Οι πατάτες στο El crush είναι θεσμός στη γειτονιά Húmedo. Τηγανητές πατάτες σε φέτες, πασπαλισμένες με σκόρδο και σκόνη καγιέν (όχι πάπρικα)
Αν ζούσα σε κάποιον από τους χίλιους δήμους της Ισπανίας που έχουν μόνο ένα μπαρ, θα ήταν πιο εύκολο για μένα να γράψω ένα άρθρο για τα καλύτερα τάπα τους, αλλά αποδεικνύεται ότι είμαι από León, η πόλη με τα περισσότερα μπαρ ανά κάτοικο σε όλη την Ισπανία, οπότε ομολογώ ότι η δουλειά ήταν πολύ περίπλοκη. Και όχι μόνο για τα δικά του άπειρη ποικιλία χώρων και γαστρονομική προσφορά, αλλά επειδή η γεύση του καθενός είναι ελεύθερη, άμεση, προσωπική και δεν μεταβιβάζεται, όπως η ψήφος? μερικές φορές και μυστικό. Έτσι, αναγκάστηκα να πραγματοποιήσω μια πλήρη επιτόπια εργασία –ναι, συμπεριλαμβανομένων ανακρίσεων των πιο τακτικών Λεονέζων– για να προετοιμάσω μια λίστα όσο το δυνατόν πιο πλήρης και λιγότερο προκατειλημμένη. Γιατί είμαι εθισμένος στις πατάτες, αλλά καταλαβαίνω ότι υπάρχουν και αυτοί που τους αρέσει περισσότερο το λουκάνικο μας.
ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ
Οι πατάτες στο El crush είναι θεσμός στη γειτονιά Húmedo. Τηγανητές πατάτες σε φέτες, πασπαλισμένες με σκόρδο και σκόνη καγιέν (όχι πάπρικα) και σερβίρεται σε ένα παραδοσιακό ξύλινο μπαρ (για περισσότερο από ένα τέταρτο του αιώνα) που προστατεύεται από χαμηλά ταβάνια και πέτρινους τοίχους (Cardiles, 2).
Οι πατάτες Casa Blas είναι παρόμοιες σε σχήμα και προετοιμασία, μόνο σε αυτό ντόπιο που κάποτε ήταν παντοπωλείο και έμπορος αντίκες Είναι το τσίλι που μας ζεσταίνει όταν το κρύο κυριεύει την πόλη, αλλά όχι η επιθυμία μας να βγούμε για ένα κρασί την ώρα του απεριτίφ. Υπάρχουν αυτοί που τα παίρνουν σε χωνάκι για να τα φάνε στο σπίτι, αλλά άλλοι από εμάς προτιμούν να το κάνουμε ακριβώς εκεί ενώ χάνουμε την όρασή μας στις ιστορικές φωτογραφίες (είναι σχεδόν 60 ετών) που κρέμονται στους τοίχους του (Σαμπίρο, 1).
Τάπα με πατάτες από το Las Torres, στο León.
Άλλοι λένε ότι είναι aioli, άλλοι ότι είναι λίγο μπράβος, αλλά Είναι απλά πατάτες Las Torres, με τη χαρακτηριστική ροζ πικάντικη σάλτσα τους και το καρέ του σε κύβους. Λίγο ή τίποτα δεν έχει αλλάξει από τη φόρμουλα του από τότε που άνοιξε τις πόρτες του το 1980. σε αντίθεση με το εσωτερικό του, το οποίο – αν και διατηρεί αυτή την πτυχή μιας vintage καφετέριας της δεκαετίας του ογδόντα – έχει βάψει τους τοίχους και τα καθίσματα του σε ένα έντονο κίτρινο, έτσι ο Wes Anderson που θα ταιριάζει σαν γάντι στον σύγχρονο τοίχο σας στο Instagram (New Burg, 58).
Το Cazurro είναι Λεονέζικη «ταβέρνα», αλλά αληθινή Λεονέζικη, Απλά πρέπει να κοιτάξετε το δημοφιλές όνομα που του δίνει το όνομά του και όλα εκείνα τα διακοσμητικά στοιχεία που αποτελούν εξύψωση αυτού που προέρχεται από το Leon: το λιθόστρωτο της εισόδου προς τιμή του San Isidoro, τα κεντήματα του μοναστηριού Carrizo de la Ribera, οι ξύλινες γούρνες (όπου γινόταν η σφαγή) που γίνονται τραπέζια και οι 256 madreñas που αποτελούν την τοιχογραφία (η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι φτιαγμένη από λάσπη και άχυρο). Από την επαρχία είναι και το τυρί Valdeón με το οποίο πασπαλίζουν τις πατάτες τους που σερβίρονται ως τάπα το απόγευμα (Plaza San Martín, 5).
