Το άνοιγμα μιας καφετέριας αφιερωμένης στον σπεσιαλιτέ καφέ είναι ήδη το καθημερινό ψωμί στη Μαδρίτη. Δεν αποτελεί έκπληξη, όχι, αλλά φωτίζει τη μέρα. Πριν, έπρεπε να διασχίσεις τη μισή πόλη για να βρεις τον καφέ που ήθελες, ενώ τώρα (σχεδόν) κάθε γειτονιά στο κέντρο της πόλης έχει έναν χώρο –ή και περισσότερο– αφιερωμένο σε αυτές. Και αν υπάρχει ένα θετικό πράγμα που συμβαδίζει πάντα με αυτό το είδος έργου, αυτό είναι το εφευρετικότητα της επιχειρηματικότητας για να ξεχωρίσει από τους υπόλοιπους . Αυτή η ώθηση να προσπαθήσουμε να ανανεώσουμε το περιβάλλον και να στοιχηματίσουμε τα πάντα σε νέα έργα που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις ενός κοινού που θέλει να πιει και να φάει καλά. Καλύτερα. Έτσι γεννήθηκε το Four Madrid στη γειτονιά των Αυστριών, από το μικρόβιο της δημιουργικότητας και το χέρι του Daniel Valdemoro και Sophie Coyle.
Σπιτικό τοστ ρικότα με κολοκυθάκι και το λουλούδι του σε τεμπούρα.
"Ήταν κατά τη διάρκεια του lockdown όταν ξεκίνησα να ψάξει για εμπορικούς χώρους για να κάνει κάτι. Μας αρέσει πολύ το σκέτο κρασί και σπεσιαλιτέ καφέ και θέλαμε ένα μέρος όπου θα μπορούσαμε να επικεντρωθούμε τόσο στις χειροτεχνίες όσο και στους προμηθευτές», εξηγεί ο Valdemoro σε έναν τοπικό σχεδιασμένο από αρχιτέκτονες Hzsv . «Κάναμε τη δουλειά κατευθείαν, καταστρέψαμε τα πάντα, κόψαμε τους τοίχους, βάψαμε τα ταβάνια, φτιάξαμε το μπαρ...».
Εικονογράφηση ενός από τα αναδυόμενα γεγονότα του Four.
Η φροντίδα τους για το προϊόν τους οδήγησε να εμβαθύνουν σε όλες τις διαδικασίες του καφέ, αλλά και σε όλα τα συμπληρώματα του ένα γράμμα που βοηθά στην εξύψωση του . «Παραγωγοί ανοιξιάτικου αλατιού, γαύρου ζυμωμένου στο χέρι», συνεχίζει. «Ή μερικοί Ντομάτες Κανταβρίας –του Mahoño– που μας τρελαίνουν, ακόμα και το μπύρα , ότι προσπαθούμε να το κάνουμε τοπικό και όχι κάποιου εμπορικού σήματος, γι' αυτό το φέρνουμε από το Τολέδο". Και έτσι με όλα, δίνοντας ζωή σε μια ιδέα που ονομάζεται Four Madrid για την ύπαρξη ικανό να δώσει φως σε τέσσερις διαφορετικές πλαγιές:
ΕΝΑ Καφετέρια στο οποίο να πιείτε έναν καβουρδισμένο καφέ στη Μαδρίτη, α κατάστημα πού να το αγοράσω, α ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ για να το γευτείτε και μια σειρά από εκδηλώσεις αναδυόμενο με δείπνα προσανατολισμένα σε ένα συγκεκριμένο προϊόν με επικεφαλής έναν από τους συνεργάτες τους ή τον Coyle, σεφ του σπιτιού.
«Οι άνθρωποι εστιάζουν περισσότερο στο τι καταναλώνουν παρά στο να καταναλώνουν» , προσθέτει το ζευγάρι, που θέλει τους πελάτες του να ανησυχούν για το τι τους περιβάλλει όταν μπαίνουν στην καφετέρια τους, απέχουν από την πραγματικότητά τους και μπαίνοντας σε μια πιο διδακτική στην οποία ο ουρανίσκος παιδεύεται ενώ απολαμβάνει . «Θέλουμε να στηρίξουμε τους τεχνίτες με αυτό, είναι πολλοί αυτοί που κάνουν τα πάντα για τη δουλειά τους και αυτό πρέπει να αναγνωριστεί».
