Ο Pulque είναι σαν να είσαι στο σπίτι
Ανάμεσα σε φώτα νέον και ροκ νότες που κρυφά στις γωνίες του παλιού αρχοντικού που μετατράπηκε σε μπαρ, σερβιτόρες καλυμμένες με τατουάζ μοιράζουν ποτά από κοντά σε μια πελατεία τόσο μοντέρνα όσο κι αν είναι. Μοιάζει με το Μπρούκλιν, αλλά είναι η Πόλη του Μεξικού. Και αυτό που υπάρχει στα βάζα δεν είναι το Budweiser, αλλά αυτό που ισχυρίζονται οι υπερασπιστές του είναι το Μεξικάνικος χυμός ψυχής : το pulque
Επισκιάζεται για χρόνια από την τεκίλα και το mezcal, Το pulque επιστρέφει ως το εκατό τοις εκατό μεξικάνικο ποτό . Οι pulquerías, κάποτε άψυχοι οικογενειακοί σύνδεσμοι, επαναπροσδιορίζονται ως τα μοντέρνα μέρη της movida chilanga και κανένα ταξίδι στο Μεξικό δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς μια νύχτα αγκυροβολημένη στο μπαρ ενός από αυτά.
Είσαι από τους αμύητους; Εδώ είναι μια εισαγωγή στον (προς το παρόν) μυστηριώδη κόσμο του pulque.
1. ΑΠΟ ΠΟΥ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ
Παρά τη νέα αυτή φήμη, το pulque είναι μέρος της μεξικανικής παράδοσης από τότε που ο Hernán Cortés βάλει ένα δάχτυλο στην Αμερική. Εξάγεται από αυτοφυές φυτό της χώρας, maguey Το Pulque καταναλώνεται στο Μεξικό από την εποχή της αυτοκρατορίας των Αζτέκων, οι οποίοι απέδιδαν θρησκευτικές και θεραπευτικές δυνάμεις σε αυτό.
Ο ισπανικός αποικισμός έφερε τη γρίπη στο Μεξικό. αλλά και ευρωπαϊκά ποτά. Το Pulque υποβιβάστηκε στο ρόλο του ελιξιρίου για τις εργατικές τάξεις, ειδικά σε περιόδους ξηρασίας, λόγω της περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Β. Ως εκ τούτου, λέγεται στο Μεξικό ότι το pulque «Λείπει μόνο ένας βαθμός για να είναι κρέας».
Pulqueria στη δεκαετία του '20
δύο. ΤΙ ΝΑ ΠΕΡΙΜΕΝΕΙΣ
Πρώτο θεμελιώδες μάθημα για την κατανάλωση και τη γεύση του pulque: ξεχάστε τις προηγούμενες εμπειρίες σας με το mezcal ή την τεκίλα.
Το Pulque, για αρχή, έχει πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σε σύγκριση με το mezcal, που είναι περίπου 60 proof, και την τεκίλα, που κυμαίνεται από 35 έως 55 proof. το pulque, με μεταξύ τεσσάρων και 12 μοιρών Είναι πρακτικά ακίνδυνο.
Ωστόσο, αυτό που διαφοροποιεί το pulque από άλλα τυπικά μεξικάνικα ποτά είναι η υφή. Παχύρρευστο, σχεδόν παχύρρευστο, η πρώτη γουλιά pulque πιάνει πάντα τον αρχάριο, ο οποίος περιμένει ένα ελαφρύ υγρό και όχι ένα είδος πηχτού μιλκσέικ που σερβίρεται σχεδόν πάντα ζεστό.
Ένα τοστ από το Pulque
3. ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ
Δεν υπάρχει λόγος να αφήσετε την πρώτη εντύπωση, την οποία πολλοί θα όριζαν ως «ενδιαφέρουσα», να σας κάνει να τα παρατήσετε.
Εάν η αρχική γεύση του pulque, ξινό και κάπως άγευστο, σε αφήνει κρύο, είσαι τυχερός. Κάθε pulquería έχει τη δική της επιλογή γεύσεων: από τα κλασικά, όπως φράουλα ή παπάγια , στους πιο τολμηρούς, όπως το πλιγούρι βρώμης ή σέλινο. Ανεξάρτητα από το πόσο περιπετειώδεις είναι οι γευστικοί σας κάλυκες, υπάρχει ένα pulque για αυτούς.
