Τι συμβαίνει στα Κανάρια Νησιά τα τελευταία χρόνια, γαστρονομικά δεν είναι σύνηθες. Από ένα πανόραμα στο οποίο το μεγαλύτερο μέρος της προσφοράς υψηλής κουζίνας βασίστηκε σε συμβουλές από σεφ της χερσονήσου εστιατόρια που είναι εγκατεστημένα σε πολυτελή ξενοδοχεία και θέρετρα έχει περάσει, σε λίγα χρόνια, σε μια προσφορά που επίσης επικεντρώνεται σαφώς στο τοπικό κοινό και βασίζεται όλο και περισσότερο στο ταλέντο του γηγενείς μάγειρες.
Και παρόλο που αυτό συμβαίνει σε όλα τα νησιά - το σκέφτομαι κρίνα είτε Το ρίσκο (Λανζαρότε), Η γωνία του Χουάν Κάρλος είτε καζάν (Τενερίφη) – είναι σίγουρα μέσα Γκραν Κανάρια όπου αυτή η δυναμική έχει αποκτήσει μεγαλύτερη δυναμική.
Ο σχοινοβάτης 33, τι γάλα, Η προβλήτα, Goathorn… Είναι ονόματα που, ο καθένας από την προσωπική του σκοπιά, εμπλουτίζουν το γαστρονομικό πανόραμα μιας πόλης που πέρα από μνημεία, πολιτισμός και προϊόν είναι και σήμερα α γαστρονομικός προορισμός που εδραιώνεται γρήγορα.
Jonathan και Juan Carlos Padron.
Δεν είναι παράξενο ότι το Padron Brothers , σίγουρα οι σεφ Κανάρια καταγωγής με τη μεγαλύτερη προβολή σήμερα, ήθελαν να είναι εκεί. Επειδή η κουζίνα του με νησιώτικες ρίζες , γνώστης του προϊόντος και της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης ταιριάζει με την πόλη σαν γάντι. Και, μέσα της, δεν θα μπορούσε να έχει καλύτερη διαμονή από το μυθικό Ξενοδοχείο Santa Catalina.
Είναι εδώ, σε αυτόν τον ιστορικό χώρο όπου οι επισκέπτες και οι Καναρίους κάνουν χειραψία, όπου Ο Τζόναθαν και ο Χουάν Κάρλος βρήκαν το τέλειο σκηνικό για την πρότασή τους, Ποιήματα του Hermanos Padrón: ένα μέρος με ψυχή των Καναρίων Νήσων και πνεύμα ανοιχτό στον κόσμο στο οποίο φτάνουν καθημερινά οι λάτρεις της καλής ζωής από οποιαδήποτε γωνιά του πλανήτη.
Την περασμένη Τρίτη 14 Δεκεμβρίου πραγματοποιήθηκε το μεγάλο γαστρονομικό γεγονός της χρονιάς, η γκαλά MICHELIN Guide Ισπανία & Πορτογαλία 2022 , που πραγματοποιήθηκε στο Palau de les Arts Reina Sofía (Βαλένθια).
Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, αποκαλύφθηκε η νέα επιλογή των MICHELIN Stars που διανέμεται σε εστιατόρια και στις δύο χώρες και Ποιήματα Ερμάνου Πατρών πήρε το πρώτο του αστέρι Michelin επιβεβαιώνοντας έτσι ότι έχει γίνει, σε λιγότερο από δύο χρόνια, σημείο αναφοράς στην πρωτεύουσα της Γκραν Κανάρια.
Αυτή η αναγνώριση το καθιστά επίσης το πρώτη εγκατάσταση με αυτό το βραβείο στο Las Palmas de Gran Canaria , επιβεβαιώνοντας την άνθηση στην ποιοτική γαστρονομική προσφορά που σημειώνεται στην πόλη.
Τα ποιήματα του Hermanos Padrón είναι ήδη απαραίτητο γαστρονομικό στοιχείο στο νησί.
Είναι μέσα εκείνο το ισόγειο που ανοίγει στους κήπους μέσα από τη βεράντα, όπου βρήκαν ένα χώρο με τις συσκευασίες των μεγάλων σπιτιών στον οποίο να προτείνουν μια εκδοχή της κουζίνας τους που δεν βάζει όρια και για την οποία εμπιστεύτηκαν τους νέους Iciar Perez Cejas , ικανοί να κατανοήσουν και να υιοθετήσουν το πνεύμα της κουζίνας Padrón και να την κάνουν δική τους μέσα από μικρές χειρονομίες που εμπλουτίζουν περαιτέρω την πρόταση.
Ο χρόνος φαίνεται να τρέχει με διαφορετικό ρυθμό μόλις περάσεις την πόρτα του εστιατορίου, γιατί αυτό που θέλεις εδώ είναι ξεχάστε το ρολόι, χαλαρώστε και αφήστε τον εαυτό σας στα χέρια του Ο Εστεμπάν Γκαρθία, ένας συμπαγής σομελιέ, με την κομψότητα κάποιου που κυριαρχεί στο επάγγελμά του, ικανός να ολοκληρώσει την πρόταση της κουζίνας με τη μία ανακάλυψη μετά την άλλη, μικρά κοσμήματα, σε πολλές περιπτώσεις από τοπικούς παραγωγούς, που θησαυρίζει στο κελάρι του.
