρια Duralex.
3. Το φυσικό κοινό είναι (μποέμ αστοί) Παριζιάνοι και οι νέοι χίπστερ . Αν και φαίνονται ίδιοι δεν είναι, αλλά και οι δύο συνυπάρχουν ευτυχώς σε αυτό το ατημέλητο λάιμ που δεν δέχεται ταμπέλες.
Τέσσερα. Η απόκτηση ενός τραπεζιού είναι πολύ, πολύ δύσκολη . Είναι απαραίτητο να κάνετε κράτηση εβδομάδες νωρίτερα και να επιβεβαιώσετε εκ νέου για να αποφύγετε εκπλήξεις.
5. Βρετανική ακρίβεια , τίποτα για να φτάσει μισή ώρα αργότερα. Αν καθυστερήσεις 10 λεπτά, χάνεις τη σειρά σου και στη χειρότερη περίπτωση το τραπέζι.
6. στα περισσότερα υπάρχει μόνο μενού , χωρίς πολλές επιλογές για να διαλέξετε… οι κανόνες του σεφ. Ορισμένα έχουν μενού ή πρόταση από πιάτα της αγοράς. Όσοι τσιγκούνηδες και ψιλόλιγνοι απέχουν, πιθανόν να υπάρχουν γλυκίσματα, μπακαλιάρος, παιχνίδι.
7. Αν δεν πίνεις βιοδυναμικά κρασιά, έχεις χαθεί . Στο μενού αυτών των χώρων δεν θα βρείτε καμία εμπορική ετικέτα, κανένα γνωστό οινοποιείο. Είναι όλοι μικροπαραγωγοί, καλτ οινοποιοί. Το καλύτερο λοιπόν είναι να αφήσετε τον εαυτό σας να σας συμβουλεύσει και να βεβαιωθείτε για την τιμή.
8. Οι σερβιτόροι θα σας συμπεριφέρονται σαν εγκληματίας, χαρίζοντας τη ζωή σας για κάθε ερώτηση που θα τους κάνετε. Όταν δουν ότι είσαι τουρίστας θα είναι χειρότερα. Πληρώστε τους με το ίδιο νόμισμα και μην αφήσετε τον εαυτό σας να στριμώχνεται . Οι Παριζιάνικοι BoBos διασκεδάζουν με αυτή τη στάση, αν καταλάβετε το νόημα, εξακολουθείτε να το αγαπάτε.
9. Η υποκουλτούρα των χίπστερ διεκδικεί vintage. Και στην κουζίνα. Θα το απολαύσετε με μπανιέρες, πατέ σε κρούστα σφολιάτας, πουλερικά σε cocotte και άλλα παρόμοια. Παραδοσιακές γαλλικές συνταγές «επισκέφθηκαν ξανά». Ευτυχώς υπάρχουν πολλοί Ιάπωνες στις κουζίνες και το σημείο του ψαριού έχει βελτιωθεί. Τώρα σερβίρονται ζουμερά και δεν φτιάχνονται σαρωτή.
Rino: το εστιατόριο που μοιάζει με καντίνα πανεπιστημίου
ΤΑ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ
Septime
Μποέμικο πατάρι, θορυβώδες και όχι πολύ άνετο, με σκανδιναβικές πινελιές, και ανοιχτή κουζίνα. Γεμάτη γοητεία. Πιάτα με αίσθηση, κάπως αφελή, νόστιμα και καλά εκτελεσμένα. Μπερτράν Γκρεμπό , ένας εξαιρετικός μαθητής του Passard και του Robuchon βάζει τα εστιατόρια στην τσέπη του. Κυριαρχούν τα λαχανικά και οι αγνές γεύσεις. Κάθε συστατικό έχει γεύση όπως θα έπρεπε . Μειωμένο μενού, μεσημεριανό μενού σε γελοίες τιμές και ασυνήθιστα κρασιά που θέλετε να δοκιμάσετε. Το αγαπημένο μου.
80 rue de Charonne. Περιοχή 11. Μενού: 26€. Medium P: 55€
Κρόνος
Πίσω από τη διακριτική πόρτα, ένας χώρος, ντυμένος με ξύλο, πέτρα και σίδερο, κάτω από έναν γυάλινο θόλο, κάτι σπαρτιατικό. Έχει γίνει μόδα από παριζιάνες μπλόγκερ και καλοφαγάδες. Το μενού και το οινοποιείο ανταγωνίζονται για την επιτυχία, όπως λέει η ταμπέλα στην πρόσοψη «Κρόνος, τραπέζι και κελάρι». Πίσω από τη σόμπα, ο Sven Chartier ετοιμάζει πιάτα Zen, με όχι περισσότερα από τρία υλικά, καλά περιποιημένα. Ελαφριές και απλές συνθέσεις. Το μενού γίνεται μια συνεχής έκπληξη.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2nd District. Μέση τιμή 45€.
