Ένα mezcal για το καλοκαίρι: ΛΕΜΕ ΝΑΙ
1. Η ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ
Το Mezcal είναι ένα αποκλειστικό ποτό που δεν μπορούν να φτιάξουν όλοι. Μόνο οκτώ μεξικανικές πολιτείες μπορούν να το κάνουν: Michoacan, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosi και Tamaulipas . Η επεξεργασία του ξεκινά με την απόσταξη της πένκας αγαύης, η οποία χρειάζεται ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από δέκα χρόνια για να αναπτυχθεί. Η επίπονη επεξεργασία του είναι μια ολοκληρωμένη ιεροτελεστία, από τη τζίμα - την εξαγωγή της αγαύης στο χωράφι - μέχρι το μαγείρεμα, το άλεσμα και τη φυσική ζύμωση. Όταν η διαδικασία γίνεται με χειροτεχνικό και βιολογικό τρόπο, όπως συμβαίνει με τον Mezcal Amores, το τελικό αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Μια περιέργεια για την παραγωγή του: για να ληφθεί ένα λίτρο mezcal χρειάζονται περίπου δέκα κιλά αγαύης.
δύο. Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΠΑΡΕΤΕ: ΣΕ ΚΟΚΤΕΙΛ
Μας αρέσει αυτό που λένε στο Μεξικό: «το αλκοόλ για να κλείνει τις πληγές και το mezcal για να ανοίξει την καρδιά». Και έτσι, Δεν μπορούμε να αντισταθούμε στο να δοκιμάσουμε τα καλύτερα κοκτέιλ mezcal. Η λίστα μπορεί να είναι άπειρη. Σας προτείνουμε τα πιο δροσιστικά για αυτό το καλοκαίρι:
Mezcal Manhattan: Οι mixologists έχουν προσαρμόσει το ποτό της Νέας Υόρκης - ένα κλασικό που γεννήθηκε τον 19ο αιώνα - στην καπνιστή και απαλή γεύση του Mezcal. Τρία υλικά αρκούν για να έχετε ένα μαγικό μείγμα: Φόρμουλα Carpano antica, August bitters, Mezcal Amores . Γεμάτο γλυκές πινελιές, το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, ιδανικό για να δροσιστείτε μια καλοκαιρινή νύχτα.
Love Julep: Σιρόπι αγαύης, Angostura bitters, μέντα, λιμανάκι και πολλά Amores. Μια προσαρμογή με τον Mezcal Amores και το porto αυτού του μεγάλου κλασικού που ξεκίνησε ως μια φαρμακευτική συνταγή που αποτελείται από νερό μέντας, κονιάκ και ζάχαρη που ονομάζεται julep που προέρχεται από το αραβικό "Gul(l) ab"
Agave Fizz: Lime, ζάχαρη, Mezcal Amores, εστραγκόν, μήλο είναι τα συστατικά του Agave Fizz, ενός διαφορετικού κοκτέιλ για να απολαύσετε μια ξεχωριστή βραδιά. Ο συνδυασμός του εστραγκόν με το μήλο και η αγαύη του μεσκάλου με ακραίο και δροσιστικό τρόπο, χρησίμευε όπως γινόταν στους καιρούς της απαγόρευσης. Αν σε ρωτήσουν, είναι απλά ένας καφές με πολύ αγάπη...
3. MEZCAL PAIRINGS, ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ
Αν υπάρχει ένα ποτό που τρελαίνει τους σεφ σε όλο τον κόσμο για ζευγάρια, αυτό είναι το mezcal. Και οι λόγοι είναι πολλοί: οι αρμονικές γευστικές του νότες, η χαρακτηριστική απαλότητα, η απαράμιλλη ποιότητά του και η παγκόσμια αναγνώριση. Τα έχει όλα. Και αυτό κάνει την προετοιμασία του mezcal mardiajes ένα θέαμα γεύσεων και υφών.
Παραδείγματα αυτού είναι τα πιάτα ψωμιού με μανιόκα γεμιστά με αβοκάντο και αφρό ανανά εμποτισμένο με mezcal ή το σορμπέ εσπεριδοειδών με mezcal που φτιάχνει Ο Sebastian Mazzola στο Mutis στη Βαρκελώνη . Το Caracú είναι επίσης νόστιμο, παρασκευάζεται με εσπαρδένια, μεδούλι, χαβιάρι και mezcal που παρασκευάζει ο David Rearter στο Lips de Ibiza. Στις ίδιες αυτές κουζίνες φτιάχνεται ένα επιδόρπιο που γλείφει τα δάχτυλα: παγωτό αβοκάντο Ibizan, pancakes pico de gallo και cockle με λίτσι και σφαιροποιημένο Mezcal Amores. Και όλα αυτά με τη μοναδική πινελιά του Mezcal Amores.
Τέσσερα. ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΜΕΡΗ ΓΙΑ ΝΑ ΠΙΕΙΤΕ ΕΝΑ MEZCAL
Αυτή τη στιγμή μπορείτε να βρείτε μόνο τον Mezcal Amores Βαρκελώνη : Cocktail Bar 68, Mutis, Cdlc (Carpe Barcelona), Belvedere, Tlaxcal (Borne), και σύντομα στο 41 Grados by Ferran Adriá. Σε Ίμπιζα Το σερβίρουν στο Blue Marlin Beach Club, στο Blue Marlin Marina (αποκλειστικό mezcal), στο Jockey Club Salinas, στο La Paloma Restaurant, στο Lips Reartes (το μόνο μέρος όπου πωλείται επίσης στο κοινό σε γκουρμέ κατάστημα).
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Το Mezcal είναι η νέα τεκίλα
- Σε όλο τον κόσμο με τα καλύτερα κοκτέιλ
- Chilanga night: περνώντας μια άπειρη μέρα στο Μεξικό D.F.
- Μεξικό: κάκτοι, μύθοι και ρυθμοί