Τοίχος των madreñas στο «tabierna» Los Cazuros, León.
ΤΑ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ
Το El Flecha, το μυθικό αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο-καφετέρια στην περιοχή Eras de Renueva, έγινε μόδα πέρυσι όταν Ο Λεονέζος Daniel Flecha κέρδισε το III National Artisan Bakery Championship που διοργανώθηκε από την Ισπανική Συνομοσπονδία Οργανισμών Αρτοποιίας (CEOPAN). Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί από εμάς που εκτός από το χειροποίητο ψωμί τους (προσοχή στο σιτάρι και στη σίκαλη και στις σταφίδες και στα καρύδια), εκτιμούν τάπα ομελέτα τους με πατάτα που σερβίρουν με τον καφέ από την ώρα του πρωινού (το μεσημέρι γίνεται μίνι σάντουιτς). Το έχουν γεμιστό ακόμα και με κιμά, αλλά η κλασική εκδοχή του είναι η πιο απαιτητική (Santos Ovejero, 27-29).
Η πιο διάσημη μαύρη πουτίγκα της πόλης, La Bicha, δεν θα μπορούσε να λείπει από αυτή τη λίστα. Και το γεγονός είναι ότι ο ιδιοκτήτης του, ο Πάκο, ταΐζει από το 1977 –εκτός από τη φήμη του ότι είναι θυμωμένος– την πιστή του πελατεία με αυτό το τάπα που ετοιμάζεται σε ένα ταψί στην άλλη πλευρά του μπαρ σε αυτό το μικροσκοπικό μέρος μπροστά από τις οποίες σχηματίζονται μεγάλες ουρές κατά τις πιο σημαντικές ημερομηνίες της πρωτεύουσας της Λεόν: Μεγάλη Εβδομάδα, Σαν Χουάν και Σαν Φροϊλάν. Αυτό και αυτό, όταν θεωρεί ότι η χωρητικότητα είναι πλήρης, την κλειδώνει και δεν επιτρέπει πρόσβαση σε άλλους πελάτες.
Αν, όπως οι περισσότεροι ξένοι, μπείτε στον πειρασμό να πάτε και να δείτε από κοντά τον υπερβολικό και κτηνώδη τρόπο σερβιρίσματος του, σας δίνουμε μερικές απλές συστάσεις: σε καμία περίπτωση μην ονομάζετε τον D.O. κρασιών που δεν είναι από τη γη, δεν μετακινούν τα πράγματα από τόπο (βλ. δαχτυλίδι χαρτοπετσέτας) και ποτέ, επαναλαμβάνω, μην τολμήσεις ποτέ να ζητήσεις μια λεμονάδα (τυπική σανγκρία που σερβίρεται στη Λεόν τη Μεγάλη Εβδομάδα). Για τα υπόλοιπα, απλά πρέπει να προσέξεις τις ώρες λειτουργίας της πόρτας σου: «Ανοίγω όταν έρχομαι, κλείνω όταν φεύγω, και αν έρθεις και δεν είμαι εδώ, είναι επειδή δεν έχουμε συναντηθεί» (Plaza San Martín, 4).
Εξώφυλλο τορτίγιας στο El Flecha, León.
Όποιος θέλει να δοκιμάσει α αυθεντικό cecina de León, αλλά πραγματικά αυθεντικό, με φλέβες, ζουμερό και κόκκινο, πρέπει να πάτε στο μικρό μπαρ Entrepeñas, το οποίο από τη δεκαετία του '90 φέρνει στην πρωτεύουσα από την πόλη Geras de Gordón ένα από τα καλύτερα χειροποίητα λουκάνικα σε όλη την επαρχία. Επίσης συνήθως σερβίρουν τυρί, φιλέτο και γλυκό chorizo ως τάπα – αν προτιμάτε πικάντικο, πρέπει απλώς να το υποδείξετε, αλλά θα σας προειδοποιήσω ότι δεν είναι κατάλληλο για ουρανίσκους που δεν είναι συνηθισμένοι στη «χαρά» (Plaza San Martín, 1).
