Το millor terreta del món είναι το λίκνο του ρυζιού
Το ρύζι στην τερέτα είναι θρησκεία, τόσο πολύ που πολλά εστιατόρια στην πρωτεύουσα έχουν ομαδοποιηθεί σε μια καταχωρημένη μάρκα που ονομάζεται Αλικάντε Πόλη του ρυζιού . Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να τηρήσουν αυτή τη διάκριση εάν δεν πληρούν την ποιότητα που ενθαρρύνει την τελειότητα των πιάτων με ρύζι Αλικάντε, διώχνοντας αυτές τις μισητές παγωμένες παέγια.
Δεν υπάρχει ρύζι στην περιοχή που δεν έχουμε δοκιμάσει, οπότε αν ο προορισμός σας είναι το Αλικάντε, σημειώστε: αυτό είναι το τελική λίστα απο τους καλυτερους.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Έχουν περάσει τρεις δεκαετίες Μόντσο Ρικέλμε πίσω από μερικές σόμπες που άφηναν το Plá να εγκατασταθεί οριστικά μπροστά στο Κάστρο Σάντα Μπάρμπαρα . Η καλή του δουλειά βασιζόταν πάντα στην παραδοσιακή κουζίνα, αυτή που τον έκανε να πετύχει με τη δική του ρύζι almadraba (τόνος, γαρίδες και μοναχόψαρο). Για τον Moncho, το μυστικό βρίσκεται στο σημείο του μαγειρέματος, που δεν έχει περάσει ποτέ και ότι πρέπει πάντα να φέρει τη σοκαρρά του. "Πρέπει να είναι μια κάπα στο χρώμα της καραμέλας, ποτέ μαύρη. Το κλειδί είναι η δύναμη που επιτυγχάνεται με ένα πολύ δυνατός φούτμας και ένα ρύζι που απορροφά τη μέγιστη γεύση».
Το ζεύγος του σεφ: το καλοκαίρι, ο Moncho συνιστά τα λευκά κρασιά της περιοχής. "Ο Αχυρόστρωμα είναι θεαματικοί».
Η καλή του δουλειά βασιζόταν πάντα στην παραδοσιακή κουζίνα
2.LA ERETA (Πάρκο Ερέτας)
Ενδεχομένως το εστιατόριο με το καλύτερη θέα όλης της πόλης. Αλλά δεν είναι μόνο αυτοί που μας ελκύουν στο σπίτι του Dani Frias , ένας επαγγελματίας σεφ που δεν έχει διστάσει να βάλει τη σφραγίδα του παραδοσιακός με τοποθεσία με θέα στη Μεσόγειο Θάλασσα. Το ρύζι τους είναι φτιαγμένο με χταπόδι, πατάτα και αλιόλι πάπρικας: απλά σκάνδαλο, με ισορροπημένη γεύση και στο τέλειο σημείο. «Χρησιμοποιούμε ένα Ρύζι μπόμπα και καθώς είναι ένα πιάτο που σερβίρεται σε μενού γευσιγνωσίας, το κάνουμε σε δύο πιάτα», εξηγεί ο Φρίας.
Το ζεύγος του σεφ: "Purity Pepe Mendoza είναι μια καλή επιλογή».
3. THE TAILORING (Plaza Gabriel Miró, 20)
Αφού ζήσετε σε χώρες όπως η Κίνα, η Τουρκία, η Ελλάδα ή η Ρωσία, Μαίρη Λουίζ Ριβέρα Αποφάσισε να επιστρέψει στο Αλικάντε για να ανοίξει ένα εστιατόριο όπως αυτά που της αρέσουν: μικρό, ζεστό, με προσωπικότητα και αφοσιωμένη στα τοπικά προϊόντα. Κάπως έτσι γεννήθηκε η La Sastrería πριν από περισσότερα από 15 χρόνια στην πιο γοητευτική πλατεία του Αλικάντε, κατά τη διάρκεια της οποίας έχει χτίσει μια εξαιρετική φήμη μεταξύ των πιο απαιτητικών καλοφαγάδων και ρυζομαγειρείων. Δικα τους ψημένο ρύζι Βασίζεται στη φρεσκάδα, στην Ñora de Guardamar και, όπως λέει: «στη χλιδή αγάπη για αυτούς που πρόκειται να ταΐσεις. Πρόστιμο στην παέγια, που δεν είναι χοντρή. Ισορροπημένο λίπος και αυτό το μικρό λεκέ το πιάτο».
Το ζεύγος του σεφ: «Passion of Monastrell or Passion of Bobal, οποιοδήποτε από τα δύο».