Ήδη στο τραπέζι, η κουζίνα των αδερφών Padrón καταλαμβάνει όλη την προσοχή. Δεν επιδιώκει να θαμπώσει με εφέ μάλλον το πετυχαίνει σιγά σιγά, με κάθε βήμα και με τη συνοχή του μενού στο σύνολό του. με η διαδοχή των δαγκωμάτων που σε πολλές περιπτώσεις γεννιούνται από α ρίζα καναρινιού , αλλά είναι ικανοί να πάνε λίγο παραπέρα, να πετάξουν ελεύθερα επανεφεύροντας αυτές τις αποσκευές για να τις μεταφέρεις σε νέο έδαφος.
Το Poemas του Hermanos Padrón δεν επιδιώκει να θαμπώσει με δραματικά εφέ, αλλά μάλλον το πετυχαίνει σιγά σιγά.
Κόκκινη γαρίδα και ντάμπλινγκ φυκιών εκρήγνυται στο στόμα με όλη την ιωδισμένη κομψότητα της θάλασσας. Το στρείδι Gillardeau με πράσινο κάρυ, θαλάσσιο σταφύλι και σαλικορνία συμβαδίζει με την ίδια γραμμή, αν και πηγαίνει την πολυπλοκότητα ένα βήμα παραπέρα με τις υφές του.
Το μενού ξεκινά με τον πήχη πολύ ψηλά, χωρίς κόμπλεξ. ο σπανάκι με κρέμα διπλού σπανακιού, πραλίνα και αυγοτάραχο καπνιστή πέστροφας είναι, από αυτή την άποψη, πιο ευγενικοί, αν και εξίσου ενδιαφέροντες.
Χέλι α λα βενεδικτίνη Μας επαναφέρει στην ένταση: χέλι, φουά ολαντέζ, αυγό ορτυκιού, μωρό χέλια… Δεν είναι ντροπαλό πιάτο. Αυτή η σειρά στην οποία η υπέροχη κλασική κουζίνα ανανεώνεται συνεχίζεται τόνος a la bordelaise και με ψητό περιστέρι με κακάο , άψογο, χιλιοστό μαγείρεμα.
Ένας από τους βασικούς γαστρονομικούς θύλακες της πόλης.
Ο Εστεμπάν τους ντύνει τοπικά κρασιά. Περπατάμε στην ποικιλία των καναρίων κρασιών, μέσα από μαύρες λίστες, malvasías και vijariegos που σας κάνουν να θέλετε να συνεχίσετε την περιήγηση, για μικροσκοπικές παραγωγές, προγονικές επεξεργασίες, ανακτημένες ποικιλίες που το εστιατόριο επιδιώκει να ντύσει την κουζίνα του χέρι-χέρι με μερικές από τις εξαιρετικές διεθνή κρασιά , χωρίς κόμπλεξ.
Σοκολάτα, καραμέλα και mezcal. αγγούρι, γιαούρτι και τριαντάφυλλα? σοκολάτα, μανταρίνι και γιούζου. Τα επιδόρπια ακολουθούν την ίδια γραμμή με το αλμυρό τμήμα του μενού: φιλικές εκπλήξεις, προσωπικότητα που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει δωρεάν. ζεστασιά.
Ίσως, μετά από αυτούς, να είναι το δικό τους ένα τελευταίο ποτό σε εκείνη τη βεράντα, απολαμβάνοντας τη θαλασσινή αύρα, που είναι ακριβώς δίπλα και κρυφά ενδιάμεσα δρακόδεντρα και φοίνικες.
Κανάρια ψυχή και πνεύμα ανοιχτά στον κόσμο.
Ποιήματα Ερμάνου Πατρών Απέχει πολύ από το να είναι μια απλή συμβουλή. Είναι ένα εστιατόριο με όλη τη σταθερότητα που αναμένεται από μια πρόταση που προφανώς δεν ικανοποιείται και φιλοδοξεί να γίνει ένας από τους βασικούς γαστρονομικούς θύλακες της πόλης.
Με λίγο χρόνο να ταξιδέψετε, το εστιατόριο είναι ήδη ένα ασφαλές στοίχημα, ένα στρογγυλό και ώριμο μέρος χάρη στην εμπειρία της ομάδας του. ένας χώρος που έχει γίνει απαραίτητος για να ρίξετε μια ματιά στη μεγάλη στιγμή της κουζίνας των Καναρίων Νήσων και που επιβεβαιώνει το Λας Πάλμας ως αυτό που είναι από μόνο του: ένας προορισμός που, χάρη στην το ντουλάπι του, το κλίμα του, το σταυροδρόμι πολιτισμών και οι γαστρονομικές αποσκευές του, Έχει τα πάντα για να είναι μια βασική γαστρονομική αναφορά που μας επιτρέπει να κατανοήσουμε πολλά από το τι θα συμβεί στο Ισπανική Κουζίνα κατά τα επόμενα έτη.