Επίσης επιθυμητό είναι σανίδα λουκάνικου που σερβίρουν στις εγκαταστάσεις του Calle Ancha de Ezequiel, ένα βιοτεχνικό εργοστάσιο λουκάνικων και ζαμπόν που βρίσκεται στα κεντρικά βουνά του Λεόν. Αν και το πιο γνωστό είναι το Mesón Ezequiel II στο Villamanín de la Tercia (το οποίο μόλις έλαβε το βραβείο Tripadvisor Traveling Choice για το ότι είναι μεταξύ του 10% των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο), αυτό το νέο εστιατόριο δεν έχει σταματήσει να κερδίζει οπαδούς στις παραδοσιακές του γεύσεις αφού άνοιξε τις πόρτες του στον κεντρικό δρόμο της πόλης (Calle Ancha, 20).
Τραπέζι με λουκάνικα Entrepeñas, León.
ΟΙ ΚΛΑΣΙΚΟΙ
Κάνω περισσότερες από χίλιες κροκέτες την εβδομάδα Δεν είναι κάτι ασήμαντο, και πολύ λιγότερο αν φτιάχνονται όπως στο El Rebote ακολουθώντας μια οικογενειακή συνταγή στην οποία το μυστικό βρίσκεται στο να φρυγανίσετε το αλεύρι εκ των προτέρων. Ο τόνος δεν απογοητεύει ποτέ. Αυτό στο Jalisco είναι κατάλληλο μόνο για τους γενναίους. αυτό με το chorizo από το León είναι μια ωδή στο τοπικό και αυτό με την πίτσα μια νεωτερικότητα που δεν σταματά να εκπλήσσει κάθε φορά που το δοκιμάζετε (Plaza San Martín, 9).
Αν και αυτό που ψάχνετε είναι μια πίτσα, αυτή στο LaCompetición είναι η πιο περιζήτητη στην πόλη: λεπτή και εξαιρετικά τραγανή ζύμη και καλοψημένη κρέμα Cabrales. Μην εκπλαγείτε αν όταν παραγγείλετε περισσότερα από οκτώ ποτά, αυτό που φτάνει στο τραπέζι ως τάπα είναι μια ολόκληρη πίτσα για κοινή χρήση (Το πιο εμβληματικό του μέρος στο Barrio Húmedo είναι αυτό που έχει είσοδο στον αριθμό 8 της οδού Mulhacín και στο 9 de Matasiete).
Είναι οι παραδοσιακές σκορδόσουπες που σερβίρονται σε πήλινο σκεύος το πιο γνωστό εξώφυλλο Γωνιά Gaucho, στη στενή και γωνιακή οδό Azabachería, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που δεν γνωρίζουν ότι σε αυτό το αρχαίο μπαρ του Húmedo (άνοιξε τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα) Έβαλαν και έναν γλάρο, αλλά όχι το ζώο, αλλά ένα πολύ Λεονέζικο κάλυμμα που αποτελείται από φλούδα χοιρινού κρέατος με ρωσική σαλάτα (Azabachería, 6).
Τάπα πίτσας από το σπίτι στο La Competition, León.
Το La Trébede είναι αυτό που λέμε στο León ο πάγκος που υπήρχε στις ξύλινες κουζίνες των πόλεων, αλλά είναι επίσης ένα μπαρ στη ρομαντική γειτονιά που φέρει ως σημαία το προϊόν της Λεόν: χασίς με πατάτες (το βράδυ), chorizo με μηλίτη (το μεσημέρι), Πρόβειο τυρί από τη Valencia de Don Juan και ντομάτα από το Mansilla de las Mulas την καλοκαιρινή περίοδο (Plaza Torres de Omaña, 1).
Ο τοπικός τύπος ορίζει το Η ταβέρνα Flanders ως «τόπος λατρείας». Δεν έχω αντίρρηση σε αυτό. Δίπλα στο αναγεννησιακό παλάτι των Guzmanes, στην οδό Cid, όπου μια αναμνηστική πλακέτα μας θυμίζει ότι «ο Rodrigo Díaz έζησε και είχε μια κόρη, σύμφωνα με τις μπαλάντες Cid», εδώ κάποιος έρχεται για το κάλυμμα της κότσι και γοητεύεται από τα παπιγιόν που φοράνε οι σερβιτόροι τους και για τις εκατοντάδες κούπες μπύρας που κρέμονται από τα ράφια και την οροφή του (Cid, 4).