Το ψημένο ρύζι του βασίζεται, μεταξύ άλλων, «στη σπατάλη αγάπης για αυτούς που πρόκειται να ταΐσετε»
4.MAESTRAL (Ανδαλουσία, 18)
Αυτό το ωραίο εστιατόριο βρίσκεται σε μια βίλα με κήπο λίγα μέτρα από το Παραλία Αλμπουφερέτα . Η φήμη που άξιζε να έχει ένα από τα καλύτερα πιάτα με ρύζι στην πρωτεύουσα, χάρη στο savoir faire της κύριας μαγειρικής του ρυζιού Φρανσίσκο Χοσέ Γκαρσία Λινάρες , υπεύθυνος για την επίτευξη του ακριβούς σημείου στο ρύζι του αστεριού: το ώριμος με αστακό μονόψαρο popieta και κόκκινη γαρίδα. "Το κλειδί είναι τα φρέσκα και τοπικά προϊόντα. Χρησιμοποιούμε τα καλύτερα ψάρια και οστρακοειδή από τις ψαραγορές μας που φέρνουμε καθημερινά, λαχανικά και κρέας από φιλικούς παραγωγούς μας και τα καλύτερα ρύζι pego”.
Το ζεύγος του σεφ: «Ένα καλό ροζέ, όπως La Reserve από το Casa Cesilia, 100% Grenache».
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Αυτό το εστιατόριο είναι το προσωπικό στοίχημα του Gonzalo Bone , διευθυντής του ξενοδοχείου Almirante, ο οποίος δεν δίστασε πριν από πέντε χρόνια να επενδύσει όλες του τις δυνάμεις στη δημιουργία ενός εστιατορίου γαστρονομικών προϊόντων στην πρώτη γραμμή του Παραλία Σαν Χουάν . Στην κουζίνα, τρέχει από Ουίλιαμ Σεβέρα , Τα πιάτα με ρύζι του Αλικάντε λάμπουν κάθε είδους, φτιαγμένα με σύγχρονες τεχνικές, καθώς και με ψάρια και οστρακοειδή από την ψαραγορά Santa Pola. Δικα τους σκετο ρυζι με ιβηρικά τσόφλια, λιπανίδες και τραγανά αυτιά θηλάζοντος χοίρου είναι από άλλο πλανήτη. Και μας αποκαλύπτει το μυστικό του: «Ο φυσικά ενισχυτικά που χρησιμοποιούμε, γιατί κάθε ρύζι έχει το δικό του. Στο Αλικάντε η χρήση του άλμη είναι υπερβολικό, γι' αυτό και όλα τα πιάτα με ρύζι έχουν παρόμοια γεύση», βεβαιώνει.
Το ζεύγος του σεφ: "ΕΝΑ μοσχάτο πολύ κρύο ξερό ή οποιοδήποτε σταφύλι Monastrell».
εστιατόριο pocardy
6.FOP (Εκφωνητής Vicente Hipólito, 37)
Δεν χρειάζεται να πάτε πολύ μακριά από την παραλία του Σαν Χουάν για να βρείτε ένα από εκείνα τα πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε στην Terreta, η οποία είναι η ρύζι senyoret και ότι στο Πετιμέτρ το κεντούν. Βρίσκεται στο Golf Club, ο σεφ σας Χοσέ Παλάρες μιλά για τη σημασία μιας καλής βάσης, μιας καλής σάλτσας και ενός καλού κόκκου. "Ο καιρός είναι ζωτικής σημασίας και ποιότητα του προϊόντος είναι το κλειδί? αυτή είναι η ομιλία του ρυζιού. Επίσης εκείνη η στοργή που του αποτυπώνεται από την επεξεργασία του προϊόν βάση και το χρήματα » εξηγεί, τονίζοντας ότι το ρύζι που επιλέγει περνάει από αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους.
Το ζεύγος του σεφ: «Για ένα συγκρότημα, για παράδειγμα, προτείνουμε ένα καλό ατλαντικό λευκό . Καλύτερα να κόβεται στεγνό, όξινο, ώστε να κάνει καλή αντίθεση με τη γεύση του ρυζιού».
ΚΑΙ ΦΕΥΓΟΝΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΠΑΡΧΙΑ...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
ο ρύζι με κουνέλι και σαλιγκάρια από το εσωτερικό του Αλικάντε χαρακτηρίζεται από το μαγείρεμα σε μια γυαλισμένη ατσάλινα παέγια, στην οποία, αφού ψηθεί, ανακαλύπτεται ένα λεπτό στρώμα ρυζιού και, στο κάτω μέρος, το σοκαράτο. Αυτό που ακολουθεί τέλεια αυτό το αξίωμα είναι το Casa Sanchiz in Monovar . Εκεί, ο σεφ και ο ιδιοκτήτης Τζον Λόρενς Αλφόνσο μας αποκαλύπτει ότι παρόλο που είναι ξηρό ρύζι, πρέπει να είναι κρεμώδες και al dente. «Παραδοσιακά μαγειρεύεται με βλαστούς αμπέλου, για να του δώσει τη γεύση και το άρωμα τόσο χαρακτηριστικών καυσόξυλων. Αλλά στο Casa Sanchiz έχουμε πάει ένα βήμα παραπέρα, καπνίζοντας κρύο τον κόκκο του ρυζιού για να του δώσουμε τη γεύση και το άρωμα της υπαίθρου. ασβεστόλιθος, εξαλείφουμε τα βλαβερά προϊόντα που ξεκολλάνε με την καύση του βλαστού της αμπέλου».