Γι' αυτό όλα τα κομμάτια των επιτραπέζιων σκευών τους είναι κατασκευασμένα από Ιρακινό τεχνίτη , με ένα εργαστήριο στις Μόστολες και που συνάντησαν σε μια υπαίθρια αγορά. «Περιμέναμε έναν ολόκληρο μήνα να το κάνει γιατί δεν είχε παραγωγή και του έχουμε ήδη ζητήσει περισσότερα», προσθέτουν. Ο καφές σας έρχεται κατευθείαν από το The Fix , στη Βεντούρα Ροντρίγκες; καθώς και το Hola Coffee, στη γειτονιά Lavapiés. «Το ντεκαφεϊνέ είναι από Τοστιέρα Martin και το ψωμί είναι από Εργαστήριο Σαν Φρανσίσκο , που είναι το πιο κοντινό στις εγκαταστάσεις μας”.
Daniel Valdemoro και Sophie Coyl.
Εκτός από αυτά τα προϊόντα, Η Σόφη είναι αυτή που επιμελείται να τους συνοδεύσει με ένα ορεκτικό και υγιεινό μενού . «Είμαι γεωλόγος αλλά εργάστηκα ως καθηγήτρια αγγλικών για ενάμιση χρόνο στη Νότια Αμερική. Έμαθα ισπανικά και ήρθα στην Ισπανία. Μου άρεσε η μαγειρική από μικρή και η μητέρα μου έχει μια εταιρεία γλυκών στη βόρεια Αγγλία, οπότε όλες οι αναμνήσεις μου βασίζονται στο φαγητό και στα ταξίδια μου πάντα με πηγαίνουν κατευθείαν στις τοπικές κουζίνες», εξηγεί.
Το μενού τους περιλαμβάνει πάντα εποχιακά υλικά σε διεθνείς συνταγές . «Έχω ταξιδέψει πολύ και κάθε φορά που το κάνω είναι για να απολαμβάνω το φαγητό. Έχω πάρει πολλές επιρροές από αυτές τις διαδρομές και γι' αυτό τις ενσωματώνω στην κουζίνα μου. Επίσης, νομίζω Η Μαδρίτη είναι έτοιμη να δεχθεί πιο συναρπαστικά και διεθνή πράγματα”.
Αυτή τη στιγμή έχουν προτάσεις όπως α Τοστ κρέμας κάσιους με σκόρδο confit , με καρπάτσιο μανιταριών και ντρέσινγκ miso και λάιμ. φιστίκια, ρόκα και άνηθο. Ή πιάτα όπως ψητό χταπόδι με σάλτσα μάνγκο και κάρδαμο? Aioli και γλυκιά πάπρικα? και ένα μείγμα από κόλιανδρο, κύμινο, κάρδαμο, ζεστό λάιμ και πουρέ μελιτζάνας.
Τα κρουασάν είναι από Παναδάριο , ενώ τα υπόλοιπα η ζύμη είναι σπιτική, σχεδόν πάντα vegan και χωρίς γλουτένη. «Κάνουμε πράγματα με φρούτα εποχής ή με σοκολάτα σούπα , που δίνει πολύ παιχνίδι σε ένα vegan κέικ που έχουμε με βάση λάδι καρύδας, αλεύρι αμυγδάλου, αλάτι και ganache γιαουρτιού καρύδας με φιστίκι Αιγίνης. Ένα θαύμα».
ο εφήμερα δείπνα που διοργανώνουν κάθε μήνα (ο επόμενος υπόσχεται να είναι ένα ταξίδι της Σικελίας την Παρασκευή 29 και το Σάββατο 30 Οκτωβρίου) πάντα προσκολλώνται σε ένα συγκεκριμένο θέμα – έχουν ήδη περάσει από μεξικάνικη, λιβανέζικη και ταϊλανδέζικη κουζίνα – και, στην πραγματικότητα, έχουν ήδη ένα από επτά βήματα προγραμματισμένο με τα παιδιά από το Batch, αφιερωμένο στις ζυμώσεις και ένα συνδυασμό με κρασιά Cuvée 3000.