A la Mere de Famille
Η σοκολάτα έφτασε στη Γαλλία τον 17ο αιώνα και από τότε μέχρι σήμερα συνεχίζει να προκαλεί πάθη. Σας έχουμε ήδη μιλήσει για τις πιο γνωστές σοκολάτες maîtres στην πρωτεύουσα όπως ο Patrick Roger, ο Jean Paul Hévin ή ο Jacques Genin αλλά εδώ, εκτός από το savoir-faire, υπάρχει και ανακαλύπτουμε την αγάπη για το εμπόριο και για τις αρχαίες συνταγές με βάση το κακάο.
Ο À la Mère de Famille είναι ένας μυθικός σοκολατοποιός από το Παρίσι που ιδρύθηκε από τον Pierre-Jean Bernard το 1761 και εξακολουθεί να φροντίζει τη γοητεία του, την οποία μεταφέρει στον χώρο και τον χρόνο.
Αυτό το fin bouche εμπόριο είναι η κρεμ ντε λα κρεμ των κλασικών παριζιάνικων σοκολατοποιών που μας κάνουν να ονειρευόμαστε Μπαίνοντας μέσα μυρίζεις σοκολάτα και πραλίνα, ένα λεπτό άρωμα από ζεστό σιρόπι, καρύδια, καβουρδισμένα αμύγδαλα και ένα απαλό και ορεκτικό άρωμα παλιού μαγαζιού.
Στέκεται για περισσότερους από δυόμισι αιώνες, από την Μπελ Επόκ έως σήμερα, το εξωτερικό του παραμένει άθικτο, καθώς Ήταν επιφορτισμένοι με την προστασία της τυπικής και κομψής πρόσοψης του τέλους του 19ου αιώνα από γυαλί églomisé, ως μέρος της περιουσίας του. Από την πλευρά του, το ζεστό εσωτερικό του γεμάτο γλυκά, υποδέχεται τους πελάτες του στην ίδια παλιά σχολική ατμόσφαιρα εδώ και πολλές γενιές.
Αυτό το ίδρυμα διατηρεί τη ζεστή ξύλινη διακόσμηση των επίπλων του, το μάρμαρο των πάγκων του, το παλιές εμαγιέ επιγραφές, πλακάκια εποχής και υδραυλικό μωσαϊκό στο πάτωμα. Επιπλέον, για να διατηρήσει την αύρα του παρελθόντος και παρά το μη πρακτικό της, ο σημερινός ιδιοκτήτης του, η οικογένεια Dolfi, επιμένει να διατηρεί το παλιό του περίπτερο προορισμένο για το ταμείο.
Πρόσοψη του À la Mère de Famille
ΣΤΙΣ ΒΙΤΡΙΝΕΣ
Ακολουθώντας το έθιμο, ο σεφ της σοκολατοποιίας, Jean-Marc Polisset, προμηθεύεται τα καλύτερα συστατικά (βούτυρο κακάο, ζάχαρη, γάλα, φύλλα μέντας, ξηρούς καρπούς, κόκκους καφέ ή λοβούς βανίλιας) και τα μεταμορφώνει με προσοχή στο εργοστάσιό του στο Chambray-lès-Tours και αργότερα στο ατελιέ του.
Μετά από αυτό, οι βιτρίνες τους τα εκθέτουν σε όλες τους τις υφές, ανάλαφρες, ζαχαρωτά, τραγανά... με τη μορφή ταμπλέτες, βουνά από σοκολάτες, τρούφες Αϊτής, rochers και τις διάσημες παλέτες της Μονμάρτρης, εκλεκτούς δίσκους με γεμιστή σοκολάτα που την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου θα έχει ένα μήνυμα "Je t'aime".
Όπως στα παλιά ζαχαροπλαστεία, Οι λαχταριστές χειροποίητες καραμέλες τους παρουσιάζονται σε κουτιά σοκολάτας, κουδουνάκια και γυάλινα βάζα. Την εποχή του φθινοπώρου και του χειμώνα, τα νόστιμα και επιτυχημένα παγωτά του στηρίζονται σε ξεχωριστά συσκευασμένους δίσκους ως delicatessen. Προσαρμόζονται σε κάθε εποχή, τον Δεκέμβριο προσφέρουν πρωτότυπα bûches de Noël, το Πάσχα τα παραδοσιακά πασχαλινά αυγά και, εδώ και λίγα χρόνια, έχουν απαλύνει τις καλοκαιρινές θερμοκρασίες με τα σπιτικά παγωτά και τα σορμπέ τους από ανανά, μάνγκο ή λεμόνι με ξύσμα λάιμ. .
Η τελειότητα παρουσιάζεται στο À la Mère de Famille.
Οι ιστορικοί πάγκοι και οι εκθέτες του, όπως ήταν χαρακτηριστικό στα μαγαζιά εκείνης της εποχής, ξεχειλίζουν από προϊόντα, καλαμάκια αρωματισμένα με ζαχαρωμένο πεπόνι, φλούδα πορτοκαλιάς, μέλι και άνθη πορτοκαλιάς. καραμέλα πομ? γκρινιοτίνες? ζαχαρωτά φρούτα και γλυκά διαφόρων αρωμάτων. Μπορείτε να απολαύσετε τη σπεσιαλιτέ μακαρόν τους, τα απαραίτητα florentins, les folies de l'Écureuil, το pate à tartiner (μια σπιτική Nocilla), μενταγιόν, πορτοκαλιές, light guimauves fait maison ή ακόμα και Négus de Nevers, ένα γαλλικό γλυκό που «κινδυνεύει να εξαφανιστεί» και θέλουν να διατηρώ.
Επιπλέον, προσφέρουν αγνό μέλι από τις Άλπεις και ένα εκλεκτό ποικιλία από μαρμελάδες με ποιοτικά φρούτα και χωρίς τεχνάσματα. Θα βρείτε μια επιλογή από βερίκοκα μοσχάτου, δαμάσκηνα mirabelle από τη Nancy και τη Queen Claudia, κομμάτια κυδωνιού, λευκό ροδάκινο, ραβέντι και σταφίδα ή ζελέ κασσίας.
Γλασαρισμένα φρούτα στο À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille είναι μια από αυτές τις παριζιάνικες μπουτίκ με μια σπίθα μαγείας που δεν αφήνει αδιάφορο. Σε άλλους θα τους θυμίζει Χριστούγεννα (από παλιά) ή την κουζίνα του εξοχικού των παππούδων, για τους ηλικιωμένους θα τους πάει πίσω στην παιδική ηλικία και σε άλλους θα προκαλέσει ένα μελαγχολικό βουητό: «Καραμέλες, μπομπονιέρες και σοκολάτες.. . », όπως η Dalida και ο Alain Delon.
Οι πιο γκουρμέ θα έχουν τα μάτια τους φωτισμένα με τα καλά νέα, το άνοιγμα της μπουτίκ τους στην αριστερή όχθη που δημιουργήθηκε από την ένωση του À la Mère de Famille με το ζαχαροπλαστείο Stohrer. μια γλυκιά συμμαχία του παλαιότερου σοκολατοποιείου στο Παρίσι με το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο στο Παρίσι.
Λαχταριστές δημιουργίες στο Stohrer, το παλαιότερο ζαχαροπλαστείο του Παρισιού.