Το ζεύγος του σεφ: «Η ποικιλία των Σταφύλι Monastrell , που αφθονεί στην περιοχή».
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Το όνομα αυτού του εστιατορίου δεν είναι τυχαίο. Πίσω στη δεκαετία του '70, ένας άντρας από τη Γρανάδα ονομάστηκε Ραμόν Μαρτίνεθ Ξεκίνησε την καριέρα του ως εστιάτορας στο ελτσε . Σήμερα το δικό του Τριμμένο ρύζι είναι θεσμός και η κληρονομιά του είναι πιο παρούσα από ποτέ στα χέρια του εγγονού του Odon Martinez . "Αντιμετωπίζουμε κάθε προϊόν με τον μέγιστο σεβασμό και επιλέγουμε αυτό με την υψηλότερη ποιότητα και εγγύτητα. Χρησιμοποιούμε το ποικιλία βόμβας , που κρατάνε καλά μόλις ψηθούν», λέει ο Odón.
Το ζεύγος του σεφ: «Χωρίς αμφιβολία, θα επέλεγα έναν από τους σπουδαίους μας Monastrell από το Αλικάντε».
9. THE SIREN (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Αν δεν έχετε φάει στο La Sirena de Petrer, ακόμα δεν ξέρετε τι α Aioli . το από Κάρμεν Βελέζ , ο οδηγός αυτής της γαστρονομικής ατμομηχανής που μπόρεσε να τοποθετηθεί πολύ καλά στον χάρτη του Αλικάντε με ένα ρύζι σαν αυτό του θαλασσινά με μοναχόψαρο και τόνο . «Στο La Sirena προσθέτουμε πρώτα το ρύζι και μετά το ζωμό, ζωμό ή ζωμό ψαριού και το μαγείρεμα δεν ξεπερνά τα 18 λεπτά. Χρησιμοποιούμε επίσης διαφορετικές ποικιλίες σύμφωνα με τη συνταγή που θα αναπτυχθεί: ρύζι bomba, senia, bay, J. Sendra...».
Το ζεύγος του σεφ: Η Mari Carmen φτιάχνει όσα ζευγάρια μπορεί να ετοιμάσει πιάτα με ρύζι. «Γενικά, τα πιάτα με ψαρόρυζο ταιριάζουν πολύ λευκά κρασιά με σημείο οξύτητας και πολύ φρέσκο. Τα πιάτα με ρύζι με πιο έντονες γεύσεις ταιριάζουν πολύ ροζέ και νεαρά κόκκινα".
10.PONT SEC (Camí Vell από Gandia προς Dénia, km1)
Η Ντένια είναι ένας γαστρονομικός προορισμός που πρέπει να επισκεφτείτε. Και όχι μόνο για το Quique Dacosta, αλλά και για τα πιάτα με ρύζι – προσέξτε το χταπόδι με ξερή ντομάτα – όπως αυτό από το Pont Sec, από το χέρι του pep romany . "Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβουμε υπόψη είναι το προϊόν. Το χταπόδι μας είναι από τις τοπικές αγορές και μπορούμε να το έχουμε διαθέσιμο όλο το χρόνο, πρέπει ήδη να το καταψύξουμε για να μαλακώσει. ντομάτες στεγνώνει με το ιωδιούχο αεράκι της θάλασσας και το σκόρδο Τρυφερά είναι από τα περιβόλια της La Marina. Επίσης δεν λείπει το καλό παρθένο ελαιόλαδο και το δικό μας είναι ένα μείγμα με διαφορετικές ποικιλίες από το εσωτερικό των περιοχών μας: alfafarenca, blanqueta και manzanella. Για το ρύζι επιλέγουμε την ποικιλία σοκολάτα , εγγενές του Marjal de Pego, που διευκολύνει πολύ καλά δύο βασικές ιδιότητες: την ευκολία και τη γεύση».
Το ζεύγος του σεφ: "Με οποιαδήποτε από τις πολλαπλές προτάσεις των κρασιών μας από το La Marina. Ένα μοσχάτο αεράκι όπως το nimi tossal από την Ιωάννα της Λα Κάζα ντε Μπενίσα. Ή ένα πιο ήσυχο, όπως το ξηρό μοσχοκάρυδο De Jesús Pobre, Οι φράουλες . Ένα αστραφτερό ροζ, όπως οι χοροί , της ποικιλίας Mandó από την Celler del Roure de Moixent. Και, γιατί όχι, ένα φρέσκο κόκκινο της ποικιλίας Gironet, από Αγροτικό σπίτι του Lliber".
Σεφ Πεπ Ρομάνι