Ούτε η παρουσίαση είναι συμβατική
η μπιγαράδα
Από το μινιμαλιστικό δωμάτιο με τους πράσινους τοίχους, μπορείτε να παρακολουθήσετε τον σεφ Chistophe Pele να μαγειρεύει με την ταξιαρχία του, ενώ ακούτε τι μιλούν οι γείτονές σας στο τραπέζι. Από τα φτιαγμένα της κουζίνας σας Το La bigarrade είναι κάτι περισσότερο από ένα μπιστρό (έχει ήδη δύο αστέρια Michelin) και βρίσκεται στο δρόμο για να γίνει ένα από τα μέρη αναφοράς στο Παρίσι. Αλλά στο μεταξύ, αυτός ο λαμπρός μαθητής του Gagnaire συνεχίζει να προσφέρει ευχαρίστηση στους πελάτες του σε μέτρια τιμή. Λατρεύει τα απλά προϊόντα όπως ο φρέσκος μπακαλιάρος, το κουνουπίδι, το σκουμπρί... Ποντάρει σε καθαρές και έντονες γεύσεις. Τα καταστρώματα του είναι καλά κατασκευασμένα, ένα ακόμη παράδειγμα της τεχνικής του σταθερότητας. Μεταξύ των προτάσεών του, Ψάρι San Pedro σε σάλτσα ντομάτας με καπνιστές μελιτζάνες , κρέμα λεμονιού με τσίλι και άνθος μαϊντανού ή σκουμπρί με ιαπωνικό ραπανάκι και yuzu.
106 Rue Nollet. Περιφέρεια 17. Τηλ.: +33 1 42 26 01 02. Μέση τιμή 40€
ρινόκερος
Τόσο διακριτικό, που μοιάζει με πανεπιστημιακή τραπεζαρία, καμία σχέση με το παριζιάνικο μεγαλείο. Ο νεαρός σεφ ιταλικής καταγωγής Τζιοβάνι Πασερίνι ετοιμάζει πιάτα «φτωχής κουζίνας» με ασυνήθιστη χάρη. Κουζίνα της αγοράς που αλλάζει καθημερινά ανάλογα με τα υλικά και την έμπνευση του σεφ. Ζυμαρικά, ρύζι και νιόκι εγγυημένα. Μικρές μερίδες και πολύ αργή εξυπηρέτηση για μπιστρό.
46 Rue Trousseau. Περιφέρεια 12. Τηλ.: 33 1 48 06 95 85.
Αλλά το φαγητό δεν είναι τίποτα κολέγιο
θα σε δω πέταξα
Ένα εστιατόριο της δεκαετίας του 1950 . Τραπέζια χωρίς τραπεζομάντιλα, άβολες καρέκλες, μυρωδιά φαγητού σε όλο το δωμάτιο και γεμάτα μέχρι να σκάσει, πάντα. Οι αναιδείς σερβιτόροι, για αλλαγή. παραδοσιακή γαλλική κουζίνα , όχι πια, αλλά γίνεται με χάρη και ακρίβεια. Υπέροχες τερίνες και πιάτα με παραπροϊόντα. Το ψάρι στο σημείο του και το υπέροχο ψωμί. Για επιδόρπιο, ένα μήλο κραμπλ... δεν θα σταματήσετε να τρώτε. Κρασιά σε ποτήρι που σερβίρονται σε γελοία καταβίνια. πράγματα του Παρισιού.
67 Rue de Lancry District 10. Μέση τιμή 40 € Le Dauphine
Είναι η τελευταία θέση του Βάσκο-Γάλλου σεφ Iñaki Azpitarte και Fred Pennau , οι ιδιοκτήτες του περίφημου Chateubriand. Προκαλεί μίσος και πάθη , αλλά είναι πάντα στις λίστες με τα αγαπημένα των σεφ. Λευκοί μαρμάρινοι τοίχοι και μπαρ, ένας χώρος με ευθείες και καθαρές γραμμές, με την υπογραφή του αρχιτέκτονα Rem Koolhas (Pritzker 2000). Καλή επιλογή κρασιών σε ποτήρι και κουζίνα με γαλλική ψυχή στη γεύση του 21ου αιώνα. Υπέροχη τερίνα φουά-γκρα, μοσχαρίσιο μπλανκέ, εσκαργκότ με χυμό Ιβηρικής και τάρτα λεμονιού. Το απόγευμα, μενού ασυναγώνιστων τιμών ; τη νύχτα, τάπας για να μοιραστείτε.
131 λεωφόρος Parmentier. Περιοχή 11. Μενού 17€. Medium P: 35 €
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Διαδρομή gastrohipster της Βαρκελώνης
- Τα 9 καλύτερα μπιστρό στο Παρίσι
- Λογοτεχνικό Παρίσι: η διαδρομή των μουσών
- Οδηγός Παρισιού
- Όλα τα άρθρα της Julia Pérez
Βεράντα του Le Dauphine