Δεν είστε θαυμαστής ακόμα; Επειτα ντύστε το : Το ποτό προσφέρεται καλά ως συστατικό σε εκδοχές παραδοσιακών κοκτέιλ, δίνοντάς τους μια αίσθηση. Πώς ακούγεται ένας ανανάς "pulqueada"; Ή μια γρανίτα με βατόμουρο και pulque;
Το pulque μεταμφιεσμένο σε γεύσεις είναι επίσης pulque
Τέσσερα. ΠΟΥ ΝΑ ΤΟ ΠΑΡΕΤΕ
Το Pulque, ως καλό παραδοσιακό ποτό, είναι καλύτερο όσο πιο κοντά στην καταγωγή του: σπιτικό, φρεσκοφτιαγμένο και, αν είναι δυνατόν, συνοδευόμενο από μερικά καλά tacos. Για μια τέτοια εμπειρία, το La Bonita pulquería δεν απογοητεύει: ατμόσφαιρα του παρελθόντος, μυρωδιές που τροφοδοτούν και, φυσικά, ένα pulque ικανός να αναστήσει τον ίδιο τον Μοκτέζουμα.
Ωστόσο, αφού έχασε τη μάχη με το mezcal και την τεκίλα, το pulque έμαθε να επανεφευρίσκεται για τις νέες γενιές. Αν είστε από εκείνους που τους αρέσει το «ποτό» με ένα συνοδευτικό από electro-pop και φώτα νέον, το Pulquería Insurgentes και το Pulquería Las Duelistas είναι δύο καλά κλαμπ όπου μπορείτε να συνεννοηθείτε με τους hipsters της Πόλης του Μεξικού ενώ πειραματίζεστε με το πελτέ ντομάτα, μανταρίνι ή γκουάβα.
Pulque στη La Bonita
5. ΞΕΒΛΥΝΤΕ ΚΑΙ ΕΠΑΝΑΛΑΜΒΑΝΤΕ
Ήθελες περισσότερα; Σε όλο το Μεξικό οργανώνουν pulque ξεναγήσεις , στο οποίο σε πηγαίνουν να δεις τη διαδικασία της απόσταξης, σου μιλάνε για την ιστορία του ποτού και φυσικά δοκιμάζονται pulques κάθε είδους, χρώματος και γεύσεων.
Στο DF, η Tinacal Collective διοργανώνει ξεναγήσεις στο Πόλη του Μεξικού, με τα πόδια ή με ποδήλατο, χωρισμένο ανά γειτονιές: ανάλογα με την ημέρα που θα πάτε, μπορείτε να βρείτε τον εαυτό σας να απολαμβάνει pulque και ένα παιχνίδι ντόμινο σε έναν παραδοσιακό χώρο βόρεια της πρωτεύουσας ή να ακούτε μια μπάντα τζαζ στη γειτονιά των Ρομά.
Αν έχετε την ευκαιρία να φύγετε από την Πόλη του Μεξικού, το Tlaxcala ή το Hidalgo είναι δύο καλές επιλογές για να δοκιμάσετε το pulque στην πιο αυθεντική του κατάσταση: στις χασιέντας. Αυτά τα παραδοσιακά αγροκτήματα δείχνουν το διαδικασία από τη φύτευση του maguey στη δοκιμή, και σας επιτρέπουν ακόμη και να βοηθήσετε στην απόσταξη του καλύτερου pulque της χώρας: αυτός από το σπίτι.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Συντονίζει για να μάθει να πίνει mezcal στη Μαδρίτη
- Το Mezcal είναι η νέα τεκίλα
- Chilanga night: σχεδιάζει να μην κοιμηθεί στο Μεξικό
- Downtown Mexico: Το ξενοδοχείο που είναι μια πλατεία που είναι μια γειτονιά
- Ο Φοίνιξ της Πόλης του Μεξικού
- Puebla: η εκδίκηση του Μεξικού χωρίς ήλιο ή παραλία
- Αναδυόμενες δυνάμεις στο τραπέζι: Μεξικό
- Οδηγός Πόλης του Μεξικού
Pulque, η μεξικάνικη γεύση των προ-ισπανικών χρόνων