Δεν περνάει. Δεν είναι όμορφο. Δεν θα το βρείτε στους cool οδηγούς της πόλης. Αλλά Το El Ribera είναι ένα από αυτά τα παλιά μπαρ που, όταν δυστυχώς εξαφανίζονται, καταλήγουν να τους λείπουν περισσότερο. Επειδή παραμένει πιστό στην ουσία του, και δεν μιλάμε μόνο για την ξεπερασμένη διακόσμησή του, αλλά Τα τάπας του είναι ακόμα η αντανάκλαση μιας κουζίνας ταβέρνας στα οποία τα παραπροϊόντα έχουν τον λόγο ύπαρξης τους: πατσάς, στάχυ, γλυκά ψωμιά, asadurilla (εντόσθια αρνιού) ακόμα και βραστό αίμα –ένα πολύ Λεονέζικο πιάτο σχεδόν αδύνατο να βρεθεί σήμερα– (Fernando G. Regueral, 8).
Αφίσα για το μπαρ La Ribera, στο León.
Ο ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΟΣ
Θα μου επιτρέψετε την άδεια, αλλά Θα συμπεριλάβω το Camarote Madrid salmorejo στην ενότητα δημιουργικών τάπας. Γιατί, παρόλο που αυτή η συνταγή θεωρείται παραδοσιακή στην Ανδαλουσία, όταν ο ιδιοκτήτης της άρχισε να τη σερβίρει ως τάπα πριν από 25 χρόνια σε αυτό το μπαρ της γειτονιάς των Ρομαντικών –κλασικό πλέον– ήταν μια καινοτομία για εμάς (Σερβάντες, 8).
Χωρίς να φύγουμε από τον ίδιο δρόμο, στη Θερβάντες 10 βρίσκουμε άλλο ένα από τα πιο προηγμένα τάπας στην πρωτεύουσα: το χωνάκι φουά, ότι σε αυτό το βερμούτ είναι υποχρεωτικό να συνδυαστεί με βερμούτ σπιτιού (Cinzano, Gran Marnier, πορτοκάλι και κανέλα, μεταξύ άλλων μυστικών συστατικών) ή με οποιοδήποτε από τα περισσότερες από εκατό αναφορές βερμούτ που στηρίζονται στα ράφια τους (Cervantes, 10).
Βερμούτ και χωνάκι φουά, στο Cervantes 10 Gastrobar, León.
Το El Clandestino μας έφερε μια αδίστακτη κουζίνα στο León που δεν είχαμε συνηθίσει πολύ αλλά αυτό κατέληξε να μας κολλήσει και πολύ! Τα νάτσος τους με σπιτική σάλτσα μπολονέζ (όχι picadillo) είναι ένας εναλλακτικός τρόπος για να ξεκινήσετε τη νύχτα, και ακόμη περισσότερο αν λάβουμε υπόψη ότι Η διακόσμησή του είναι η πιο αστική και επίκαιρη: μοιάζεις με εκτεθειμένο τούβλο, street art στους τοίχους και ανακυκλωμένο ξύλο παντού (Cervantes, 1).
Μια ανάσα φρέσκου πρωινού αέρα ήταν το La Bonita για την πόλη, η οποία σαρώθηκε με τα πρωινά της από έναν άλλο κόσμο, από έναν σύγχρονο στον οποίο ο σπεσιαλιτέ αραβικός καφές συνοδεύεται από τοστ με τυρί μαρκαπόνε, με κόκκινα φρούτα, καρύδια και σπιτικό μέλι ή με ένα βιολογικό μπολ με μπανάνα, φράουλες, γκρανόλα, αμύγδαλα και σπόρους chia με ελληνικό γιαούρτι.
Τώρα θέλουν να κάνουν το ίδιο με τα γεύματα και τα δείπνα μας, γι' αυτό άρχισαν να μας δελεάζουν με τους δημιουργικά τάπας, όπως το σπιτικό μπιφτέκι κοτόπουλου στη σχάρα με σάλτσα μαρούλι, ντομάτα και κάρυ-μάνγκο σε τσουρέκι γάλακτος (που ετοίμασε ο φούρναρης τους) ή το τοστ γκουακαμόλε (Av. Real, 90).